سؤالات آزمون مهارت شیرینی پزی درجه یک رشته مدیریت وبرنامه ریزی خانواده

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

1-  یک لیوان آرد  برابر است  با ...................... ؟

الف- 100 گرم                    ب- 125 گرم                 ج- 135 گرم              د- 150 گرم

2-  مواد لازم برای وسط باقلوا :

الف – پسته خرد شده ، وانیل وشکر                   ب-گردوخرد شده ، پودر قند

ج – هل وگلاب                                                   د – گزینه ب و ج

3-  نام یا اصطلاح دیگر مایه خمیر چیست ؟

الف – جوهر لیمو            ب- جوهر نمک          ج- خمیر ترش                  د- جوش شیرین

4-  در پختن شیرینی ها از چه نوع هل وچه قسمت آن استفاده می شود ؟

الف –پوست ومغز هل سفید                                   ب –پوست هل سبز

ج- پوست هل سفید                                               د- پوست ومغز هل سبز

5 –دسرها معمولا در چه زمانی سرو می شود ؟

الف – قبل از غذا         ب-بعد از غذا             ج – به همراه سالاد                د- زمان مشخصی ندارد

6- دسر شامل چه موادی می باشد ؟

الف – انواع سوپ وشیرینی تر وخشک                   ب- انواع کرم ، بستنی ،کیک وکمپوت

ج -  انواع مارمالاد ، شیرینی تر وخشک                 د – گزینه ب و ج

7 – کدامیک از دسرهای زیر جنبه بین المللی دارد؟

الف – ًًژله              ب- کیک خامه ای                  ج – کیک بستنی                  د – بستنی

8 – مواد لازم برای پخت حلوا :

الف- آرد ، روغن جامد ،خلال پسته وبادام             ب- شکر ، زعفران ، آب و گلاب

ج- آرد ، پودر قند ، زعفران وآب                            د – گزینه الف وب

9 – چرا پس از اضافه کردن شربت به حلوا نباید آن را به مدت زیاد روی حرارت قرار داد ؟

الف- زیرا شربت سوخته وحلوا خشک وسفت می شود         ب- شربت آن آب می اندازد

ج – حلوا شل ونرم می شود                                                  د- هیچکدام

10 – مواد لازم برای تهیه کرم کارامل :

الف- زرده تخم مرغ،شکر ،شیر ، وانیل                 ب- سفیده تخم مرغ ، شیر وشکر ،وانیل

ج-تخم مرغ شیر، شکر ، وانیل                            د-  زرده تخم مرغ ، شیر ،شکر وگلاب

11- اگر خمیر ورآمده  مدت زیاد بماند چه تغییری می کند ؟

الف –حالت  لاستیکی پیدا می کند                     ب- تغییری نمی کند

ج- راحت تر پهن می شود                                  د – ترد تر می شود

12- در موقع طبخ کدام مربا درب ظرف باید بسته باشد ؟

الف-مربای سیب           ب- مربای هویج            ج- مربای آلبالو             د- مربای به

13- بن ماری یعنی :

الف –طبخ هرگونه غذا یا کرم روی بخار آب گویند        ب- یک نوع غذا است با سس سفید

ج  - نام دیگر روداستار است                                        ج – یک نوع دسر است

14- ماده اصلی مسقطی چیست ؟

الف-آرد گندم                    ب- آرد سفید سفید           ج- نشاسته گل         د- هر کدام فرق نمی کند

5- ظرف ژله یا کرم باید از چه نوع ظرفی باشد ؟

الف- از نوع فلز                ب- ظرفهای چینی               ج- ظرفهای نشکن    د- هر ظرفی باشد

16-مواد خوشبو کننده شیرینی جات کدامند؟

الف- وانیل                       ب- کاکائو                            ج- هل وزعفران         د- همه موارد

      17- یکی از مواردی که بستنی بسته نمی شود چیست؟

       الف- شکر مورد نیاز کمتر از مقدار تعیین شده باشد          ب- شکر مورد نیاز بیشتر از مقدار تعیین شده باشد

       ب-  شیر مورد نیاز کمتر از مقدار تعیین شده باشد            د – شیرمورد نیاز بیشتر از مقدار تعیین شده باشد

 18- برای بهتر شدن کیفیت بستنی اطراف بدنه خارج قالب با ........................ پر می شود .

