کیک سیب و دارچین با روکش کارامل داغ "مارتا استوارت"

Martha Stewart’s Apple Spice Cake with Hot Caramel Sauce

پنج شنبه شب خاله عزیزم با مامان تماس گرفتند که جمعه عصر (همین دیروز) با دخترها می آییم منزل شما. حتی اشاره کردند که نمی خواستند اطلاع بدهند که مبادا ما در زحمت بیفتیم ولی دخترخاله گلم شراره گفته بود که حتماً به الهام بگو که داریم می آییم.

حدس زدیم که منتظر یک دسر یا کیک خوشمزه از طرف بنده می باشد.

اول خواستم که کیک هویج بتی کراکر را بپزم، چون به بوته آزمایش گذاشته شده بود و سربلند بیرون آمده بود. ولی در خانه فقط سیب از دو نوع زرد و قرمز داشتیم. پس تصمیم گرفتم کیکی را که از پائیز در نظر داشتم همان روز بپزم.

ظهر به مادرجان گفتم که به خاله ناهید گلم و دائی امیرم اینها هم بگو تا تشریف بیاورند و دور هم باشیم. مامان گفت که مردها و خانم هاشون یک روز جمعه تعطیلند و شاید برنامه دیگری داشته باشند. ولی نگو قسمت دایی امیر اینها هم بود چون بعد از ظهر زنگ زدند که عصر قرار است بیایند.

خلاصه مهمانی عصرانه به خوبی برگزار شد. هدف دور هم بودن بود، کیک سیب و سالاد ماکارونی بهانه بود.

کیک آسان و بی دردسری بود ولی نتیجه در یک کلام محشر بود. اصلاً خوشمزگی از اسمش میریزه. وقتی می گویم محشر شک نکنید. من چندان طرفدار سیب نیستم ولی این یکی محشر بود.

اصل این دستور متعلق به خانم Martha Stewrt می باشد که از سایتشان ترجمه کرده ام.

کیک سیب (Apple Cake)

کیک سیب یک دسر محبوب و سنتی است که یا به صورت ورق شده که در روی کیک قرار می گیرد و یا به صورت خرد شده درون کیک تهیه می شود. این کیک حدوداً پنج جزء دارد:

1- مواد یک کیک ساده

2- سیب

3- ادویه: شامل دارچین و یا کمی جوز هندی

4- در صورت تمایل گردو یا بادام

5- گاهی سس کارامل، که طعم بی نظیری به این کیک می دهد. یعنی تا حد امکان این کیک را با این سس تهیه کنید.

Devon apple Cake، Dorset apple Cake و Somerset apple cake از اولین و سنتی ترین کیک های سیب می باشند که نام خود را از سه منطقه همجوار که در جنوب غربی انگلستان واقعند، گرفته اند.

به این صورت که "دورست" که به "دروست شایر" نیز معروف می باشد در قسمت شرقی این سه کشور واقع است. "دیون" غربی تر است و "سامرست" مابین این دو کشور و کمی بالاتر از آنها قرار دارد.

در این دستورها اغلب از آب سیب آن مناطق نیز استفاده می شود که البته اجباری نیست. سیب چه به صورت خشک شده و چه تازه، به جز کیک سیب در سایر کیکها نیز گاهی استفاده می شود مثلاً در "کیک شکلات"، آبدار بودن سیب به کیکهای با بافت سفت، حالت مرطوب می دهد.

در خصوص کیک سیب مارتا استوارت:

من عاشق کیکهای مارتا هستم و این کیک جزء یکی از کیکهای کلاسیک و خوشمزه متعلق به ایشان می باشد. مارتا این کیک را با سیب های Granny Smith’s Apples پخت، که یک نوع سیب سبز است. ما می توانیم آن را با سیب زرد خودمان تهیه کنیم، قرمز هم بود باز ایرادی نداشت.

