غذاهای ترکی
غذاهای ترکی از جمله غذاهای شرقی‌ها هستند و به‌علت شرایط اقلیمی اروپایی-آسیایی غذاهای ترکیه ای دارای طعم، مزه و بوی فراوان هستند، شما اگر یک بار یک غذای ترکی را مزه کنید هرگز طعم آن را فراموش نمی‌کنید
در زیر طرز تهیه چند غذای ترکی و مطالبی در مورد آشپزی ترکی را با شما به اشتراک میگذاریم:
غذاهای مخصوص ترکیه :
مانتی
دونر کباب با پیده
باقلوا
نان سیمیت
کباب اسکندر کباب بیتی
کیشکه
کباب همراه با برگ دفنه
کباب خمیردار
پلوی قالبی تو پ
پلوی علی پاش
بوقلمون گردویی
بورک ران مرغ
دلمه مرغ
پیتزای قالبی
موجور غذای ترکیه
مواد لازم :
* تخم مرغ : 2 عدد
* شوید خرد کرده : 4 قاشق غ
* کدو متوسط : 2 عدد
* پنیر سفید : 150 گرم
* روغن : مایع
* نمک و فلفل
طرز تهیه :
کدوها را پوست گرفته و بهمراه پنیر و شوید با آکا خرد کرده و تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کنین و داخل ماهیتابه چرب بریزین و صاف کنین و روی حرارت بگذارین تا کاملا بپزه . سپس طرف دیگه رو برگردونین تا بپزه و سرخ بشه . بعد تزیین کرده و سرو کنین .
در ضمن می توانید به جای اینکه این غذا را یکجا توی ماهیتابه تهیه کنید ، مثل کتلت یا شامی لقمه ای آن را سرخ کنید .
دسرآلبالو ترکیه
مواد لازم :آلبالو 1 کیلو گرم ،شکر 1 لیوان ،نشاسته 1 قاشق غذاخوری ،
کره نرم شده 125 گرم ،خاکه قند 2/1 استکان
زرده تخم مرغ 1 عدد ،آرد 1 و 2/1 لیوان ،
پکینگ پودر 1 بسته ،وانیل 1 بسته
مواد مورد نیاز برای کرم :آرد 1 قاشق سوپخوری ،شکر 2 قاشق سوپخوری ،تخم مرغ 1 عدد ،شیر 1 لیوان
طرز تهیه:
نشاسته ،شکر و آلبالوهای بدون هسته را در داخل قابلمه ریخته و بهم زنید و بجوشانید تا زمانی که قل قل بزند و سپس کمی صبر کنید تا سرد شود کره نرم شده ،خاکه قند و زرده تخم مرغ را علاوه کرده ومخلوط کنید در آخر آرد،پکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید خمیر را ورز دهید .کاغذ آلومینیومی را داخل قالب بگذارید و خمیر را روی آن پخش کنید و در درجه حرارت 170 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است تا زمانیکه خمیر به رنگ صورتی درآید بپزید مواد لازم برای تهیه کرم را در یک قابلمه ریخته و تا زمانیکه غلیظ شود به هم زنید بعد از پخته شدن خمیر آنرا از قالب درآورده در داخل بشقابها گذاشته و روی آنها کرم آماده را بمالید و بر روی کرم آلبالوهای پخته شده را بچینید به مدت نیم ساعت در یخچال نگه داشته سپس سرو کنید .
شیرینی کال بوراباستی
مواد لازم :روغن مایع 2 لیوان ،آرد به مقدار لازم ،وانیل 1 بسته ،آب 1 لیوان،پوست 1عدد لیمو ترش،کربنات مقداری ،آب لیمو ترش مقداری،مغزگردوی خرد شده 2 قاشق غذاخوری ،
مواد لازم برای تهیه شربت :شکر 2 لیوان ،آب 2 لیوان
طرز تهیه :
آرد،وانیل،پوست رنده شده لیمو،کربنات،آب لیمو ترش،آب و روغن مایع را در یک ظرف گود مخلوط کرده و به صورت یک خمیر درآورید و به تکه هایی به اندازه گردو قسمت کنید و د رکف دستتان آنرا گرد کرده و داخلش ممغز گردوی خرد شده را قرار دهید و در سینی چرب شده فر بچینید و در درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است به مدت 25 دقیقه قرار دهید سپس کناری بگذارید تا سرد شود .شکر و آب را مخلوط کرده و شربتی را تهیه نمایید و بر روی شیرینی سرد شده بریزید و بعد از جذب شدن تمامی شربت می توان آن را سرو کرد
شیرینی خانگی کمال پاشا
مواد لازم :روغن مایع 3 قاشق غذاخوری (کره 40 گرم) ،آرد 2 لیوان ،پنیر بدون نمک 150 گرم ،کربنات 1 قاشق چایخوری ،تخم مرغ 2 عدد
مواد لازم برای تهیه شربت :آب 2 لیوان ،شکر 2 لیوان ،آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ::
آرد ،تخم مرغ ،کربنات ،پنیر ،کره را در یک ظرف مخلوط کنید و زمانی که خمیر به نرمی لاله گوش شود آنرا به مدت نیم ساعت کناری بگذارید سپس در یک سینی یک کاغذ آلومینیومی چرب گذاشته و خمیر ها را به بزرگی یک گیلاس قسمت کرده بر روی این کاغذ چرب بچینید و در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد فر به مدت 25-20 دقیقه بپزید و در این مدت شکر را همراه با آب جوشانده و آب لیمو ترش را اضافه کرده به مدت 5 دقیقه حرارت داده و شربتی را تهیه کنید سپس شیرینی های کمال پاشا را نیز به آن اضافه کرده و 15 دقیقه حرارت دهید و زمانی که شیرینی ها به حالت براق درآمدند آنها از قابلمه خارج کرده و در ظرف سرو کردن قرار دهید همچنین می توانید بر روی آنها خامه ریخته و سرو نمایید.