الف- آب گرم ونمک           ب-یخ ونمک                  ج- یخ وشکر               د- آب گرم وشکر

19- در کدام یک از شیرینی ها زرده وسفیده باید جدا شود ؟

الف – همه شیرینی ها       ب- کیک اسفنجی             ج- شیرینی نارگیلی        د- گزینه ب  و ج

20 – برای رولت خامه ای از چه نوع کیکی استفاده می شود ؟

الف- کیک صبحانه            ب- کیک پرتقالی             ج – کیک اسفنجی         د- هیچکدام

21- به جای روغن جامد به چه میزان کره استفاده می شود ؟

الف - کمی بیشتر               ب- کمی کمتر                   ج- به همان اندازه         د- به دلخواه

22- مرنگ چیست ؟

الف –مخلوطی از سفیده تخم مرغ وشکر وآبلیمو         ب- یک نوع ماده تزئینی برای کیک

ج- ماده اصلی آن سفیده تخم مرغ است                      د- تمام موارد درست است

23- خصوصیات شربت بامیه وزلوبیا چگونه است ؟

الف –شربت بامیه باید ولرم باشد                            ب- شربت زلوبیا باید داغ باشد

ج-   شربت بامیه وزلوبیا باید داغ باشد                     د- گزینه الف وب درست است

24- در شیرینی های خشک چه موقع باید تخم مرغ اضافه نمود ؟

الف – در اول کار           ب- در وسط کار           ج – در انتهای کار           د- تخم مرغ اضافه نمی کنند

25-حرارت غیر مستقیم چیست ؟

الف – استفاده از فر برقی                               ب – استفاده از کیک پز برقی

ج- استفاده از طریقه بن ماری                          د-  هیچکدام

26- برای کیکها از چه پوششهایی می توان استفاده کرد ؟

الف- کرم شکلات          ب- خامه ومرنگ           ج- کرم نشاسته وپودر قند        د- تمام موارد

27- اسانس را معمولا چه موقع به مربا اضافه می کنیم ؟

الف- در اول طبخ          ب- در اواسط طبخ         ج - در انتهای طبخ            د- فرقی نمی کند

28- کدام یک از مواد زیر یک نوع نوشیدنی می باشد؟

الف - شیر قهوه          ب- آب میوه                   ج- کافه گلاسه                 د- تمام موارد

29- برای پخت اغلب شیرینی ها خشک درجه حرارت فر باید چقدر باشد؟

الف- 450 درجه فارنهایت                                ب- 250 درجه فارنهایت

ج- 350 درجه فارنهایت                                   د- 300 درجه فارنهایت

30 – برای ریختن بکینگ پودر در داخل مایع کیک بهتر است آن را با کدامیک از مواد زیر مخلوط کنیم ؟

الف- روغن                  ب- تخم مرغ                 ج- آرد                       د- شکر

31- برای تهیه اغلب شیرینی ها وکیک بهتر است فر را چند دقیقه قبل روشن کنید ؟

الف- 30 دقیقه           ب- 10 دقیقه               ج- 15 دقیقه              د- 20 دقیقه

32- در صورتی که شکر شیرینی بیش از حد باشد چه اشکالی پیش می آید ؟

الف- شیرینی ترد می شود                              ب- شیرینی سفت می شود

ج – شیرینی پهن می شود                               د- هیچ تغییری نمی کند

33- جایگزین روغن جامد چه می باشد ؟

الف – روغن مایع          ب- کره               ج-مخلوطی از  روغن مایع وکره            د- هیچکدام

34- علت خشک بودن کیک چیست ؟

الف- زیاد از حد زدن کیک                    ب- طولانی بودن مدت پخت کیک

ج- کم بودن شکر آن                             د- گزینه الف وب

35- علت سفت نشدن سفیده تخم مرغ هنگام زدن چیست ؟

الف- کهنگی تخم مرغ                                                ب- چرب بودن کاسه

ج- مخلوط شدن کمی زرده با سفیده                         د- همه موارد صحیح می باشد

36- خمیر باز شده باقلوا را ..................... می گویند .

الف-ورقه                  ب- لواش                  ج- رول                      د- هزار لا

37- مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی:

الف- گردو ، شیر وسفیده تخم مرغ                           ب- زرده تخم مرغ ، مغز گردو خرد شده

ج-مغز گردو خرد شده ،  وانیل ،شکر وکمی آرد         د- گزینه ب وج

38- مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی :

الف- سفیده تخم، پودر قند وپودر نارگیل                  ب- کره ،پودر نارگیل شکر

ج- زرده تخم مرغ ، پودر نارگیل و شکر                      د- روغن مایع ، پودر نارگیل وشکر

39- برای پختن شیرینی های خشک خانگی از ..................................فر استفاده می شود

الف –طبقه بالا             ب- طبقه وسط                  ج- کف           د- فرقی نمی کند

40 – برای اندازه گیری مایعات از ........................استفاده می شود .

الف- فنجان معمولی                                               ب- لیوان

ج-فنجان اندازه گیری مدرج                                   د- کاسه کوچک

                                          موفق باشید

      11- یکی از مواردی که بستنی بسته نمی شود چیست؟

       الف- شکر مورد نیاز کمتر از مقدار تعیین شده باشد          ب- شکر مورد نیاز بیشتر از مقدار تعیین شده باشد

       ب-  شیر مورد نیاز کمتر از مقدار تعیین شده باشد            د – شیرمورد نیاز بیشتر از مقدار تعیین شده باشد

     12- برای بهتر شدن کیفیت بستنی اطراف بدنه خارج قالب با ........................ پر می شود