تخم مرَغ و کیفیت های آن
شما در صورت تمایل می توانید با مراجعه به صفحه نخست و آرشیو مطالب وبلاگ از دیگر تحقیق ها و پایان نامه های موجود در سایت استفاده کنید. 
شما با نظرات خود باعث دلگرمی اعضای سایت و راهبردی جهت رسیدن به مقصود اعضا ( قرار دادن مطالب روز دنیا که قبلا به فارسی ترجمه شده . که دیگر نیازی به سایت های خارجی و ترجمه و مشکلات ناشی از آن نباشید ) می شوید با تشکر وسپاس فراوان ؟
تخم مرَغ و کیفیت های آن
فاکتورهایی که بر کیفیت درونی تخم مرغ و کیفیت پوسته تخم مرغ، مرغ های تخم گذار موثرند.کیفیت پوسته
تخم مرغ و کیفیت درونی تخم مرغ اهمیت عمده ای در صنعت جهانی تخم مرغ دارد.
این تحقیق شامل اطلاعاتی درباره تخم مرغ و روش های اندازه گیری کیفیت درونی تخم مرغ و کیفیت پوسته تخم مرغ است. کیفیت پوسته تخم مرغ ممکن است به وسیله اندازه تخم مرغ وزن مخصوص تخم مرغ، رنگ پوسته تخم مرغ، شکستگی استحکام پوستهف تغییر شکل پوسته (مخرب یا غیرمخرب)، وزن پوسته، مقدار پوسته، ضخامت پوسته (ساختمان سه بعدی) پوسته اندازه گیری شود. کیفیت درونی تخم مرغ توسط رنگ زرده، سالم بودن غشای دور زرده و کیفیت آلبومین اندازه گیری می شود.
در این تحقیق فاکتورها موثر بر کیفیت پوسته تخم مرغ و کیفیت درونی تخم مرغ وجود دارد مراحل مختلف و پیچیده شکل گیری پوسته تخم مرغ ممکن است دچار نقص شود که می توان ناشی از تعدادی از مکان های موجود در اویداکت مرغ باشد. در کیفیت پوسته تخم مرغ ممکن است مواردی از قبیل:
نژاد یا سن مرغ، تولک بری اجباری، فاکتورهای تغذیه ای مثل: کلسیم، فسفر، ویتامین ها، کیفیت آب، پلسی ساکاریدهای غیر نشاسته ای، آنزیم هاف ناخالصی تغذیه استرس عمومی و استرس حرارتی، بیماری، سیستم تولید، یا افزایش فرآورده های اختصاصی در جیره غذایی تاثیرگذار باشد.
در کیفیت درونی تخم مرغ نیز ممکن است مواردی از قبیل:
ذخیره سازی، نژاد و سن مرغ، تولک بری اجباری، تغذیه و بیماری تاثیر گذار باشد. دانستن تعداد فاکتورهایی که روی کیفیت پوسته تخم مرغ و کیفیت درونی آن موثرند برای تولید تخم مرغ با کیفیت بالا ضروری است.
مقدمه (چکیده)
برای صنعت جهانی تخم مرغ از لحاظ اقتصادی، زیستی و صنعتی تولید تخم مرغ هایی با کیفیت پوسته و کیفیت درونی خوب حساس است.
مشکلات کیفیت تخم مرغ هر ساله خسارت چندین میلیون دلاری را به صنعت تخم مرغ متحمل می کند. بنابراین دانستن فاکتورهای موثر در کیفیت پوسته تخم مرغ و کیفیت درونی آن از اهمیت زیادی برخوردار است.
تخم مرغ شامل: زرده(33-30%) سفیده (تقریباً 60%) و پوسته (9-12%) است. شکل 1 را ببینید.
فروش تجاری تخم مرغ تولید تخم مرغ یا اجرای آن از خود تخم مرغ ناشی می شود. تخم مرغ تولید شده، پوسته و اجزای سازنده آن از راه تجاری فروخته می شود.
شکل و ساختمان تخم مرغ
تولید نهایی مرغ تخمگذار تخم مرغ است. تخم مرغ در مراحل مختلف یک زنجیره پیچیده که طرح کلی آن توسط Solomen (1991) و Johnson (2000) معرفی شد به وجود می آید. در اولین مرحله تخمگذاری زرده (آمیزش تخمک) از سمت چپ تخمدان به طرف سمت چپ اویداکت می رود. (شکل 2 را ببینید)
سمت راست تخمدان و اویداکت در پرورش مرغ تخمگذار تجاری نقشی ندارند، زرده توسط اینفاندیبولوم احاطه شده و برای 15 دقیقه در آنجا می ماند تا توسعه یابد و در این مرحله شکل گیری غشای دور زرده و شالاز اتفاق می افتد.
