نوآوریها در بسته بندی مواد غذایی
در بخش مواد غذایی سرد ، بیشتر ضایعات ناشی از کنترل ضعیف دماست که ممکن است در هر بخشی از اجزای بسیار زیاد سازنده زنجیره سرما رخ دهد. این پروژه ، گستردگی مسئله را سنجیده و راهنمایی بسیار با ارزشی را برای تولید کنندگان مواد غذایی سرد ، خرده فروشان و ومصرف کنندگان در جهت بهترین روشها برای مدیریت دمای مواد غذایی سرد ، فراهم میکند.
Ø بسته بندی خلا برای فراورده های گوشت
زمینه دیگر آزمایش ، بهبود بخشیدن بسته بندی خلا به منظور قطع ضایعات گوشت و بسته بندی است. که همراه است با انعطاف پذیری بیشتر در اندازه های بسته بندی و استفاده بهتر از مواد بسته بندی و دادن اطلاعات بهتر به مصرف کننده.
این پروژه که توسط Giraffe Innovation هدایت میشود ، فرمتهای کنونی بسته بندی خلا را ارزیابی میکندو سپس بهبودهایی را با استفاده از مواد جایگزین و استفاده بهتر از مواد ، پیشنهاد میکند.تکنولوژی های پیشرفته چاپ و فرایندهای تولید ، فرمتهای انبارداری و هزینه و آنالیز زنجیره تامین نیز مورد آزمایش قرار خواهند گرفت.
این پروژه چالش برانگیز همراه با طراحی خلاقانه بسته بندی ، از نظر اجتماعی نیز تغییر رفتار مصرف کنندگان را مهندسی خواهد کرد. درنهایت این پروژه ، کاهش معناداری را در انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از ضایعات فراورده های گوشتی بدنبال خواهد داشت.
Ø استفاده از مواد ضد باکتریایی در بسته بندی مواد غذایی
محققان دانشگاه آریزونا با استفاده از فیلمهای خوراکی بر پایه سیب که حاوی مواد ضد باکتریایی گیاهی هستند توانسته اند از رشد باکتریهایی نظیر E .Coli و لیستریا بروی گوشت قرمز و ماکیان جلوگیری کنند.
آزمایشها نشان دادند که دو ماده ضد باکتریایی گیاهی کارواکرول و سینامالدئید ، پاتوژنهای موجود روی سینه جوجه و همبرگر پخته را غیر فعال کردند.این دو ماده را میتوان برای سایر مواد غذایی آلوده مانند فراورده های دریایی نیز بکار برد.
جدید ترین یافته ها ، سایر مطالعات را که عدم فعالیت پاتوژنهای مواد غذایی را بوسیله مواد ضد باکتریایی مشابه اضافه شده به گوشت چرخ کرده تشخیص داده اند ، تکمیل و تایید میکنند. بنابراین افزودن مواد ضد باکتریایی به فیلمهای خوراکی در فراورده های گوشتی ، میتواند به عنوان مانعی در برابر میکروارگانیسمهای آلوده کننده سطحی بکار رود.
Ø نانو تکنولوژی و بسته بندی مواد غذایی
در حالیکه به نظر میرسد رویاهای دور از دسترسی مانند ترکیب کننده های غذایی نانو یا مواد ضد پاتوژن ، تا دهه های آینده به واقعیت نپیوندند ، تحقیق و توسعه مرتبط با نانو تکنولوژی فرایند ، مهندسی وبسته بندی مواد غذایی امروزه در خط اول نواوری صنایع غذایی قرار دارند.
طرح کلی گزارشی از اتحادیه اروپا در سال 2005 که به موضوع نانو میپردازد ، به جنبه های اخلاقی ، قانونی و اجتماعی نانو تکنولوژی که برای بسته بندی مواد غذایی ، انرژی و تشخیص طبی بکار میروند مرتب است.به علاوه این گزارش آشکار میکند که پیشرفت در بسته بندی مواد غذایی با پیشگامی شرکتهای سازنده انجام شده که شامل تکنیکهایی برای بهبود امنیت مواد غذایی و ردیابی زنجیره تامین ( Supply Chain ) هستند.
مهندسی صنایع غذایی یکی از موضوعاتی است که بیشترین توجه در زمینه نانو به آن شده است.تحقیق و توسعه در حال انجام برای این صنعت شامل موارد زیر است : توسعه غذاهای کاربردی ، سیستمهای انتقال مواد مغذی و روشهای بهینه سازی ظاهر مواد غذایی مانند رنگ ، طعم و غلظت .
