تحلیل برنامه آشپزی بهونه

تحلیل برنامه آشپزی بهونه
زمان پخش : ساعت15.30 از شبکه 3 سیما
هدف اصلی برنامه های تلوزیونی آشپزی آموزش و اطلاع رسانی ست واز پر بیننده ترین برنامه ها می باشند که مخاطبان عام و خاص خود را دارند و برای علاقه مندان به آشپزی می تواند سرگرم کننده و جالب توجه هم باشند . علاوه بر خانمها ، آقایان مجرد و یا علاقه مند به آشپزی هم ممکن است از دیدن این برنامه ها لذت ببرند.
جالب اينکه يکي از مشهور ترين و پرطرفدارترين برنامه هاي آشپزي مربوط به سرآشپزي است که خودش يک مرد است. ( نشان از اینکه دیگر مرزی بین کارهای زنانه و مردانه نیست ) او هم در پخت و پز انواع غذاهاي ايراني و فرنگي ، مهارت دارد و هم کارشناس تغذيه باتحصیلات دانشگاهی است. در حال حاضر برنامه هاي گوناگوني از شبکه هاي مختلف در زمينه آموزش آشپزي تهيه و پخش مي شود اما برنامه « بهونه» با اجراي جذاب و موثر سامان گلريز موفق تر بوده و مخاطبان بيشتري دارد.اين يک برنامه تخصصي است ، مجری آن بايد باتجربه و متخصص تغذيه و آشپزي باشد.. در غیر اینصورت از آنجا که اکثر بیماریها از تغذیه نامناسب ناشی می شود حضور کارشناسان تغذیه برای بهبود این وضعیت ،در برنامه های آموزشی آشپزی یک نیاز است . در نحوه ارائه این برنامه سامان گلريز که در کنار تخصص حرفه اي خود مهارتهاي اجرايي نيز دارد ، همزمان مسئوليت اجرا و آموزش را عهده دار است . ( فن بیان ، شیوایی کلام ، و آراستگی و آرامش و تسلط وی ، پیام را به بهترین وموثرترین نحو به مخاطب انتقال می دهد .) شاید اگر وقت برنامه اجازه میداد و یا از تمرکز مخاطب بر هدف اصلی آموزش کم نمی کرد ، حضور کارشناس میمهان و گفتگووگوی داشتن دربرنامه بد نبود.
آرم مناسب ، هماهنگی تیتراژ برنامه با موضوع برنامه ، حرکات بموقع دوربین و چرخشهای بجا و زاویه مناسب آن و نشان دادن نمای نزدیک سبزیجات رنگارنگ و ترو تازه در ظرفهای شیک و متنوع و غذاهای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب تهیه شده به همراه توصیف سرآشپز از خواص مفید آن و سرشاری از ویتامینهای تازه و پروتئینهای گیاهی ، توقفهای زمانی مناسب   دوربین روی سوژه ها و موزیک متن برنامه ، بیننده را به وجد آورده و به هوس می اندازد و باعث جلب توجه مخاطب و تاثیر گذاری برنامه می شود .
از نظر ساختاری این برنامه ها یا مستقلند و ساده که در ساعاتي خاص فقط به آموزش آشپزي می پردازند و یا در دل برنامه هاي خانوادگي و ترکيبي این کار را ميکنند.    برنامه " بهونه " ساختاری غیر داستانی ساده دارد که از یک آیتم تشکیل شده با یک فرمت .
مساله مهم ديگر نوع دکورپردازي و شيوه رنگ آميزي و فضا سازي است که بعنوان پس زمينه مي تواند در جذب مخاطب تاثير بگذارد.
به دليل اهميت و ارزش غذاهاي سنتي که معرف فرهنگ ما هستند اما رو به فراموشي ،   برنامه‌ي «بهونه» غذاهای سنتی   از اقوام مختلف ايران را با حال و هواي كاملا سنتي و در يك دكور سنتي اختصاص داده شده آموزش مي‌دهد.   دکورهای مدرن قبلی نیز شکیل وبا سلیقه طراحی شده بودند . استفاده از رنگهای شاد ومتنوع نیز فضارا شاد و زنده کرده و نشاط وانرژی مثبت می بخشد.
تبليغ وسائل و لوازم خانگي و آشپزي و مواد غذایی هم در اين برنامه ها گنجانده شده که بنا بر اصل مجاورت و تداعی روانشناسی تبلیغات نفوذ و تاثیر بسیار بالایی هم بر افکار عمومی دارد. ، گرچه تهیه کننده "بهونه " می گوید سبک جدیدی را به تلوزیون آورده است اما بکار بردن مکرر نا م محصول غذایی و نمای نزدیک دوربین از مارک محصولات غذایی و یا وسایل آشپزی و تجهیزات و وسایل مدرن آشپزخانه ، جنبه تبلیغاتی در برنامه را بارز کرده است .