در پرنده های (اصلاح شده) همچنین لقاح نیز در این ناحیه از اویداکت صورت می گیرد سپس تخم مرغ به داخل ماگنوم حرکت می کند و برای سه ساعت در آنجا باقی می ماند در این مدت پروتئین سفیده تخم مرغ (آلبومین) تولید می شود. (کلاً در حدود 40 دقیقه). لایه های پروتئین به صورت مکانیکی آماده شده و از لحاظ میکروبی از زرده حفاظت می کنند و همچنین الگویی برای شکل بعدی غشای پوسته و پوسته ساخته می شود سپس برای تولید تخم مرغ از داخل ایستموس (Isthmus) عبور کرد و حدود یک ساعت در آنجا می ماند و الیاف غشای درونی و بیرونی پوسته در این مکان ساخته می شوند. سپس تخم مرغ وارد مجرای غده پوسته شده که آب و الکترولیتها وارد آلبومین می شوند. (مرحله لوله ای نامیده می شود) و شکل گیری هسته پستان مانند شروع می شود در طول مدت ماندگاری در این مرحله تقریباً 5 ساعت است. طولانی ترین مدت در طول شکل گیری تخم مرغ قرار گرفتن در کیسه غده پوسته است.
(حداقل 15 ساعت) و در این موقع پوسته تخم مرغ شکل گرفته مراحل مجرایی (لوله ای) آن به اتمام می رسد.
قالب اصلی پوسته تخم مرغ شامل: غشای پوسته، هسته پستان مانند، غالب پوسته و پوست است. پروتئین معدنی پوسته تخم مرغ شامل کربنات کلسیم است.
لایه های مختلف پوسته تخم مرغ: لایه های گروه پستانی، لایه های احاطه کننده و لایه های شفاف سطحی که از گرایش های مختلف کلسیت شفاف ساخته شده اند (شکل 3 ا ببینید).
ساختمان نازک پوسته تخم ماکیان در نیز تیال شرح داده شده است. رابرت و برک پول و سلمون (1991) شواهد جدیدی را در مورد شکل گیری قالب اصلی پوسته پیشنهاد کرده و روش شکل گیری پوسته تخم مرغ و به انتها رسیدن شکل پوسته را تعیین کرده اند.
سرانجام تخم مرغ از راه واژن و کلواک گذاشته می شو. ترکیب طبیعی مراحل مختلف شکل گیری اجزاء درونی تخم مرغ و پوسته تخم مرغ نشان می دهد که مشکلات در کیفیت ممکن است از یکی از چندین مرحله ای که در طول شکل گیری تخم مرغ وجود دارد ناشی شود.
همچنین مشکلات موجود در کیفیت درونی تخم مرغ و کیفیت پوسته آن ممکن است نتیجه ترکیب چندین فاکتور یا نتیجه یک فاکتور باشد. به هر حال این تحقیق معرف تعدادی از فاکتورهاست که روی کیفیت تخم مرغ اثر منفی می گذارد.
کیفیت پوسته تخم مرغ
اندازه گیری کیفیت پوسته تخم مرغ
کیفیت پوسته تخم مرغ ممکن است توسط یک سری از روش ها اندازه گیری شود. تعدادی از این روش ها باعث تخریب تخم مرغ می شوند.
بعضی از این روش ها مستقیم هستند از آنجائی که بعضی دیگر غیرمستقیم می باشند. (همیلتون 1982) روش های مستقیم شامل اندازه گیری شکستن استحکام پوسته که توسط فشار زیاد ترک خورده اند با زور یا توسط فشردگی شبه استاتیک شکسته اند. روش های غیرمستقیم شامل اندازه گیری وزن مخصوص، بر شکلی غیرمخرب، ضخامت پوسته و وزن پوسته می باشند. همچنین اندازه گیری مستقیم و غیرمستقیم استحکام پوسته می تواند به ترتیب به عنوان خواص مکانیکی و فیزیکی تخم مرغ مطرح شود. (همرال 1969) در بهره برداری تجاری، با استفاده از نور بینی ترک ها و دیگر نقص های تخم مرغ کشف می شود. یا با عبور از میان الکترونیک ترک های آشکار آن کشف می شود. از نظر آزمایشی و تجربی، کیفیت پوسته تخم مرغ ممکن است توسط تعدادی از وسایل و تجهیزاتی که از نظر بازرگانی در دسترس است اندازه گیری شود. پس باید در تولید تجهیزات اندازه گیری کیفیت تخم مرغ توسط خدمات فنی و تدارکات همکاری کنیم تا در موسسه آزمایشگاهی استفاده شوند.
وزن مخصوص تخم مرغ ممکن است توسط غوطه ور شدن آن در محلول نمک و با دیدن اختلاف وزن مخصوص آنها از طریق غلظت محلولیت یا شناور بودن آن اندازه گیری می شود.
