تیرامیسو

مواد لازم لیدی فینگر برای حدود ۳۵عدد:

آرد ۱۰۰گرم

شکر ۹۰گرم

تخم مرغ ۳عدد

وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

پودر قند مقداری

مواد لازم برای تیرامیسو:

پنیر خامه ای ۳۵۰گرم

خامه فرم گرفته ۴۰۰گرم

قهوه غلیظ سرد شده ۱پیمانه

شکر ۵۰گرم

لیدی فینگر به اندازه قالب یا ظرف دسر

طرز تهیه:

۱.براي ليدي فينگر ها به يه ماسوره به قطر تقريبا يك و نيم سانت نياز داريم.

۲. روي كاغذ روغني رو خط ميكشيم كه اندازه ها يكي در بياد. دو تا خط با فاصله 7 سانت رسم میکنیم. بينش يه 6 سانت فاصله میدیم و دوباره به فاصله 7 سانت يه خط ديگه رسم میکنیم. سيني رو چرب ميكنيم كه كاغذ بهش بچسبه،كاغذ رو پشت و رو ميكنيم و روي سيني قرار ميديم.

۳.سفيده رو از زرده جدا ميكنيم. سفيده رو هم میزنیم تا یکمقدار از حالت لختگی دربیاد بعد نیمی از شکر رو کم کم اضافه و همچنان با دور تند میزنیم تا سفت بشه و از کاسه نریزه بعد در یخچال قرار میدیم تا تو گرما نمونه چون باعث میشه آب بیاندازه.

۴.زرده،وانیل،شکر رو در ظرفی میریزیم و با همزن شروع میکنیم به زدن تا کرم رنگ بشه.

۵. زرده رو به سفیده اضافه و با لیسک به آرومی به صورت دورانی هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن.

۶.آرد رو كم كم روي مواد الك میکنیم و بعد با کمک لیسک به صورت دورانی هم میزنیم تا مایه یکدست بشه.

۷.مایه رو در قیف میریزیم و در قسمتی که با خط کش مشخص کردیم میریزیم با فاصله 3سانت.

۸.روی لیدی فینگرها پودرقند رو الک میکنیم.

۹.سینی رو در فر میذاریم طبقه وسط با حرارت ۱۸۰درجه سانتی گرادبه مدت 10تا12دقیقه.بعد از این مدت سینی رو از فر خارج میکنیم.

۱۰.از کاغذ جدا میکنیم بعد روی توری میچینیم تا خنک بشن نباید روی کاغذ سرد بشه چون باعث میشه به کاغذ بچسبه.

۱۱.این هم از بافت ترد و اسفنجی لیدی فینگرها.(البته اگه فرتون مثل فر من مشکل نداشته باشه از اینم بهتر میشه)

طرز تهیه تیرامیسو:

۱.خامه فرم گرفته رو آماده میکنیم (من از خامه های منجمد استفاده کردم از فریزر خارج کردم بعد اجازه دادم کمی نرم بشه تقریبا مثل بستنی، بعد هم با دور تند همزن زدم تا فرم بگیره).

۲.پنیر خامه ای(ماسکار پونه) رو همراه با شکر با همزن میزنیم.

۳.حالا پنیر رو با خامه فرم گرفته با هم مخلوط میکنیم.

۴.لیدی فینگرها رو سریع میزنیم تو قهوه غلیظ(با شکر و آب حل شده) تا کمی مرطوب بشه.باید تو این مرحله سرعت عمل داشته باشیم چون سریع قهوه رو جذب میکنند و بعد حالت خمیری به خودشون میگیرن، اگه نمیتونین در ظرف موردنظر بچینین بعد با قلم مو لیدی فینگرها رو آغشته به قهوه کنید.

۵.در ظرف مورد نظر میچینیم.

۶.بعد از مخلوط پنیری روی لیدی فینگرها میریزیم و صاف میکنیم(مقدارش باز سلیقه ایه) و روش مقداری نسکافه میریزیم(در صورت دلخواه).*به همین صورت ادامه میدیم یک لایه لیدی و یک لایه کرم تا ظرف یا قالب پر بشه.بعد رو دسر رو میپوشونیم و به مدت ۸ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدیم.

۷.در قالب کمربندی هم میتونیم این دسر رو آماده کنیم(یک قالب کمربندی رو انتخاب کنید بعد کف و دیواره های قالب رو با لیدی فینگر که با قهوه غلیظ مرطوب شده پوشش بدین بعد بقیه کار مثل چیزیه که در بالا توضیح دادم).