چهار خوراک و غذای لذیذ ایرانی با جگر
جگر(LIVER)
جگر ( یا Jegar که از جمله لغات ایرانی وارد شده در زبان های دیگر از جمله لاتین Jecur ، ترکیciger ، مجارستانی Zsiger یونانی ، هندی و... می باشد )منبع قابل توجهي از پروتئين (۲۰ تا ۲۲ درصد)، آهن، روي، مس، منگنز،سلنیوم ، فسفر، ويتامين هاي گروه ب ( B6 ، B1، B2، B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E است.
جگر علاوه بر فواید غذایی بدلیل خاصیت کباب شدنی اش از جمله محبوبترین غذاهای ایران و البته لرستان است . نوع لرستانی کباب جگری که با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند (وز) پیجیده می شود بنام جگروز مشهور است . تنها مشابه جگروز لرستان در دنیا در افریقای جنوبی با نام اسکیلپدیس ( Skilpadjies) مشاهده شده است . جالب است بدانیم که غذای سنتی و مشهور اسکیلپدیس افریقای جنوبی را با جگر چرخ شده همراه با شنبلیه و نمک و پیاز خرد شده مخلوط و پس از پیچاندن با پرده چربی وز، کباب می نمایند.
نگاهی به فواید و مضرات جگر و همچنین آشنایی با نحوه پخت و تهیه سه خوراک مشهور دیگر جگر در آشپزی ایرانی بنام های جغور بغور زنجانی( جغول بغول) ، خوراک جگر با رب انار خوزستانی ، خوراک جگر و لوبیا سبز همدانی از جمله مطالب مفصل این بخش است. بغیر از مورد جگر و رب انار خوزستانی خوشبختانه بقیه موارد با نمایش ویدیو آشپزی استفاده شده از آرشیو فیلم صدا و سیما همراه خواهد بود:
۱- جگروز لُری
یکی از محبوبترین غذاهای استان لرستان کباب جگر وز می باشد. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از:
- جگر: ۱ کیلوگرم
- وز: به میزان لازم
- گوجه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- لیمو: ۲ تا ۳ عدد
طرز تهیه: ابتدا جگر را برش می زنیم که به دو صورت قابل کباب کردن می باشد. یکی به صورت نوار بلندی آنرا برش زده سپس به سیخ می کشیم و صورت دیگر آن به این صورت است که آن را تکه تکه برش زده سپس به سیخ می کشیم پس از آن روی آتش کباب می کنیم و پس از آنکه نیمه برشته شد از روی حرارت برمی داریم و کمی نمک به آن می زنیم سپس (وز) را که یک پرده نازکی است که روی سیرابی گوسفند یا گوساله است دور آن می پیچانیم. البته وز گوسفند استفاده شود بهتر است. توضیح اینکه وز به دلیل چربی که دارد و نازک است وقتی دور جگر پیچانده و روی حرارت قرار می گیرد آب می شود و به همین دلیل طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. اگر جگر را به صورت نوار بلندی درآورده ایم پس وز را هم به همان صورت روی آن می پیچانیم و اگر به صورت تکه تکه درآورده ایم وز را هم به صورت تکه تکه روی جگر می پیچانیم. سپس روی حرارت گذاشته و می گذاریم آرام آرام کباب شود. در کنار آن گوجه را هم کباب می کنیم و سپس کباب را می توان با گوجه فرنگی کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کرد.
۲- جگر و لوبیا سبز همدان
مواد لازم :
- جگر ۱۵۰ گرم
- آرد ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
- سیر ۱ حبه رنده شده
- لوبیا سبز ۱۰۰ گرم
- شوید خورد شده ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
روش پخت: مقداری روغن داخل ماهیتابه می ریزیم، رب را کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آن در غدا مشخص نباشد. پیاز سرخ شده را به رب اضافه می کنیم، لوبیا سبز را هم به آن اضافه کرده و کاملا با رب و پیاز تفت می دهیم (باید قبلا لوبیا سبز پخته شده باشد(. گوجه، نمک، فلفل سیاه و سیر را اضافه کرده و به هم می زنیم. در ماهیتابه دیگری جگرها را بصورت نواری برش داده و داخل آرد ذرت غلط می دهیم و داخل ماهیتابه ای جدا آن را تفت می دهیم، سپس به همراه مواد قبلی سرو می کنیم.
۳- جغور بغور زنجان
جَغور بَغور غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند به‌علاوه آب و روغن و افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود. در آذربایجان و زنجان به آن جئز بئز و در شیراز گاهی توتُوِی (توتابه ای) می‌گویند. این غذا در بیشتر شهرهای استان گیلان با نام واویشكا شناخته می شود. جغور بغور در اسکاتلند غذای مشابهی وجود دارد به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
- جگر سفید(شش)گوسفند= ۱عدد
- جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
- دل گوسفند=۱ عدد
- قلوه گوسفند=۲ عدد
- پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
- روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک و فلفل=بقدر کافی
4- خوراک جگر مرغ و رب انار خوزستان
مواد لازم :
- جگر مرغ نیم کیلو
- پیاز درشت (نگینی خردشده) ۱ عدد
- روغن زیتون (یا هر روغنی که استفاده می‌کنید) ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- رب‌انار ۲قاشق غذاخوری
- پودر لیمو عمانی یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سیاه ۱قاشق چای‌خوری
- دارچین یک‌سوم قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل قرمز (در صورت تمایل) یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- سیر رنده شده ۳ تا ۴ حبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب لیموترش تازه به مقدار لازم
طرز تهیه: جگر مرغ را خوب شسته و به صورت تکه‌های کوچک برش دهید. نیمی از پودر لیمو عمانی، دارچین، زیره و فلفل را به جیگر اضافه کرده تا کمی مزه‌دار شود. روغن را در تابه کمی گرم كنید و سیر رنده‌شده و پیاز نگینی خرد شده را به آن افزوده و تفت دهید. قبل از اینکه کاملاً طلایی شود جگر مرغ را اضافه کنید و آن را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.سپس در تابه را بسته و حرارت را ملایم کرده تا جگر پخته شود. در آخر رب‌انار، آب لیمو و بقیۀ ادویه‌ها را اضافه کرده نمک و فلفل را میزان کنید. بعد از ۱۰ دقیقه غذا حاضر است. آن را بنا به سلیقه خود در ظرفی کشیده و تزیین کنید.