متناوباً می توان از تجهیزات مخصوصی که براساس قانون ارشمیدس به وجود آمده استفاده کرد. (1962 Pym). به هر حال تعدادی از مؤسسات سوالات برجسته ای در مورد صحت استفاده از وزن مخصوص تخم مرغ برای اندازه گیری کیفیت پوسته دارند. (Sloan 2000, Voisey 1977) منتهای مراتب این شاخص غیرمستقیم برای اندازه گیری کیفیت پوسته است و به اندازه تخم مرغ نیز وابسته می باشد.
اطلاعاتی را از رنگ پوسته به وسیله اندازه گیری شده و درجه وقایع روشنی را که از سطح تخم مرغ منعکس شده تحت شرایط کنترل شده کشف می کند.
اندازه گیری شکستگی استحکام پوسته و بدشکلی پوسته چه مخرب و غیرمخرب به استفاده از تجهیزات ویژه نیاز دارد. شکستگی استحکام پوسته بطور عادی بیشتر توسط فشردگی شبه استاتیک که در آن تخم مرغ فشرده بوده و زیر شرایط کنترل شده قرار می گیرد. تا این که پوسته ترک خورده و شکسته شود اندازه گیری می شود.
حداقل نیرویی که لازم است تا شکستگی پوسته را ایجاد کند ثبت می شود، یک مطالعه نشان می دهد که ارتباط منفی قوی بین اندازه گیری شکستگی استحکام پوسته توسط فشار شبه استاتیک و درصد ترک ها وجود دارد (ویلز 1967) بدشکلی پوسته ممکن است غیرمخرب باشد و توسط اندازه گیری فاصله پوسته تحت فشار قبل از شکستگی حساب شود. (ویزی و همیلتون 1977) مقدار ضخامت پوسته تخم مرغ با استحکام پوسته ارتباط دارد. وزن پوسته ممکن است به وسیله باز کردن شکستگی های تخم مرغ اندازه گیری شود از روی دقت تکه های پوسته را شسته آنها را خشک کرده و سپس وزن پوسته را اندازه گیری کنید.
وزن پوسته را سپس می توان نسبت به وزن تخم مرغ برآورد کرده و درصد مقدار پوسته را بدست آورد. ضخامت پوسته ممکن است توسط معیار مناسبی اندازه گیری شود و معمولاً اندازه گیری روی سه قسمت پوسته که از اطراف تخم مرغ برداشته شده صورت می گیرد. در موسسات آزمایشگاهی، یک مقیاس براساس (مدل میتیوتوو 10- 2109) روی صفحه مدرج دستگاه اندازه گیری مقیاس در یک چهارچوب نصب شده و برای اندازه گیری ضخامت پوسته استفاده می شود.
استحکام پوسته تخم مرغ فقط توسط مقدار پوسته موجود تعیین نمی شود بلکه توسط کیفیت ساختمان پوسته نیز تعیین می شود. مطالعه ای درباره کیفیت ساختمان تخم مرغ وجود دارد به این صورت که توسط ارزیابی (ساختمان فضایی سه بعدی) پوسته تخم مرغ زیر میکروسکوپ الکترونی هدایت شده و توسط سولومون (1991) رابرت وبرک پول (1995-94-1993) و نیز تیال (1999) شرح داده می شود.
رویدادهای وزن پوسته، مقدار سن پوسته و ضخامت پوسته خوب بود. ولی شکستگی استحکام پوسته نسبتاً ضعیف و تعریف احتمالاً نادرستی از (ساختمان سه بعدی پوسته) نامناسب است و در کل ساختن پوسته با کیفیت خوب مناسب می باشد.
تکنیکهای جدید از قبیل اندازه گیری سختی پوسته تخم مرغ، رشد یافتن علم در همه زمان ها و مقایسه آن با اندزه گیری سنتی استحکام پوسته تخم مرغ وجود دارد. (دی کتی لایر 2000) این موسسات موضوعاتی متفاوت و بیرون از اندازه گیری استحکام پوسته تخم مرغ را انجام داده و چیزهای متفاوت اندکی را اندازه گیری می کنند.
فاکتورهای موثر بر کیفیت پوسته تخم مرغ
نژاد و پرنده:
نتیجه انتخاب ژنتیک نژادهای مختلف مرغ تخمگذار تغییرات معنی داری در کیفیت پوسته تخم مرغ، اندازه تخم مرغ و تولید آن دارد. (کورتیس 1985) و تفاوت واضحی بین پرنده های مدرن تجاری و نژادهای سنتی مرغ تخمگذار وجود دارد. (هاکینگ 2003) انتخاب برای یک مشخصه از قبیل تولید یا وزن تخم مرغ می تواند روی دیگر مشخصات تخم مرغ از قبیل کیفیت پوسته تخم مرغ اثر بگذارد.
