رعايت اصول بهداشتي در طراحي کارخانه

 

  1- محل احداث کارخانه صنايع غذايي ار نظر جغرافيايي، چه موقعيت بايد داشته باشد؟

کارخانه بايد در محلي ساخته شود که به وسيله محيط زيست، از راه زمين، آب و هوا آلوده نباشد و از مراکز آلوده کننده مانند کارگاه و کارخانه هاي توليد مواد شيميايي، دامداري ها، مرغداري ها و مراکز ايجاد کننده گرد و غبار بوهاي زننده و راديو اکتيو دور باشد. همين طور، بناي کارخانه بايد در محلي ساخته شود که زمين کافي در دسترس باشد تا فضاهاي کافي و مورد نظر، به تفکيک براي سالن هاي توليد، انبارهاي مواد اوليه، انبارهاي قرنطينه، همچنين انبار مواد اسقاط وجود داشته باشد و در صورت نياز به گسترش ، امکانات آن فراهم باشد.  



  2- چرا کارخانه صنايع غذايي بايد دسترسي به آب سالم و فراوان داشته باشد؟

آب سالم و بهداشتي و ارزان با ترکيب شيميايي مناسب، براي مصارف گوناگون کارخانه بايد در دسترس باشد. در اين مورد ارزيابي نوع منبع آب، ميزان ذخيره آن، ميزان سختي، نوع و مقدار فلزات سنگين و رنگي، بار ميکروبي و بويژه وجود ميکروبهايي که در سلامت و بهداشت عمومي تأثيرگذارند داراي اهميت است.  



  3- عدم دسترسي کارخانه به امکانات جمع آوري مرتب زباله ها و فاضلاب ها، چه عواقبي را به دنبال خواهد داشت؟

ناکامي در انجام اين کار ، براي سلامت مصرف کنندگان فرآورده هاي کارخانه، کارکنان کارخانه و محيط زيست مخاطره آميز است، زيرا زباله ها و فاضلاب هاي کارخانه هاي مواد غذايي براي رشد و نمو و تکثير ميکروارگانيسم ها هستند و اين موجودات هم در همه جا پراکنده اند و گونه هاي مختلف آنها در زباله و فاضلاب وجود دارند و در شرايط مساعد رشد و تکثير مي کنند و کانون بزرگ آلودگي و بوي تعفن ايجاد مي نمايند. از سوي ديگر، حشرات و جوندگان و ... هم به محل زباله ها و فاضلابها جلب شده به گونه هاي مختلف باکتري ها آلوده شده و آلودگي را با خود به محيط زيست و کارخانه مي برند.  



  4- چرا مواد اوليه صنايع غذايي بايد در کوتاه ترين زمان ممکن به کارخانه انتقال يابد؟

زيرا آسيب هاي فيزيکي و فساد ميکروبي و آنزيمي، طي جابه جايي و نگهداري به حداقل کاهش يابد. در غير اينصورت مواد اوليه آسيب ديده، بويژه در حاليت مساعدت شرايط جوي به سرعت فاسد مي شوند و استفاده از ماده اوليه فاسد و آلوده منجر به توليد فرآورده ناسالم و به خطر افتادن سلامت مصرف کننده مي شود.  



  5 - چرا در جلوي درب ورودي سالن توليد، حوضچه سترون کننده ايجاد مي کنند؟

در مدخل ورودي به سالن توليد و مراکز حساس از نظر آلودگي، لازم است حوضچه مواد شيميايي سترون کننده کفش کليه کساني که وارد سالن مي شوند پيش بيني شود، اين حوضچه بايد از مواد شيميايي سترون کننده قوي پر باشد و کارکنان، بازديد کنندگان و هر کس ديگري که به هر عنوان وارد سالن مي شود بايد با چکمه ويژه که براي ورود به سالن تدارک ديده شده از داخل آن عبور کنند تا سترون شود و به اين ترتيب از ورود ميکروب هاي محيط به داخل سالن جلوگيري به عمل آيد.  



  6- چرا توجه خاصي به سيستم تهويه در کارخانه صنايع غذايي ضروري است؟

هواي قسمتهاي مختلف کارخانه بايد به طور مرتب و به ميزان کافي تهويه گردد تا از بالا رفتن دما و تراکم بخار و گردو غبار در قسمت معيني از کارخانه جلوگيري شود. براي اين منظور ، مي توان از تهويه طبيعي استفاده نمود.  



  7- ماشينها و تجهيزات مورد استفاده در کارخانه از نظر بهداشتي، چه شرايطي بايد داشته باشند؟

وسايل و دستگاههاي مورد استفاده در کارخانه هاي مواد غذايي بايد بدون درز و شکاف و از جنس ضدزنگ، ضد خش باشند. و نيز در برابر عوامل مکانيکي، شيميايي و ترکيبات مواد غذايي مقاوم باشند. در ترکيب آنها نبايد از فلزات سمي استفاده شده باشد. طراحي دستگاهها بايد به نحوي صورت گيرد که به سادگي بتوان آنها را از داخل و خارج سالم سازي نمود و به عبارت ديگر، قابل تميز کردن با روشهاي CIP باشد. در صورت کاربرد مواد پلاستيکي بايد از انواعي استفاده شود که بدون بو و مقاوم باشند و مهاجرت يوني کمتري داشته باشند.