کباب همراه با برگ دفنه
مواد لازم : روغن زیتون 2/1 ا
ستکان ،گوشت 500 گرم ،قارچ 250 گرم ،برگ دفنه خشک شده 6 عدد ،کیمیون،نمک ،فلفل،ریحان تازه،سس سویا 1 قاشق غذاخوری ،آب 1 لیوان
طرز تهیه :
گوشت را در یک قابلمه تا زمانی که آب خود را از دست دهد سرخ کنید سپس ریحان ،برگ دفنه ،فلفل ،کیمیون اضافه کرده و بهم زنید قارچ را نیز به گوشت سرخ شده علاوه کنید آب ،سس سویا ،روغن زیتون را اضافه کنید و درب قابلمه را گذاشته و در حرارت متوسط بپزید
کباب خمیردار
مواد لازم برای تهیه خمیر:آرد 20 قاشق غذاخوری ، شیر 1 لیوان ،تخم مرغ 3 عدد ،نمک
مواد لازم برای سرخ کردن :روغن مایع 2 قاشق غذاخوری ،
مواد لازم برای داخل خمیر :روغن مایع 3 قاشق غذاخوری ،آرد 1 قاشق غذاخوری ،گوشت 2 کیلوگرم ،بادام زمینی 2 قاشق غذاخوری پیاز 2 عدد ،سیر ،هویچ 2 عدد ،جعفری مقداری ،آب 1 لیوان ،کیمیون 1/2 قاشق چایخوری ،نمک و فلفل
مواد لازم برای روی خمیر :زرده تخم مرغ 1 عدد ،کنجد
طرز تهیه :
ابتدا مایع داخل خمیر را آماده کنید برای این کار روغن را در یک قابلمه داغ کرده و بادام زمینی را سرخ کنید سپس از روغن جدا کرده و در یک ظرف نگه دارید پیاز و هویچ های خرد شده را در روغن سرخ کنید و گوشت را اضافه کنید بعد از مدتی سیرهای ریز شده و جعفری های خرد شده ،آرد ،بادام ،کیمیون ،نمک و فلفل و آب را علاوه کنید و تا زمانی که گوشتها تمامی آب را به خود جذب کنند بپزید در این زمان خمیر را آماده کنید و برای این کار آرد ،شیر ،تخم مرغ و نمک را مخلوط کرده و خمیری را تهیه کنید این خمیر را به 8 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به بزرگی یک بشقاب باز کنید به طور مختصر با روغن مایع سرخ کنید و در یم بشقاب طوری قرار دهید که کناره های خمیر در خارج از بشقاب قرار گیرد و سپس داخل آنرا با موادی که از قبل آماده کرده اید پر کنید و کناره های آن را به طرف داخل تا کنید و بر عکس کرده در داخل سینی فر قرار دهید و بر روی آن زرده تخم مرغ و کنجد را بمالید و در درجه حرارت متوسط فر تا سرخ شدن آن بپزید و به صورت گرم سرو نمایید.
پلوی قالبی تو پر
مواد لازم :کره 1 قاشق غذاخوری ،برنج 2 لیوان ،روغن مایع 1 قاشق غذاخوری ،آب 3 لیوان ،کشمش 2 قاشق غذاخوری ،بادام 3 قاشق غذاخوری ،فندق 3 قاشق غذاخوری ،مغز گردو 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر :تخم مرغ 1 عدد ،آب 2/1 لیوان ،نمک ،دارچین ،آرد به مقدار لازم
مواد لازم برای باز کردن خمیر :کره و آرد
طرز تهیه :
برنج را شسته و با کره سرخ کنید سپس نمک ،دارچین و آب را اضافه کرده و تا زمانی که آبش را بکشد در شعله متوسط بپزید و در یک ظرف دیگر بادام ،گردو و فندق را در روغن مایع مختصر سرخ کنید و آنها را به پلو اضافه کرده 10 دقیقه تا دم کشیدن آن صبر کنید و همزمان با آن خمیر را آماده کنید ابتدا آب و تخم مرغ را هم زده و نمک و آرد به مقدار لازم را اضافه کنید و تا زمانی که به نرمی لاله گوش شود ورز دهید سپس خمیر را روی سطحی که با آرد پوشیده شده به صورت نازک باز کنید یک سینی فر را چرب کرده و آرد بپاشید و مخلوط گردو و فندق و بادام را روی آن بچینید و پلوی آماده را بر روی آنها اضافه کنید و کناره های خمیر را بر روی پلو تا کنید و روی خمیررا با کاغذ آلومینیومی بپوشانید و در درجه حرارت 220 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است در قسمت پایین فر قرار دهید و به صورت برعکس در ظرف سرو برگردانید و سرو کنید
پلوی علی پاشا
مواد لازم برای پلو : کره 2 قاشق غذاخوری ،برنج 2 لیوان ،آبِ گوشت 2 لیوان ، نمک 2 قاشق مرباخوری ، قند 1 حبه
مواد لازم برای کوفته :روغن مایع 2 قاشق غذاخوری ،آرد 1 قاشق غذاخوری ،گوشت چرخ کرده 4 قاشق غذاخوری ،پیاز 1 عدد آرد سوخاری مقداری ، کیمیون 1/2 قاشق چایخوری ،فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری ، زرده تخم مرغ 1 عدد
مواد لازم برای سس : روغن مایع 1 قاشق غذاخوری ،گوجه فرنگی رنده شده 2 عدد ،سیر رنده شده 2 عدد ،آب 1 فنجان ، نمک مقداری ، قند 1 حبه
طرز تهیه :
ابتدا برنج را با آب گرم و 1 قاشق نمک خیس کرده و بعد از گذشت مقداری زمان آنرا با آب سرد شستشو دهید تا نشاسته خود را از دست دهد .در داخل قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع ،آب گوشت ،نمک ،1 حبه قند را بریزید و زمانی که شروع به جوشیدن کرد برنج را علاوه کنید و در حرارت کم تا زمانی که برنج تمامی آب را به خود جذب کند قرار دهید . برای تهیه کوفته تمامی مواد لازم برای کوفته به جز آرد و روغن مایع را مخلوط کرده و به تکه هایی به اندازه گیلاس جدا کنید و در آرد غوطه ور کنید سپس 2 قاشق روغن مایع را در تاوه ای ریخته و این تکه های غوطه ور در روغن را در آن سرخ کنید . برنج را در یک قالب گرد ریخته و به صورت برعکس در داخل ظرف سرو برگردانید و در وسط پلو کوفته ها را بچینید .برای تهیه سس تمامی مواد لازم برای سس به جز آب را سرخ کرده و در انتها آب را اضافه کنید و بعد از جوشیدن این سس را بر روی کوفته ها بریزید و به صورت گرم سرو نمایید .
