پرپین سبزی مظلوم
من بچگی ام در باغچه سبزی داشتیم به نام پرپین.و معمـولابعد ازظهر ها با نان وپنیر صرف میکردیم.ترکیه ای ها بهش میگن سميز اوتو (semiz otu).مخلوطش با ماست و سير هم خيلي خوشمزه ميشه. توی استان فارس فراونه با ابغوره ونمک وفلفل سیاه وپیاز میخورن
بعضی ها روی پرپین و ریحون لیمو ترش و نمک می ریزند خوب می شه.برای درمان دردکلیه و سنگ کلیه عالیست.میتوانید توى آش بريزيد فوق العاده خوشمزه ميشه، پخته اش خوشمزه است مثل برانى اسفناج همراه با سير.شیرازیها قدیما که فصل کاهو تمام میشد با نون وسرکه میخوردند.پرنده ها خصوصا قناری و بلبل عاشق این سبزی هستند.ترشی این سبزی هم خوشمزست.مادر بزرگم قبلا خورشش رو هم درست میکرد خیلی خوشمزه بود یادمه پرپین و لپه توش بود.
پَرپَهَن (پرپین) گیاهی است از سرده خُرفِه یک‌ساله با برگ‌های ضخیم آبدار سبز با ساقه‌های قرمز و گلهای زرد یا سفید کوچک و تخم‌های سیاه ریز که خواص دارویی دارند.نام علمی آن Portulaca oleracea L. از خانواده Portulacaceae است. این خانواده
گیاهی شامل بیش از 120 گونه گیاه علفی و درختچه گوشتی می باشد. ازدیاد
خرفه از طریق بذر می باشد. بذرهای این گیاه سیاه و ریز می باشد و هر گل پس
از گرده افشانی مقدار زیادی بذر تولید می کند.
نوع وحشی پرپهن گیاهی است خزنده با ساقه‌های خوابیدهٔ قرمز رنگ و برگ‌های دایره‌ای گوشتی و گلهای کوچک زرد رنگ. نوع پرورشی پرپهن ساقه‌های کلفت آبدار سرخ رنگی با بلندی ده الی چهل سانتی‌متر دارد.
پرپین خرفه در ایران معمولاً پرپهن را می‌کارند، ولی نوع وحشی‌اش نیز در مناطق شمالی ایران، در اطراف رشت، لاهیجان، تهران، تفرش، اراک و سایر نواحی میروید. تکثیر پرپهن از طریق کاشت بذر آن صورت می‌گیرد. بذر را مستقیماً در مزرعهٔ اصلی در ماه‌های اردیبهشت تا تیر ماه می‌کارند. خاک مزرعه باید غنی باشد و چون احتیاج به آب زیادی دارد، آبیاری آن باید مرتباً صورت گیرد.
در فارسی و عربی: بخله، بخیله، بقلة فاطمه، بقلةالزهراء، بقلةالمبارکه، بقله ٔ لینه، بَلبن، بوخِل، بوخِله، بیخله، بیخیله، تورک، چَکوک، ختفرج، خرفه، خسیب، خفرج، دندان سا، رجله، زریرا، عرفج، عرفجین، فرفحیز، فرفخیز، فَرفَه، فَرفَهن، فرفین، فرفینه، فرفیه، قینا، کف، کلنک، کلنکک، گیاه نمناک، مویز آب، وَشفنگ، وَشینَگ
در روایات:
پیامبر صلى ا... علیه و اله زخمى در پایش بود با خرفه معالجه کرد و فرمود:
خدا به تو برکت دهد، هر جا مى خواهى سبز شو! که شفاى هفتاد درد هستى که
کوچکترینش درد سر است. شاید از برکت دعای عجیب پیامبر باشد که این گیاه از نظر گستردگی در بین
گیاهان خودروی دنیا رتبه ی هشتم را دارد و بذر آن قادر است قدرت جوانه زنی
خود را به مدت 40 سال حفظ کند.
امام جعفر صادق(ع): گیاهی بر زمین خوبتر و نافع‌تر از خرفه (پرپین) نیست و این سبزه‌ای بود که فاطمه دوست داشت؛ خدا لعنت کند بنی‌امیه را به جهت دشمنی که با فاطمه داشتند، این گیاه را به نام بقله الحمقاء (سبزی نادانان) نام نهادند (وسایل الشیعه، ج ۲۵، ص ۱۹۴).
