کله پاچه
مواد لازم:
● ١ عدد کله گوسفند
● ٤ عدد پاچه گوسفند
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به مقدار دلخواه
● ١ فلفل به مقدار دلخواه
● ٣ لیوان آب سرد
طرز تهیه:
طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم پختن. هنر این کار تنها در این است که آنرا خوب تمیز کنید و هنگام طبخ آنرا زیاد نجوشانید و در عوض روی حرارت بسیار ملایم آنرا به شکلی دم کنید و استفاده از ادویه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است از مهمترین ها ست. کله پزی‌ها در ایران قدیم، کله پاچه را در ظروف سنگی می‌پختند(یک نوع دیگ‌های استوانه‌ای شکل سنگی) و به همین دلیل مزه و طعم آن چیزی می‌شد که به گمانم فقط قدیمی‌ها چشیده باشند، چه در دوران مدرن دیده بودم که بیشتر کله پزی‌ها از قابلمه‌های معمولی استفاده می‌کنند.
من معمولا برای تمیز کردن کله پاچه آنرا در آب گرم می‌گذارم تا خون آن خوب از بین برود و این کار را چندبار تکرار می‌کنم تا کله خوب تمیز شود. یک برس هم برای این کار خریده‌ام که در مرحله آخر با برس می‌افتم به جان بی جان کله گوسفند و آنرا خوب تمیز می‌کنم.
برای طبخ، کله و پاچه را با هم در یک قابلمه قرار بدهید و آب به اندازه کافی به آن بیفزاید تا جایی که نیمی از کله زیر آب برود بعد یک پیاز را پوست بکنید و به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و داخل قابلمه بیندازید زردچوبه هم بزنید و در دیگ را خوب کیپ کنید، حرارت را به صورتی تنظیم کنید که آب زیاد نجوشد و یا حتی نیازی به جوشیدن هم نیست، همین که بتواند درجه آب را به نزدیک صد درجه برساند کفایت می‌کند یا حداکثر و فقط بصورت خیلی ملایم بجوشد. من معمولا کله را شب دیروقت روی حرارت می‌گذارم و دم دم های صبح نیم ساعت قبل از مصرف نمک و فلفل می‌زنم. پس مدت طبخ را باید یک چیزی حدود 5 تا 6 ساعت در نظر بگیرد.
حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تمیز کنید و تنها گوشت های قابل خوردن را در ظرف بریزد و استخوان و ضایعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنید.
حتما همراه کله پاچه لیمو ترش هم استفاده کنید.
مطالب مشابه :
راز و رمزهاي آشپزي ايراني (قورمه سبزي)
راز و رمزهاي آشپزي ايراني گوشت مغز ران گوسفند با قلم يا راسته بي لوبيا قرمز/دو سوم
سرنوشت گوسفند شبيه سازي شده ايراني، رويانا فصل پاييز همسرش را انتخاب مي كند
دانشجوی دامپزشکی - سرنوشت گوسفند شبيه سازي شده ايراني، رويانا فصل پاييز همسرش را انتخاب مي
فیلم آموزش پرورش گوسفند
قابل توجه تمامی پرورش دهندگان گوسفند اعم از گوشت قرمز محسوب فيلم ايراني آموزش
مراحل مختلف ذبح گوسفند
يک بار هم در يک وبلاگ يا سايت متوجه شدم توسط يک خانوم ايراني گوسفند در قرمز نميخورند
کله پاچه
٤ عدد پاچه گوسفند استفاده از ادویه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز
مصرف گوشت گاو و گوساله بسیار مضر است
ابو علي سينا حكيم بزرگ ايراني هم در قرنها پيش بهترین گوشت قرمز، گوشت گوسفند و بدترین
تحلیلی بر نظام تهیه، تدارک و توزیع انواع گوشت قرمز
بر این اساس بطور معمول قسمت های مرغوب لاشه های گوشت قرمز گوساله و گوسفند به ايراني
برچسب :
گوسفند قرمز ايراني