آشپزخانه از دیروز تا امروز

آشپز خانه

-عملکرد
-پیشینه
-استاندارد ها

همان طور که از اسم ان مشخص است آشپزخانه محل پخت و پز است اما کاربری اشپزخانه فقط همین یک مورد نیست از گذشته تا به حال کاربری اشپزخانه تغییرات زیادی کرده است.
ابتدا نگاهی به اشپزخانه های گذشته می نماییم.
در قدیم اشپزخانه تفاوت های زیادی با امروز داشت اولین تفاوت اساسی محل قرار گیری ان بود.به طوری که کاملا از قسمت مسکونی ساختمان فاصله داشت یعنی در جایی دور از دید افراد ساکن یا میهمانان که در خانه بودند و معمولا اشپزخانه ها در زیر زمین واقع بودند. چون وضعیت لوله کشی ساختمان ها قدری متفاوت با امروز بود کاربری اشپزخانه تقریبا همان اشپزی و پخت و پز بود و حتی شست و شوی ظروف نیز در اشپزخانه صورت نمی گرفت.

مسئله دیگر نحوه ی چیدمان دکوراسیون داخلی اشپزخانه بود که تقریبا هیچ شباهتی با اشپزخانه های امروزی نداشت به طوری که ما شاهد هیچ گونه کابینت در داخل ان نبودیم و به جای کابینت از تیغه های اجری که روی ان با سنگ یا مصالح مشابه پوشانده می شد بودیم که برای اینکه لوازم و ظروفی که درون ان قرار داشت در دیدرس قرار نگیرد با پرده های پارچه ای انرا می پوشاندند.
مسئله ی دیگر ذخیره ی مواد غذایی است که در گذشته چون استفاده از یخچال برای همه میسر نبود محل هایی را که دور از نور افتاب و گرمای طبیعی محیط بود برای ذخیره مواد غذایی می ساختند تا از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری کنند.
معمولا نور اشپزخانه با توجه به محل قرار گرفتن اشپزخانه مساله مهمی بود که خود شامل دو قسمت می شد :

اول: نور طبیعی بود که به وسیله ی پنجره هایی که نزدیک به سقف ایجاد می شد صورت می گرفت تا اشپزخانه از نور طبیعی بهره بگیرد .

دوم: نور مصنوعی بود که معمولا نور نقطه ای بود(یعنی یک یا چند لامپ سقفی بسته به ابعاد اشپز خانه).

لازم به ذکر است که تهویه نیز به صورت طبیعی صورت می گرفت و تکنولوژی هیچ دخالتی در این امر نداشت.

حال کمی از گذشته دور فاصله می گیریم تا جایی که اشپزخانه ها دیگر مانند گذشته به شکل ان پناهگاه های سری و مخوف نبود و به درون فضای مسکونی راه پیدا کرده بود.

در ان ایام بازهم اشپزخانه ها به شکل امروز نبود وجود اشپزخانه درون خانه و در کنار فضای نشیمن و در دسترس عموم افراد خانواده دلنشین تر از گذشته بود و دور نبودن زن از دیگر اعضای خانواده نکته قابل توجه این امر بود.
به طوری که فرزندان مادر را بیشتر در درون خانه احساس می کردند و این از لحاظ روانی جای خوشحالی داشت اما هنوز هم وجود دیوارها و در های جدا کننده بین اشپزخانه و دیگر قسمت های خانه به چشم می خورد.