نکته آشپزی: هرچه مقدار پیاز بیشتر باشد خوشمزه‌تر می‌شود.
خاصیت ها و مضرات جگر
تا سال ۱۹۲۶ میلادی کم خونی وخیم(پرنیشز) یک بیماری کشنده به شمار می رفت و علت و درمان نامعلوم بود. در آن سال دانشمندان نشان دادند که این بیماری را می توان با مصرف زیاد جگر(۲۴۰ گرم در روز) درمان نمود. این دانشمندان به نام های " مینوت و مورفی " جایزه نوبل در پزشکی را به خاطر معالجه این نوع کم خونی دریافت کردند. عده ای از دانشمندان اثر درمانی جگر را در تغذیه بیماران مبتلا به این کم خونیگزارش دادند و به دنبال آن مشاهده کردند که بیماران در اثر تغذیه گوشت مخلوط شده با شیره معدی، سلول های جدیدی در خون تشکیل می دهند، ولی هر کدام از این مواد به تنهایی دارای چنین واکنشی نیستند. بدین ترتیب به عامل ناشناخته ای در شیره معدی و گوشت پی بردند که به ترتیب فاکتور داخلی و فاکتور خارجی نامیده شدند. به نظر برخی محققین، این دو فاکتور با تاثیر بر یکدیگر، عامل موثری که در جگر برای معالجه این نوع کم خونی وجود دارد را به وجود می آورند. مطالعات بعدی حتی تأثیر عصاره جگر را از طریق تزریق در مبتلایان به این بیماری نشان دادند و از این پس مطالعات در جهت کشف این عامل در عصاره جگر متمرکز گردید تا این که در سال ۱۹۴۸ " سیانوکوبالامین " یا ویتامین B12کشف گردید.
مطالب مشابه :
دانلود فیلم آموزشی آشپزی به سبک ایرانی
دانلود فیلم آموزشی آشپزی به سبک ایرانی. بازدید: دسته ... فیلم آموزش آشپزی به زبان انگلیسی بوده اما غذاهای ایرانی را آموزش داده می شود . در بخش ... بازی رایانه · موبایل.
غذای ایرانی می تواندبهترین جاذبه گردشگری باشد.
واقعيت در اين است كه وضع كنوني آشپزي ايراني بسيار وخيم است و هيچ .... رستوران‌‌هاي ايراني خارج مي‌توانند و بايد در احياي فرهنگي غذاي ايراني نقش بازي كنند .
نرم افزار آندروید آشپزی و تهیه غذاهای ایرانی با Iranian Food
دانلود نرم افزار - نرم افزار آندروید آشپزی و تهیه غذاهای ایرانی با Iranian Food - دانلود نرم افزار , بازی آندروید برنامه آندروید و برنامه های مورد نیاز و مهم.
ته چین، غذای ایرانی
آشپزی - ته چین، غذای ایرانی - آموزش آنلاین شیرینی پزی و آشپزی ایرانی و ملل.
لیست کامل تمامی غذا های ایرانی+(طرز تهیه)+(مواد لازم)
انـدرویــد - لیست کامل تمامی غذا های ایرانی+(طرز تهیه)+(مواد لازم) - بــازی و نــرم افــزار بــرای انــدرویــد. ... لیست تمامی هنر های آشپزی ایرانی. یک نرم افزار فوق العاده
چهار خوراک و غذای لذیذ ایرانی با جگر
لُرِسّو(لرستان) - چهار خوراک و غذای لذیذ ایرانی با جگر - فرهنگ،هنر،شعر ،داستان، تاريخ ، فیلم ، ویدئو کلیپ و موسیقی لری - لُرِسّو(لرستان) ... دیگر جگر در آشپزی ایرانی بنام های جغور بغور زنجانی( جغول بغول) ، خوراک جگر با رب انار ..... 6- بازی های لری.
مافین موز و گردو و بازی وبلاگی ارزوها
دنیای شیرین آشپزی - مافین موز و گردو و بازی وبلاگی ارزوها - آشپزی- قنادی و .... - دنیای شیرین ... انجم تخصصیآشپزان ایرانی .... الانم باید دوستان دیگه ای رو دعوت به این بازی کنم که انتخاب از بین دوستان گلم خیلی سخته اما خوب با اجازه دوستان من :.
دمپختک
20 آگوست 2013 ... لذت آشپزی با هانی شف - دمپختک - ... یکی از دمی های قدیم و اصیل ایرانی و شاید گفت تهرانی هست. ... ن: بچه ها مرسی که توی بازی شرکت کردین.
جای خوبی برای اسباب بازی ها
آشپزی - جای خوبی برای اسباب بازی ها - آموزش آنلاین شیرینی پزی و آشپزی ایرانی و ملل.
برچسب :
بازی آشپزی ایرانی