این کیک یک کیک پائیزی است و اغلب با سیبهای پائیزی ماه اکتبر (October Apples) (مصادف با مهر ماه شمسی) تهیه می شود. ولی این روزها که سیب، بهار و پائیز نمی شناسد، همیشه هست.

مواد لازم برای کیک سیب:

آرد: سه پیمانه

تخم مرغ درشت: سه عدد

روغن مایع: یک و یک سوم پیمانه (چون در کیک شیر و یا آب نیست، تنها ماده مایع این کیک روغن است. آن را زیاد کاهش ندهید شاید حتی بهتر باشد به یک و نیم پیمانه افزایش یابد)

شکر: دو پیمانه

سیب: چهار عدد

دارچین: دو قاشق مرباخوری

جوز هندی: (خودم اضافه کردم و نتیجه عالی بود. دو پینچ)

گردوی خرد شده: یک پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

جوش شیرین: یک قاشق چای خوری

نمک: یک قاشق چایخوری

مواد لازم برای کارامل:

شکر: 10 قاشق غذاخوری

کره: شش قاشق غذا خوری

خامه: سه قاشق غذاخوری

وانیل و نمک: یک پینچ

به این صورت که حدوداً برای یک پیمانه شکر، نصف پیمانه کره و یک چهارم پیمانه خامه.

مقادیر را می توانید به آسانی تغییر دهید.

پیش از تهیه:

همه مواد به دمای اتاق برسد.

طرز تهیه:

1- قالب را با روغن جامد و یا کره چرب کرده و آرد پاشی می کنیم.

2- فر را را در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد میزاریم گرم شود.

3- مواد خشک که شامل آرد، دارچین، نمک و جوش شیرین می باشد را الک کرده و در کناری قرار می دهیم.

4- سیبها را حبه قندی درشت خرد می کنیم. (این مرحله اختیاری است. چند قاشق شکر و مقداری دارچین را به آن می افزائیم و کناری قرار می دهیم. شاید کمی آب بیندازد. این کار علاوه بر اینکه سیب را طعم دار می کنند، سبب خواهد شد که درون کیک را خیلی خیس نکند. آب آن را هم به کیک بیفزائید ولی با کیک کمی هم بزنید.)

5- شکر و روغن را خوب هم میزنیم تا زمانیکه شکر تا حدودی در روغن حل شود.

6- سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. هر تخم مرغ را حدود یک دقیقه هم زده و سپس بعدی را می افزائیم تا تمام شود. در کل حدود سه چهار دقیقه هم میزنیم. مایه شروع به غلظت گرفتن خواهد کرد.

7- اکنون وانیل را اضافه می کنیم.

8- سپس مقداری از آرد را کم کم به درون مایه الک می کنیم و هم می زنیم. این کار باعث می شود که کیک پس از پخت حالت پوکی به خود بگیرد. مایه کمی سفت خواهد شد ولی نگران نباشید.

9- در این مرحله مایه را زیاد هم نمیزنیم چون اگر زیاد هم بزنیم کیک سفت شده و پف نمی کند.

10-سیبها را به مواد اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم تا با مایه مخلوط شود. (در این مرحله از لیسک استفاده کردم.)

11-گردو را خرد کرده و اضافه نموده و با مایه مخلوط می کنیم.

12-مایه کیک را درون قالب میریزیم و می توانیم چند تکه سیب رویش قرار می دهیم. روی سیبها کمی شکر میپاشیم. اگر خواستیم روی هر کدام مقدار خیلی کمی کره قرار می دهیم چون موجب میشود سیب خوش طعم شود.

13-مایه این کیک خیلی سفت تر از حد نرمال است. ولی اصلاً نگران نشوید.

14-سپس قالب را به مدت یک ساعت الی 75 دقیقه درون فر قرار می دهیم البته به درجه حرارت فر نیز بستگی دارد. با فرو کردن یک خلال دندان تمیز در قسمت وسط کیک اگر خلال تمیز بیرون آمد به این مفهوم است که کیک به خوبی پخته شده است.

