خواص زعفران

زيانهاي زعفران زعفران روي دستگاه توليد مثل اثر مي گذارد. بنابراين زنان حامله بهتر است از خوردن آن خودداري كنند زيرا ممكن است سبب سقط جنين شود. خوردن زياد آن براي كليه ها زيان آور است، اشتها را كم مي كند، سبب اختلال حواس و سردرد مي شود.

زعفران، تقویت كننده حافظه

مصرف زعفران سبب تقویت حافظه در انسان می شود. مصرف روزانه زعفران توانایی یادگیری و حافظه را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. افرادی كه به طور مرتب زعفران می خورند حافظه بهتری نسبت به افرادی كه زعفران كمتر می خورند دارند. كاهش فشار خون، ضد انعقاد و رفع بی نظمی در قاعدگی، كاهش چربی، درمان آسم و افزایش اكسیژن رسانی به بافت ها نیز از دیگر فواید مصرف زعفران است.

زعفران

زعفران یك گیاه علفی چند ساله است كه دارای كورم می باشد و از شهریور تا آبان گل می دهد. این گیاه زراعی است و بومی مناطق شرق مدیترانه تا خاورمیانه می باشد. كلاله ها كه از گلها جدا می شوند به منظور اهداف دارویی جمع آوری می شوند. ابتدا آنها را در سایه خشك كرده و سپس روی غربالی روی آتش ملایم قرار می دهند. جمع آوری پرزحمت است. تا ۰۰۰/۲۰۰ كلاله عملكردی برابر با یك كیلوگرم دارو رامی دهد. دارو به رنگ نارنجی مایل به قرمز براقی می باشد و بو و طعم تندی دارد. آن را باید در ظروف سربسته نگهداری كرد زیرا به راحتی رنگ, عطر و طعم خود را از دست می دهد. بدلیل اینكه زعفران گران است اغلب آن را با مواد خام كه رنگ مشابهی دارند مانند گل همیشه بهار و گلرنگ مخلوط می كنند. حاوی رنگدانه و مقادیر كمی اسانس می باشد. درد را تسكین می دهد و بعنوان ضد تشنج عمل می كند. زمانی بعنوان دوای خانگی مصرف داشت ولی امروزه برای درمان بیماریها استفاده نمی شود. البته بیشتر بعنوان ادویه و رنگ غذاها بخصوص غذاهای مشرق زمین كاربرد دارد. مصرف خیلی زیاد زعفران ممكن است باعث مسمومیت جدی در اثر التهاب موضعی غشاء مخاطی و خونریزی شود. امروزه زعفران بعنوان دارو اهمیت زیادی دیگر ندارد زیرا هزینه زیادی داشته و مقدار زیادی گل لازم است تا فقط مقداركمی دارو تهیه شود. زعفران بطور گسترده ای در اسپانیا كشت می شود كه تولید سالانه آن حدود ۰۰۰/۱۰۰ كیلوگرم می باشد. در قرون وسطی زراعت زعفران در مناطق مدیترانه و اروپای مركزی گسترده شده و در این مناطق بعنوان رنگ استفاده می شده است. در انگلستان زمانی كشت و كار می شد ولی امروزه بصورت وحشی یافت می شود. زعفران در جنوب فرانسه, ایتالیا, سیسیل, مجارستان, یونان, تركیه, ایران, هند و چین نیز كاشته می شود.

زعفران چیست؟

طلای سرخ : زعفران با نام علمی crodcus stativus ،گیاهی است چند ساله كه دارای پیاز كروی و پوشیده از یك غشائ قهوهای رنگ می باشد. این گیاه در نواحی جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا برداشت می شود. دارای ساقه و شش گل برگ با رنگ بنفشه و ۳ رشته كلاله با رنگ قرمز كه همان زعفران تجارتی را تشكیل می دهد، می باشد.

كلاله حاوی مواد چربی ، املاح معدنی و موسیلاژ می باشد. عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یك تركیب اكسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال می باشد. طعم زعفران مربوط به هیتروزید تلخ پیكروكروسین است. ماده رنگین زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام كروسین می باشد.

● برداشت :

از هر ۱۰۰ تا ۲۰۰ هزار گل زعفران، حدود ۵ كیلوگرم گل زعفران بدست می آید كه این مقدار هنگام خشك شدن به یك كیلوگرم می رسد.