(پوچن پوئل 1996)، برنامه های انتخاب ژنتیکی نیاز به مانیتور داشته تا محدوده صفاتی که بهبود یک صفت ژنتیکی را تضمین می کند و هزینه بر نسبت دیگر صفاتی که اثرات مهمی روی آن می گذارد را مشخص کند.
وزن پرنده:
تعدادی از مطالعات نشان می دهد که کیفیت پوسته تخم مرغ در پرنده های مسن تر کاهش پیدا می کند(نیوز 1986- رولاند 1975- رولاند 1976- رابرات و بال 2004) اندازه تخم مرغ با افزایش سن مرغ افزایش می یابد و در همان زمان وزن پوسته افزایش یافته یا ثابت می ماند. هر دو روش، افزایش در وزن تخم مرغ با نسبت افزایش وزن پوسته همراه نیست و نسبت وزن پوسته به وزن تخم مرغ با نسبت افزایش وزن پوسته همراه نیست و نسبت وزن پوسته به وزن تخم مرغ (اغلب رجوع می شود به مقدار پوسته) کاهش می یابد. تعدادی مدرک وجود دارد که ناتوانی مرغ را در افزایش تولید پوسته به فعالیت (25- هیدروکسی کو لی کال سی فرول- 1- هیدروکسی لاز) و یک آنزیم که در تعادل حیاتی کلسیم درگیر است وابسته می داند (جانر 1986، الاروسی 1994).
دستکاری رژیم غذایی اندازه تخم مرغ را کاهش می دهد و ممکن است باعث بهبود کیفیت پوسته تخم مرغ در مرغ های مسن شود (کشاورزی 2003) از این رو تعدادی مکمل در بهبود کیفیت پوسته در مرغ های مسن موثر است (ماجی 2003)
تولک بری
تاثیر دوباره ای روی کیفیت پوسته تخم مرغ دارد و می تواند توسط مراحل مختلف تحریک تولک بری درجه قبلی آن را برگرداند (اهمر 2003- بری 2003) نتیجه این تغییرپذیری وابستگی طبیعی و غریزی تولک بری و سن پرنده می باشد.
رولند وبریک (1983) گزارش دادند که تولک بری برای پرنده های مسن و دیگر از کار افتاده ها فایده نداشته و اثر آن زیاد طول نمی کشد و باید به طبیعت نسبتاً زودگذر و کیفیت پوسته رجوع کنیم. (لی 1986- آبوسریوا و کارونا جیوا 1985- کارونا جیوا 1989- الباتشان 1994)
تغذیه:
هر پوسته تخم مرغ شامل 3 گرم کلسیم است. بنابراین جیره غذایی مرغ ها باید دارای کلسیم کافی باشد تا بتواند تاثیر کافی را بگذارد، دلایلی در برخورد با استفاده از ذرات ریز کلسیم وجود دارد اگر چه که توافق عام به وجود آمده که 75-50% از کلسیم باید به صورت درشت بوده (به قطر 5-2 میلی متر) و باقی مانده در آن پودر می باشد (نیز 1999).
تهیه ذرات بزرگتر (سنگ ریزه پوسته) نشان داده که موثر و سودمند بوده است اما همیشه با سیستم تغذیه خودکار سازگار نیست. بعضی از موسسات که با سنگ آهک و پوسته صدف با هم مخلوط شوند (ریچیر 1999). فسفر ناکافی در جیره ممکن است باعث از بین رفتن مواد معدنی اسکلت در مرغ های تخمگذار شود. نسبت کلسیم به فسفر در جیره غذایی و بالا بودن سطح فسفر ممکن است برای جذب کلسیم از روده مزاحمت ایجاد کند و در نتیجه کیفیت پوسته را کاهش دهد. (ورمن و جاتارانن 2001). احتیاجات کلسیم و فسفر به نظر می رسد که روی وزن پرنده و از جمله دیگر چیزها تاثیر می گذارد. (بار 2002، سهیل و رولند 2002) باید اضافه کرد که ملاحظات محیطی در نتیجه فاشر با کاهش سطح فسفر در جیره مخصوصاً در مقداری از جمعیت های متراکم گله ها می تواند سودمند باشد.
سطوح کلسیم در تغذیه در طول دوره پرورش نیاز به افزایش یافتن دارد. 7 تا 15 روز اول و تا ظهور اولین تخم مرغ باید ادامه پیدا کند (رولند و برایان 1994). مدارکی وجود دارد مبنی بر اینکه تهیه کلسیم اضافی همچنین به زودی می تواد باعث جلوگیری اثر آن روی کلیه شود حتی اگر سطوح فسفر جیره نیز پایین باشد (راو 1994) به هر حال این خیلی مهم است که اگر کلسیم در ابتدا به حد کافی تهیه و اضافه نشده باشد این عمل ممکن است باعث شود که برای مدت طولانی روی سوخت و ساز کلسیم اثر ایجاد نشده و کلسیم نیز در استخوان ذخیره نشود (نیوز 1999 و رولند برایان 2000).