بوقلمون چهارمغزدار
مواد لازم :کره 1 قاشق غذاخوری ،روغن ذرت 1 قاشق غذاخوری ،نشاسته ذرت 1 قاشق مرباخوری ،مغز گردو 1 لیوان ،گوشت بوقلمون 500 گرم ،سفیده تخم مرغ 1 عدد ،شکر 1 استکان ،سس سویا 1 قاشق غذاخوری ،گوجه فرنگی 3 عدد ،کاکوتی ،نمک ،فلفل
طرز تهیه :
مغز گردو را در یک ظرف گود ریخته و تا جایی که در آب غوطه ور شود آب بریزید و 2 ساعت صبر کنید سپس آب آنرا جدا کنید تا خشک شود در یک ظرف دیگر سفیده تخم مرغ ،نشاسته ذرت ،نمک ،فلفل و شکر را مخلوط کرده و گوشت بوقلمون را به مدت 1 ساعت در داخل این مواد نگه دارید کردو را در یک تابه همراه با روغن ذرت و کره سرخ کنید روغن گردو را از ان جدا کرده و در یک بشقاب قرار دهید سپس گوشت بوقلمون همراه با مواد مارینات را داخل تابه بریزید و تا نرم شدن گوشت بوقلمون آنرا سرخ کنید و در نهایت سس سویا ،فلفل و کاکوتی را علاوه کنید بعد از پخته شدن کامل بوقلمون آنرا در ظرفی گذاشته و گردوهاش سرخ شده را به آن به شکل دلخواه اضافه کنید گوجه فرنگی ها را قاچ کرده و در روغن ذرت سرخ کنید گوشت بوقلمون را همراه با گردو و گوجه فرنگی سرخ شده سرو نمایید.
بورک ران مرغ
مواد لازم :کره 1 قاشق غذاخوری،روغن مایع 1 فنجان قهوه،نشاسته 1 قاشق غذاخوری،پنیر پیتزای رنده شده 1 لیوان،کرم 1 قاشق غذاخوری،خمیرآماده(یوفکا)1 عدد ،ران بدون استخوان 4 عدد ،اسفناج 250 گرم ،قارچ 1 لیوان،تخم مرغ 2 عدد ،کنجد 1 قاشق غذاخوری،روغن ذرت 1 لیوان،نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه:
ران مرغ را همراه با نمک و فلفل و کره سرخ کنید وکناری بگذارید تا سرد شود سپس اسفناج را ریز ریز خرد کرده وبا 2 قاشق روغن مایع سرخ کنید قارچ های ریز شده ،پنیر رنده شده ،کرم و نشاسته و نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و بهم زنید یوفکا را 4 قسمت کرده و ران مرغ را در قسمت پهن آن بگذارید در قسمت وسط مرغ از مخلوط اسفناج بگذارید سپس یوفکا را به شکل بورک سیگاری بپیچید .تخم مرغها را با باقیمانده روغن مایع بهم زده ابتدا بورک مرغ را در این مخلوط تخم مرغ و روغن و سپس در آرد اغشته به کنجد غوطه ور کنید و در سینی چرب شده فر بچینید و در درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است بپزید .
