شیرینی زولبیا

مواد لازم:

نشاسته گل مرغوب : 150 گرم

ماست ترجیحا خونگی و مرغوب: 100 گرم

آرد: 1 قاشق سوپخوری (غذاخوری)

آب یا گلاب: 2 ق سوپخوری (غذاخوری)

جوش شیرین: در صورت لزوم نصف ق سوپخوری (غذاخوری)

شربت قوام اومده: درصورت علاقه 2 ق سوپخوری (غذاخوری)

طرز پخت:

بازم اول شربت رو مثل پست بامیه آماده می کنیم.. اون مقدار شربتی که آماده کردم برای هر دوی اینا کافیه..اگه قراره یکی شون رو درست کنین نصف کنین مقادیر شربت رو

اول اینکه مهمه که نشاسته تون مرغوب و خیلی خوب و تازه باشه...حتما نشاسته گل استفاده کنین دوم اینکه ماست اگه خونگی باشه خیلی خیلی بهتره چون ماست های کارخونه ای به خاطر مواد نگهدارنده شون ممکنه توی نتیجه کار تاثیر بذارن...ماست نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشه

نشاسته رو توی ظرفی می ریزیم و ماست رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم....اگه خیلی سفت شد، یکم ماست اضافه کنین بهش...مال من خیلی خمیری شده بود و کمی ماست ریختم توش..بازم مثل بامیه اگه مثل من رنگ قهوه ای زولبیا رو دوست دارین 2 قاشق از شربتی که آماده کردیم (یا کمی زعفران حل شده) رو توش می ریزیم و خوب هم می زنیم تا یکدست بشه.آرد رو هم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم مواد رو..این مایه باید 7 تا 8 ساعت استراحت کنه تا ماست ترش بشه و روش حباب بزنه..اگه زمان ندارین حداقلِ حداقل باید 2 ساعت رو استراحت بدین..من 5 ساعت گذاشتم موادم رو

حالا اگه عجله داشتین و 2 ساعت منتظر موندین اما روی ماست حباب نزده بود یا اینکه از ماست کارخونه ای که نگهدارنده دارن توشون استفاده کردین و علیرغم گذشت 7، 8 ساعت زمان، بازم روی مایه تون حباب نزد راهش اینه که قبل از ریختن توی قیف، اون مقدار جوش شیرینی که نوشتم درصورت لزوم، رو به مواد اضافه کنین و سریع هم بزنین

خب حالا زمان استراحت تموم شده و با آب یا گلاب مواد رو کمی روون می کنیم...ببینین غلظتش باید جوری باشه که از قیف بیرون بیاد نه خیلی شل و روون بریزه نه خیلی سفت و منقطع...اگه مواد شل باشه زولبیای ما نازک و اگه غلیط تر باشه کلفت میشه..دیگه سلیقه خودتونه

روغن رو توی یه تابه بریزین و بذارین خوب داغ بشه...من برای درست کردن زولبیا از حلقه و قیف مخصوصش استفاده کردم که اصلا هم مهم و لازم نیست داشتنشون... حلقه برای اینه که زولبیاهای یکدست داشته باشین..تو حجم انبوه ، تعداد زیادی از این حلقه ها رو توی تابه بزرگی می چینن کنار هم و ادامه ماجرا...من هم توی اینا درست کردم و هم بدون حلقه ها..پس اصلا بودنش مهم نیست...قیفش هم همونطور که می بینین یه قیف الومینیومی هست با سوراخ خیلی ریز که باید با یه چوب مثلا چوب بستنی مایه زولبیا رو که توش می ریزین مهار کین..

به این صورت که وقتی قیف رو توی دست می گیریم با دو انگشت اون چوب رو نگه می داریم بالا تا مایه بیاد بیرون و بعد که کار تموم شد چوب رو میاریم پایین تا راهش بسته بشه....راحت قلقش دستتون میاد....این قیف چون سوراخش خیلی ریزه زولبیاهای ظریف و شکننده و بسیار تردی میده که من عاشقشم...مدتیه خیلی هم مد شده این زولبیاها و می گن منتسب به تبریزه...بگذریم...همه اینا رو گفتم که بدونین اینا ابزار زولبیا پزی هست ولی لزوما واجب نیست داشتنشون..شما با یه جای سس یا عسل یا هرچیزی که با فشار مواد از سوراخش بیرون بیاد هم کارتون راه میفته و اتفاقا زولبیاهاتون بازاری تر هم میشه..البته اگه زولبیای کلفت دوست دارین..کلفت هم نه..همون اندازه بازاری دیگه!

