دستور پخت 60 نوع غذای محلی و سنتی ایرانی تهيه شده با تخم مرغ
یخنی چاله لا (یخنی)
مواد لازم:
- آرد 250 گرم
- تخم مرغ 2 تا 3 عدد
- روغن 100 گرم
- آب و نمک 3 گرم
- فلفل 2 گرم
طرز تهیه:
تخم مرغ و آرد و نمک و فلفل و آب را مخلوط کرده در روغن سرخ می کنند.
دو پیازه
مواد لازم:
- پیاز 150 گرم
- روغن 50 گرم
- تخم مرغ 4 تا 5 عدد
- نمک و فلفل 5 گرم
طرز تهیه:
چند عدد پیاز را سرخ کرده، روی آن تعدادی تخم مرغ نیمرو می کنند و با پیاز خام مصرف می شود.
خورما و رون= خرما و روغن
مواد لازم:
- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
- خرما 250 گرم
- روغن 100 گرم
- دارچین 1 قاشق مربا خوری
طرز تهیه:
خرمای هسته گرفته را با آب کمی می گذراند بپزد و مرتب بهم می زنند تا نرم شود بعد روغن اضافه کرده و بهم می زنند تا آرام آرام سرخ شود. وسط تابه را خالی می گذارند و تخم مرغها را در آنجا می شکنند و بصورت نیمروی عسلی که در آمد از روی اجاق برداشته دارچین رویش پاشیده و مصرف می کنند.
شامی که واو = کتلت سبزی
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- سیب زمینی 200 گرم
- تخم مرغ 2 تا 3 عدد
- روغن 200 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آرد 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده و سیب زمینی خام رنده شده و پیاز ریز رنده شده و آرد را مخلوط می کنند و تخم مرغها را هم اضافه کرده کاملاً ورز می دهند و حدود 15 تا 30 دقیقه می گذراند مخلوط بماند. سپس به اندازه های دلخواه در روغن با حرارت متوسط سرخ می کنند تا مغز پخت شود و بعد با سبزی تازه و گوجه فرنگی مصرف می کنند.
شلکینه= کرپ (املت ساده تخم مرغ)
موادلازم:
- تخم مرغ 3 عدد
- آرد 50 گرم
- شیر 150 گرم
- نمک و زعفران خیلی کم
- روغن یا کره به مقدار لازم
- شیر سه برابر آرد
هر یک کیلو آرد بین 12 تا 15 عدد تخم مرغ
طرز تهیه:
تخم مرغ زده شده را به شیر جوشیده ولرم شده اضافه کرده، نمک و زعفران را بهم به آرد الک شده اضافه می کنند و آرام آرام داخل شیر می ریزند و بهم می زنند تا مایعی غلیظ و یکنواخت به دست آید. (شلکینه را روی ساج یا داخل تابه درست می کنند) روی ساج یا داخل تابه را کمی چرب می کنند و می گذرارندکاملاً داغ شود. سپس با ملاقه از مایع آماده شده روی ظرف می ریزند. پس از چند دقیقه که برشته شد از روی ساج برداشته در ظرف جداگانه ای روی هم می چینند و در انتها روی آنها پودر خاکه قند یا عسل می ریزند.
کوکوی که نگه ر= کوکوی کنگر
مواد لازم:
- کنگر 500 گرم
- تخم مرغ 5 عدد
- پیاز 50 گرم
- روغن یا کره 100گرم
طرز تهیه:
کنگر پاک شده شسته شده را به قطعات کوچک خرد می کند و به همراه پیاز تفت داده و نرم می کنند. تخم مرغها را زده و نمک و فلفل اضافه کرده روی کنگر و پیاز ریخته حرارت را کم می کنند تا یک ظرف کوکو سرخ شود. سپس روی دیگر را سرخ می کنند و با سبزی خوردن و گوجه فرنگی مصرف می کنند.
همه مه گیا= سبزی صحرائی
مواد لازم:
- سبزی صحرایی که در فصل بهار فراوان است 500 گرم
- روغن 150 گرم
- تخم مرغ 4 تا 5 عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- پیاز 100 گرم
طرز تهیه:
سبزی شسته و در آب جوش می پزند و آبکش می کنند. پیاز را در روغن سرخ کرده و سبزی ها را هم در روغن و پیاز داغ تفت می دهند و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و مخلوط می کنند و سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه نموده و بهم می زنند تا کاملاً مخلوط شود و تخم مرغ بپزد. پس از پختن تخم مرغ غذا آماده است.
