روشهاي آماده سازي زيتون خوراكي در گيلانكشه

محصول مي نمايند كه مدت برداشت زيتون سبزبستگي به مقدار محصول وشرايط آب وهوا متفاوت است به طورمعمول درگيلانكشه و طارم ازنيمه دوم شهريور آغاز ميشودو تا نيمه دوم آبان ماه ادامه دارد . (روشهاي چيدن ميوه زيتون رادرفرصتي ديگر شرح خواهم داد)پس از برداشت ميوه آن را به محل فراوري انتقال مي دهند سپس بستگي به نوع محصول نهايي آماده سازي مي شود آماده سازي به اين شرح است زيتون چيده شده را از صافي (سرند مخصوص سورتينگ)مي گذرانند تاميوه ها به انواع موردنظر سورت شود وبرگها ي آن از ميوه جدا شود.

:روش آماده سازي زيتون شكسته

اگر قراراست پرورده باشد آن را شسته و به كارگاه زيتون شكني منتقل ميكنند .(دستگاه انحصاري زيتون شكن براي اولين بار درايران توسط جوان خلاق ومبتكرگيلانكشه اي ساخته شده است كه در هرساعت بطور ميانگين ۱۰۰۰كيلو گرم زيتون رامي شكند.)پس از شكستن زيتون را داخل بشكه هاي پلاستيكي ريخته وپر از آب مينمايند كه با اضافه نمودن نمك سنگي (كلوخ نمك)مي توان تا يك سال بدون اضافه نمودن هرگونه مواد نگهدارنده آن را درانبار نگهداري نمود .ولي اگر قرار است سريعا"شيرين شود بايد آب زيتون را هر دوروز يكبار عوض نمود تا تلخي آن برود پس از حدود بيست روز زيتون موردنظر شيرين مي گردد

:روش آماده سازي زيتون كنسروي

اگر محصول نهايي قرار است كنسروي باشد پس از سورتينگ نبايد آب زده شود زيرا مواد بر زيتون خيس موثر نيست و از كيفيت محصول نهايي كاسته مي شود . زيتون پس ازسورت شدن به انواع مختلف از لحاظ درشتي و ريزي تقسيم ميشود كه براي بالابردن كيفيت بايد هر سايز زيتون را باهم درست نمود زيرا زيتوني كه درشت باشد ديرتر مواد مي گيرد ولي زيتون ريز سريعتر مواد را جذب مي نمايد؛ زيتون تميزشده را داخل بشكه هاي پلاستيكي مي ريزند و مواد افزودني مجاز كه تقريبا"يك ساعت قبل آماده شده را به درون بشكه ها اضافه مي نمايندتا كل زيتون درون بشكه را کاملا" آب فراگيرد

نكته:

(مواد افزودني كه زيتون را با آن شيرين مي كنند سديم هيدرواكسيد با خلوص ۹۸٪ ميباشد كه بصورت خشك به شكل پولكي است كه آن را به مقدار ۲/۱ درصد (درآب حل مي كنيم وحدود يك ساعت قبل از زيتون را آماده مي نماييم

پس از اينكه زيتون را بامواد آغشته نموديم هشت الي ده ساعت طول ميكشد تازيتون مواد را جذب نمايد بعد از آن آب داخل بشكه را سه الي چهار بار در چهار روزمتوالي عوض ميكنيم تا زيتون بدليل خنثي نمودن خاصيت اسيديش توسط باز ها(سديم )شيرين و قابل استفاده مي گردد .پس از شيرين شدن زيتون ۲٪نمك به بشكه اضافه ميكنيم تا زيتون وارفته نشود

:روش آماده سازي زيتون بي هسته

تمامی مراحل شیرین سازی زیتون بی هسته مانند زیتون شکسته می باشد با این تفاوت که زیتون شکسته را بعد از شیرین شدن هسته اش را می گیرند ولی زیتون بی هسته زمانی که تلخ است بوسیله دستگاه مخصوص هسته گیری می شود و در برخی ازمواردبه منظور تنوع خوراک داخل زیتون بی هسته را با چاشنی هایی مثل مغز گردو سبزیجات معطر وفلفل آغشته به رب انار پر می کنند

روشهاي آماده سازي زيتون خوراكي در گيلانكشه

مطالب مشابه :

روشهاي آماده سازي زيتون خوراكي در گيلانكشه

انواع روشهای آماده سازی وشيرين كردن زیتون(زیتون سیاه )

انواع روشهای آماده سازی وشيرين كردن زیتون (زیتون خشک یا مویزی)

کاربرد آب سیاه زیتون درزیست‌ فیلتر

روش های پاک سازی کبد وخون

تولید کنسرو زیتون سبز

روش مصرف ژله رویال

کتلت