ویتامین ها از قبیل ویتامین D متابولیت هیدروکسی ویتامین D3 است که از تبدیل شدن به فعالیت بیولوژیکی از ویتامین D3 در بدن پرنده به وجود می آید و فعلاً از راه بازرگانی قابل دسترس بوده و ممکن است باعث ثبات و با ارزش کردن شود.
سطوح کافی ویتامین C برای سلامتی و خوب و نرمال بودن ضروری بوده و همچنین به آرام کردن اثرات استرس کمک می کند (داقیر 1995). همچنین مدرکی وجود دارد مبنی بر اینکه مکمل ویتامین E با شرایط استرس گرمایی همکاری می کند (بولینگریل 1998). سطوح پایین ویتامین A ممکن است انتشار لکه های خونی را افزایش دهد که کاهش یافتن کیفیت درونی تخم مرغ را نیز باعث می شود. بیکر و بیارس 1973، پنیگل و جرج 1997)
کیفیت آب ممکن است روی کیفیت تخم مرغ اثر بگذارد. آب شامل سطوح بالای الکترولیتها است. نوشیدن آب شور ممکن است مدت طولانی اثر منفی روی کیفیت پوسته تخم مرغ بگذارد (بال ناو و یوزیلیوتیز 1987). به هر حال واردات نژادهای مرغ تخمگذار به نظر نمی رسد که نسبت به نژادهای استرالیایی مستعد این اثرات باشند. آب تهیه شده برای پرنده ها همچنین باید بهداشتی بوده و مطمئن باشیم که بیماری از این راه به پرنده ها سرایت نکند. دمای آب تهیه شده برای مرغ های تخم گذار مخصوصاً در طول آب و هوای گرم خیلی مهم است. به نظر می رسد که مصرف آب مرغ ها کاهش یافته یا ممکن است حتی نوشیدن قطع شود، اگر آب بدست آمده خیلی داغ باشد.
مطالعات نشان می دهد که تهیه آب نوشیدنی سرد می تواند کیفیت پوسته تخم مرغ را در شرایط استرس حرارتی بهبود بخشد (گلاتز 1993)
جیره غذایی حاوی سطوح بالای پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای NSP باعث افزایش چسبندگی روده شده و مقدار زیادی آب را نگهداشته باعث چسبناک و آبکی شدن فضولات می شود. استفاده از NPS کم ارزش و آنزیم های خوردنی و استفاده در زمان به هم زدن جیره می تواند باعث کم کردن این مشکلات شود. (جاست و هافس 1997) در سالهای اخیر آنزیم های خوردنی به جیره غذایی مرغ های تخمگذار اضافه می شود و بیشتر سعی می کند رطوبت فضولات را کاهش داده و به مدیریت نتیجه بخش مشکلات منجر شود.
یک مطالعه هدایت شده در دانشگاهی از انگلستان نشان داده که تهیه و اضافه کردن آنزیم های تجاری در تغذیه طیور نه تنها باعث بهبود حجم رطوبت در شرایط مختلف شده بکله باعث بهبود کیفیت پوسته تخم مرغ در جیره های حاوی گندم و جو نیز می شود. (رابرت 1999) به هر حال این مطالعه همچنین نشان داد که اضافه کردن این آنزیم ها به جیره باعث کاهش واحد هاگ می شود. نشان دادن اثر منفی این پتانسیل در استفاده از این آنزیم های خوراکی در جیره مرغ های تخمگذار نیاز به نمایش دادن دارد.
فیتاز در جیره غذایی طیور استفاده می شود و پخش محدود فیتاز فسفر باعث کاهش سطوح فسفر در سیال خروجی می شود. نشان داده شده که مکمل فیتاز باعث بهبود کیفیت پوسته تخم مرغ می شود و اثر مکمل فیتاز باعث بهبود کیفیت پوسته تخم مرغ می شود و اثر مکمل فیتاز توسط سطوح کلسیم و فسفر غیر فیتازی در جیره غذایی تعدیل شده است. (هاتن 2001، جام 2003، کشاورزی 2003، لیم 2003) جیره غذایی طیور استرالیایی بطور نمونه شامل بیش از 15% پودر گوشت بوده و بنابراین معمولاً استفاده فسفر محدود نمی شود.
به هر حال مدارک جدیدی درباره اثر همکاری فیتاز و اکسیلاناز در هنگام بهم زدن جیره بر مبنای گندم وجود دارد. (راوین دران 1999) و توجه به استفاده فیتاز را در جیره مرغ های استرالیایی تضمین می کند. در ادامه با ید به این اشاره کرد که این امکان وجود دارد که در آینده در جیره های طیور از پودر گوشت به میزان کمتری استفاده شود.
