تهیه شور زیتون

در این روش زیتون سبز تمیز شده را داخل آب نمک غلیظ (40-30%) قرارداده می شود. آب نمک باید با آب جوشانیده و سرد تهیه شده باشد.

بتدریج در مدت 3-2 ماه ماده تلخی زیتونها زائل شده و کنسرو پس از نمک زدایی قابل استفاده می شود.

برای نمک زدایی زیتونها را از آب نمک خارج کرده و مدت 48 ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعویض می کنند و سپس در آب نمک 3% و سرکه (4-3%) نگهداری می کنند.

توجه1: برای دقت در محاسبه تهیه محلول هم حجم زیتون باید درنظر داشت که معمولاً هر کیلوگرم زیتون بین 1/6 – 1/2 لیتر حجم دارد.

توجه 2: چنانچه بعد از گذشت سه ماه تلخی زیتونها مطابق ذائقه مصرف کننده نبود، بایستی آنها را به مدت بیشتری در آب نمک غلیظ نگهداری نمود.

مسعود عظیمی

توجه و تذکر:

"استفاده از مطالب با ذکر منبع و نشانی وبلاگ: " www.IranOlive.ir" بلا مانع است"

برگشت به صفحه اصلی

تهیه شور زیتون

مطالب مشابه :

روش عمل آوری زیتون

تهیه شور زیتون

روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته

تهیه کنسرو زیتون با استفاده از سود سوزآور (مواد شیمیائی)

سال آوری درزیتون

زیتون

تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول

روش تهیه زیتون پرورده