خب حالا مواد رو می ریزیم توی قیف..اما همونطور که گفتم اگه موادمون نرسیده و حباب نزده باید جوش شیرین بریزیم توش تا مواد زود برسه..اما خب این جوش شیرین ممکنه باعث بشه فرداش زولبیاها خشک بشه..پس بهتر اینه که هم ماست خونگی استفاده کنیم هم اینکه بذاریم زمان 7 یا 8 ساعت سپری بشه

با اون چوب مواد رو مرتب هم می زنیم یا اگه توی ظرف سس ریختین مرتب تکون بدین تا مواد احیانا ته نشین نشه

حالا مواد رو اول امتحانی یه گوشه تابه توی روغنی که خوب گرم شده می ریزیم نشونه درست بودن همه کارامون اینه که بلافاصله توی روغن پف کنه...اگه اوکی بود شروع می کنیم به ریختن زولبیا..چه توی حلقه چه بدون حلقه.....دوایری متحدالمرکز و منقطع می ریزیم که هم به هم وصل باشن و هم شکل زیبایی داشته باشن..من البته اون روز چون هم داشتم بامیه درست می کردم هم زولبیا هم سبزی پاک کرده بودم برای آش و خوردن و هم آش هم درست می کردم خیلی ی ی ی خسته بودم دیگه و به خاطر همینم زیاد خوشگل نشد زولبیاهام

هر دو طرف زولبیاها رو سرخ می کنیم ..مواظب باشین نسوزه ها..

شربت برای زولبیا باید ولرم باشه..نه سرد و نه داغ..اینم ظرف شیره و سبدی که توی پست بامیه گفتم کنار دستم توی سینی گذاشته بودم..

اگه نخوایم زولبیا خیلی شیره به خودش بگیره اول زولبیا رو از روغن میذاریم توی سبد تا روغنش بره و بعد میندازیم توی شربت و با کفگیر داخل شربت می بریم تا جذب کنه و بعد درمیاریم...اگه هم مهم نیست برامون که از روغن درمیاریم و توی شربت میذاریم

زولبیاهامون آماده ست و بسیار عالی، ترد و خوشمزه

من همونطور که گفتم عاشق بامیه م و زیاد زولبیا دوست نیستم

ولی این زولبیا واقعا بهم چسبید و بسیور بسیور با چای بهمون مزه داد

خب مثل پست بامیه بریم یه جمع بندی از نکات مهم داشته باشیم:

1- نشاسته گل مرغوب و تازه استفاده کنین نه مونده و نه پودر نشاسته

2- از ماست خونگی استفاده کنین خیلی بهتر و مطمئن تره چون کارخونه ای مواد نگهدارنده و نشاسته داره توش

3- مواد رو حداقل 2 ساعت و ایده آل 7 تا 8 ساعت استراحت بدین تا خوب برسه و روش حباب بزنه..من 5 ساعت گذاشتم...اگه با همه اینا مواد نرسید توش جوش شیرین بریزین قبل ریختن توی قیف

4- اگه قیف مخصوص زولبیا رو نداشتن از ظرف سس یا عسل استفاده کنین

5- شربت رو طبق نکات بامیه آماده کنین و بذارین ولرم و غلیظ باشه..نه سرد و نه داغ نباشه

6- برعکس بامیه روغنی که توش زولبیا رو سرخ می کنیم باید خوب داغ شده باشه

7-زولبیای سرخ شده رو اگه خیلی شربت آلود دوست نداریم توی سبد میذاریم و وقتی روغنش یکم رفت میذاریمشون توی شیره

امیدوارم زولبیای خوشمزه ای درست کنین و راضی باشین...اینا فردای روز درست کردنش هم واقعا تازه و عالیه و همونطور ترد

پ.ن : دوستای مهربون و بزرگوار من، یه خواهشی ازتون دارم....لطفا برای بهبود همسر یکی از خواننده های خوبم سمیرا جان، که مثل شما به من و این وبلاگ همیشه محبت داره دعا کنین..ازتون میخوام با دلهای پاکتون هم برای ایشون هم همه اونایی که این روزها بیمارن و نیاز به دعای ما دارن از جمله یه کوچولوی عزیزی که خیلی خیلی فکرم رو این روزها مشغول کرده دعا کنین...می دونم که روم رو زمین نمیندازین و دستهاتون رو رو به آسمون بالا می برین

شیرینی زولبیا

مطالب مشابه :

آموزش آشپزی

برنامه های شنبه شبکه سه گانه جام جم

جدول پخش شبکه جهانی جام جم

خانه مهر

نتیجه ی نظر سنجی برترین های جام جم

کارت ویزیت

مهر در عرفان

جدول پخش شبکه جهانی جام جم

یک کاردان دامپزشکی و مجری مشهور سیما

شیرینی زولبیا