آلودگی جره با مایکوتوکسین باعث کاهش تولید و کیفیت پوسته تخم مرغ می شود به هر حال محتمل است که این ها اثرات غیرمستقیمی از راه کاهش ورودی غذا یا آلودگی غذا روی پرنده می گذارند (ساک سوپیت 1989) تعدادی از مرغ ها در نتیجه داشتن ژن ارثی، انباشتن مقدار معنی داری تری متیل آمین (TMA) در تخم مرغ در نتیجه باعث طعم و بوی نامطبوع ماهی غیرقابل قبولی در تخم مرغ می شود.
علت ناتوانی مرغ ها در اکسید تری میتل آمین اجزای موجود در غذا از قبیل پودر کلزا و پودر ماهی می باشد. (پنیگل و جیروچ 1997)
استرس
استرس عمومی
نوع استرس می تواند بر روی کیفیت پوسته تخم مرغ تاثیر بگذارد. زمانی که پیش از اوج تولید جمعیت گله افزایش یابد می تواند اثرات سوء خود را به روی شکل ظاهری تخم مرغ بگذارد. (درومینی 1985) برخی از دانشمندان پس از بررسی شکل ظاهری تخم مرغ به این نتیجه رسیدند که تحلیل رفتن غدد ترشح کنند باعث تغییر در شکل کلی پوسته تخم مرغ می شود.
همچنین استرس می تواند باعث تاخیر در زمان تخمگذاری شده موقعی که تخم مرغ ها نگهداری می شوند و این می تواند میزان شیوع نوار سفید و چسبناکی یک طرف تخم مرغ را افزایش دهد (ری نارد و ساوری 1999) نوار سفید تخم مرغ در اثر نگه داشتن بیشتر از معمول زمان تخمگذاری به وجود آمده در صورتی که چسبناکی یک طرف تخم مرغ نیز در اثر وارد شدن ترشحات غده پوسته در حالی که اولین تخم مرغ هنوز در آنجا وجود دارد به وجود می آید. تجدید تنش یا جلوگیری از ورود به جعبه آشیانه که پرنده ها معمولاً به آن دسترسی دارد باعث افزایش شیوع گرد و غبار کلسیم، نوار سفید، چسبناکی یک طرف و بدشکلی تخم مرغ ها می شود (هاگس 1985، ری نارد رساوری 1999)
حتی دستکاری پرنده هایی که مورد استفاده نیستند این دستکاری می تواند باعث افزایش شیوع ترک های تخم مرغ شود. (هاگس و بلک 1976). تعداد زیادی از اثرات زیان آور استرس عمومی روی کیفیت تخم مرغ می تواند با تزریق آدرنالین کاهش یابد (هاگس 1986، سولومون 1987)
استرس حرارتی:
تجربه نشان داده است که درجه حرارت در بیشتر قسمت های استرالیا و همچنین در دیگر کشورها در طول تابستان بالا بوده در نتیجه باعث تولید تخم مرغ های کوچکتر شده و کیفیت پوسته را از طریق مراحل فیزیولوژیکی که در بدن پرنده اتفاق می افتد کاهش می دهد (برای مثال یوزاراین 2001) استرس حرارتی باعث کاهش در غذای ورودی شده و حضور کلسیم در خون را برای شکل گیری پوسته تخم مرغ محدود می کند. آن همچنین ممکن است فعالیت کربنیک آنهیوراز آنزیمی که در نهایت باعث تشکیل بی کربناتی شده که در ترکیب کربنات پوسته تخم مرغ شرکت دارد را کاهش می دهد. بنابراین استفاده مکمل بی کربنات سدیم در طول ا سترس حرارتی ممکن است کیفیت پوسته تخم مرغ را بهبود بخشد. شیوه تغذیه در آب وهوای داغ باید مورد توجه قرار گیرد تا مطمئن شویم که پرنده سطوح کافی مواد مغذی ضروری را دریافت می کند.
فرمول جیره غذایی باید با مصرف غذا مطابقت داشته باشد و موقعی که پرنده در طول خنک ترین زمان روز میل بیشتری دارد باید تشخیص داده شود. اضافه کردن چربی به جیره غذایی در طول آب و هوای داغ ظاهراً از طریق مکانیزهایی می تواند اثرات سودمندی داشته باشد.
