نگهداري زعفران

سالهاست درتمامي دنيا مواد غذايي را به روشهاى مختلف ازجمله خشك كردن ، نمك سودكردن ، كنسرو و روشهاى شيميايي ، نگهدارى ميكنند. بااين وجود روشها در حفظ و نگهدارى مواد غذايي نقش به سزايي دارند، اما در شرايطي خاص ، مشكلاتي براى مصرف كننده و محيط زيست ايجاد ميكنند.؛ از روشهاى نويني كه در چند دهه اخير به منظور آلودگي زدايي ابداع شد و به سرعت جاى خود را درميان ديگر روشهاى نگهدارى باز كرد، مي توان به روش پرتودهي به خصوص پرتودهي با پرتو گاما اشاره كرد.؛ پرتو گاما به راحتي از هر نوع پوششي اعم از فلز، چوب ، پلاستيك و كاغذ عبور مي كند و پس از برخورد با موجودات زنده ميكرسكوپي ، سبب كاهش بار ميكربي ميشود.؛ اثرات زيستي پرتو بر موجودات زنده ، ناشي از تغييرات شيميايي ايجاد شده در سلولهاست.؛ پرتو به دو صورت مستقيم و غير مستقيم بر موجودات زنده ميكرسكوپي اثر مي گذارد1- اثرات غير مستقيم پرتو در نتيجه واكنش پرتو با آب موجود در محيط و توليد راديكال آزاد كه مورد آخر سبب تغيير در تركيبات ديواره سلولي و اثر سوء بر آنزيم هاى فعال و در نهايت مرگ سلول ميشود.2- اثرات مستقيم پرتو، مربوط به تاثير مستقيم آن بر دى . ان . اى و تخريب آن استپرتو با اثرگذارى مستقيم بر روى(RNA؛ ) و (<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />DNA؛ ) ، از تقسيم دوباره سلول و در نهايت تكثير آن جلوگيرى ميكند.؛ تعيين شدت پرتو، به سه عامل مقاومت ميكروب ها، بار ميكروبي و نوع ماده غذايي بستگي دارد. ميكروب هاى موجود در مواد غذايي فاقد اسپور نسبت به اسپوردارها براى نابودى به دوز كمترى نياز دارند.در پايين به راحتي باعث نابودى گروههايي از باكترى ها، قارچها و مخمرهاى ساپروفيت و پاتوژن ميشود.؛ امروزه روش پرتو دهي براى كاهش بار ميكربي و افزايش زمان نگهدارى مواد غذايي مختلف مانند گوشت ، ماهي ، مرغ ، ميوه و سبزى تازه ، گياهان دارويي ، ادويه و...ودر كشورهايي مانند ژاپن ، روسيه ، هند، پاكستان و امريكا، استفاده ميشود. از ميان اين مواد غذايي كه مورد پرتودهي قرار مي گيرند، ادويه است كه زعفران هم جزو آنهاست.؛ توليد ادويه بيشتر در نواحي گرمسيرى صورت مي گيرد كه سبب شرايط محيطي و نوع عمل آورى ، به شدت مورد هجوم انواع ميكروب ها و آفات قرار ميگيرد.؛
در گذشته براى كاهش آلودگي ادويه ، از اكسيد اتيلن استفاده مي شد، اما پس از اين كه سرطانزا تشخيص داده شد به ندرت كشورى مجوز استفاده از اين ماده را در مواد غذايي صادر ميكند.
زعفران هم مانند ديگر ادويه ها، در فرآيند توليد و عمل آورى به انواع مختلفي از ميكروبها آلوده مي شود، كه براى رفع آن بايد از روشهاى مناسب از جمله پرتودهي استفاده كرد.
ايران توانايي به دست گرفتن بازارهاى جهاني زعفران را دارد ؛ به شرطي كه صادراتش را با استانداردهاى بين المللي تطبيق دهد. اين امر با توجه به قيمت بالاى اين محصول نيازمند اندكي سرمايه گذارى روى روشهاى مناسب برداشت ، نگهدارى ، بسته بندى و كاهش آلودگي است ؛ تا زعفران به يك منبع درآمد ارزى پايدار تبديل شود. پس از خشك كردن و سرد نمودن، زعفران را داخل ظروف مناسب قرار مي دهند. زعفران ممكن است در ظروف شيشه اي، پاكتهاي پلي اتيلني (L.D)، قوطي هاي پلي اتيلني (H.D) و يا پاكتهاي آلومينيومي لايه دار بسته بندي شود. زعفران بايد پس از بسته بندي براي جلوگيري از فشرده شدن داخل كارتن قرار گيرد و هنگام ترابري در جعبه هاي چوبي يا فلزي گذاشته شود.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

نگهداري زعفران

مطالب مشابه :

شرایط اقلیمی

نگهداري زعفران

مبارزه با موش

کوددهی مزارع زعفران

ترکیبات شیمیایی

شرایط کشت زعفران در لرستان

«مقايسه ارزش غذايي علوفه زعفران و كاه گياه گندم و جو در تغذيه دام ها »

عملکرد معکوس توليد زعفران در ايران

خشك كردن

مراحل زندگی زعفران را بشناسیم