کارآموزی+شرکت لبنیات پاک+پروژه کارآموزی صنایع غذایی بسیار کامل
عنوان :
.
کارآموزی شرکت لبنیات پاک
.
پروژه کارآموزی صنایع غذایی و مهندسی شیمی بسیار کامل
.
تعداد صفحه : ۵۳ صفحه کد فایل: B -21-3
.
نوع فایل: وورد ۲۰۰۳ (کاملا قابل ویرایش می باشد).
.قیمت: 22800 تومان
.
فقط 16900 تومان
(ارزان تر از دیگر فروشگاه های اینترنتی)
.
(هم اکنون سفارش دهید)
.
.
*مقاله آباد اینجاست*
ارزان ترین و ساده ترین راه برای دریافت تحقیق مقاله پروژه کاراموزی غیر تکراری در کشور
.فهرست:
بخش اول: تکنولولوژی تولید شیر و فرآورده های آن
1-1- مقدمه: 11-2- تاریخچه شرکت لبنیات پاستوریزه پاک 2
1-3-خصوصیات شیر 3
1-4-خواص ظاهري شير 3
1-5-تركيبات شير 3
1-6-نحوه سرمایش شیر 8
1-7-آیس بانک 8
1-8-خنک کننده های صفحه ای 8
1-9-انتقال شیر به کارخانه لبنی 9
1-10-آزمايشات انجام شده بر روي شير در اتاق دريافت 9
1-11-باکتری های مهم شیر 12
1-12-پاستوریزاسیون 17
1-13-اثرات مثبت هموژنیزاسیون چربی شیر 18
1-14-اثرات منفی هموژنیزاسیون چربی شیر 19
1-15-همژنیزاسیون 18
1-16- ماست 20
1-17-تولید ماست 20
1-18-اقدامات اولیه در خط تولید ماست 21
1-19- مایه ماست ( استارتر ها) 22
1-20- روش کلی برای تهیه ماست هم زده و هم نزده 23
1-21- فاکتورهای تاثیرگذار روی ترش شدن و شیرین شدن ماست 23
1-22-پروبیوتیک ها و ماست های پروبیوتیک 24
1-23-نقش پروبيوتيكها 25
1-24-عملكرد پروبيوتيك 25
1-25-ماست پروبیوتیک 27
1-26-دوغ و روش تولید 27
1-27-خامه و انواع آن 28
1-28-انواع خامه 29
1-29-عوامل موثر در ساختمان پفکی و پایدار خامه قنادی 30
1-30- شیرخشک 31
1-31-عوامل فاسد کننده شیر خشک 33
1-32- بسته بندی 33
1-33- کره 34
1-34 - CIP یا شستشوی متمرکز 35 بخش دوم : روش¬های آزمایشگاهی 2-1- بخش میکروبی 37
2-2-محیط کشت 37
2-3- روش ویولت رد پای آگار 38
2-4- کپک ها و مخمرها 40
2-5- میکروبهای سرمادوست 40
2-6-اشرشیاکولی 40
2-7-آزمایش های میکروبی 41
2-8-کشت خطی 42
2-9-آزمایشهای بسته بندی 43
ضمیمه (تصاویر وجداول) . . بخش هایی از متن این تحقیق آماده به عنوان نمونه . ورود شیر از دامداری‌های بزرگ صنعتی توسط تانکرهای بزرگ صورت می‌گیرد. هرچه شرایط بهداشتی وکنترل صورت گرفته در نحوه دوشش بیشتر باشد، شیرهای منتقل شده با کیفیتتر و دارای بار میکروبی کمتری خواهند بود.
مرحله اول در کارخانه، توزین اولیه شیر توسط باسکولهای بزرگ و تعیین وزن اولیه خواهد بود. مرحله دوم همگن سازی و یکنواخت کردن شیر توسط همزن های مکانیکی می‌باشد. این عمل به دلیل جلوگیری از تشکیل لایه چربی در زمان ماند شیر در کارخانه باید حتما صورت بگیرد زیرا، میل باکتری ها به تجمع در اطراف لایه چربی زیاد است. مرحله سوم نمونه برداری می‌باشد که جهت انجام آزمایشهای مختلف روی شیر صورت می‌گیرد. به هنگام نمونه برداری، شیر باید رنگی سفید متمایل به زرد داشته و بوی نامطبوع نداشته باشد. همچنین آزمایشات شیمیایی و میکروبی بسته به تجهیزات کارخانه انجام می‌شود.
