باقلا قاتق باقلی خورش

( باقلا قاتق باقلی خورش )

این غذا از اون غذاهای معروف شمالیه که هر کی یکبار هم رفته باشه گیلان، حتمآ تستش کرده..اما نکته ای که باید بهش توجه بشه اینه که باید این غذا روباید ازدستپخت یه آشپز ماهر خورده باشی تا بتونی در موردش نظر بدی چون ممکنه کسی که آشپزیش خوب نیست پخته باشدش و اونایی که می خورند رو از غذا متنفر کنه…. اینه که آشپز خیلی تو ای غذا و همه غذاهای شمالی مهمه…..

مواد لازم برای پخت باقلا قاتق برای سه نفر:

- پاچه باقالی* تر ۱٫۵ پیمانه (خشک* ۱ پیمانه)

- کره ۵۰ گرمی یک بسته

- سیر نصف یک بوته بزرگ یا یک بوته کامل کوچک

- شوید خشک چهار قاشق غذاخوری (شوید تر هم میشه استفاده کرد ام خشکش معطر تره)

- تخم مرغ متوسط یک عدد

- زردچوبه دو قاشق چایخوری

- نمک و فلفل به مقدار کافی

ابتدا سیر را در کره تفت می دهیم و همزمان زردچوبه را اضافه می نماییم، باقالی هایی را که پوست دوم آنرا جدا کرده ایم اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم. در این مرحله اگر احساس کردیم زردچوبه کم است بیشتر اضافه می کنیم تا باقالی ها یکدست زرد شوند.

بعد نوبت شوید است که اگر تر باشد باید بیشتر تفت دهیم.

همزمان آب را جوش آورده و به اندازه ای روی خورشت می ریزیم که که آب روی باقالیها را بگیره و نه بیشتر. چون باقالی زود می پزد و کلأ این خورشت باید کم آب باشد. یک ربع تا بیست دقیقه بعد موقعی که یکی دوتا از باقالیها را با دست امتحان کردیم و دیدیم نیم پز شده نمک را اضافه کرده و تخم مرغ را بدون هم زدن به غذا اضافه می کنیم . تا حدود بیست دقیقه بعد باقالیها کاملأ می پزند و تخم مرغ هم می بندد. یادتان باشد موقع کشیدن این غذا باید تخم مرغ ها سالم بمانند.

این روش پخت تنها روش پخت اصیل باقلا قاتق است و همینجا با عرض پوزش از خانم رزا منتظمی اعلام مینمایم هرگز از گوجه در این غذا استفاده نکرده و اصالت آنرا زیر سوال نبریم.

از چاشنی های لذیذ این غذا ماهی شور(روناس زده به رنگ قرمز) یا ماهی سفید دودی است که به زودی عکسش رو براتون می ذارم.راستی اگه برنج دودی هم داشتید که دیگه با این غذا نور الانور میشه!

* پاچ در زبان گیلکی به معنای کوتاه است و این پیشوند از آنجا که در مقام مقایسه این باقالی با باقالیه باقالی پلو (در گیلان معروف به باقالی مازندرانی) کوتاهتر است به نام این دانه اضافه شده. من همیشه تو فصل بهار این باقالی رو با پوست اول از رشت می خرم و فریز می کنم اما میشه تو زمستون خشکشم خرید و یه شب تو آب گذاشت و پوست کند. این باقالی تو پاییز هم به بازارهای شمال میاد که درشتر و بی رنگ تره و بهش باقالیه کشاورزی می گند….من مشابه اون رو تو تجریش زیاد دیدم، این باقالی شیرین تره و خیلی زود می پزه حتی ممکنه له هم بشه بنابر این باید تو پختش دقت کرد. البته طعمش مثل باقالیهای بهار نیست اما از هیچی بهتره!

امیدوارم این غذا رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

باقلا قاتق باقلی خورش

مطالب مشابه :

برنامه های نصبی تلفن همراه

مرجانـــوو کیک فنجونی میپُخه!

دانشمندی جوان و نابغه، اما دردمند و گمنام

باقلا قاتق باقلی خورش

باقلا قاتق باقلی خورش

رمان کاغذ بی خط - 16

مربای هویج خوش رنگ