انواع دسر ها

کیک تر لقمه ای

مواد لازم :

تخم مرغ 9 عدد، شکر 1لیوان(250 گرم), آرد 9 قاشق غذاخوری ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری، روغن مایع 3/1لیوان
مواد لازم جهت تزیین :
خامه 750 گرم، پودر قند 1 لیوان ، وانیل کمی، میوه بدلخواه

طرز تهیه :

جهت تهیه این کیک , همانند کیک تر خامه ای , درج شده در همین کتاب عمل شود . سپس ته سینی به ابعاد 35*35 یا 40*30 که آنرا کاغذ انداخته و چرب می نماییم می ریزیم و در فر با حرارت 350 درجه می پزیم , زمانیکه آماده شد آن را از فر بیرون آورده تا خنک شود پس از آن روی کیک را با کارامل رقیق شده به صورت شربت با برس مرطوب می نماییم و سپس روی کیک را خامه می مالیم و در یخچال می گذاریم , پس از خنک شدن آن با اره برقی به شکل مربع مستطیل می بریم و قطعات کیک را داخل کاغذ تارت گذاشته , روی آن را با خامه گل زده باقطعات میوه , قطعات ژله بسته بندی شده و پرتقال پر شده و آلبالو تزیین می نماییم .

کیک تر خامه ای

مواد لازم :

آرد 2.5 لیوان حدود 10قاشق غذاخوری، تخم مرغ 10 عدد وانیل 0.5 قاشق چایخوری، روغن مایع 3/1لیوان ، شکر 1 لیوان حدود 250 گرم

طرز تهیه :

تخم مرغ ها را با شکر و وانیل خوب با همزن می زنیم تا کاملاً سفت و غلیظ شود سپس روغن را اضافه کرده باهمزن یکی دو چرخ می زنیم بعد همزن را خاموش می کنیم . آرد را در چند نوبت در کف دست ریخته بر سطح کیک می پاشیم و آرام مخلوط می کنیم . مایه آماده شده را در قالبی که قبلاً کاغذ انداخته چرب کرده می ریزیم و در فر داغ با حرارت 350 درجه می پزیم بمدت 1 ساعت , پس از پختن و خنک شدن کامل از قالب جدا کرده و بر روی کیک گردان قرار داده آنرا نصف کرده با یک لیوان شیر کاکائو یا هر نوع شربت معطر یا آب کمپوت نیمی از آنرا مرطوب کرده یک قشر خامه آماده شده به ضخامت 1 سانت روی نیمه کیک مالیده و بابقیه شربت یا شیر کاکائو نیمه دیگر را مرطوب کرده و بر روی خامه قرار می دهیم . باکف دست سطح آنرا فشار می دهیم تا بهم بچسبد سپس کمی کاکائو را در مقداری خامه آماده شده الک کرده با خامه مخلوط می کنیم که خامه شکلاتی بدست می آید . آنرا با کاردک مخصوص بر سطح و اطراف کیک مالیده و با خامه سفید آنرا تزیین می کنیم . در یخچال قرار می دهیم پس از یک ساعت آماده مصرف است . در موقع سرو کیک کارد مورد استفاده برای بریدن را در آب سرد زده و کیک را برش می دهیم تا کیک هم راحت و هم تمیز برش بخورد .

کیک پنیر خامه ای

مواد لازم :
بیسکویت دیجستیو 175 گرم، پنیر هلندی بی نمک رنده شده 450 گرم , پنیر خامه ای 450 گرم، پودر قند 275گرم، خامه 100 گرم ,وانیل 0.5 قاشق چایخوری، نمک کمی، شیر جوشیده 170گرم , تخم مرغ 5 عدد، آرد 3 قاشق غذاخوری، آبلیمو 1 قاشق غذاخوری، کره نرم شده 75 تا 100 گرم

طرز تهیه :

خرده های بیسکویت را باکره مخلوط کرده و در قسمت ته قالب چرب شده مخصوص کیک به صورت فشرده قرار دهید (قالب کمربندی). آن را در یخچال قرار داده تا سفت شود بمدت 20 دقیقه پنیر را با شکر ووانیل و نمک و زرده تخم مرغ بزنید تا صاف و کرم شکل شود , شیر جوشیده و خامه و آردبه آن اضافه شود و سفیده تخم مرغ را بزنید تا پف کرده و سپس در مخلوط کیک و پنیر باآب لیمو مخلوط کنید و آنرا داخل ظرف کیک بریزید . رویش را صاف کنید و آنرا در فر 400درجه فارنهایت قرار دهید . بعد از 10 دقیقه حرارت را روی 250 درجه گذاشته بمدت 35دقیقه بپزید سپس فر را خاموش کنید , بگذارید کیک پنیر در فر خنک شود . بعد از فربیرون آورده در یخچال قرار داده و مورد استفاده قرار دهید .

