آشنایی با اصطلاحات آشپزی و شیرینی پزی پودمان 11 خوراک کاروفناوری هفتم متوسطه 1
مطالب کمک آموزشی برای تدریس پودمان ۱۱ خوراک
آشنایی با اصطلاحات آشپزی و شیرینی پزی
1- جا افتادن غذا: این اصطلاح معمولاً در پخت غذاهای ایرانی و خورش به كارمي رود. وقتی غذا پخته شد حرارت را ملایم كنيد تا آب تبخیرشود و روغن روی آن بیفتد و غلیظ شود، آن گاه موقع مصرف است.
2- خلال کردن: برش هاي منظم سیب زمینی، پیاز و ... به قطعات باریک و نسبتاً بلند را خلال گویند.
3- کباب کردن: پختن گوشت مرغ،ماهی، میگو با سیخ روی آتش را کباب کردن گویند.
4- کزدادن: پس ازکندن پرِطیور یا پاک کردن کله و پاچه، براي برطرف کردن موهای ریز، آن را روی آتش یاشعله ي گاز می گیرند تا این پرها یا موها سوزانده شود. این اصطلاح را کزدادن گویند.
5- بیات کردن: به خوابانیدن گوشت، مرغ، ماهی و ميگو در موادی مانند پیاز، آب لیمو، زعفران و نمک و ماست، که باعث تردیا مزه دارشدن آن ماده غذایی شود، بیات کردن می گویند.
6- قوام آوردن: اصطلاح قوام آوردن معمولاً درپختن مربّاها و شربت ها به كار مي رود. به این صورت که وقتی شربت یا مربّا از حالت آبکی درآمد و روبه غلیظی رفت، مقداری از آن را در ظرفی می ریزیم و می گذاریم سرد شود و با دوانگشت آن را امتحان می کنیم. باید بین دو انگشت ایجاد نخ کند و این حد قوام آوردن آن است.
7- جرم گیری شکر: اصطلاح جرم گیری معمولاٌ در پختن مرباها و شربت ها به کار می رود زمانی که شکر و آب در حال جوشیدن است به ازاء هر یک کیلو شکر یک عدد سفیده اضافه می کنیم. بعد از مدتی سفیده تخم مرغ همراه جرم شکر در سطح قابلمه جمع شده با کفگیر آن را جدا می کنیم و شربت را از صافی ریز رد می کنیم.
8- فرم گرفتن خامه: فرم گرفتن خامه حالتی است که با زدن خامه در آن باید به وجودآید تا برای مالیدن برروی کیک ها و شیرینی ها و تزيین انواع کِرِم و ژله آماده شود. به این طریق که برای هر 250 گرم خامه 2 عدد سفیده ي تخم مرغ، یک چهارم قاشق چایخوری پودر قند و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل را به این طریق مخلوط می کنیم: اول سفیده و پودر قند و وانیل را با قاشق مخلوط می کنیم، سپس، خامه ي محلی سالم را که حتماً باید تازه باشد داخل آن می ریزیم و ظرف حاوی آن را بر روی آب و یخ قرار می دهیم و با همزن شروع به همزدن می کنیم تا فرم بگیرد و سفت شود. وقتی خامه را به کمک همزن هم می زنید تا حدی ادامه دهید که اثر میله های همزن به صورت خطوطی روی خامه معلوم شود . اگر بیش تر هم بزنید خامه به کره تبدیل می شود.
نکته: در صورت استفاده از خامه ی پاستوریزه از سفیده تخم مرغ استفاده نمی شود.
9- سفت شدن سفیده: سفت شدن سفیده حالتی است که برای تهیه ي اغلب شیرینی ها و تزيین شیرینی از آن استفاده می شود. برای این کار اولاً باید ظرف و همزن کاملاً تمیز باشد، ثانیاً به حدی زده شود که از ظرف نریزد. ضمناً سفیده را باید در ظرفهای لعابی، ملامین، چینی زد و از ظرفهای روحی یا مسی مطلقاً خودداری کرد.
10 سفت شدن زرده: زرده ي تخم مرغ را که به مصرف کیک ها یا سایرغذاها و شیرینی ها می رسانند، با زدن به كمك همزن، سفت و کرم رنگ می شودکه این کار به کاستن بوی زخم تخم مرغ کمک می کند وقتی از زرده با قاشق بر می داریم کاملاً کش پیدا می کند.
