تاریخچه ماکارونی

آنها آرد حاصل از فرایند تفکیک غلات از پوسته را که به دو صورت دانه دانه و پودری درآمده بود با کمی آب یا شیر و تخم مرغ مخلوط کرده و خمیر به دست آمده را پس از ورز دادن به اشکال مختلف اعم از قرص نان، انواع کوفته و پن‌کیک و نیز ورقه‌های نازک خمیر که به شکل رشته‌رشته بریده و طبخ می‌شد مورد مصرف قرار می‌دادند. ضمن آنکه پوست جدا شده از غلات را نیز برای مصرف دام‌های شان نگه داری می‌کردند. بعد‌ها با کمی طراحی هوشمندانه و اضافه کردن برخی مواد و چاشنی‌های دیگر به خمیر و نیز به کارگیری فناوری‌های مختلف آماده‌سازی‌، آنها به ایجاد لوله‌های خمیری باریک و بلندی که هم‌اکنون ماکارونی نامیده می‌شود روی آوردند.

در سال‌های بعد، از برنج ،ارزن و دیگر غلات نیز در تولید آرد ماکارونی استفاده می‌شد در حالی‌که موفقیت‌های به دست آمده از تولید ماکارونی با آرد گندم بسیار عالی و غیرمنتظره بود. برخی کارشناسان تغذیه دلیل این امر را در طعم گندم می‌دانند که به‌خودی خود طعم خاصی ندارد اما با اضافه کردن کمی کره پنیر، چند قطره روغن و یا کمی گرد سیر به غذایی باب طبع همگان تبدیل می‌شود. از آن زمان به بعد گندم به یکی از غلات پرطرفدار و نیز سطح بالا تبدیل شد و ماکارونی گندمی نیز در ردیف غذاهایی قرار گرفت که غالبا در شهر‌ها طبخ شده و سرو می‌شد تا تبعیض میان شهر و روستا حتی در پخت ماکارونی نیز رعایت شده باشد!

ماکارونی 4000 ساله

ساکنان قاره آسیا در تولید و طبخ ماکارونی به دو دلیل بر اروپایی‌ها برتری دارند اول آنکه نخستین بقایای ماکارونی با قدمتی 4000 ساله در استان کین‌های چین کشف شد و دوم آنکه در آشپز خانه‌های این استان سنت طبخ ماکارونی از خمیر تازه و به شیوه کاملا محلی همچنان رواج دارد، در حالی‌که در اروپا کارخانه‌های تولید گندم بلافاصله با هدف بالا بردن سطح کیفی تولیدات غلات خود وارد عمل شده‌اند.

نایدهارت نویسنده کتاب ماکارونی، زمانی به‌طور عملی از نقص فناوری موجود در کشت و زرع آگاه شد که با وجود راهنمایی‌های یک استاد طبخ ماکارونی اهل آسیا، به طرز ناراحت کننده‌ای گرفتار گلوله خمیر ماکارونی شده بود! در گذشته رشته‌های ماکارونی پس از برش، در هوای آزاد و با در نظر گرفتن اهله قمر خشک می‌شدند.

این شیوه خشک‌سازی‌ هنوز هم در برخی از مناطق کوهستانی کشور سوئیس رواج دارد. علاوه بر آن خمیر ماکارونی نیز در گذشته با پای برهنه ورز داده می‌شد. امروزه ماکارونی‌های صنعتی از اتاق‌های خشک‌سازی‌ ویژه‌ای عبور داده می‌شوند. ماکارونی‌های فوری نیز در روغن داغ خشک می‌شوند تا منافذ بسیار ریزی در آنها ایجاد شود و هنگام طبخ و آماده‌سازی‌ آب داغ بتواند فورا از این منافذ خارج شود.

اکارونی‌های فوری طبخ شده در کشور ژاپن به‌دلیل سرخ شدن، چرب بوده و میزان اسید چرب اشباع شده آن بسیار بالاست ضمن آنکه این نوع ماکارونی‌ها فیبر کمتر و نمک و کربوهیدرات بیشتری دارند. با این وجود ماکارونی فوری ژاپنی بعد از سال‌های 1945 ابزاری ایده آل برای انتقام گرفتن از بازار ماکارونی آمریکا به شمار می‌رفت.

ماکارونی در طول قرن‌ها به غذایی اشتها برانگیز و قابل دسترس در همه جا و سازگار با معده برای همگان، از افراد بدون خانه و زندگی گرفته تا کسانی که داستان هیجان انگیز ماکارونی نایدهرت را نخوانده‌اند تبدیل شد.

مصرف سالانه مردم كشور ايتاليا ساليانه 32 كيلو گرم ، آلمان 12 كيلو گرم ، آمريكا و فرانسه و پرتقال 6 كيلو گرم است.انواع پاستا با نام رايج ماكاروني سالهاست كه وارد برنامه غذايي مردم كشور ما هم شده تا جايي كه يكي از غذاهاي محبوب كودكان ما گرديده است .اولين كارگاه توليد ماكاروني در سال 1316 با ظرفيت اندكي آغاز بكار كرد اما در حال حاضر تعداد واحدهاي توليد ماكاروني به رقمي نزديك 700 مي رسد كه ظرفيتي متجاوز از 500 هزار تن در سال دارند .ماكاروني از نظر تكنولوژي جزء فراورده هايي به نام pasta (پاستا) كه شامل : Spaghetti (اسپاگتي) ،Vermicelle (ورميشل)،لازانيا ،noodle (نودل) و راويولي مي باشد .اختلاف اين فراورده ها در شكل و حالت فيزيكي آنها است .

تاریخچه ماکارونی

مطالب مشابه :

تاریخچه صنایع غذایی

تاریخچه صنایع غذایی ایران/اولین کنسرو/مهرام و یک و یک/گفتگو با شاهرخ ظهیری

تاریخچه صنایع غذایی

تاریخچه رنگ در صنایع غذایی

اطلاعاتی در مورد تاریخچه صنایع غذایی

تاريخچه نان

مقاله صنایع غذایی

تاریخچه شرکت صنایع شیر ایران

تاریخچه ماکارونی