دلمه مرغ ترکیه
مواد لازم :کره 1 قاشق غذاخوری،گوشت قفسه سینه 500 گرم(به بزرگی دلخواه)،برنج آش 1 لیوان،ادویه ینی بهار1 قاشق چایخوری،آب 1.5 لیوان ،جعفری 1 دسته ،بادام تفت داده شده و ریز شده 50 گرم ،نمک
طرز تهیه:
ابتدا پلو را تهیه کنید برای این کار برنج شسته را در یک قابلمه همراه با کره ،نمک ،بادام،ادویه به مدت 2 دقیقه سرخ کنید سپس 1.5 لیوان آب را اضافه کنید درب قابلمه را گذاشته وتا زمانی که آب را به خود جذب کند بپزید بعد از پخته شدن قابلمه را از اجاق برداشته و جعفری ریز شده را بر روی آن اضافه کنید و این پلو را در قسمت مابین دست و میان قفسه سینه پرکرده ودو لبه را به هم نزدیک کنید وبه مدت 8-6 ساعت در بخارپز بپزید وسپس سرو نمایید
پیتزای قالبی ترکیه
مواد لازم برای خمیر :آرد 2/1 کیلو ،خمیر مایه خشک 10 گرم ،شیر ولرم 1 لبوان ،شکر 2 قاشق مرباخوری ،نمک 1 قاشق چایخوری ،تخم مرغ 1 عدد ،کره 4 قاشق غذاخوری ،زرده تخم مرغ 1 عدد
مواد مایع پیتزا:سس گوجه فرنگی 6 قاشق غذاخوری ،سوسیس خرد شده 1 لبوان ،کالباس خرد شده 1 لیوان ،گوجه فرنگی 1 عدد ،فلفل تند 4 عدد ،کاکوتی 1 قاشق مرباخوری ،پنیر پیتزای رنده شده 2.5 لیوان
طرز تهیه:
آرد را داخل کاسه ای ریخته و وسط آنرا بازکرده و خمیر مایه خشک ،شیر،شکر،نمک و تخم مرغ را اضافه کنید و تا زمانیکه خمیر به نرمی لاله گوش شود به آن آرد اضافه کنید و ورز دهید و با پارچه نرمی آنرا بپوشانید و 15 دقیقه صبر کنید سپس آنرا با کمک وردنه به ضخامت انگشت دست باز کنید بر روی خمیر باز شده نصف کره را بمالید و خمیر را به مدت 15 دقیقه در یخچال نگه دارید دوباره آنرا به ضخامت انگشت دست باز کرده و کره بمالید و برای دومین بار در یخچال بگذارید بعد آنرا به تکه هایی به اندازه یک تخم مرغ قسمت کنید و هر تکه را به اندازه یک بشقاب میوه باز کرده و در روی سینی فر بچینید و رویش زرده تخم مرغ بمالید و در درجه حرارت 170 درجه فربه مدت 45 دقیقه بپزید بعد از سرد شدن این خمیرها بر روی آنها سس گوجه فرنگی بمالید سپس سوسیس،کالباس و گوجه فرنگی وفلفل را بر روی خمیر چیده و در نهایت کاکوتی و پنیر پیتزا را رویش پخش کنید و در درجه حرارت 170 فر تا زمان آب شده پنیر پیتزا صبر کنید .به صورت گرم سرو نمایید .
پیتزا ترکیه ﴿لاهماجون ﴾
خمیر:دویست و پنجاه سى سى آب ولرم ،دو قاشق روغن مایع ، چهل گرم خمیر ترش تازه یا بیست گرم خمیر ترش خشک ،یک قاشق مربا خورى نمک همه مواد را در یک ظرف گود ریخته ،هم میزنیم تا مخلوط گردد پانصد گرم آرد سفید را به آن اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید ،روى آنرا با دستمالى نمدار بپوشانید ،حدود نیم ساعت بگذارید تا خمیر ور بیاید
در این فاصله پانصد گرم گوشت گوساله کم چربى را با دوعدد پیاز بزرگ رنده شده یا خیلى ریز خرد شده با دو قاشق غذا خورى روغن مایع در ماهیتابه کمى تف دهید با یک قاشق رب گوجه فرنگى ، نمک ، فلفل آنرا چاشنى کنید واز روى حرارت بردارید ،ده عدد گوجه فرنگى را بدُرشتى حبه قند خرد و به گوشت اضافه همه را با هم مخلوط کنید خمیر را دوباره کمى ورز دهید واز آن دو عدد چانه بگیرید ، هر چانه را به اندازه سینى فر پهن کنید ،سینى فر را با یک قاشق روغن چرب و نان یا خمیر پهن شده را در آن قرار دهید ونصف گوشت تف داده را روى آن پخش کنید فر را با ٢۵٠ درجه سانتگراد از قبل گرم نمائید و سینى لاهماجون را در پنجره وسط قرار داده وبمدت ١۵ دقیقه بپزید . روى آنرا با جعفرى خرد شده تزئین کنید توجه: در صورت تمایل میتوانید چند حبه سیر خرد شده وفلفل تند به آن اضافه کنید این پیتزا را با اضافه کردن کمى سالاد یا سبزى و چند قاشق ماست و خیار لوله کنید و میل نمائید عطر بوى غذاها بستگى بنوع ادویه اى دارد که استفاده میشود ولى زیادى مصرف آن در پختن غذا ها طعم اصلى غذا را ازبین میبرد.
باقلوای خانگی
مواد لازم :آرد 1 کیلوگرم،تخم مرغ 4 عدد ،آب 1 لیوان ،مغزگردوی آسیاب شده 3 لیوان ،نمک مقداری
مواد لازم برای شربت:شکر 1.5 کیلوگرم ،آب 5 لیوان ،آب 1عدد لیموترش
طرزتهیه:
ابتدا شربت را تهیه می کنیم به این ترتیب که شکر و آب را بجوشانید وزمانیکه می خواهید شربت را از روی اجاق بردارید آب لیمو را اضافه کرده و بگذارید تا سرد شود .در ظرف دیگر آرد،تخم مرغ،آب و نمک را با هم مخلوط کرده و به شکل خمیردرآورید سپس آنرا 12 قسمت کنید وآنها را با کمک وردنه به صورت خمیر خیلی نازک باز کرده و داخل سینی فر چرب شده 6 عدد از این خمیرها را که لابه لایشان کره آب شده مالیده اید روی هم قرار دهید روی لایه بالایی گردوی آسیاب شده بریزید کارهای فوق را در مورد 6 خمیر دیگر نیز انجام دهید و روی آخرین لایه بقیه کره آب شده را بمالید باقلوا را به شکل دلخواه برش داده در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید سپس رویش شربت ریخته و پس از آنکه شربت به داخل باقلوا نفوذ کرد آنرا سرو کنید .