● خواص درمانی

از زعفران برای كاهش چربی وكلسترول خون ، آرام بخش، اشتها آور ،ضد اسپاسم ،پیشگیری كننده از بیماریهای قلبی و سرطان ،تقویت حافظه ویادگیری ،كاهش فشار خون،درمان آسم، درمان بیماریهای پوستی ، عفونت ادراری ، یرقان، پیش انداختن قاعدگی، رفع نفخ شكم ،درمان دردمعده و شكم استفاده می شود.

● مضررات مصرف بی رویه زعفران:

مصرف بی رویه زعفران سمی بوده وباعث استفراغ،كاهش تعداد ضربان قلب،خون ریزی از بینی،پلك هاولب ها شده وموجبات سر گیجه،بی حالی،زردی پوست وعوارض خطرناك دیگر ونهایتا مرگ را فراهم می آورد. مصرف ۳ گرم زعفران برای هر فرد در ماه مناسب بوده واستفاده بیش از ۵ گرم زعفران در یك وعده غذائی می تواند موجب مرگ انسان گردد.

● نگهداری:

زعفران باید دور از نور ورطوبت بوده وبهتر است كه درظروف شیشهای یا فلزی دربسته نگهداری شود.باتوجه به اینكه اسانس زعفران قابل تبخیر شدن است ،درصورت نگهداری در محیط باز ،از اثرات داروئی و مرغوبیت آن كاسته می شود.

● مصارف :

از زعفران در صنایع غذائی ،شیرینی سازی ،داروسازی ،نساجی ،نوشابه هاغیر الكلی وصنایع لبنی استفاده می شود.

● تجارت زعفران:

براساس آمارهای سازمان خواروبار جهانی (فائو)، میزان تولید زعفران در جهان حدود ۲۱۰ تن است كه ایران با تولید سالیانه ۱۸۴ تن ، حدود ۸۱ درصد زعفران جهان را به خود اختصاص داده است واسپانیا با ۱۲ درصد تولید جهانی پس از ایران در رتبه دوم قرار دارد.

متاسفانه برداشت های سنتی وغیر علمی زعفران،نبود سیستم بسته بندی مناسب وبازاریابی كم ازطرف ایران و وجود صنعت پیشرفته بسته بندی ،تبلیغات گسترده برای فروش وبازاریابی از طرف اسپانیا باعث شده است كه اسپانیا زعفران ایران را با قیمت ارزان جمع آوری وبه نام شركت های تجارتی خود در دنیا عرضه نموده و عنوان نخصت صادر كننده زعفران در جهان رابه خود اختصاص نماید.

یا زعفران ضد افسردگی است؟

مطالعات پژوهشگران پژوهشكده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی نشان می دهد كه گیاه زعفران مانند داروی «ایمی پرامین» دارای خواص ضدافسردگی است. براساس نتایج یك تحقیق، زعفران با میزان مصرف ۳۰ میلی گرم در روز اثرات ضدافسردگی قابل توجهی در بیماران افسرده سرپایی با شدت ضعیف تا متوسط دارد. دكتر شاهین آخوندزاده، رئیس پژوهشكده دارویی جهاد دانشگاهی دراین زمینه گفت: درطب سنتی ایران از زعفران به عنوان یك عامل تقویت كننده روحیه و نشاط آور یاد شده است. وی خاطرنشان كرد یك بررسی علمی نشان می دهد ایمی پرامین و زعفران دارای اثر یكسانی بر بیماران افسرده سرپایی است. دكتر آخوندزاده گفت : سی درصد افراد بالغ با یك دوره افسردگی مواجه اند و میزان ابتلا به افسردگی در زنان حدود دو تا سه برابر بیشتر از مردان است. افسردگی نتیجه تغییرات بیوشیمیایی مغز است و یكی از بیماریهای شایع محسوب می شود.

خواص زعفران

مطالب مشابه :

قیمت گل زعفران

لیست محصولات و قیمت زعفران وخشکبار نگین

زعفران

آموزش کامل کاشت, داشت و برداشت زعفران

خواص زعفران

زعفران

چگونه زعفران خوب بخریم؟

انواع زعفران

پاک کردن گل زعفران