11- شکرک زدن: زمانی مربا یا شربتی شکرک می زند که بیش از حد لازم جوشانده شود یا آن که ترشی آن کم باشد. برای رفع آن باید شربت یا مربا را با کمی آب جوش و مقداری جوهرلیمو دوباره جوشاند تا شکرک آن از بین برود.
12- کارامل کردن: کارامل کردن شکرآن است که شکر را در ظرفی روی حرارت ملایم قرار بدهیم بدون این که قاشق یا وسیله ي دیگري داخل آن کنیم. سپس ظرف را آرام روی شعله حرکت می دهیم تا ذرات شکر آب شود. يادآوري مي شود رنگ آن بايد كاراملي شده باشد.
13- ورآمدن: این اصطلاح درباره ي خمیرها به کار می رود. خمیرهایی که دارای مایه ی خمیر است بعد از دو ساعت بالا می آید و پف می کند و حجم آن دو برابر مي شود. و باعث پوکی نان می شود.
14- بویون(استاک): آب گوشت یا مرغ.
15- کاناپ( kanap ): ساندویچ روباز.
16- روشِ بن ماری (benmary ): روش حرارت دادن غیرمستقیم روی بخارآب
17- میتلف (mitloph ): نوعی پودینگ گوشت است.
18- پُتاژ (potag ): سوپ غلیظ.
19- کنسومه ( konsome ): سوپ رقیق.
20- گراتن ( greaten ): با انواع سبزی های پخته شده و مرغ و گوشت ماهی و میگوي مخلوط با سُس سفید و پنیرکشدار تهیه می شود.
21- بُرش( borsh ): نوعی سوپ روسی.
22- گریل کردن: کباب کردن در فر باحرارت رو.
23- راویولی و کانلونی: ازخانواده پاستا هستند.
24- پوره: پخته وله شده سبزی ها و حبوبات و میوه ها.
مطالب مشابه :
پاورپوینت درس‌های 1 و 2 و 3 و 4 و 5 و 6 و 8 و 9 و 10 و 11 و 12+(مطالب اضافی) مطالعات اجتماعی هفتم
پاورپوینت درس‌های 1 و 2 و 3 و 4 و 5 و کلاس هفتم(اول متوسطه) پاورپوینت درس‌های 1 و 2 و 3 و
پاورپوینت دروس عربی پایه ی هفتم متوسطه 1
پاورپوینت دروس عربی پایه ی هفتم متوسطه 1 کاروفناوری. دانلود پاورپوینت درس 11 پیام
آشنایی با اصطلاحات آشپزی و شیرینی پزی پودمان 11 خوراک کاروفناوری هفتم متوسطه 1
کاروفناوری هفتم متوسطه 1 پاورپوینت کاروفناوری پیشنهاد به گروه تالیف کاروفناوری درس
پاورپوینت درس‌های 1 و 2 و 3 و 4 و 5 و 6 و 8 و 9 و 10 و 11 و 12+(مطالب اضافی) مطالعات اجتماعی هفتم
پاورپوینت درس‌های 1 و 2 و 3 و 4 و 5 و 6 و 8 کاروفناوری کتاب های درسی پایه اول متوسطه (هفتم
دانلود پاورپوینت‌های درس 1-2-3-4-5-6-8-9-10-11-12 مطالعات اجتماعی هفتم
پاورپوینت درس 1 مطالعات اجتماعی نمونه سوالات علوم تجربی هفتم (متوسطه یک) کلیپ کاروفناوری .
دانلود کلیپ آشپزی با ربات و ماشین آشپز پودمان خوراک کاروفناوری هفتم
کاروفناوری هفتم متوسطه 1 پاورپوینت کاروفناوری دانلود طرح درس روزانه کاروفناوری
پاورپوینت درس ششم پیام های آسمان هفتم ( پیامبر رحمت )
پاورپوینت درس ششم پیام های آسمان کاروفناوری. کتاب های درسی پایه اول متوسطه (هفتم)
برچسب :
پاورپوینت درس 1 4 کاروفناوری هفتم متوسطه