فتیر نون محلی آذربایجان

مواد لازم:

آب ولرم: 1/4 پیمونه

شکر : 1 ق غ

پورد خمیر ترش : 1ق غ

آرد :تقریبا 3 پیمونه

**تخم مرغ: 1 عدد

**وانیل :1/4 ق چ

شیر: 1/2 پیمونه

نمک : 1/4ق چ

روغن مایع :1/4 پیمونه

شکر : 1/2 پیمونه

مواد لازم برای حلوای میانی

آرد:1/2 پیمانه

روغن مایع:2 ق غ

نمک: خیلی کم

شکر:2 ق غ

زرد چوبه:1/3 ق چ

طرز تهیه :

اول حلوای فتیر رو درست کنین و بزارین کنار به این ترتیب که:

آرد رو تو کمی روغن تفت بدین تا بوی خامیش رفع بشه ( روغن در حدی باشه که آرد رو که بهش اضافه میکنین نه خیلی سفت بشه نه خیلی روون بشه ) اما رنگش تغییر نکنه بعد شکر و زرد چوبه رو بهش اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید.

آب ولرم ، پودر خمیر ترش و یک قاشق غذاخوری شکر رو با هم مخلوط کنید ، بزارین توی جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه بمونه تا عمل بیاد یا به عبارتی پف کند .

شکر ، نمک و شیر و روغن و تخم مرغ (اصل دستور تخم مرغ نداره اما من برای پوک شدن نونم یدونه استفاده میکنم و چون تخم مرغ اضافه میکنم وانیل هم ابهش میزنم،شما میتونین حذفش کنید.) مخلوط کنید.

تا تخم مرغ از لختی دربیاد.

آرد را بتدریج اضافه کنین چون گیرایی آرد ها با هم فرق میکنه من برای این مقدار مواد 2 و 1/4 پیمونه آرد زدم.

خوب ورز بدین در حدی که خمیر به دست نچسبد . ( اگرخمیر به دستتون میچسبه ، کمی آرد و روغن مایع اضافه کنید و خوب ورز بدین تا چسبندگی ازبین بره . در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد اضافی ، نصف قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه کنید .

روی خمیر را با پارچه تمیزی بپوشونین،به مدت دو ساعت یا حداقل 45 دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار بدین تا زمانی که حجم آن دو برابر بشه .

روی خمیر رو چاک دادم تا متوجه بشین بعد استراحت خمیر واقعا حجمش دوبرابر میشه و اون چاکها تقریبا پوشیده میشه ولی متاسفانه یادم رفت بعد استراحت ازش عکس بگیرم

فر رو روی 200 درجه روشن کنید تا گرم شه .

گلوله هایی از خمیر درست کنین ،توی دستتون یکم گودش کنید وسطش از حلوایی که درست کرین بزارین.

و لبه های خمیر رو روی هم بیارین تا کاملا بسته شه.

بعد بزارین توی سینی چرب شده فر و بادست یکم پهنش کنید. و بزارین 10 دقیقه بمونه تا باز هم یکم پف کنه .

برای روی خمیر از ترکیب زرده تخم مرغ و یکم شیر و زعفرون یا زردچوبه میتونین استفاده منید تا نونهایی با ظاهر خوش رنگ داشته باشین.(من فقط شیر و زرده تخم مرغ زدم)

سینی فر رو به مدت 20الی 25 دقیقه ،طبقه وسط فر قرار بدین تا فطیرها پخته شن .

البته یه کاسه آب هم تو فر بزارین تو کیفیت نون خیلی تاثیر داره.

اینم یه تصویر از برش خورده اش.

با این مقدار موادی که گفتم سه تا نون فطیر یا فتیر میتونین داشته باشین که من یکیشون تیدیل کردم به رول دارچینی بعدا سر وقت دستور اونم میزارم.

اگه خمیر خوب پف نکرد یا مقدار آرد مصرفی تون زیاد بوده یا زمان استراحت کم بوده یا گیرایی خمیر مایه تون مشکل داشته و یا خوب ورز ندادین. میتونین نون تون رو بپزیین اما مطمئنا کیفیت خوبی نخواهد داشت پس هم در تهیه مواد اولیه و هم در روش تهیه خمیر دقت کنید.

فتیر نون محلی آذربایجان

مطالب مشابه :

فتیر نون محلی آذربایجان

3.غذا ها ی سنتی و محلی استان اردبیل

12. غذا های محلی و سنتی استان لرستان

غذاهای سنتی هشجین

طرز تهیه نان

انواع غذاها و آش های محلی استانهای مختلف