.
طرز تهیه یوفکا ترکیه
یوفکا نام نوعی نان لواش بسیار نازک و نرم می باشد که در ترکیه در اغلب شیرینیها و خوردنیهای نانی مورد استفاده قرار می گیرد.
تهیه و درست کردن این نان بسیار سخت بوده و استادان یوفکا مغازه های ویژه ای برای این محصول دایر کرده اند که در آنجا تنها به فروش این نان اقدام می کنند. کارخانجات زیادی نیز در امر تولید یوفکای ماشینی فعالیت می کنند ولی به دلیل ذائقه بسیاری از خانمهای ترکیه، یوفکاهای دستی ترجیح داده می شوند. به دلیل سختی تهیه این نوع از نان توصیه می شود که یوفکای آماده را از مغازه ها خریداری نمائید. در برخی از شیرینی فروشیهای بزرگ در ایران نیز این نان به فروش می رسد. می توانید از فروشنده های لوازم شیرینی فروشی محل فروش این نان در شهرتان را پیدا کنید. در اینجا برای دوستانی که مایلند نحوه تهیه یوفکا را بدانند، توضیحاتی در این خصوص داده می شود. در ادامه ترجمه راهنمائیهای یک استاد یوفکا پزی که به مدت 44 سال در این زشته فعالیت داشته می پردازیم. توجه داشته باشید که من (مترجم) به دلیل اینکه اصلا از آشپزی سر رشته ای ندارم، توضیحات خودم را داخل پارنتز آوردم و شما استادان آشپزی خیلی بهتر از من (مترجم) منظور استاد یوفکاپز را خواهید دانست.
اگر می خواهید در خانه خود یوفکا درست کنید، می بایستی آرد بسیار عالی و درجه یک که از گندم سفت تهیه شده است را بخرید. حتما توجه داشته باشید که به هیچ وجه از آردهائی معمولی که برای تهیه نان معمولی و لواش استفاده می شوند، برای تهیه یوفکا استفاده نکنید. آرد باید بسیار مرغوب و قابل استفاده در نانهای بسیار نازک باشد (احتمالا آرد شیرینی پزی). 50 گرم نمک را با یک کیلو آرد به هم زده با آب به صورت خمیر درآورید. خمیر می بایستی نه چندان شل و نه سفت باشد. از خمیر تکه های 10 سانتیمتری جدا کنید. اول این تکه ها را آماده کنید. در مرحله بعدی خمیر را در داخل آرد زیاد ورز دهید. لازم نیست که این آرد از نوع آرد مرغوب باشد و بهتر است از آرد معمولی برای این کار استفاده نمائید. از هر تکه خمیر ده سانتیمتری یوفکای 60 سانتیمتری درست می شود، از آنجائیکه احتمالا در خانه ساج (ظرف فلزی گرد که برای درست کردن لواش در روستاها از آن استفاده می شود و زیر آن شعله آتش روشن می کنند) بزرگ ندارید، بهتر است به تناسب ساج خودتان تکه های خمیر را کوچکتر درست کنید. بدون اینکه مایه به خمیر مایه اضافه کنید، آنرا ورز دهید. برای اینکه خمیر شل نشود بهتر است روی سنگ مرمر یا گرانیت این عمل صورت پذیرد چون که مرمر حرارت را حفظ کرده و مانع گرمایش یا سرد شدن خمیر می شود.
دقت کنید که موقع ورز دادن خمیر از وسط آن شروع کنید تا خمیرتان کج و نامتناسب نباشد. برای مشاهده نحوه ورز دادن خمیر ویدیویزیر را نگاه کنید. برای اینکه خمیر کامل باز شده و حاشیه آن حجیمتر نباشد نیاز به استادی در امر خمیر کاری می باشد.
ساج را روی آتش کم قرار دهید. پس از اینکه خمیرتان را باز کردید آنرا روی ساج قرار دهید و پس از باز کردن خمیر دیگر آنرا روی یوفکای قبلی قرار داده و پشت و رو کنید. در هر مرحله که خمیر باز شده را روی ساج قرار می دهید این عمل را تکرار کنید.
دقت کنید که در یوفکا فقط یک طرف یوفکا پخته می شود. پس از اتمام کار یوفکاهای آماده شده کمی سفت و شور خواهد شد که برای از بین بردن این مسائل ظرفی که یوفکا بتواند در آن جا بگیرد را با آب پر کنید. (این بخش را متوجه نشدم ، احتمالا بالای آب گرم که بخار آب آنرا نرمتر کند.) تک تک یوفکاها را در آن قرار دهید به نحوی که تنها یک طرف یوفکا حرارت داده شود. و یوفکای بعدی را روی یوفکای دیگر گذاشته و برگردانید. در انتها با نایلون تمیز آنها را پوشنایده و برای مصارف آشپزی نگهداری کنید.