کیک پنیر

مواد لازم سس شکلات :

پودر کاکائو 3قاشق سوپخوری سر صاف
کره نرم شده 2 قاشق غذاخوری، قهوه یا نسکافه 1 قاشق چایخوری

مواد لازم مایه داخلکیک:

500 گرم پنیر فیلادلفیا یا 400 گرم پنیردانمارکی بی نمک همراه با 100 گرم خامه که خوب با هم مخلوط کرده ایم .
وانیل 3/1 قاشق چایخوری، شکر 1.5 فنجان، آرد 3 قاشق غذاخوری پر، نمک 4/1 قاشق چایخوری تخم مرغ 4 عدد، خامه 4/1 فنجان
مواد لازم :
خمیر زیر کیک، روغن جامد 50 گرم، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
نمک کمی، آرد 125 گرم، شیر بمقدار لازم

طرز تهیه خمیر زیر کیک :
این خمیرمانند خمیر پای سیب تهیه می شود . خمیر را روی میز آرد پاشیده شده پهن کرده به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کرده در کف قالب کمربندی پهن می کنیم و بمدت 20 دقیقه باحرارت 350 درجه می پزیم تا کمی طلایی شود .
طرز تهیه سس شکلات :
کره را آبکرده کاکائو یا قهوه را در آن حل کرده این سس را بمصرف می رسانیم .
طرز تهیه :
شکر , وانیل , نمک و تخم مرغ ها را خوب با همزن می زنیم سپس خامه و پنیرفیلادلفیا را اضافه کرده باز با همزن می زنیم تا خوب حل شود . همزن را خاموش کرده آرد را در چند نوبت می ریزیم و با مایه مخلوط می نماییم . اگر مایل باشید می توانیدکمی رنده پوست لیمو ترش و 2 قاشق آبلیمو به این مایه اضافه نمایید حال این مواد راداخل ظرفی که قبلاً خمیر در آن پخته شده روی خمیر پخته شده ریخته سطح آنرا صاف کرده در فر 350 درجه بمدت 30 تا 40 دقیقه پخته برای امتحان کردن از یک چاقوی تیز استفاده می کنیم . به تیغه چاقو چیزی نباید چسبیده باشد . اگر خواسته باشیم کیک پنیر ماشکلاتی باشد , سس شکلات را در آخر کار به این مایه اضافه می کنیم .

کیک بستنی

طرزتهیه:

این کیک مانند کیک ترخامه ای می باشد که در همین کتاب است , با 10 عدد تخم مرغ , بستنی داخل آن نیز همان بستنی پلمبیر موجود در کتاب است که پس از تهیه حد اقل باید 6 ساعت در فریزر بماند . از بستنی های آماده نیز می توانیم استفاده کنیم .

طرز آماده کردن کیک بستنی :
قسمت سر کیک را پس از پختن و سرد کردن برداشته و داخل آنرا خالی می کنیم بطوریکه قطر دیواره و کف آن حدود 2 سانتی متر باشد , بستنی آماده شده را در داخل آن ریخته و صاف می کنیم سپس بر قسمت داخلی کیک خامه آماده شده را می مالیم و آنرا درجای خودش قرار داده با دست آنرا فشار می دهیم , قسمت بیرونی کیک را کاملاً با خامه می پوشانیم و آنرا به صورتهای مختلف با استفاده از سری خامه پاش گل می زنیم و فرم می دهیم , در صورت دلخواه بر دیواره های خارجی فلس بادام یا نگین پسته می پاشیم وسپس کیک بستنی آماده شده را در فریزر می گذاریم , حداقل 8 ساعت بماند , سپس آنرابیرون آورده , سرو می نماییم .

کرم کاستارد

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 2 عدد، شکر 1 پیمانه، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری، شیر 2.5 پیمانه، نمک 1 پر

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ ، شیر ، شکر، نشاسته ، ذرت و نمک را در ظرف لعابی ریخته ، با قاشق چوبی خوب مخلوط می نماییم . روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم . تا کرم پخته و غلیظ شود . کرم نباید بوی خامی بدهد . اگر این طور بود کمی شیر اضافه کرده و باز می پزیم تا بوی خامی آن برود . پس از پخته شدن شعله را خاموش می کنیم و وانیل را اضافه می کنیم وخوب با کرم مخلوط می کنیم . برای این که روی کرم رویه نبندد کمی شکر رویش می پاشیم و می گذاریم خنک شود و بعد مورد مصرف قرار می دهیم . این کرم برای شیرینی دانمارکی، پیراشکی کرم دار و خمیرهایی که همراه با کرم پخته می شود به مصرف می رسد . اگر به این کرم 150 گرم خامه اضافه کنیم کرم باواریا نامیده می شود که به مصرف انواع کیکها، پای ها ، تارت ها و شیرینی های کرم دار می رسد .

کرم کارامل پرتقال

مواد لازم:-

پرتقال بزرگ که آب آن گرفته شود 4 عدد، تخم مرغ 5 عدد
پودر قند 100 گرم، شکر برای کارامل کردن 3 قاشق غذاخوری-

طرز تهیه :

شکر را در ظرف مناسب یکارامل کرده سپس کنار می گذاریم (ظرفی که می خواهیم کارامل را در آن تهیه کنیم) . تخم مرغ ها را همراه با پودر قند با همزن زده به حدیکه فقط کاملاً مخلوط شود . سپس آب پرتقال را روی آن ریخته خوب با قاشق مخلوط می کنیم . از صافی رد کرده در ظرف کارامل میریزیم و به مدت 25 الی 30 دقیقه بن ماری می کنیم . کرم کارامل را پس ازخنک شدن در یخچال قرار داده تا کاملاً سرد شود . سپس در ظرف مخصوص بر می گردانیم وسرد سرو می کنیم .

انواع دسر ها

مطالب مشابه :

شیرینی کرم دار

پیراشکی کرم دار - 2

بیسکوئیت کرم دار با بادام سوخته

پیراشکی کرم دار

انواع دسر ها

دانلود کتاب آموزش تهیه انواع شیرینی،کیک،دسر،مربا،نوشیدنی های گرم و سرد