مهیا کردن کلسیم در جیره احتمالاً موجب اثراتی شده که توانایی پرنده را در تولید پوسته تخم مرغ با کیفیت در تحت شرایط داغ افزایش می دهد و به نظر می رسد که اگر نصف کلسیم موجود در جیره غذایی بصورت ذرات درشت آماده شوند می توان کیفیت پوسته تخم مرغ را در شرایط استرس حرارتی پرنده بهبود بخشید. به هر حال باید به این اشاره کنیم که هیچ مدرکی وجود ندارد که سودمندی افزایش بیش از حد کلسیم موجود در جیره را تایید کند.به نظر می رسد که فسفر مورد نیاز پرنده تخم گذار در درجه حرارت داع محیط اندکی افزایش پیدا کند، دیگر علاج های جیره غذایی سعی در آرام کردن اثرات منفی استرس حرارتی شامل اضافه کردن کربنات سدیم به جیره و تکمیل الکترولیت های رژیم غذایی و اضافه کردن آلومینوسیلیکاتها است. به هر حال نتیجه استفاده از این افزودنی ها متغیر است. همان طور که قبلاً ذکر شد آماده کردن آب نوشیدنی سرد می تواند در آرام کردن اثرات استرس حرارتی موثر باشد.
بیماری:
گزارش شده است که تعدادی از بیماریها روی کیفیت پوست تخم مرغ اثر می گذارد، هیچ بیماری با سلامتی پرنده سازش ندارد و ممکن است باعث نقص در تخم مرغ و پوسته آن به صورت غیرمتسقیم شود.در نشریه اسپک من تعدادی از بیماری ها و اثرات آنها روی کیفیت تخم مرغ خالص بسیار خوبی از بیماریهای موجود در چارلتون وجود دارد. هیچ عامل بیماریزای در بافت تناسلی رشد نمی کند ولی می تواند باعث مشکلاتی در شکل گیری پوسته تخم مرغ شود.
برونشیت عفونی گزارش شده که می تواند باعث کم رنگ شدن و گاهی اوقات وجود چین و چروک در پوسته تخم مرغ شود. سندرم کاهش تولید تخم مرغ به خوبی می تواند باعث کاهش در تولید شده و ممکن است کم رنگ شدن پوسته تخم مرغ و دیگر بدشکلی هایی از قبیل نرم شدن پوسته و خشن شدن آن را به وجود آورند. بیماری های دیگری که ممکن است باعث کاهش تولید شوند عبارتند از: بیماری نیوکاسل، آنفولانزای مرغی، آنسوفالومیلپت مرغی و مایکوپلاسماگالی سپتیکم.
سیستم تولید:
نوع سیستم تولید ممکن است روی کیفیت پوسته تخم مرغ اثر بگذارد. به هر حال بزودی مشکل تخم مرغ های ترک دار با استفاده از سیستم های قفس از بین خواهد رفت و باید طراحی درستی در مورد قفس ها اعمال شود که شامل تسلیم نگهدارنده تخم مرغ و جدارهای اطراف آشیانه که روی هم لانه های تخم گذاری را تشکیل می دهند خواهد بود.
مقایسه شیوه های مختلف سیستمهای تولیدی باید انجام شود. ساختارهای متفاوتی برای آزمایش نقصان در ثبات دائمی نگهداری تخم مرغ وجود دارد. مشکلات زیادی در کیفیت پوسته تخم مرغ در سیستم های مختلف گزارش شده است که می تواند نتیجه ناتوانی در تامین جیره غذایی متعادل برای مرغ ها باشد. براساس تحقیق هایی که گزارش شده اثر تراکم قفس روی مشکلات کیفیت پوسته را نشان می دهد. در حالی که در دیگر گزارشات تراکم هیچ اثری روی این کیفیت ندارد.
محصول اختصاصی:
مقداری از مواد معدنی به مقدار کم لازم اند، این ها شامل روی و منگنز هستند که عمل کوفاکتورها و فعال ساز را برای آنزیم ها انجام داده و آنها را در شکل گیری پوسته تخم مرغ شرکت می دهند. کارایی و اثر مواد معدنی به دنبال بلعیدن صورت می گیرد و می توان از آنها در جیره غذایی مرغ های تخمگذار استفاده کرد.
محصولاتی اختصاصی هستند که مواد معدنی که در آنها قرار دارد برای پرنده قابل دسترسی باشد و باعث بهبود وضعیت آن شود.
برای مثال این محصولات شامل پوسته تخم مرغ، آهن تخم مرغ که برای سلامتی همه حیوانات در استرالیا استفاده می شود. بوستر تخم مرغ هستند. پیش بینی می شود که اثر مواد معدنی تهیه شده در نهایت باعث بهبود کیفیت پوسته تخم مرغ شود.
به هر حال همیشه ممکن نیست بهبودی حاصل شود بنابراین باید در ادامه به دقت ارزش هایی از قبیل نیاز تولید در ارتباط با سود نهایی مورد رسیدگی قرار گیرد.
