الودگی خمیر مرغ ISIمتن فارسیiدکتر خرم

800x600

بررسيآلودگیميكروبيخميرمرغدركارخانههاي تولیدفراورده های گوشتي

براي تهيه سوسيس، كالباس و همبرگر روشهاي مختلفي وجود دارد، يكي از روشهاي شايع امروزي بويژه در ايران، استفاده از ماده خامي بنام خمير مرغ مي باشد. خمير مرغ در حقيقت همان پس مانده هاي مرغ نظير پوست،اسكلت و اجزاي غير قابل مصرف آن مي باشد كه از مكان هايي نظير اغذيه فروشي ها و رستوران ها جمع آوري شده و بصورتهاي غير بهداشتي به كارخانه ها منتقل شده، وتوسط دستگاهي بنام بادر چرخ و تبديل به خميرمرغ مي گردند. در اين پژوهش هدف تعيين بار ميكروبي ماده اي است كه قرار است درتهيه محصولي بكار رود كه بيشترين مصرف را در جامعه بخصوص در ميان كودكان و نوجوانان دارد. اين پژوهش بر روي 100 نمونه خمير مرغ، در حين توليد در دستگاه استخوان گير كارخانه هاي توليدكننده سوسيس و كالباس ، جمع آوري گرديد. نمونه هاي خمير مرغ به سرعت و در دماي سرد به آزمايشگاه انتقال داده شد و ويژگي هاي ميكروبي آن مطابق استاندارد ايران آزمون گرديد .ميزان آلودگي نمونه ها بقرار زير بود:

68٪استافیلوکوکوس آرئوس،62٪ مخمر،59٪ ایکولای ،53٪ سروتايپ مختلف سالمونلا ،و21٪کپک.سروتايپ نمونه هاي آلوده به سالمونلا به قرارزیر بود: 25٪ S.gallinarum ،19٪S.typhimorium ،17٪S.enteritidis ، 15٪ S.paratyphi A ،15٪ S.paratyphi C و9٪S.paratyphiB . در شمارش تعداد كلني ها، مشخص گرديد كه ميزان آلودگي در 10 % نمونه ها بسيار فراتر از حد مجاز مي باشد.

کلمات كليدي: خمير مرغ، بادر،سالمونلا،استاف اورئوس و ایکولای

الودگی خمیر مرغ ISIمتن فارسیiدکتر خرم

مطالب مشابه :

دانلود نحوه نگهداری مواد غذایی:ppt

دریافت اصول بهداشت محیط.ppt

الودگی خمیر مرغ ISIمتن فارسیiدکتر خرم

Microbial Contamination of MDM(Mechanically Deboned poultry Meat

پاورپوینت صنایع غذایی

آموزش PowerPoint 2007

کامل ترین جدول انرژی زایی و کالری مواد غذایی

بهداشت آب – بررسی اهمیت موضوع و تصفیه آن

بهداشت و آلودگی هوا در روستاها:ppt