کاتمر .غذای ترکیه
مواد لازم برای خمیر : آرد 2 لیوان ،نمک 2 قاشق چایخوری ،آب 1 لیوان
مواد لازم برای داخل خمیر : پسته 200 گرم ،شکر 1 قاشق غذاخوری ،کره 1 قاشق غذاخوری ،خامه 200 گرم ،
طرز تهیه :
آرد و نمک و آب را مخلوط کرده و به شکل یک خمیر درآورید و به 4 قسمت تقسیم کنید هر قسمت را به کمک یک وردنه باز کنید و به صورت یک ورق نازک درآورید بر روی این کره مالیده و کناره های آنرا به طرف داخل تا کنید سپس مقداری خامه بر روی آن قرار دهید شکر و پسته بر روی آن پخش کنید دوباره کناره های آنرا به طرف داخل تا کنید و در درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد فر تا صورتی رنگ شدن آن بپزید بعد از پخته شدن روی آنرا با پسته تزئین کنید و سرو نمایید
یکی دیگز غذاهای ترکیه
مواد لازم برای 2 نفر :
* بادمجان دلمه ای : 500 گرم
* پودر پنیر پارمزان : 150 گرم
* پیاز : یک عدد
* سیر : 2 حبه
* گوشت چرخ کرده : 200 گرم
* پوره گوجه فرنگی : 250 گرم
* رب گوجه فرنگی : یک قاشق سوپخوری
* جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپخوری
* شکر : یک دوم قاشق چایخوری
* پودر تخم گشنیز : یک قاشق چایخوری
* پودردارچین : یک دوم قاشق چایخوری
* سس پنیر ; 250 میلی لیتر
* نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
* روغن مایع : به میزان لازم
مواد لازم برای سس پنیر :
* کره : 50 گرم
* آرد گندم : 3 قاشق سوپخوری
* شیر : 2 پیمانه
* پنیر پارمزان : 2 قاشق سوپخوری
* تخم مرغ : یک عدد
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها را با پوست به صورت حلقه هایی به قطر نیم سانت برش دهید. سپس آنها را نمک بزنید و 30 دقیقه صبر کنید.
بعد بادمجان ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.
کف یک سینی فر را با کمی روغن با برس چرب کنید و بادمجان ها را کف سینی بچینید. سپس روی بادمجان ها را با برس روغن بمالید و سینی فر را 35 دقیقه، در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بادمجان ها سرخ شوند. در این فاصله، یک بار بادمجان ها را زیر و رو کنید.
تابه ای را روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد گوشت را اضافه کنید و آن را در حدی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. سپس سیر له شده، نمک و ادویه ها شامل فلفل سیاه، تخم گشنیز و دارچین را به مواد داخل تابه بیفزایید. در این مرحله، به ترتیب ابتدا پوره گوجه فرنگی، بعد رب گوجه فرنگی، شکر و جعفری خرد شده و پودر پنیر پارمزان را بریزید. سپس30 دقیقه به مواد زمان دهید تا بپزند تا حدی که آب مواد کشیده شود.
یک ظرف مناسب فر انتخاب کنید. یک لایه بادمجان سرخ شده را در ظرف بچینید، سپس یک لایه از مواد گوشتی روی آن بریزید. بعد یک لایه دیگر بادمجان روی مواد گوشتی بچینید و در آخر، سس پنیر از قبل آماده را روی مواد بدهید. ظرف را 45 دقیقه در طبقه وسط فر، با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
طرز تهیه سس پنیر :
در ظرفی کره و آرد را 2 دقیقه خوب تفت دهید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و شیر سرد را کم کم به آن اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید. دوباره ظرف را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید مواد به غلظت ماست برسد سپس پنیر پارمزان را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. بعد از آنکه مواد کمی ولرم شد، تخم مرغ را بیفزاید و مواد را بدون آنکه دوباره روی حرارت بگذارید، خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس سس پنیر آماده استفاده است.
پیش غذاهای ترکیه
پیش غذا ها یا همان ارودو ها که بجای عصرانه وپیش غذا وشام سرد هم میتوان استفاده کرد که در ترکیه ۴۰ نوع مبیاشد که هرکدام برای قصلی خاص ومراشم وغذاهای خاصی استفاده میشود
سه نوع مزه وجود :
مـــزه شیرین برای صبحانه
مـــزه شــــور برای غذاها
مـــزه ملس برای دسر ها وغذا
مزه ها را به سه نوع تقسیم میگردند مزه های خشک ومزه های تــر یا همان شل ومــزههای میانه
مــزه ها را بجای سالاد هم میتوان استفاده نمودو از مــزه برای پارتی ومهمانی عصرانه و پیک نیک هم میتوان استفاده نمود
مــزه ها باید از بهترین وتازه ترین مواد وبا کم زیاد کردن مواد مزه دلخواه را بدست آورد
مـــزه بر مبنای مواد درون آن نام گذاری میشوند
مـــزه شور ومیانه
برگ چغندر حیدری Roka biberli haydari
مواد : ماست آب چکیده 2 ک برگ چغندر ابسته فلفل 2 ع روغن زیتون 3 ق سیر 2 حبه نمک کمی