15-زمانیکه کیک پخت، قالب را از فر درآورده و در بیرون به مدت سی دقیقه یا بیشتر قرار می دهیم تا کیک و قالب خنک شوند و کیک راحت تر از قالب جدا شود.

16-سپس از قالب در می آوریم و هنگام سرو با سس کارامل (دستور تهیه در ذیل) تزئین می نماییم (سس را روی کیک میریزیم.)

17-این کیک بافت متفاوتی دارد. نه اسفنجی است و نه صرفاً مرطوب بلکه همزمان حالت کریسپی و شکننده دارد.

طرز تهیه سس کارامل:

1- شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

بعد از چند دقیقه شکر به وسط ظرف میچسبد انگار کمی آب به آن اضافه شده است. به تفت دادن ادامه می دهیم تا تغییر رنگ بدهد. و رنگ کاراملی خوشرنگی بشود.

2- دقت کنید تا زمانیکه شکر شروع به آب شدن نکرده است آن را به هیچ عنوان هم نزنید. چون این کار باعث می شود که شکر به ظرف بچسبد و مجبور به هم زدن مداوم آن بشوید.

3- کافی است که ظرف را فقط یک لحظه از روی گاز برداشته و آن را تکان بدهید (یک طرف قابلمه را به بالا ببرید و سپس طرف دیگر آن را به پائین بیاورید) تا شکر تا حدی درون ظرف تکان بخورد. فقط دقت کنید که شکر نسوزد و تلخ نشود.

4- بعد از حدود 10 دقیقه شکر شروع به آب شدن و قهوه ای رنگ شدن خواهد کرد. اکنون می توانید با قاشق یا همزن سیمی آن را هم بزنید تا کاملاً رقیق و مایع شود. دقت کنید که شکر به مرحله ذوب رسیده است، لذا داغ است. مراقب دست خود باشید.

5- اکنون کره،خامه، وانیل و نمک را اضافه میکنیم، بهتر است کره و خامه زیاد سرد نباشند، چون در این صورت باعث خواهند شد که شکر کارامل شده، سرد شده و سفت شود. ولی نگران نباشید حتی در این صورت هم بعد از حرارت دیدن مجدداً روان و رقیق خواهد شد.

6- برای حدود چند دقیقه مواد را با هم، هم میزنیم تا زمانیکه کارامل غلیظ شود و سپس بلافاصله به روی کیک ریخته و سرو می نمائیم. چون کارامل نسبتاً زود سفت می شود.

نکات:

1- این کیک بهتر است به صورت گرم سرو شود. در دستور اصلی کیک و کارامل گرم است و یک اسکوپ بستنی وانیلی در کنار آن قرار می گیرد. کیک گرم و بستنی سرد تضاد جالبی است. البته ما کیک را نسبتاً سرد و کارامل را داغ سرو کردیم، بدون بستنی. اینجاست که کمبود مایکروفر در منزل ما برای گرم کردن کیک خود را نشان می دهد.

2- کارامل این کیک بسیار خوشمزه است. در صورت تمایل برای یک بار هم که شده امتحان نمائید.

3- اگر کاراملتان به نظرتان سفت بود یا میزان خامه را بیشتر کنید و یا دو یا سه قاشق شیر اضافه کنید.

4- در خصوص ظرف کارامل، چون کارامل خشک می شود آن را با آب داغ خیس کنید و یا بگذارید کمی درون سینک ظرفشویی تا خیس بخورد، سپس به آسانی بشوئید.

کیک سیب و دارچین با روکش کارامل داغ "مارتا استوارت"

مطالب مشابه :

سه روش مختلف برای پر کردن و روکش کیک های شکلاتی

کیک بادام وشکلات با روکش مرنگ

خمیر مارسیپان

کیک سیب و دارچین با روکش کارامل داغ "مارتا استوارت"

کیک فنجانی شکلاتی

کیک شیفون با تزیین توت فرنگی