غذاهای ویژه در ماه مبارک رمضان در گراش
سهيلا ساوي: ماه رمضان در کنار فرصت معنوی دعا و نزدیک شدن به خدا، جشن بزرگ مسلمانان در تمام جهان است. زنان خانه‌دار تمام سعی و تلاش خود را می‌کنند تا در این ماه محیط گرمی را برای خانواده فراهم کنند. بخشی از تلاش را می‌توان در سفره‌های رنگین ماه رمضان دید. در هر خانه با توجه به سلیقه بانوی خانه و البته پیشینه‌ای که در خانواده وجود غذاها و دسرهایی برای این شب‌ها در نظر گرفته می‌شود. این غذاها طیف گسترده‌ای را از غذاها و نان‌ها سنتی تا دسرهای فرنگی در بر می‌گیرد. در کنار خانه‌های خود، گراشی‌ها معمولاً در این ماه همسایگان و خویشان خود را فراموش نمی‌کنند و بازار ارسال شیرینی و برگزاری افطار نیز گرم است.
براي افطار: خرما، ماست، آب گرم و آبليمو، آش، سوپ، نخود، برنج با مخلفات، لي‌تك، بالاتوه، شل‌شل، پلزي، سبزي، حريصه، حليم بادمجان، نان تنور، حليم، پنير و گوجه، دوغ، پكوره مهمترین خوراک‌های افطار است. در طول این ماه برخی شب‌ها غذای ویژه خود را دارند. شب اول ماه رمضان، وسط ماه و آخر ماه غذایی که پخته می‌شود دارای عدس است. در شب 27 ماه رمضان نیز با توجه به باور مرگ ابن ملجم، كله‌پاچه پخته می‌شود.
بعد شام: فرصتی برای خوردن انواع حلوا و دسر فراهم می‌شود. مكرازي mekrazi، ساگه Sage، پشه peshe، فالوده‌ی خانگي، لقمه‌القاضي، ژله، كرم كارامل، فرني، يخ در بهشت از بقیه معروف‌تر است.
هنگام سحر: بالاتوه، لي‌تك، برنج، نان تنوري، سبزي، پنير و گوجه و خيار سبز، تپتپي استفاده مي‌كنند. بستگی به برنامه غذایی برخی پلو را برای شام ترجیح می‌دهند ولی عده‌ای ترجیح می‌دهد که غذای اصلی خود را به عنوان سحری میل کنند.
Halim حليم
مواد مورد نياز: گندم آسياب كرده با سبوس (گِوِده یا گِوِزَه)، گوشت به همراه چربی حیوانی، آب و نمك و آرد الك كرده از گندم آسياب شده.
طرز تهيه: از قبل در دیگ زودپز گوشت قطعه قطعه شده و چربي کاملاً پخته می‌شود. این گوشت را بيرون مي‌آورند و ريش ريش مي‌كنند و نمك و آرد الك شده به آن اضافه مي‌كنند. در یک دیگ بزرگ گندم آسياب شده را در آب جوش مي‌ريزيد و خوب هم مي‌زنيد تا جا بيفتد در آخر گوشت خالص که به «شهد» معروف است و مقداري نمك به گندم (گوده) اضافه مي‌كنند. در پایان آتش از زير ديگ برداشته و روي سر ديگ ريخته تا حليم كاملا جا بيفتد.
Bala-tava بالاتوه
مواد مورد نياز: آرد، آب، تخم مرغ، مايه خمير، نمك، جوهر، كنجد، (مَهوِه)
طرز تهيه: در يك تشت آرد مي‌ريزيم و به آن تخم مرغ، مايه خمير و نمك اضافه كرده با آب مخلوط مي‌كنيم تا به صورت خمير در بيايد. تابه را روي گاز مي‌گذاريم تا داغ شود و كمي از خمير را برداشته و روي تابه مي‌گذاريم و آن را با جوهر، روي تابه پهن مي‌كنيم. معمولاً بالاتوه نسبت به نان‌های دیگر کمی حجم‌تر پخته می‌شود. روي بالاتوه را كنجد و (مهوه) مي‌ريزيم و وقتي برشته شد برای پخت بهتر می‌توان نان را به همراه «توه» برعکس کرد. بعد از اضافه کردن روغن خورده می‌شود.
li-tak لي‌تك
مواد لازم: آرد، آب، راجونه، خمير نان، نمك، مهوه، روغن،تخم مرغ به دلخواه 1 عدد
ابتدا آرد- نمك – خمير- تخم مرغ را در تشتي مي‌ريزيم و با آب مخلوط مي‌كنيم تا به شكل خمير در بيايد( توجه داشته باشيد كه خمير لي‌تك كمي شل تر از خميرهاي ديگر است) و بعد تابه را روي گاز مي‌گذاريم تا داغ شود مقداري از خمير را با دست برداشته و روي تابه مي‌ريريزيم و به صورت دايره آن را پهن مي‌كنيم و بعد با كاردك يا چاقو نان را از روي تابه برداشته (هر چه خمير نازك‌تر پهن شود كيفت نان بهتر مي‌شود) و بعد به آن مهوه و روغن مي‌زنيم.
