روش شناخت عسل خوب و طبیعی

هدیه ای به دوستان توسط : محمد صادق مصطفوی

ماجرای این نوشتار از آنجا ناشی میشود که بنده اخیرا تصمیم گرفتم برای یک بار هم که شده از فردی مطمئن عسل طبیعی و سالم خریداری کنم .و در این راه با راهنمایی یکی از هم ولایتی هایم به سراغ عبدالهاشم امدادی میاب که کندوهای عسل خود را در فاصله حدود 35 کیلومتری روستای میاب در مکانی که قدیما روستایی به نام یینجه درآن مستقر بود ه و بعدها روستای مزبور در اثر عواملی ناشناخته از بین رفته است رفتم البته روستای میاب زنبورداران متعددی دارد که همگی انسانهای شریفی هستند .این منطقه(یینجه) دارای چشمه های طبیعی و محیطی عطرآگین با گیاهان و گلهای زیبای طبیعی بوده و در ضلع جنوبی تپه مرگی واقع است و فاصله اندکی با ییلاق سر سبز قره چی دارد.و شاید یکی از دلایل مرغوبیت و معروفیت گلهای محمدی روستای میاب نیز به همان دلیل می باشد.از همه این مسایل بگذریم و بپردازیم به خصوصیات عسل طبیعی و مرغوب و روش شناخت آن همگان شنیده ایم که در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل و طرز تشخیص آنها از یکدیگر عده ای عقیده دارند عسل وقتی که متبلور، کدر و ته نشین گردد تقلبی است و عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می ماند!! و وقتی که عسل خریداری شده پس از مدتی کدر و ته نشین (شکرک زده) شد، ناراحت شده و به فروشنده اعتراض میکنند. متاسفانه این هم از نظریه ها و عقاید غلطی است که در کشور ما رایج است.مصرف کننده گان ایرانی "عسل خوب، خالص و طبیعی را عسلی می دانند که رنگش کهربایی تیره یا همانند عقیق باشد، سفت بوده و اصطلاحا کش بیاید، اگر 24 ساعت در یخچال گذاشته شود شکرک نزند، اگر قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که سرازیر میشود به صورت باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود. عده‌ای هم روشهای خاصی را برای شناسایی توصیه میکنند که پایه و اساس آن معلوم نیست مانند فندک یا کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره روی روزنامه و ... هیچ کدام از این عقاید ، نظریات و تصورات ارتباطی با عسل از نظر طبیعی یا مصنوعی بودن و همچنین شکرک زدن آن نداشته و ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذیه بطور کلی مردود است. لازم به ذکر است که تشخیص عسل طبیعی و مصنوعی به کمک انگشت ، قاشق و یا مزه و غیرو" غیر ممکن بوده و فقط به عهده آزمایشگاه و دستگاهی به نام رفراکتومترمی باشد.آقای دکتر شهرستانی استاد دانشگاه و مولف کتاب زنبور عسل و پرورش آن می نویسد: شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر بدی و تقلبی بودنش نیست بلکه برعکس معرف آنست که عسل کاملا سالم بوده و به هیچ وجه بـا شکر مخلوط نشـده اسـت و این خـلاف تصور غلط و رایج در ایران است که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبی می دانند. آنچه که در اصطلاح (شکرک زدن) می گویند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن تقلبی بودن عسل را تداعی میکند، چیزی جز پدیده تبلور ( بلور شدن، کریستالیزاسیون) نیست. استاد آقای دکتر اسفندیار رشید زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد: برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد: آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می کند، با بینی اش آن را بو میکند، با زبانش آن را مزه مـزه می نماید اگر مجموعه باب طبعش بود، اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت این عسل، عسل واقعی(طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد.لازم به ذکر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوی عسل فقط مربوط به گل هر منطقه می‌باشد و به نژاد زنبور عسل بستگی ندارد. بطور مثال عسل آویشن تیره و عسل گشنیز شفاف و بیرنگ است .«نوع نژاد فقط در پرکاری و کم‌کاری تاثیر دارد.» به گفته فتاح پور زنبور دار وفروشنده عسل در هشتگرد،( اگر یک قاشق عسل را در آب سرد هم بزنیم ،چنانچه حل شد عسل تقلبی و در غیر اینصورت نشانه خالص بودن عسل است.)و اما عسلی که بصورت وحشی تولید شود بسیار نادر است و به سختی می توان آن را تهیه کرد ولی اگر عسل مطمئنی را سراغ داشتید می توانید از آن استفاده کنید و قیمت عسلها هرگز نشان دهنده کیفیت آنها نمی باشند چه بسا عسلی را به قیمت بسیار گزافی تهیه کنید و در اصل به هیچ عنوان عسل مرغوبی نباشد . برای تهیه عسل مرغوب بهتر است از نتیجه آزمایشات عسل اطلاع داشته باشید و همچنین به عسلی که می خرید و از کسی که آنرا می خرید اطمینان و اعتماد داشته باشید.تنها روش قطعی برای تشخیص عسل خالص و مصنوعی سنجش میزان ساکاروز موجود عسل در آزمایشگاه است ، و میزان ساکاروز در عسل مصنوعی بیش از چهار درصد است.
نتیجه:

وقتی می خواهید عسل بخرید به چند نکته زیر توجه نمائید. اینها همگی تجربیات چندین ساله بنده است و شاید کمکی برای انتخاب شما نیز باشد.

۱- عسل را از فردی مطمئن بخرید و به صداقت فروشنده عسل اطمینان حاصل کنید.

۲- عسل را بو کنید . باید بوی بسیار مطبوع و دلپسند برای ذائقه انسان داشته باشد. و بوی آن انسان را به وجد آورد. بوی عسل طبیعی برای تمام افراد بشر دلچسب و خوش آیند است.

۳- عسل باید شکل ظاهری مناسب داشته باشد . عسل طبیعی از نظر شکل بسیار زیبا و خوشرنگ و نشانی از عظمت پرودگار است ولی عسل تقبلی معمولا بد شکل و بد رنگ و بد بو یا بی بوست.

۴- عسل باید خوشمزه باشد. یک قاشق از آن را بچشید. معمولا عسل خوب گلوی انسان را بعد از قورت دادن می سوزاند.

۵- تا حد ممکن عسل سبد های دایره ای قدیمی که امکان شکر دادن به زنبورها در اینگونه سبد ها بسیار کمتر و سخت است بخرید. در کندوهای جعبه ای شکل به راحتی به زنبورها شکر می توان داد. لازم به توضیح است که شکل عسل های سبدی به فرم دایره بوده ولی عسل های جعبه ای به فرم مستطیل می باشند.

۶- اگر از فردی عسلی خریدید و صبح چند قاشق از آن میل کردید علی اصول باید تا دم ظهر شما را بدون احساس گرسنگی و کاملا سرحال نگهدارد و اگر این خصوصیت را در عسل خودتان احساس کردید نگران اصلی یا نزدیک به اصلی بودن آن نکنید.

ادامه دارد.........

روش شناخت عسل خوب و طبیعی

روش شناخت عسل خوب و طبیعی

مطالب مشابه :

شناخت سنگ ها

در قدیم راه های تجربی شناخت سنگ های قیمتی چه بوده است؟

راهنمای شناخت الماس

روش هايی برای شناخت سنگ های قيمتی

سنگ های قیمتی و نیمه قیمتی

آموزش گوهرتراشی و شناخت سنگهای قیمتی و نیمه قیمتی

آشنایی با رشته جواهر شناسی

سنگ ها و چاکرا ها

روش شناخت عسل خوب و طبیعی