طرز تهیه : برگ چغندر پاک وشسته وبا سیر وفلفل و روغن زیتون ونمک را در میکــسر ریخته وسپس ماست را اضافه کرده ودر دیس ریخته وبا جعفری و یا برگ چغندر تزئین مینماییم
مــزه شیرین توپهای خرما hurma TOPLARI
مواد : 250 گ خرما عرب (دشستان ) 4 ق غ آب پرتقال تازه عسل 1 ق س پودر گردو 2 ق غ دارچین 1 ق م گردوی ریز خرد شده
طرز تهیه : خرما را شسته وهسته وپوست گرفته وکمی خشک کرده تا آب نداشته باشد سپس تمام موادرا در میکــسر ریخته تا مخلوط شود سپس این موادرا بصورت گلوله های کوچک در آورده ودر پودر نارگیل و یا کردو غلتانده ودر دیس می چینیم
دلمه خرما Hurma dolmasıi
مواد : خرما 20 ع 1 گردو اس ق کشمش 1 اس ق قیسی 1 اس ق ارده 1 ق س شیره خرما یا انگور 1 ق س
زنجفیل 1 ق چ دارچین 1 ق چ نارگیل 1ق س 20 ع گردو نیمه
طرز تهیه : خرما را شسته خشک میکنیم سپس تمام مواد را میکــسر نموده ودرون خرما را با این مواد پر کرده و برای تزئین از گردو وروی آن را پودر نارگیل ریخته ودر دیس می چینیم
خرماارده Hurma tahin
مواد: خرما 250 گ انگور سیاه بی هسته 1 اس گردوریز 1 اس 3 و4 ع میحک شیره ارده 2 ق س دارچین 1 ق م پودر نارگیل و گردو پسته وبادام از هر کدام 1 ق س تزئین
طرز تهیه : خرما وانگور را شسته وهسته وپوست گرفته و با تمام مواد میکــسر نموده و سچس یا درون قالب ریخته و روی انرا با پودر نارگیل ویا گردو ویا بادام تزئین مینماییم
ویا اینکه بصورت گلوله های به اتدازه گردو درست کرده ودر پودر های تزئین می غلتانیم
تارماغذای ترکیه
انواع مختلف و برای هر نوع غذا تارمای مخصوص وحتی تارمای دسر نیز وجودارد که بزودی خواهم گفت که مــزه بسیار خوبی دارند ودر صبحانه استفاده میشود
مواد: گردو 1 ل ارده 1اس سیر 2 حبه آبلیموی تازه 1 ق غ فلفل قزمز 1ق چ جعفری شسته ابسته نمک کمی
طرز تهیه : مواد موادرا با هم در میکــسر ریخته و وی انرا با روغن زیتون وجعفری یزئین مینماییم
مـــزه ملس تارمای خاویار tarama balik YumurtaSI
مواد : 100 گ خاویار نان جو 2 عدد شیر 1 اس ق روغن زیتون 1 اس ق فلفل قرمز 2 ق چ آبلیمو تازه 1الی2 ق س نمک کمی رب زیتون سیاه ویا با زیتون سیاه تزئین میکنیم
طرز تهیه : خاویار را از پوسته اش جدا کرده واگر کنسرو استفاده میکنید همانطور در ظرف میکــسر ریخته وقاشق قاشق آبلیمو وروغن زیتون میریزیم تا بصورت سس شود
سپس در یک کاسه نانها را با شیر خیس کرده و سیس با سس خاویار مخلوط کرده ودر ظرف کشیده وروی انرا با با زیتون سیاه ورب زیتون سیاه تزئین نمایید
کیشکه غذای سنتی ترکیه
مواد لازم :کره 2 قاشق غذاخوری،بلغور 1 لیوان،گوشت قیمه ای 200 گرم،آب 8 لیوان ،فلفل تند 1 عدد ،گوجه فرنگی 1 عدد ،سیر1 عدد ،نمک،فلفل سیاه
طرز تهیه :
بلغور را از یک روز قبل در آب خیس کنید و با گوشت بپزید سپس گوشت را از آن جدا کنید و در یک قابلمه همراه با فلفل سبز ،گوجه فرنگی خرد شده ،سیر،نمک و فلفل سیاه سرخ کنید د ربشقاب سرو قرار دهید در قابلمه ای که گوشت را در آن پخته اید بلغور و کره راسرخ کنید ودر بشقاب سرو طوری قرار دهید که گوشتها در وسط و در اطراف آن بلغور را قرار دهید و به طور گرم سرو نمایید
غذای ترکی بؤره ک
طرز تهیه:
در کاسه ای آرد را الک کرده وسط آن را باز کرده تخم مرغ ، آب و نمک را افزوده و خمیر را درست می کنیم تا جایی ورز می دهیم که به دست نچسبد . روی خمیر را می پوشانیم تا 10 دقیقه استراحت کند .......
مواد لازم:
آرد گندم 2 لیوان
تخم مرغ یک عدد
آب یک دوم لیوان
نمک یک دوم قاشق چایخوری
مواد میانی
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز متوسط یک عدد
فلفل دلمه ای کوچک یک عدد
گوجه فرنگی متوسط یک عدد
جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کم
روغن مایع یک لیوان
آب دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در کاسه ای آرد را الک کرده وسط آن را باز کرده تخم مرغ ، آب و نمک را افزوده و خمیر را درست می کنیم تا جایی ورز می دهیم که به دست نچسبد . روی خمیر را می پوشانیم تا 10 دقیقه استراحت کند . بعد پیاز را پوست کنده و ساطوری کرده در تابه ای روغن ریخته و پیاز را چند دقیقه تفت داده و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده به پیاز می افزائیم چند دقیقه که تفت خورد از روی حرارت برداشته گوشت را اضافه کرده بعد گوجه فرنگی را رنده می کنیم بعد جعفری ، نمک و فلفل و آب را مخلوط می کنیم سپس از خمیر گلوله ای کوچک برداشنه با وردنه باز کرده به اندازه یک نلبکی از مایع گوشتی برداشته وسط آن قرار داده خمیر را بسته در روغن داغ سرخ می کنیم .
