شور پاییزی
پس از انجام خانه تكانی پاییزه، نوبت به درست كردن تنقلات ویژه این فصل فرا می رسد. این روزها به هر سبزی فروشی سری بزنید با انبوهی از مواد لازم برای درست كردن شور و ترشی امسال مواجه می شوید كه خانم ها در حال انتخاب و خرید آنها هستند.مواد لازم برای درست كردن شور: خیار، كرفس، گل كلم، هویج، سبزیجات معطر شامل تلخون، شبت، سیر، فلفل سبز تند، سركه، پودر گل پر.طرز تهیه: ابتدا ظرف های مخصوص را به خوبی شسته و خشك كنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل كلم، سیر و فلفل خرد كرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا كاملاً خشك شوند، فلفل ها و خیارها را به صورت درسته و گل كلم ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یكدیگر جدا كنید تا به صورت گل كلم های كوچكی درآیند. خرد كردن گل كلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد. سیرها را نیز به حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید. سبزیجات معطر را نیز پاك كرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰سانتی متری با ساقه خرد كنید. پس از آنكه كلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل كلم، هویج، كرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی كه یك ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود. سپس قابلمه ای را از آب پر كرده و به میزان هر ۲لیوان آب ۱قاشق غذاخوری نمك به آن اضافه كنید. در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می توانید مقداری سركه نیز بیفزایید، سركه طعم خوبی به شور می دهد. برای هر شیشه یك كیلوگرمی شور، نصف استكان سركه كافی است. البته میزان سركه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد. در صورتی كه نمی خواهید از سركه استفاده كنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا كه در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.پس از آنكه محلول آب و نمك و در صورت تمایل سركه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت كوتاهی صبر كنید تا دمای آن پایین تر آید. هنگامی كه دما از ۱۰۰درجه سانتی گراد به ۸۰یا۷۰درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید كه ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را كاملاً بپوشاند. سپس در ظرف را محكم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امكان در مقابل تابش خورشید قرار دهید. پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل كنید.
چند نكته مهم:۱ _ مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشك شده باشند. وجود نم و قطره ای آب سبب كپك زدن شور شما خواهد شد.۲ _كاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیكی بهتر است.۳ _ برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می برد. ۴ _ عده ای با قراردادن تكه ای نان سنگك بر روی كلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده می كند.۵ _ برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده كنید. نحوه درست كردن خیارشور نیز همان روش فوق است.۶ _ به سبزیجات معطر یاد شده برگ كرفس و گشنیز هم می توان اضافه كرد.
مطالب مشابه :
شور پاییزی
سری بزنید با انبوهی از مواد لازم برای درست كردن شور و ترشی برای درست كردن شور: نحوه
طرز تهیه 3 نوع ترشی و شور
طرز تهیه شور گوجه طرز تهیه شور گوجه فرنگی, طرز تهیه ترشی مخلوط, نحوه درست کردن ترشی.:
چاشنی شور
{ زمان ریختن شورآب داخل ظرف شور درست موقعی حدودا 5 دقیقه بعد از خاموش کردن نحوه تزئین
طرز تهیه شور پاییزی
فصل پاییز زمان بسیا مناسبی برای تهیه ترشی و انواع شور هست. در خرد کردن گل نحوه درست کردن
ترشی قارچ(گوشت گیاهی)
این ترشی بسیار بسیار خوشمزه است و خیلی هم راحت تهیه میشه.امیدوارم درست کنید چند نوع شور.
طرز تهيه بعضي ترشيها وشورها
البته در صورتی که خواستید می توانید فقط از کلم برای درست کردن شور ترشی را حتی نحوه درست
تهیه شور زیتون
تهیه شور زیتون. در
درست کردن سورمه به روش سنتی
شما قرار گیرداز زیتون هم میتوانید برای درست کردن سرمه توجه شـــور و تـرشــی
برچسب :
نحوه درست کردن ترشی شور