1-10-آزمايشات انجام شده بر روي شير در اتاق دريافت
1- اندازه گيري دما، كه بايد 8 درجه سانتی¬گراد باشد وبالاي 10 درجه به دامدار برگردانده ميشود.
2- بوي شير
3- ازمايش تست الكل، اين ازمايش به وسيله الكل 68 % انجام مي¬شود. به طوري كه 5 سي سي از شير و 5 سي سي الكل 68 % را مخلوط كرده به طوري كه بعد از همزدن شير نبايد لخته لخته شود در غير اينصورت شير ايراد دارد.
4- ازمايش تست چربی: 10 سي سي از اسيد سولفوريك 90% را داخل چربي سنج ريخته، بعد 11سي سي از نمونه شير را به آرامي از جدار چربي سنج به آن اضافه مي¬كنيم و بعد 1 سي سي الكل آميليك به آن اضافه مي¬كنيم. چربي¬سنج را تكان داده تا مخلوط شود بعد به صورت بالانس به مدت 5 دقيقه داخل سانتريوفوژ گذاشته كه به صورت فاز شفاف در قسمت مدرج قرار مي¬گيرد. چربي استاندارد شير در حدود 2/3 بايد باشد. كارخانه چربي بالاي 5/2 را مي پذيرد.
5- ازمايش دانسيته شير: اين براي تشخيص احتمال .................. .. آزمایش های میکروبی
در 3 مرحله مطابق با استاندارد ملی صورت می گیرد
1- ورود مواد اولیه: مواد اولیه مثل شکر یا شیر خامه که باید بار میکروبی کمی داشته باشد. پاکت¬های کاغذی شیر که در یک سانتی متر مربع از سطح داخلی آن نباید کولی¬فرم و اشرشیا وجود داشته باشد. از شیر خام معمولا 8 بار در ماه نمونه میکروبی برداشته می‌شود. بار میکروبی شیر دامدار در ماه بدست می¬آید
2- ضمن فرایند تولید 2 آزمایش داریم: تست کلی¬فرم و شمارش بار میکروبی. هر دو ساعت در حین فرایند نمونه ها برداشته می‌شود ( Line chek ) تا نقاط بحرانی تعیین شود مثلا یکی از نقاط بحرانی در پاستوریزاسیون شیر می¬تواند نقاط ورودی شیرپاستوریزه به تانک باشد. مهمترین علت این کار این است که منشا آلودگی در حین فرایند مشخص می‌شود و می¬توان از آن ممانعت به عمل آورد.
3- خروج محصول نهایی: معمولا باید طبق استاندارد برسی شود. به عنوان نمونه محصول شیر پاستوریزه از نظر تعداد کلی فرم باید حداکثر 10 تا در سی سی باشد . بار میکروبی آن75000 گزارش شود و تست اشرشیا منفی باشد.
وقتی نتایج محیط کشت بررسی شد ابتدا آنها را ...................... ..
کشت خطی
وقتی محیط کشت جامد شد با حلقه کشت نمونه داخل پلیت به طور زیگزاگی کشیده می‌شود این کار وقتی که بخواهیم کولنی¬های ایزوله و تک بدست آوریم و خصوصیات و نوع هر یک را جداگانه بررسی کنیم انجام می¬گیرد.
1- نمودارهای میکروبی تولید عبارتند از
2- چارتی برای گزارش تست شمارش کلی فرم ها
۳-........................ ۴-.............................. ۵-.................................................. ۶- ۷-
.
.
.برای خرید و دریافت اصل فایل مقاله بر روی دریافت فایل کلیک نمایید
..
.
.
مطالب مرتبط را نیز مشاهده کنید
.
تماس با مدیریت درباره مقاله آباد تحقیق های آماده دانلود رایگان
مطالب مشابه :
دانلود رایگان گزارش کارآموزی رشته برق
مقدمه کارآموزی : دانشجویان در هر مقطعی برای تطبیق آموخته های تئوری با فعالیت عملی در اواخر
کارآموزی+شرکت لبنیات پاک+پروژه کارآموزی صنایع غذایی بسیار کامل
1-1- مقدمه: 1 1-2- تاریخچه شرکت لبنیات پاستوریزه پاک 2 1-3-خصوصیات شیر 3 1-4-خواص ظاهري شير 3
برچسب :
مقدمه کاراموزی