در ان زمان شست و شو نیز درون اشپزخانه صورت می گرفت و در اطراف اشپزخانه کابینت نیز به چشم می خورد اما نه به شکل امروز و معمولا از جنس فلز ساخته می شد و با ورق هایی مثل استیل و غیره روی ان پوشیده می شد .
همچنین یخچال و فریزر محل اصلی ذخیره ی مواد غذایی بود .چیزی که در اکثر خانه ها به چشم می خورد باز شوی کوچکی بود که اشپزخانه را به فضای پذیرایی یا حال ربط می داد استفاده از ان نیز بیشتر در مواقع حضور مهمان و برای پذیرایی از ایشان صورت میگرفت.
استفاده از هود جهت تهویه خیلی معمول نبود وباز هم این امر بصورت طبیعی انجام میشد.
در این ایام ماشین لباس شویی نیز هنوز به اشپزخانه ها راه نیافته بود.
در خانه های ویلایی بسیار بزرگ در صورتی که اشپزخانه از ابعاد بالایی برخوردار بود اشپزخانه غذاخوری هم محسوب می شد ولی این امر نیز خیلی رایج نبود.
اشپز خانه های امروزی:
با پیشرفت تکنولوژی و بالاتر رفتن توقعات بیشتر در استفاده از لوازم مختلف برای رفاه بیشتر شکل اشپزخانه ها نیز تغییرات زیادی کرده است.
ما امروزه شاهد ابزار و وسائل مختلفی در اشپزخانه ها هستیم مثل:اجاق گازها و فرهای چند منظوره مایکروویوها تستر و غذاسازهاو.... این ها همه شاهدی بر این مدعاست.

نحوه ی قرار گیری اشپزخانه در پلان کلی ساختمان به گونه ای است که در ارتباط با در ورودی یا پارکینگ بوده که این امر برای سهولت انتقال مواد غذایی از بیرون خانه به درون اشپزخانه است.
وجود کابینت ها یی که معمولا از چوب یا MDFساخته می شودبسیار رواج یافته به طوری که استفاده از کابینت فلزی تقریبا منسوخ گردیده است .
وجود سینک های ظرفشویی در ابعاد و مدل های گوناگون شست و شو را کمی راحت تر کرده است .
تهویه ی اشپزخانه ها نیز به وسیله ی هودهای یک یا چند موتوره صورت میگیرد.
مسئله ی دیگر راه یافتن ماشین لباسشویی به درون اشپزخانه است که این امر به دلیل کمبود فضا و کوچک شدن خانه های اپارتمانی است.
امروز دیگر از دیوار خبری نیست و معمولا برای جداسازی اشپزخانه از دیگر فضاهای خانه از همان کابینت استفاده می شود که به ان اپن می گویند .
البته در چند سال اخیر ساختمانهایی دیده شده که اپن را نیز حذف کرده اند و فقط با ایجاد شکست هایی در سقف فضای اشپزخانه را از اطراف جدا نموده اند.
در اشپزخانه ها مانند قدیم دیگر تنها از یک نور نقطه ای در وسط اشپزخانه استفاده نمی شود بلکه طراح در نقاط مختلف اشپزخانه نور را پخش میکند تا کاربر در هر نقطه نور کافی برای انجام کار در ان محل را داشته باشد .
از مسائل مهم دیگری که باید به ان اشاره نمودگذاشتن پریزهای زیاد در اشپزخانه است زیرا امروزه بسیارس از لوازم مورد استفاده در اشپزخانه نیاز به برق دارند و هیچ چیز از ان بدتر نیست که برای استفاده از قهوه جوش یا تستر مجبور به کشیدن رادیو یا....از برق باشید.

نکته قابل توجه دیگردور کردن نقاط کسل کننده از اشپزخانه است که این کار را میتوان با ایجاد بازشوهای متعدد در اشپزخانه ایجاد کرد مثلا ایجاد بازشو بالای سینک است تا کاربر بتواند در حین کار از منظره ی بیرون نیز لذت ببرد و همچنین با این کار از استفاده ی نور مصنوعی در روز نیز جلوگیری به عمل می اید.
همچنین برای زینت دادن به اشپزخانه از تابلوهای کوچک و بزرگ نیز میتوان استفاده کرد که همانطور که گفته شد یک باز شو همانند یک تابلوی طبیعی عمل می کند.

استفاده از چراغ های تزئینی و کاربردی باعث از بین رفتن یکنواختی و کسالت می شود استفاده از چند گل کوچک در لبه ی پنجره یا در کنج اشپزخانه خود زندگی را به همراه دارد.

آشپزخانه از دیروز تا امروز

مطالب مشابه :

تزئین آشپزخانه عروس

دکوراسیون آشپزخانه

کابینت اشپزخانه,دکور اشپزخانه و سرویس اشپزخانه جدید 2013

نقش آشپزخانه اپن در سبک زندگی اسلامی

آشپزخانه با سلیقه شخصی

عکس نمونه کار

دکوراسیون آشپزخانه

آشپزخانه از دیروز تا امروز