تاریخچه بسته بندی MAP
در
دهه 1930 میلادی وقتی سبزیجات و میوه ها توسط کشتی جابجا می شد از گاز
غلیظ CO2برای بالا بردن زمان ماندگاری استفاده گردید. کشور انگلستان به
عنوان اولین کشور از سیستم اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere) برای
محافظت از گوشت خوک و ماهی استفاده کرد. از آن زمان به بعد استفاده از این
روش با توجه به افزایش نیاز، گسترش یافت.
معرفی اتمسفر اصلاح شده MAP
...
مفهوم اتمسفر اصلاح شده ( Modified atmosphere packaging ) برای کالاهای
بسته بندی شده، شامل فضای اتمسفر اصلاح شده یک فرآورده غذایی توسط خلا،
فشار گاز یا تراوایی کنترل شده بسته است که بدی وسیله فعالیت های شیمیایی،
آنزیمی و میکروبی کنترل می شود به طوری که از خطرات مهمی که ممکن است اتفاق
بیافتد، اجتناب و یا کاسته می شود.
به عبارت دیگر بسته بندی به روش
MAP به معنی وارد کردن اتمسفر در یک پاکت (یا بسته) ماده غذایی با ترکیب
خاص دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن می باشد.
این روش نگهداری کیفیت
تازه فراورده های غذایی را بدون عملیات حرارتی و شیمیایی به کار رفته توسط
تکنیک های نگهداری قابل رقابت مانند کنسرو کردن، فریز کردن، خشک کردن و
فرایندهای دیگر میسر می کند.
تکنیکهای MAP در حال حاضر در محدوده وسیعی
از غذاهای تازه یا سرد شده شامل غذاهای نیم پخته، ماکیان و ماهی، پاستای
تازه، میوه و سبزیجات و اخیرا قهوه، چای، غذاهای آماده و فرآورده های
نانوایی استفاده می شود.
مزایای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
سیستم بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده دارا مزایای ذیل است :
1. طولانی کردن ماندگاری با حفظ خواص کیفی مطلوب
2. پایین آوردن میزان ضایعات و فساد
3. تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگه دارنده یا پرتو دهی
4. برداشت محصول تازه در سطوح رسیدگی مورد نظر برای مصرف کننده
5. کاهش هزینه های حمل و نقل از طریق فراهم کردن زمان انبارداری افزوده
6. فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف
7. صرفه جویی در مصرف انرژی (مانند عدم استفاده از فرآیندهای حرارتی و برودتی)
چگونگی استفاده از روش MAP
در ابتدا لازم است گاز مورد نظر با ترکیب مورد نظر ساخته شود. برای این
منظور می توان اتمسفر با ترکیب مورد نظر را به طور آماده از کارخانجات
تفکیک کننده هوا در کپسول های تحت فشار خرید. اما برای صرفه جویی در هزینه
می توان گازهای سه گانه ازت، اکسیژن و دی اکسید را به صورت خالص تهیه کرد و
به وسیله یک دستگاه میکسر گاز با نسبت مورد نظر مخلوط نمود. در این روش
نیاز به ذخیره اتمسفر اصلاح شده در مخزن جداگانه نیست و می توان از گاز
مخلوط بدست آمده به طور مستقیم در بسته بندی تزریق کرد.
معمولاًدر
بسته بندی با اصلاح اتمسفر، هوا را از درون بسته خارج کرده و با گازهایی
که مخلوط آنها مشخص است مجدداً پر می کنند و درب آن را می دوزند. دراین روش
پیوسته فضای اطراف ماده غذایی از گاز پر می شود.
مطالب مشابه :
بسته بندی موادغذایی
علوم و صنایع غذایی - بسته بندی موادغذایی - تاریخچه بسته بندی تاریخ نشان داده است که در
تاریخچه بسته بندی
عمران&بوشهر&استاندارد - تاریخچه بسته بندی - استاندارد سازی مصالح ساختمانی - مقالات - پروژه
تاریخچه بسته بندی
تاریخچه بسته بندی تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته بندی مواد غذایی
تاریخچه بسته بندی و انواع آن
بسته بندی مواد غذایی ایران - تاریخچه بسته بندی و انواع آن - شرکت مهندسی بازرگانی و صنعتی
تاریخچه بسته بندی
شبچه www.shebcheh.blogfa.com - تاریخچه بسته بندی - - شبچه www.shebcheh.blogfa.com
تاریخچه بسته بندی مواد غذایی
مدرسه حرفه و فن تاکستان - تاریخچه بسته بندی مواد غذایی - کورش بزرگ:تنها راهی که به شکست می
تاریخچه بسته بندی MAP
بسته بندی مواد غذایی ایران - تاریخچه بسته بندی map - شرکت مهندسی بازرگانی و صنعتی صنایع غذایی
تاریخچه بسته بندی و انواع آن
انجمن طراحی صنعتی دانشگاه الزهرا - تاریخچه بسته بندی و انواع آن - - انجمن طراحی صنعتی دانشگاه
تاریخچه مختصر بسته بندی
تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته بندی مواد غذایی نبود، بلکه مردم
برچسب :
تاریخچه بسته بندی