موضوع مهم دیگر ، بسته بندی مواد غذایی است .
درزمینه بسته بندی مواد غذایی ، نانو موادی با ویژگیهای بهبود یافته مکانیکی و دمایی در حای توسعه هستند تا از مواد غذایی در مقابل تاثیرات مکانیکی ، دمایی ، شیمیایی یا میکروبیولوژیکی خارجی محافظت بهتری به عمل آورند.
برخی از کاربردهای بالقوه ی نان تکنولوژی در بسته بندی مواد غذایی شامل این موارد هستند : اصلاح رفتار نفوذ پذیری ( تراوایی ) فویلها ، افزایش خواص ممانعتی ، افزایش خواص مکانیکی و مقاومت به حرارت ، توسعه سطوح ضد میکربی و ضد قارچی و احساس تغییرات میکروبیولوژیکی و بیو شیمیایی .
یکی از اهداف این نوع بسته بندی کاهش فساد است. تولید ، فرایند و حمل و نقل فراورده های غذایی را میتوان با استفاده از نانو سنسورها برای ردیابی آلودگی و پاتوژن ، ایمن تر کرد.
برجسته ترین فراورده مورد تحقیق و توسعه صنایع غذایی ، نانو کامپوزیتهای پلیمری جدید برای بسته بندی هستند . فویلها یا غشاها بر پایه این مواد ، ترتوایی ( نفوذ پذیری ) گازی قابل تنظیمی را در بسته بندی ماده غدایی فراهم میکنند که به نگهداری و محافظت بهتر آن کمک میکند.
منابع :
1 - Journal of Food Science. Volume 74, Number 7, September 2009
2 – Food Production Daily
دکتر پیمان قجربیگی
مطالب مشابه :
بسته بندی موادغذایی
تاریخچه بسته بندی. تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته بندی مواد غذایی نبود، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می رفتند
مقاله راجع به بسته بندی مواد غذایی
عنوان مقاله :صنعت بسته بندی مواد غذایی. گردآورنده : ناصر نوشادی ،دبیر حرفه و فن. شهرستان دیوان دره. چکیده. بسته بندی عبارت است از ساخت محفظه ای که سلامت کالای
نوآوریها در بسته بندی مواد غذایی
در بخش مواد غذایی سرد ، بیشتر ضایعات ناشی از کنترل ضعیف دماست که ممکن است در هر بخشی از اجزای بسیار زیاد سازنده زنجیره سرما رخ دهد. این پروژه ، گستردگی
بسته بندی مواد غذایی
زمانی که از این ورقه ها برای بسته‌بندی مواد غذایی استفاده میشود، ذرات آب درون ماده غذایی ، مولکول های ضد باکتری ریحان را به خود جذب میکند و موجب می شود ماده غذایی از
اسپتیک فناوری نوین در بسته بندی مواد غذایی
مهندسی علوم صنایع غذایی - اسپتیک فناوری نوین در بسته بندی مواد غذایی - صنایع غذایی ,افزودنیها ,فرآوری موادغذایی ,فوایدموادمختلف.
بسته بندی های هوشمند و کاربرد آنها برای گوشت
در کشورهای پیشرفته صنعتی،شرکت های بزرگ تولید کننده مواد غذایی،سرمایه گذاری های هنگفتی را در زمینه استفاده از تکنولوژی های نوین بسته بندی انجام می دهند و
راهنمای متقاضیان طرح های تولیدی و بسته بندی مواد غذایی آشامیدنی آرایشی و بهداشتی
persian food science and technology - راهنمای متقاضیان طرح های تولیدی و بسته بندی مواد غذایی آشامیدنی آرایشی و بهداشتی - علوم و صنايع غذايي.
علمی (تکنولوژی بسته بندی مواد غذایی )
4- نوع ماده بسته بندي 5- حجم گاز آزاد درون بسته بندي 6- نوع و تركيبات گازهاي درون بسته بندي 7- درصد اكسيژن ساده ترين روش براي محافظت از مواد غذايي بسته بندي
بسته بندی 1
6- نوع و ترکیبات گازهای درون بسته بندی 7- درصد اکسیژن. ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ
برچسب :
بسته بندی مواد غذایی