طرز تهیه 3 نوع ترشی و شور
طرز تهیه ترشی بندری :
مواد لازم:
- یک بسته تمرهندی
- پنجاه گرم موسیر
- سه عدد هویج
- سه عدد خیار
- یک لیوان رب انار ترش
- سه عدد بادمجان متوسط
- یک بوته سیر
- 2.3 شاخه کرفس
- یک کیلو گل کلم
- پنجاه گرم فلفل سبز ریز
- نیم کیلو سیب زمینی ترشی
- یک تا دو قاشق سوپ خوری ادویه ترشی
- پنج عدد گوجه فرنگی نرسیده
- یک لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ
- یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)
طرز تهیه :
- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
- تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
- هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
- بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد
طرز تهیه ترشی مخلوط:
مواد لازم :
- گل كلم يك كيلو و نيم
- كلم برگ سفيد نيم كيلو
- سبزي معطر * پاك شده نيم كيلو
- كرفس خرد شده نيم كيلو
- هويچ خرد شده نيم كيلو
- سير به دلخواه
- فلفل قلمي سبز تند 200 گرم
- بادمجان يك كيلو
- پياز ريز 300 گرم
- موسير 100 گرم
- سيب ترشي نيم كيلو
- نمك ، فلفل سياه ، زردچوبه روي هم 1 ليوان پر
- ادويه ترشي به دلخواه
- سركه قرمز به مقدار لازم
- خيار 200 گرم
طرز تهيه
سبزي را پاك كنيد و خوب بشوئيد و بگذاريد تا كاملا خشك شود . بعد ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد .
كلم برگ ، گل كلم ، كرفس ، هويچ ، سيب ترشي و خيار را نيز ابتدا خوب بشوئيد و خشك كنيد بعد به اندازه مورد نظر خرد كنيد و كنار بگذاريد . ( سعي كنيد تا جاي ممكن اندازه ها يكدست باشند )
بادمجان را با پوست به اندازه دلخواه خرد كنيد و بعد در مقداري سركه به مدت 10 دقيقه با حرارت خيلي كم بجوشانيد .
سركه بادمجانها را دور نريزيد . سير را هم بعد از حبه كردن در همان سركه به مدت 35 دقيقه كمي بجوشانيد تا وقتي ترشي كاملا آماده مصرف شد ، سيرها سفت و خام نمانده باشند .
موسير را از شب قبل خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد .
يك سفره تميز پهن كنيد و مواد را كم كم روي آن بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد . در اين مرحله از مخلوط نمك ، فلفل سياه و كمي زرد چوبه مرحله به مرحله به مواد اضافه كنيد و كاملا مواد را مخلوط كنيد .
اگر از ادويه ترشي استفاده ميكنيد در آخر كار ادويه را روي مواد بپاشيد و هم بزنيد .
در ظرف مورد نظر ، مخلوط مواد را بريزيد و بعد سركه قرمز را روي مواد بريزيد تا تمام سطح ظرف را پركند . دقت كنيد كه روي مواد كاملا با سركه پوشانده شود .
طرز تهیه شور گوجه فرنگی
مواد لازم :
گوجه فرنگی رسیده ی قرمز 1 کیلو گرم
سیر 100 گرم
سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو
فلفل سبز تند 300 گرم
آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- (منظور از گوجه فرنگی رسیده گوجه ای است که رسیده و قرمز باشد ولی له شدگی نداشته باشد )
2- شیشه ای متناسب با تعداد گوجه ها و مواد دیگر انتخاب کرده و ابتدا در ته شیشه سبزی را که پاک کرده ایم و شسته ایم ولی خرد نشده است را قرار می دهیم و کمی فلفل و سیر . وبعد گوجه ها را روی آن می چینیم . و دوباره سبزی و
فلفل و سیر و گوجه . تا همه مواد تمام شود . در آخر هم آب نمک آماده شده طبق روشی که گفتم را در شیشه می ریزیم و حدود 4/3 لیوان هم سرکه به مواد اضافه می کنیم ( برای خوش طعم تر شدن شور )
این شور بعد از 5 روز آماده برای مصرف می شود
تمام حقوق اين وبلاگ و مطالب آن متعلق به نویسنده وبلاگ همه در هم می باشد.
مطالب مشابه :
شور پاییزی
سری بزنید با انبوهی از مواد لازم برای درست كردن شور و ترشی برای درست كردن شور: نحوه
طرز تهیه 3 نوع ترشی و شور
طرز تهیه شور گوجه طرز تهیه شور گوجه فرنگی, طرز تهیه ترشی مخلوط, نحوه درست کردن ترشی.:
چاشنی شور
{ زمان ریختن شورآب داخل ظرف شور درست موقعی حدودا 5 دقیقه بعد از خاموش کردن نحوه تزئین
طرز تهیه شور پاییزی
فصل پاییز زمان بسیا مناسبی برای تهیه ترشی و انواع شور هست. در خرد کردن گل نحوه درست کردن
ترشی قارچ(گوشت گیاهی)
این ترشی بسیار بسیار خوشمزه است و خیلی هم راحت تهیه میشه.امیدوارم درست کنید چند نوع شور.
طرز تهيه بعضي ترشيها وشورها
البته در صورتی که خواستید می توانید فقط از کلم برای درست کردن شور ترشی را حتی نحوه درست
تهیه شور زیتون
تهیه شور زیتون. در
درست کردن سورمه به روش سنتی
شما قرار گیرداز زیتون هم میتوانید برای درست کردن سرمه توجه شـــور و تـرشــی
برچسب :
نحوه درست کردن ترشی شور