کارکرد این نوع برنامه ها * یکی تغییر در الگوهای غذایی است (با اصلاح الگوی غلط و ایجاد الگوی درست .( البته کار فرهنگي است و به گذشت زماني طولاني نياز دارد) * دیگری معرفي غذاهاي متنوع و جديد و   بین المللی است .                                                                   .          معرفی و استفاده از خوراکیهای جدید ناشناخته دربرنامه مثلا یک میوه وارداتی جدید به مرور زمان برایمان شناخته و به فرهنگ اسامی شناخته شده اضافه می شود.                                                                                                                                                                                                             .معرفی و آموزش خوراکهای بین المللی مثل یک غذای هندی معرف فرهنگ جهانی و نشان از فرایند جهانی شدن است .
جهانی شدن برداشتن مرزهای فرهنگی و مصرفی بین کشورهاست که منجر به یکپارچه شدن جهان از بعد مصرف محصولات مادی و فرهنگی است . ديگر يك غذاي خاص متعلق به يك منطقه جغرافيايي خاص نیست وممکن است با تکرار مصرفش به فرهنگ غذایی مناطق دیگر نیز اضافه شود .همان طور که رستوران های فست فود با آرم های مشابه در تمام جهان پخش شده اند.
اما مگر چقدر غذای ایرانی وفرنگی ست که آموزش داده نشده ؛آن هم با وجود این همه تنوع برنامه وکانال ، در نتیجه بسياري ازاین برنامه ها محتوايي تکراري داشته و باعث دلزدگی میشوند(مثلا روش پخت پيتزا را چندین بار آموزش داده اند.). با ابتکار و سلیقه در ایجاد تنوع غذایی و به لحاظ برنامه سازی با خلاقیت در تنوع وجذابیت بیشتر برنامه ، می توان از یکنواختی آن کاست .
از نکات برجسته " بهونه " پخت غذاهای متنوع و جدید و بین المللی درکنار غذای سنتی میباشد . (تا به نیازهای همه مخاطبان پاسخ دهند) و تبلیغ غذای سالم است (مثل مصرف روغن مایع بجای جامد و انتخاب ماهی بجای گوشت قرمز و یا استفاده از سبزیجات و میوه جات تازه در سالادها و خوردن پروتئینهای گیاهی است همراه با ذکر دلایل علمی از ضررها و فواید هر کدام)
یکی از دلایل   آموزش غذاهای جدید علاوه برایجاد تنوع ، پخت سریع آنها در مقایسه با غذاهای وقت گیر سنتی است . آموزش غذاهای سریع السیر که دروقت کم برنامه آماده میشود و بصورت تزیین شده و پر زرق و برق نشان داده میشوند ، طرفداران بیشتری دارد . هرچه مدت زمان آماده شدن غذا در برنامه کمتر باشد تمایل مخاطب به انتخاب آن بیشتر و تجربه کردنش لذت بخش تر است زیرا انسان عقلی امروز کوتاهترین راه را برای رسیدن به هدف انتخاب می کند گرچه سرعت پخت و پز کیفیت غذایی را پایین میآورد اما بدنبال تغییر وتحولات اجتماعی مثل شاغل شدن خانمها و وجود فاصله های زمانی طولانی بین محیط کار و منزل، زمان اهمیت دو چندان یافته و برای کارهای رزمره تکراری مثل غذا پختن کمترین وقت را صرف می کنند .
بطورکل می توان گفت جامعه و رسانه تاثیر و تاثر متقابل دارند .تغییر دریکی تاثیر در دیگریست با تحلیل تغییرات برنامه های رسانه ای مثل آشپزی می توان بخشی از تحولات اجتماعی را شناخت .

                                                                           با تشکر فراوان از زحمات شما استاد ارجمند و گرامی - دارابی

تحلیل برنامه آشپزی بهونه

مطالب مشابه :

تحلیل برنامه آشپزی بهونه

زمان پخش برنامه ی بهونه

با سامان گلريز، كارشناس برنامه «بهونه»

آموزش آشپزی

شله زرد

تیرامیسو Tiramisu

شوید پلو با فیله ی مرغ زعفرانی

خمیر پیتزا

کیک بستنی Ice cream cake

کیک ساده