--------------------------------------------------------------------------------
آشپزهای ترکیه با نمایش یکهزار و ۲۸نوع غذا رکورد جهانی جدیدی دراین زمینه به دست آوردند.
این افراد که متنوع ترین سفره جهان را در قوش آداسی به نمایش گذاشتند ، در کتاب رکوردهای گینس جای گرفتند.
در این سفره، ۴۰نوع سوپ، ۴۵۰نوع غذای گرم، ۲۰۰نوع شیرینی، ۳۳۸نوع سالاد و انواع دیگر غذاها به نمایش درآمد.
این سفره که مورد استقبال بازدیدکنندگان قرار گرفت، از سوی هیات گینس نیز تایید گردید.
آشپزی در ترکیه به طور عمده میراث آشپزی عثمانی همراه با ترکیبی از آشپزی آسیای میانه، خاورمیانه و بالکان است. آشپزی ترکیه نیز بر آشپزی این مناطق ، مناطق همجوار و حتی آشپزی اروپای غربی تاثیرگذار بوده است.
عثمانی ها رسوم آشپزی مناطق تحت سلطه خود در خاورمیانه را با عناصر محلی آسیای میانه درآمیختند و در واقع آشپزی سرشار از سلیقه و فن بوجود آوردند . از همین جهت مناطق مختلف تحط تسلط امپراطوری عثمانی گلچینی از غذاهای دوران عثمانی را در آشپزی امروزی خود دارند.
غذاهای مخصوص و مرسوم در مناطق مختلف ترکیه متفاوت است، در شمال این کشور و حاشیه دریای سیاه، آشپزی بیشتر شامل ماهی و غلات است. درجنوب (آدانا و غازی عینتاب و اورفا) نیز کباب و شیرینیهایی مانند باقلوا و کادایف تولید می شوند که بسیار مشهورند.
ویژگی آشپزی مناطق غربی ترکیه، جایی که درختان زیتون به وفور یافت می شود ، استفاده فراوان از روغن زیتون است. آشپزی مردمان سواحل اژه، مدیترانه و مرمره متاثر از آشپزی مدیترانه است و سرشار از سبزی و ماهی است. مناطق مرکزی آناطولی نیز با شیرینی کشکک، مانتی و گوزلمه در آشپزی معروف هستند.
دهكده ارگانیك در تركیه و جذب توریست
دهكده ماسیانس تك اوغلو روستایی است كه در آن برای تولید محصولات كشاورزی از موا د شیمیایی استفاده نمی كنند.
این دهكده از سال 1989 حدود 90 نوع محصول ارگانیك به آلمان، آمریكا، ژاپن و انگلستان صادر می كند. در سال گذشته 3030 تن محصول به ارزش 14/7 میلیون دلار صادر كرده است . افراد این دهكده غالبا از سطح درآمد و رفاه بالایی بخاطر صادرات برخوردارند.
مردم این دهكده اخیرا طرحی را برای جذب گردشگر و معرفی دهكده خود به عنوان دهكده ارگانیك مطرح كرده اند. رییس این دهكده میگوید آینده ما به یه كشاورزی ارگانیك و جذب توریسم بستگی دارد. او میگوید گردشگرانی كه به دهكده ما می‌آیند با روش كار ما آشنا خواهند شد و از آن لذت خواهند برد. آنها نام این تورها را تورهای كشاورزی ارگانیك گذاشته اند كه تو.سط اتحادیه اروپا مورد حمایت قرار می‌گیرد. آنها می گویند روستای تكل اوغلو بهترین مكان برای جذب گردشگر كشاورزی است.
آشپزی ترکیه :
آشپزی ترکیه به طور عمده میراث آشپزی عثمانی همراه با ترکیبی از آشپزی آسیای میانه ، خاورمیانه و بالکان است. آشپزی ترکیه نیز بر آشپزی این مناطق و مناطق همجوار و حتی آشپزی اروپای غربی تاثیرگذار بوده است. عثمانی ها رسوم و آشپزی مناطق تحت سلطه خود در خاورمیانه را با عناصر محلی آسیای میانه درآمیختند. و در واقع آشپزی سرشار از سلیقه و فن بوجود آوردند. از همین جهت مناطق مختلف تحط تسلط امپراطوری عثمانی گلچینی از غذاهای دوران عثمانی را در آشپزی امروزی خود دارند. غذاهای مخصوص و مرسوم در منطقه از ترکیه متفاوت است، در آشپزی شمال ترکیه،حاشیه دریای سیاه، بیشتر شامل ماهی و غلات است، جنوب ترکیه (آدانا و غازی انتپ و اورفا)، به دلیل کباب ، مزه و غذاها و شیرینیهایی مانند باقلوا و کادایف که با خمیر درست می شوند مشهور است. ویژگی آشپزی مناطق غربی ترکیه ، جایی که درختان زیتون به وفور یافت می شود، استفاده فراوان از روغن زیتون است.آشپزی مردمان سواحل اژه، مدیترانه و مرمره متاثر از آشپزی مدیترانه ای است و سرشار از سبزی و ماهی می باشد. مناطق مرکزی آناطولی نیز با شیرینی کشکک ،مانتی و گوزلمه در آشپزی معروفند
مطالب مشابه :
باقلوای کادایف
کادایف طرز تهیه : ۱-رشته های کادایف رو از هم جدا و بازش
غذاهای ترکی
در زیر طرز تهیه طرز تهیه یوفکا ترکیه نیز کباب و شیرینیهایی مانند باقلوا و کادایف
برچسب :
طرز تهیه کادایف ترکیه