آگار چیست؟

آگار یک ماده ژل ساز است که از نوعی جلبک بدست می آید. عامل ژل ساز آن کهیک پلی ساکارید غیر انشعابی است، از دیواره سلولی جلبک قرمز عمدتاً دوگونه Gelidium و Gracilaria استخراج می گردد.
آگار می تواند بعنوان جایگزین ژلاتین حیوانی، بعنوان بافت دهنده در ژله،پاستیل، ماست، پنیر، بستنی و بعنوان شفاف ساز در آبجو سازی مصرف گردد.

ساختار مولکولی:
آگار مرکب از مخلوطی از آگاروز و آگاروپکتین می باشد. آگاروز یک پلیمر خطیبا وزن مولکولی 120.000 از واحدهای گالاکتوز است. آگاروپکتین یک مخلوط غیریکنواخت از مولکولهای کوچکتر می باشد، ساختاری مشابه با آگاروز دارد ولیکمی منشعب و سولفاته.

ویژگیها:
از ویژگیهای آگار این است که در آب سرد نامحلول است ولی در آب جوش محلول. قویترین ماده ژل ساز شناخته شده می باشد و حتی در غلظت 0.04% نیز تشکیل ژلمی دهد و در درجه حرارتهایی بالاتر از درجه حرارتی که ژل تشکیل می دهد، میتواند ژل خود را حفظ نماید. به عنوان مثال ژل خود را در 30-40 درجهسانتیگراد تشکیل می دهد ولی ژل حاصل را تا دمای 80-90 درجه حفظ می کند.

قدرت ژلی آگار از 60-1000 گرم بر سانتیمتر مربع متغیر است.

کاربرد آگار:

-1صنایع غذایی: بعنوان امولسیفایر و پایدار کننده.
-2 میکروبیولوژی: در ساخت محیط کشتهای مختلف.
-3کشت بافتهای گیاهی.
-4داروسازی و آرایشی، بهداشتی: به عنوان ژل ساز و قوام دهنده در شامپوها و سایر مواد.
-5دندانسازی.
-6تغذیه حشرات مفید.

کاربردهای آگار در صنایع غذایی:

1- صنایع لبنی: آگار با داشتن ویژگی استابیلایزری و امولسیفایری به عنوان یک بافت دهنده مناسب در محصولات مختلف لبنی نظیر ماست، پنیر، خامه صبحانه و قنادی، بستنی ، دوغ و غیره مصرف می گردد.

آگار ضمن ایجاد بافتی مناسب ، با توجه به دوز مصرفی پایین، نسبت به سایر سیستم ها مقرون بصرفه نیز می باشد.

2- صنعت شیرینی و شکلات: از آگار در تهیه روکش ها (Topping)و همچنین در تزیینات لبنی و غیر لبنی روی شیرینی و شکلات (Icing) به وفور استفاده می گردد.

3- محصولات ژله ای: با توجه به ویژگی ژل سازی آگار از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در محصولات ژله ای نظیر پاستیل، پودر ژله و ژله آماده (RTC) استفاده می گردد

آگار چیست؟

مطالب مشابه :

آزمون جامع دوره های دکتری مهندسی مکانیک

عکسهای غذای دانشگاه های مختلف دنیا

دلیل وارونه گذاشتن پلیت ها در گرم خونه یا اتوکلاو

باز کردن سیستم گلستان دانشگاه پیام نور در ویندوز 8( اینترنت اکسپلرور 10)

آگار چیست؟

امکان ثبت درخواست گواهی اشتغال به تحصیل در سایت گلستان پیام نور"فرهاد حیدری

ظرفیت پذیرش ونام دانشگاهای دوره کارشناسی ارشد دو رشته توسعه روستایی وترویج