جگر وز کباب منحصربفرد لرستان

جگر وز لرستان

جگر ( یا Jegar که از جمله لغات ایرانی وارد شده در زبان های دیگر از جمله لاتین Jecur ، ترکیciger ، مجارستانی Zsiger یونانی ، هندی و... می باشد )منبع قابل توجهي از پروتئين (۲۰ تا ۲۲ درصد)، آهن، روي، مس، منگنز،سلنیوم ، فسفر، ويتامين هاي گروه ب ( B6 ، B1، B2، B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E است.

جگر علاوه بر فواید غذایی بدلیل خاصیت کباب شدنی اش از جمله محبوبترین غذاهای ایران و البته لرستان است . نوع لرستانی کباب جگری که با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند (وز) پیجیده می شود بنام جگروز مشهور است . تنها مشابه جگروز لرستان در دنیا در افریقای جنوبی با نام اسکیلپدیس ( Skilpadjies) مشاهده شده است . جالب است بدانیم که غذای سنتی و مشهور اسکیلپدیس افریقای جنوبی را با جگر چرخ شده همراه با شنبلیه و نمک و پیاز خرد شده مخلوط و پس از پیچاندن با پرده چربی وز ،کباب می نمایند.

۱- جگروز لُری

یکی از محبوبترین غذاهای استان لرستان کباب جگر وز می باشد. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از:

جگر: ۱ کیلوگرم
وز: به میزان لازم
گوجه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
لیمو: ۲ تا ۳ عدد

طرز تهیه: ابتدا جگر را برش می زنیم که به دو صورت قابل کباب کردن می باشد. یکی به صورت نوار بلندی آنرا برش زده سپس به سیخ می کشیم و صورت دیگر آن به این صورت است که آن را تکه تکه برش زده سپس به سیخ می کشیم پس از آن روی آتش کباب می کنیم و پس از آنکه نیمه برشته شد از روی حرارت برمی داریم و کمی نمک به آن می زنیم سپس (وز) را که یک پرده نازکی است که روی سیرابی گوسفند یا گوساله است دور آن می پیچانیم. البته وز گوسفند استفاده شود بهتر است. توضیح اینکه وز به دلیل چربی که دارد و نازک است وقتی دور جگر پیچانده و روی حرارت قرار می گیرد آب می شود و به همین دلیل طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. اگر جگر را به صورت نوار بلندی درآورده ایم پس وز را هم به همان صورت روی آن می پیچانیم و اگر به صورت تکه تکه درآورده ایم وز را هم به صورت تکه تکه روی جگر می پیچانیم. سپس روی حرارت گذاشته و می گذاریم آرام آرام کباب شود. در کنار آن گوجه را هم کباب می کنیم و سپس کباب را می توان با گوجه فرنگی کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کرد.

خاصیت ها و مضرات جگر

جگر سياه از منابع بسيار غني ويتامين A نيز هست. ويتامين A از گروه ويتامين هاي محلول در چربي است که در رشد، سلامت پوست، بينايي و بالا رفتن مقاومت بدن در برابر عفونت ها نقش بسزايي دارد.

پروتئين جگر بيشتر، ولي چربي آن پايين تر از گوشت قرمز است.
جگر ۳ برابر گوشت قرمز آهن دارد.
کلسترول آن بيشتر از گوشت قرمز است.
جگر بره داراي ارزش تغذيه اي معادل جگر گاو(غني ترين جگر) است.
تنها منبع غذايي حيواني که حاوي ویتامین C مي باشد، جگر است.
بهترين منبع ويتامين B12 غذاهاي حيواني، جگر، قلوه، شير و گوشت است.
منابع غني ويتامين D زرده تخم مرغ ، جگر و روغن کبد ماهی است.
ويتامين E يک ويتامين محلول در چربي است که به طور طبيعي در روغن هاي گياهي، برگ هاي تيره سبزي ها، جگر، تخم مرغ و انواع آجیل ها و دانه های خوراکیديده مي شود.
جگر گوسفند يکي از غني ترين منابع مِس مي باشد که ۲ برابر جگر گاو و ۱۰ برابر جگر ساير حيوانات داراي مس مي باشد.

ضمناً جگر محل جداسازي و نگهداري مواد سمي بدن موجودات است، لذا با خوردن جگر اين مواد در بدن مصرف کننده افزايش مي يابد. خوردن جگر به مقدار کم به بدن فرصت مي دهد اين سموم را از خود دفع کند، ولي با مصرف زياد جگر، احتمال مسمومیتبالا مي رود.

خوب از این کباب خوشمزه هر چه بگویم کم است باید امتحان کنید

چون برا شام درست شد نتونستم عکس را بهتر از این بگیرم

اینم پرده چربی که وقتی جگر نیم پزشد دور کباب پیچیده میشه

وقتی نیم پز شد این شکلی پیچیده میشه

بر اثر حرارت چربی دور جگر اب شده و مزه ش به خورد جگر رفته و فوق العاده خوشمزش میکنه

دوباره میره تا کامل کباب بشه خییییییییییلی خوششششمزه میشه

همش خورده شداین یکی رو به زور نگه داشتم برا عکس

واقعا خوشمزه ارزش امتحان کردن داره

جگر وز کباب منحصربفرد لرستان

مطالب مشابه :

خواص جگر مرغ

چهار خوراک و غذای لذیذ ایرانی با جگر

مضرات مرغ و تخم مرغ ماشینی

جگر وز کباب منحصربفرد لرستان

روغن شترمرغ چگونه باعث طراوت پوست می شود؟

خواص جگر سفید، جگر سیاه و دل از دیدگاه طب سنتی ایران

خواص ويتامينها