تميز کردن و نظافت در کارخانه هاي مواد غذايي



  1- منظور از شست و شوي سطوح از صنايع غذايي چيست؟

عبارت است از جدا کردن باقيمانده مواد غذايي شامل پروتئين ، چربي، کربوهيدرات و گل، گردو خاک و کليه ذرات خارجي از هر نوع و منشأ که باشند.  



  2- مراحل مختلف شستشوي استاندارد و مطمئن دستگاهها را به ترتيب نام ببريد؟

- جدا کردن باقيمانده هاي مواد غذايي و مواد خارجي از سطوح.
- شست و شوي اوليه با آب 50 ْc و حاوي مواد پاک کننده مناسب
- آب کشي با آب ْc 60
- سترون نمودن (در صورت لزوم) با آب ْC85 يا آب همراه با مواد شيميايي سترون کننده
- آب کشي نهايي با آب سرد يا داغ
- سترون سازي به کمک بخار آب، آب داغ يا مواد شيميايي
- پوشش دادن براي جلوگيري از آلودگي دوباره
 



  3- در کارخانه هاي مواد غذايي، تميز کردن و شستشوي دستگاههاي بزرگ به چند صورت انجام مي گيرد؟

الف) تميز کردن و شستشو به روش معمول و يا پياده کردن قطعات دستگاهها.
ب) تميز کردن و شستشوي دستگاهها و لوازم بدون پياده کردن آنها که به اختصار روش «سي.آي.پي» ناميده مي شود.
 



  4- روشهاي گوناگون سي آي پي را نام ببريد؟

- استفاده از هواي فشرده براي حذف گرد و خاک و غبارهاي آلي مربوط به مواد غذايي از سطوح دستگاهها و لوازم
- استفاده از بخار آب داغ، گاه همراه مواد پاک کننده
- عبور دادن آب خالص به صورت داغ يا سرد و عبور دادن آب حاوي مواد پاک کننده و سترون کننده از داخل لوله ها
- استفاده از افشانک آب، همراه با مواد پاک کننده و يا سترون کننده و قراردادن آن در نقطه يا نقاط معيني از دستگاهها به نحوي که جريان آب و مواد پاک کننده و سترون کننده، به تمام قسمتهاي لازم برسد.
 



  5- سيستم سي. آي . پي داراي چه مزايايي است؟

- صرفه جويي در هزينه هاي آب، مواد شيميايي پاک کننده و سترون کننده و بخار
- سرعت عمل
-ايمني بيشتر براي کارکنان مسئول
- سالم سازي مطمئن تر با برنامه ريزي هاي رايانه اي و حتي دستي
- قابل استفاده براي پمپ ها، شيرآلات، لوله ها، تانک ها، مخازن بزرگ و کوچک و هر يک با برنامه ويژه آنها.
 



  6- عوامل مؤثر در تميز کردن و شستشو را نام ببريد؟

- دماي انجام عمل: که هر چه بالاتر باشد موفقيت در انجام کار بيشتر است.
- ترکيب شيميايي و غلظت مواد پاک کننده و کاربرد به جا و مناسب آنها.
- زمان تماس محلول هاي مواد پاک کننده و سترون کننده با سطوح مورد نظر
- فشار جريان آب و محلول هاي داراي ترکيبات پاک کننده و سترون کننده
- نوع و مقدار باقيمانده هاي مواد غذايي روي سطوح مورد نظر براي تميز کردن و سترون نمودن ناخالصي هاي آب مورد استفاده براي رقيق کردن آنها
 



  7- چه موادي را پاک کننده يا دترژان مي گويند؟

مواد پاک کننده يا دترژان ها، موادي هستند که به صورت محلول و مايع موجب زدوده شدن باقيمانده ها و مواد خارجي از سطح جامد مي شوند.  



  8- مواد دترژان چه ويژگي هايي دارند؟

- در آب حل شوند و پس از شست و شوي نهايي، بر روي جدار ظروف و سطوح باقيمانده آنها، بر جاي نمانند.
- ميل ترکيبي با جدار ظروف، دستگاهها و سطوح نداشته باشند.
- اثر خورندگي بر روي سطوح مورد استفاده نداشته باشند.
- هنگام انجام کار، به سرعت به صورت امولسيون درآمده، موجب پراکنده شدن باقيمانده هاي چربي، روغن پروتئين و ساير باقيمانده هاي غذايي و چرک بشوند.
 