خاقانی:
زمینها که سیه تر ز تخم پرپهن است چو تخم پرپهن آرد برون سپید لعاب
طیان (از فرهنگ اسدی نخجوانی):
کسی را کو تو بینی درد سرفه بفرمایش تو آب دوغ و خرفه
خرفه نام گیاهی است و آنرا بپارسی پرپهن گویند و معرب آن خرفج است و آن بعربی به بقلةالحمقاء معروف است. گویند در اصل بقلةالزهراء بوده و معاندان اهل بیت آنرا برگردانده بقلةالحمقاء خوانده‌اند.
وجه تسمیه ٔ حمقاء آن است که در مسیل و وادی‌ها و رودخانه‌ها و جاهای نمناک بیجا میروید و اختصاص به محلی ندارد.این
گیاه دارویی که معمولاً به صورت خودرو در باغچه منازل، کنار جوی‌ها و در
مناطق مرطوب میروید، شاید زیاد مورد توجه نباشد اما اکنون کشف‌های مهمی در
مورد آن انجام شده که توسط سازمان بهداشت جهانی لقب اکسیر جهانی (Global
panacea) به آن داده شده است. این گیاه از سوی این سازمان متداول‌ترین گیاه
دارویی مورد استفاده در جهان ذکر شده است.
در طب سنتی:
طبیعت پرپهن سرد و تر است. قابض و مدر است، مسکن صفراست و حرارت خون و کبد و معده را تسکین میدهد. پرپهن در رفع سر درد، تسکین عطش، قطع هر نوع خونریزی، خرد کردن سنگ مثانه، کاهش سرفه و سوزش مجرای ادرار و مثانه و روده‌ها و بواسیر مفید است.
آن را بخورید خنک کننده و کمی مدر و قابض است، سوزش مجاری ادرار را برطرف میسازد و برای سوزاک مفید است. بیماریهای کبد و انسداد طحال و سنگ کیسه صفرا و دیابت را درمان میکند ، عطش را تسکین میدهد.
25 گرم آن را در یک لیتر آب جوش دم کنید و آب آن را به مرور بنوشید عصبانیت را برطرف میسازد و اگر موقع خواب خورده شود بیخوابی را برطرف میسازد.
تازه آن را بکوبید و آب بگیرید و با آب آن خود را بشویید خارش قسمتهای زنانه را برطرف میسازد ، تبهای گرم را تسکین میدهد.
آن را با پیاز و کمی روغن سرخ کنید و بخورید اسهال صفراوی و اسهال خونی را قطع و روده ها را تقویت میکند.
تازه آن را با برگ کاسنی تازه مخلوط نموده و بکوبید ، چند ساعت مثل حنا بر موضع ناراحت بدن بمالید باد سرخ را درمان میکند.
برگ و ساقه آن را خشک کنید ، بعد آن را بسایید تا کاملا نرم شود در دهان بریزید برای درمان زخمهای دهان نافع است.
برگ و ساقه آن را بکوبید و ضماد نمایید ، برای تسکین حرارت اعضاء و معده و کبد مفید است.
از آنجا كه مصرف آن به شكل تازه‌خوري، مانع تشكيل سنگ‌هاي صفراوي شده و در رفع و دفع سنگ‌هاي كيسة صفرا بسيار مؤثر است، افراد گرم‌مزاج و صفراوي به‌خصوص در فصول گرم حتماً بايد مصرف تازة آن را در رژيم غذايي خود بگنجانند.خشك‌شدة برگ آن نيز به‌شكل دَم‌كرده، قابل مصرف است
خواص درمانی تخم خرفههر روز صبح و شب ، آن را در شیر یا آب بجوشانید و بخورید جهت دفع کرم کدو مفید است.
شیره آن را بگیرید و با دوغ ترش یا سرکه مخلوط کنید و بخورید ، عطش را تسکین میدهد.
آن را بجوشانید و با آبش دهان اطفال را بشویید ، زخمها و جوشهای داخل دهان آنان را برطرف میسازد.