کیفیت درونی تخم مرغ
قسمتهای درونی تخم مرغ شامل زرد و سفیده یا آلبومین است . کیفیت درونی تخم مرغ با چندین روش اندازه گیری می شود. یک تخم مرغ با کیفیت باید برون نقص های درونی از قبیل لکه های خونی، لکه های رنگیزه ای و لکه های گوشتی باشد، تعدادی از ماشین های درجه بندی تجاری دارای تجهیزاتی برای کشف عیبهای تخم مرغ هستند.
کیفیت زرده از مولفه های تاثیرگذار در کیفیت درونی تخم مرغ است. دو جزء موثر در کیفیت زرده، رنگ زرده و غشای دور زرده که زرده را احاطه کرده می باشد. اگر غشای دو زرده ضعیف باشد (در یک تخم مرغ مسن) زرده به آسانی متلاشی می شود. تقاضا می برای رنگ زرده به طور قابل ملاحظه ای متغیر بوده و به قسمتهای مختلف جهان و رنگدانه ها بستگی دارد و معمولاً یکی از آنها یا ترکیبی از آنها ممکن است در رسیدن به رنگ زرده مطلوب موثر باشند.
در استرالیا رنگ زرده ای را که مقیاس راچ آن در حدود 11 باشد ترجیح می دهند. به هر حال رنگ زرده روشن تر یا تاریک تر در کشورهای دیگر ترجیح داده می شوند. در کشورهایی نظیر سوئد اجازه استفاده از زرده های دارای رنگیزه مصنوعی داده نمی شود. کیفیت آلبومین معمولاً به وسیله ارتفاع آلبومین معمولاً معکوس است نسبت به واحد هاگ و فرمول محاسبه واحد هاگ از رابطه زیر پیروی می کند:
H.U = Haugh units
H = albumen height in mm
G = 32.2
W = Weight of whole egg in grams
به هر حال درستی واحد هاگ پرسشی همیشگی است زیرا فاکتورهای دیگری نظیر سن، نژاد پرنده و ذخیره شدن تخم مرغ اثراتی را روی کیفیت آلبومین می گذارند.
ترکیب آلبومین:
ارتفاع آلبومین و واحد هاگ توسط غلظت و ضخامت آلبومین اندازه گیری می شود. مشکلات جاری در استرالیا با کیفیت درونی تخم مرغ درگیر بوده و اغلب باعث کاهش غلظت و نازکی آلبومین می شود. آلبومین تخم مرغ در حدود 12% پروتئین دارد که قسمتهای اصلی آن اُ آلبومین (54%) – ovomucoid (13%) - and (11%) - ovomucin (%3- 1.5) و lysozym (%3.5) می باشد. همه به جز لیزوریم گلیکو پروتئین هستند.
معلوم است که تعداد زیادی پروتئین کوچک در آلبومین وجود دارد اما فقط تعداد کمی از آنها قابل شناسایی هستند. رابینسون، لی چان و ناکای تحقیق جامعی درباره کیفیت آلبومین تخم مرغ و تغییراتی که در طول ذخیره شدن اتفاق می افتد تهیه کرده اند.
شما می توانید ادامه این مقاله را در عناوین مطالب وبلاگ (آرشیو) مشاهده کنید :
مطالب مشابه :
نمونه هايي از تقديم و تشكر براي صفحه تقديم پايان نامه
نمونه متن تقدیم برای پایان نامه. صفحه تقديم / تشكر در پايان این پایان نامه را به پدر
متن تقدیم پایان نامه
متن تقدیم پایان نامه صفحه نخست کوهی استوار و حامی من در طول تمام زندگی تقدیم به مادرم
نمونه هايي از تقديم و تشكر براي صفحه تقديم پايان نامه
صفحه تقديم / تشكر در پايان نامه يكي از مهمترين صفحات و اما متن تقدیم و سپاس پایان نامه ی
روشهای بسته بندی مواد غذایی
بدون پرداخت پول، مقالات و پایان نامه های در دوره پیش می شوید با تشکر وسپاس
مقاله :: نوشتن انشاهاي خلاق
این کمترین تلاش خودرا تقـدیم فقــط در صفحـه اصلـي انتـهاي انتـظـار عبارت پایان نامه
تخم مرَغ و کیفیت های آن
به صفحه نخست و آرشیو مطالب وبلاگ از دیگر تحقیق ها و پایان نامه های موجود در وسپاس فراوان
مقاله :: قالب طرح درس روزانه
فقــط در صفحـه اصلـي انتـهاي فوايد كار گروهي در مدرسه نامه آبراهام لينکن در پایان
طرح درس روزانه علوم پايه چهارم ابتدايي
فقــط در صفحـه اصلـي فوايد كار گروهي در مدرسه نامه آبراهام 3- بند پایان در کجاها
مقاله :: روش هاي نوين در تدريس فارسي دوره ابتدايي
فقــط در صفحـه اصلـي در مدرسه نامه از دانش آموزان در پایان جلسه وجود دارد
برچسب :
صفحه تقدیم وسپاس در پایان نامه