  9- انواع مختلف دتراژنها را نام ببريد؟

1- دترژان هايي که ترکيب اصلي آنها مواد قليايي غيرآلي مانند هيدروکسيدسديم است.
2- دترژانهاي اسيدي آلي و اسيدي غيرآلي مانند اسيد کلريدريک و اسيد سيتريک
3- دترژانهايي که مواد اصلي آنها سورف اکتان ها هستند.
4- دترژانهايي که از آنها براي مشروط کردن آب استفاده مي شود و نقش اصلي آنها جداکردن يونهاي فلزي از آب سخت است به نحوي که پس از اتمام کار، لکه بر روي سطوح باقي نماند.
 



  10- دترژانهاي قليايي غيرآلي را تعريف کنيد؟

اين ترکيبات قادر به اموليسونه کردن مواد باقيمانده بر روي سطوح هستند. مانند هيدراکسيد سديم.  



  11- دترژانهاي اسيدي را تعريف کنيد؟

دترژانهاي اسيدي نسبت به دترژانهاي قليايي، موارد کاربرد کمتري دارند. اسيدهايي مانند کلريدريک، سولفوريک در گذشته براي جدا کردن مواد معدني و رسوب چسبيده به سطوح و در صنايع شير و فرآورده هاي آن براي جداکردن سنگ شير و رسوب هاي غيرآلي مانند فسفات کلسيم طي فرآيندهاي دمايي شير بر روي جداره ظروف و لوله ها تشکيل مي شود کاربرد دارد. رسوب هاي چسبيده به سطوح و سنگ شيرده هردو دترژانهاي قليايي نامحلول هستند، در حاليکه در اسيدهاي آلي و غيرآلي محلول  



  12- چه موادي را کيليت کننده مي گويند؟

اين مواد در اصل مهار کننده يونهاي فلزي هستند و مانع از باقي ماندن و آزاد ماندن يونها فلزي در آب مي شوند.


مطالب مشابه :


پذيرش دانشجو در دانشگاه علمي ـ كاربردي شهرداري ورامين افزايش يافت

رئيس دانشگاه علمي ـ كاربردي شهرداري ورامين خاطرنشان كرد: از اين ديدگاه، جايگاه آموزش‌هاي علمي ـ كاربردي يك جايگاه حاشيه‌اي و جنبي نيست، بلكه جايگاهي بنيادي در




جزوه اصول و فنون مذاکره

دانشگاه علمی کاربردی شهرداری ورامین - جزوه اصول و فنون مذاکره - ارائه جزوات و مطالب برای دانشجویان.




رعايت اصول بهداشتي در طراحي کارخانه

لینک دوستان. سامانه سجاد (علمی کاربردی) · دانشگاه علمی کاربردی شهرداری ورامین · تسهیلات ازدواج بانک ... دانشگاه ها و موسسات آموزش عالی · فرهنگ نام · دانلود اجاره نامه.




پیامدهای قیام 15 خرداد در شهرستان ورامین

پایگاه اطلاع رسانی دانشگاه علمی کاربردی ورامین · شهرداری ورامین ... قیام 15 خرداد سال 42 کفن پوشان شهرستان ورامین باعث شد که روند پیروزی نهضت اسلامی با سرعت




شب های تهران

پروژ · چند ترفند از همراه اول · ويندوز خود را ارجينال كنيد ! لینک دوستان. سامانه سجاد ( علمی کاربردی) · دانشگاه علمی کاربردی شهرداری ورامین · تسهیلات ازدواج بانک ملی.




عكس هاي جالب : عروسك زنده براي بچه ها

اين عروسك يك پستاندار عقيم شده است كه به كمك علم مهندسي ژنتيك ساخته شده. ... من حسن قدرت آبادی دانشجوی کارشناسی IT دانشگاه علمی کاربردی شهرداری ورامین سعی




تفکیک جنسیتی آری یاخیر؟/ورامین پیشتاز اجرای طرح تفکیک جنسیتی

دانشگاه علمی کاربردی ورامین نمونه بارز وموفق انجام این طرح است. ... و فراغ بال دانشجویان گرامی، مرکز علمی‌ ـ کاربردی شهرداری ورامین به عنوان نخستین دانشگاه در ایران




قیام 15 خرداد 1342 ورامین و تدفین غریبانه شهدا در مسگرآباد

پایگاه اطلاع رسانی دانشگاه علمی کاربردی ورامین · شهرداری ورامین ... به گزارش خبرنگار مهر در ورامین، شهادت هفت شهید این قیام خونین که طلیعه ای برای پیروزی انقلاب




اینترنت رو چه طور بین ۲ سیستم به اشتراک بگذاریم ؟

سامانه سجاد (علمی کاربردی) ... من حسن قدرت آبادی دانشجوی کارشناسی IT دانشگاه علمی کاربردی شهرداری ورامین سعی دارم که در این وبلاگ به دوستانم در استفاده از




سرمربي تيم تكواندو شهرداري ورامين:

هئیت تکواندو شهرستان اسلامشهر - سرمربي تيم تكواندو شهرداري ورامين: - ... هئیت تکواندو استان اصفهان · هئیت تکواندو استان مازندران · دانشگاه علمی کاربردی تکواندو.




برچسب :