پرپهن را در شیرینی پزی برای تزیین نان برنجی و نان کشمشی و غیره بکار می‌برند. از آنجاكه آرد برنجِ پخته‌شده تشنگي مي‌آورد، با بهره‌گيري از تخم خرفه، اثرات اين تشنگي را كم مي‌كنند.
تخم پرپهن در ترشی سازی نیز کاربرد دارد
تخم خرفه تصفیه کننده خون و تسکین دهنده‌ی تشنگی است و برای رفع سرفه می‌تواند مفید باشد
تذکر: زنهای حامله از مصرف آن بپرهیزند ، اسراف در مصرف آن قوه بینایی را نقصان میدهد ، در افراد سرد مزاج باعث بیاشتهایی و ضعف قوه باه میشود.
استعمال خارجی: شیرهٔ گیاه یا له شده آن برای تحلیل ورم و تومور و التیام زخمهای شدید سوختگی، بواسیر، بیماریهای پوستی (چون خارش و جرب)، تحلیل آبسه، گزیدگی نیش حشرات، عقرب و مار گزیدگی مفید است.
ضماد حاصل از برگ هاي له شده يا پخته و يا شيره برگ خرفه جهت بهبودي ميخچه پا, ورم چشم و سر درد يك طرفه ( ميگرن), روي عضو نافع است.
در خونريزي هاي لثه كه معمولاً در بيماران دچار كمبود ويتامين ث بوجود مي آيد با جويدن برگ هاي تازه خرفه مي توان اين مشكل را بر طرف نمود. برگ ها و ساقه هاي خرفه براي رفع سردرد، ضماد مفيد و موثري است.
طبق تحقیقات جدید:پژوهش‌های جدید دانشمندان نشان داده‌است که در پرپهن اسید چرب اومگا ۳ وجود دارد، این همان چربی معروفی است که در روغن ماهی یافت میشود و عامل موثری در کاهش کلسترول و فشار خون است.
پرپین حاوی مواد مغذی مهم و ضروری است که باید در رژیم غذایی عرضه شود، به این دلیل که بدن انسان می تواند آنها را سنتز و با تولید مفید لیپوپروتئین با چگالی بالا کلسترول خون را تنظیم نماید . خاصیت منحصر به فرد گیاه پرپین٫ این است که ثروتمند ترین تامین کننده امگا 3 اسیدهای چرب است و جانشین خوبی است برای کسانی که ماهی در لیست غذایی آنها نیست و به توصیه پزشکان شصت میلیون آمریکایی که میزان کلسترول خون بالایی دارند از آن استفاده می کنند.
تحقیقات دانشگاه ویرجینیا نشان داد خرفه سطوح گلیسیرید و چرب رگها را حل و مانع انسداد رگها می شود همچنین دارای ویتامینهای بی و سی و ای میباشد همچنین بنا به تحقیقات کمبریج در میان داروهای موجود کاهش کلسترول خون همگی روی کبد اثر مخرب دارند به جز پرپین.
هنری دیوید توریا، نویسنده آمریکایی (1817-1862 میلادی) که به خاطر مطرح نمودن فلسفه ی «بازگشت به طبیعت» شهرت جهانی دارد در خلوتگاه خود در برکه ی والدن می نویسد: «من یک شام رضایت بخش دارم ... یه بشقاب ساده خرفه ... که از کشتزار ذرت جمع کرده ام، جوشانده ام و نمک زده ام».
ـتحقیقات فوق نشان داد پرپین بدلیل کا لری خیلی کم (16 صدم درصد) اثر چاقی ندارد و در عوض پر از ویتامین و فیبر مخصوص لاغری رژیم غذایی است همچنین مواد معدنی سر شاری دارد.
-هر صد گرم پرپین حاوی 350 میلی گرم آلفا لینو لنیک اسید می باشد که خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و سکته مغذی را کاهش می دهد و کمک به جلوگیری از توسعه سرطان اوتیسم و دیگر تفاوتهای رشدی در کودکان می شود.
-دارای ویتامین آ و آنتی اکسیدان قوی مورد نیاز غشاهای مخاط و پوست بدن است و در سلامت ریه و درمان زخمهای دهان بخوبی عمل کرده است.
-ویتامین سی و انواع ویتامینهای بی مثل ریبوفلاوین -نیاسین، پیریدوکسین و کاروتنوئید و همچنین، مواد غذایی، مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، و منگنز است.