Shol-sholشل‌شل
مواد لازم: آرد- آب- راجونه- خمير نان- نمك- مهوه- روغن- كنجد- جوهر- تخم‌مرغ.
ابتدا آرد- راجونه- نمك- تخم مرغ و خمير را در تشت مي‌ريزيم و با آب مخلوط كرده و به صورت خمير در مي‌آوريم و بعد تابه را داغ كرده مقداري از خمير را با دست برداشته و به صورت دايره روي تابه پهن مي‌كنيم و مقداري از جوهر آب كرده با دست روي نان ريخته و بعد كنجد و مهوه را به آن اضافه مي‌كنيم و بعد از اينكه از روي تابه برداشتيم به آن روغن مي‌زنيم.
palazi پلزي
مواد لازم: آرد و نمك و آب
ابتدا آرد و نمك را در تشت ريخته و با آب مخلوط كرده تا به شكل خمير در بيايد مقداري از آن را روي خو مي‌ريزيم بعد مقداري از خمير را برداشته و روي خو به شكل دايره (گلوله) در مي‌آوريم و بعد با وردنه ( چاوه) آن را پهن مي‌كنيم تا نازك شود و بعد آن را روي تابه مي‌اندازيم و دوباره طرف ديگر را روي تابه مي‌اندازيم تا دو طرف خوب پخته شود.
تابه: شي‌اي فلزي گردي با دسته كه روي گاز مي‌گذاريم و براي نان درست كردن استفاده مي‌شود.
خو: يك وسيله دايره شكل است كه از جنس سنگ مي‌باشد. و خمير را روي آن پهن مي‌كنند.
arisa اریسه:
موارد لازم: گندم پوست كنده يا آسياب شده- روغن- گوشت بدون استخوان- نمك- آب.
ابتدا آب و گندم را مخلوط كرده و روي گاز مي‌گذاريم تا خوب پخته شود و بعد به آن گوشت ريز ريز شده اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم خوب مخلوط شده و پخته شود، نمك هم به آن اضافه مي‌كنيم. وقتي آب آن كاملا از بين رفت و سفت شد از روي آتش برداشته و به آن روغن اضافه مي‌كنيم.( مواظب باشيد مواد شما روي آتش ته نگيرد.)
Papora طرز تهيه پپوره:
مواد لازم: آرد نخود- جعفري خورد شده- نمك و فلفل‌سبز- ادويه- تخم‌مرغ.
همه مواد را هم زمان داخل يك ظرف مخلوط كرده تا به صورت خميري شكل در بيايد و بعد روغن را در ماهي تابه مي‌ريزيم وقتي كه روغن گرم شد مواد خميري را با قاشق در روغن ريخته و وقتي طلايي رنگ شد آن را از روغن بيرون مي‌آوريم.
Mekraziمقراضي:
مواد لازم: نشاسته نرم، شكر، روغن مايع، گلاب، مغز بادام، جوهر.
ابتدا آب و نشاسته را درون ظرف مخصوص مخلوط كرده و روي آتش مي‌گذاريم و بعد از اينكه خوب مخلوط شد كم‌كم شكر و روغن به آن اضافه مي‌كنيم بعد از 1 ساعت جوهر و گلاب مخلوط مي‌كنيم(توجه داشته باشيد كه در طول يك ساعت بايد مواد را به هم زد تا ته نگيرد.) به نشاسته اضافه مي‌كنيم و در كنار آن مغز بادام هم اضافه كرده مي‌گذاريم تا همه مواد جوهر بگيرد. وقتي كاملا پخته شد از روي اجاق برداشته و داخل بشقاب مي‌ريزيم.
يخ در بهشت
مواد لازم: نشاسته- شير- گلاب- شكر.
ابتدا تمام مواد را با هم مخلوط كرده و خوب به هم مي‌زنيم مواظب باشید در طی پختن یخ در بهشت شما گلوله گلوله نشود. بعد روي آتش مي‌گذاريم تا يك ساعت بجوشد و در عين جوشيدن بايد به هم زد بعد كه كمي غليظ شد از روي اجاق برداشته و داخل بشقاب مي‌ريزيم.
مطالب مشابه :
-- پکوره
طرز تهیه غذاهای افغانی - -- پکوره - Gheza Afghani ، Afghan Food ، Afghanische Speisen
غذاهای ویژه در ماه مبارک رمضان در گراش
، سبزي، حريصه، حليم بادمجان، نان تنور، حليم، پنير و گوجه، دوغ، پكوره Papora طرز تهيه
برچسب :
تهيه پكوره