- Betalain آلکالوئید ها، مایل به قرمز بتا cyanine و زرد بتا xanthenes- دارای دو نوع رنگدانه از نوع رنگدانه قوی آنتی اکسیدان ها است که مانع جهش های ناگهانی و ایجاد ناهنجاریهای کروزومی می شود
-توصیه شده بانوان باردار تا زمان تولد فرزند از خوردن آن پرهیز و پس از تولد فرزند مصرف نمایند.
-بیماران کلیوی بسته به نوع مشکلی که دارند با دکتر خود مشورت و با تشخیص پزشک مصرف کنند.
در سایر موارد هیچ گونه عارضه ای وجود ندارد بلکه ضروری و مفیدتشخیص داده شده است.
سنگ کلیه:یکی از کاربردهای موثر خرفه در طب محلی و تجربی، از بین بردن سنگ کلیه با مصرف این سبزی می باشد. اما در مقالات علمی یکی از موارد منع مصرف خرفه وجود ترکیبات اگزالات کلسیمی ذکر گردیده که موجب سنگ کلیه می گردد. سنگ های تولیدی در کلیه ی سنگ ساز دارای انواع متعددی می باشد. اگر سنگ تولیدی از نوع غیر اگزالات کلسیم باشد مصرف خرفه به علت خاصیت قلیایی آن موجب رفع سنگ می گردد، اما اگر سنگ از جنس اگزالات کلسیم باشد مصرف خرفه ممکن است موجب تشدید
بیماری گردد.
سالاد پرپین:
مواد مورد نیاز:پرپین 100 گرم
خیار 100 گرم خرد شده
گوجه فرنگی یک عدد بزرگ پوست گرفته
هویج یک عدد
پیاز کوچک یک عدد
فلفل دلمه پاپریکا سبز و قرمز کمی
یک عدد تربچه
دانه ذرت کنسرو یک قاشق غ
آب نصف یک لیمو
سس مایونز 4 قاشق غ
نمک به میزان لازم
همه مواد را به جز سبزی خرد کرده و در ظرف ریخته و باهم آمیخته کنید
آب نصف یک عدد لیمورا به آن بیفزائید.سس مایونز ونمک را به آن اضافه کرده و مخلوط کنیدترشی پرپین:
مواد لازم :
سبزی خرفه
سیر
سرکه سیب
دانه های فلفل سیاه
در صورت تمایل کمی عصاره تمرهندی Tamrind
ادویه مخصوص ترشی ( سفره خونه ای ! )
فلفل قرمز دلمه ای خرد شده
طرز تهیه :
مقدار و اندازه به شما بستگی دارد . هرچه اندازه سبزی بیشتر باشد رنگ آن سبز تر است . سبزی را پاک کرده و ساقه ها را بگیرید و سپس داخل شیشه استریل ریخته و حبه سیر خرد شده و دانه های فلفل سیاه را لابه لای آن پاشیده و بعد عصاره تمرهندی و سرکه سیب و نمک و حدود یک ق غ سر صاف ادویه مخصوص ترشی ریخته و درب آنرا بسته در محیط آشپزخانه نگهداری کنید .
پس از یکهفته آن را داخل یخچال قرار داده و با غذاها سرو کنید .
خیلی ها ازش بنسای هم میسازن
مطالب مشابه :
طرز تهیه ترشی خرفه
ALLAH is all in all - طرز تهیه ترشی خرفه - welcome :) - ALLAH is all in all
خواص خرفه
خواص خرفه طرز تهیه برای سنگ كیسه صفرا از برگ خرفه به صورت خام، پخته، ترشی خرفه و
پرپین سبزی مظلوم
طرز تهیه روغنهای ترشی این سبزی گیاهی است از سرده خُرفِه یک‌ساله با برگ‌های ضخیم آبدار
نان برنجی ( نان شیرینی محلی کرمانشاه )
ترشی باعكس(6) ـ تخم خرفه ، خلال پسته برای تزئین. طرز تهیه :
آب دندان ( شیرینی شمالی )
چایخوری،زرده تخم مرغ 1 عدد،روغن جامد قنادی 1 پیمانه ،تخم خرفه برای تزئین طرز تهیه: ترشی
برچسب :
طرز تهیه ترشی خرفه