هیلکه و ئه سپه ناخ= نرگسی
مواد لازم:
- اسفناج 150 گرم
- تخم مرغ 2 تا 3 عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- روغن 100 گرم
طرز تهیه:
اسفناج ها را پاک کرده، شسته و خرد می کنند و با کمی آب می پزند و پس از پختن آبکش می کنند و تخم مرغها را زده و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و با اسفناج مخلوط می کنند و در روغن داغ می ریزند و درب آن را می گذراند و حرارت را کم می کنند تا آرام آرام بپزد و سرخ شود و بعد طرف دیگر را سرخ می کنند.
دولمه ی سیف زه مینی= دلمه سیب زمینی
مواد لازم:
- سیب زمینی درشت 500 گرم
- زرده تخم مرغ 100 گرم
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- دارچین 5 گرم
- پیاز 100 گرم
- جعفری خرد شده 150 گرم
- روغن حیوانی 150 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- کره 50 گرم
- زعفران 1 گرم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها را با پوست خوب شسته و ده دقیقه می جوشانند در این فاصله گوشت چرخ کرده و پیاز را سرخ کرده وادویه و زعفران و نمک می زنند. سیب زمینی های نیم پز را دو نیم کرده داخل آنها را کمی خالی کرده، مواد سرخ شده را با زرده تخم مرغ و سبزی ها مخلوط کرده وداخل سیب زمینی ها را پر می کنند و دو قطعه را روی هم گذاشته و با چوب کبریت یا خلال دندان آنها را محکم می کنند و در ماهی تابه می چینند و کمی آب کف تابه ریخته در آن را می بندند و به مدت 20 دقیقه می پزند و در ظرف چیده ،رویش را کره قطعه قطعه شده گذاشته و روی آنها را جعفری خرد شده می پاشند و مصرف می کند.
شوربای هیلکه= پیاز ئاو= اشکنه
مواد لازم:
- تخم مرغ 3عدد
- روغن حیوانی 50گرم
- پیاز 100 گرم
- سبزی خشک 2 قاشق= 10 گرم (نعناع- جعفری- شنبلیله)
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- آرد 250 گرم
طرز تهیه:
پیاز داغ درست کرده سبزی را اضافه می کنند و فلفل و زردچوبه و آب داغ می افزایند و می گذراند 30 تا 40 دقیقه بجوشد، سپس تخم مرغ ها در ظرف جداگانه ای شکسته با نمک مخلوط نموده و آرام آرام به غذا اضافه می کنند و مرتب به هم می زنند تا تخم مرغ پخش شود و بپزد و غذا جا بیفتد.
مزراویلکه= اشکنه رشته
مواد لازم:
- رشته آشی 250 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
- پیاز 100 گرم
- روغن 50 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- آب سماق 100 سی سی
- نعناع 10 گرم
- زردچوبه 5 گرم
طرز تهیه:
پیاز داغ درست کرده، تخم مرغها را درپیاز داغ می شکنند و پس از آن آب سماق خیس شده را به پیاز و تخم مرغ اضافه کرده، پس از به جوش آمدن، رشته آشی را اضافه می کنند و می گذارند جا بیفتد. موقع کشیدن روی غذا را نعناع داغ می دهند.
قه یقه ناغ= خاگینه
مواد لازم:
- روغن 50 گرم
- آرد 20 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
- عسل یا شربت غلیظ شکر یا شیره 50 گرم
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی بهم می زنند و آرد اضافه می کنند و در روغن داغ ریخته درب ظرف را می گذراند و می گذارند تا پف کند. بعد قه یقه ناغ را در ظرف مناسبی برگردانده روی آن عسل یا شربت یا شیره ریخته، میل می کنند.
کووکی با یه نجانی ره ش = کوکوی بادنجان
مواد لازم:
- سیب زمینی 150 گرم
- پیاز 50 گرم
- روغن 100 گرم
- بادنجان 500 گرم
- فلفل و زردچوبه و نمک 10 گرم
- تخم مرغ 5 تا 6 عدد
طرز تهیه:
سیب زمینی و پیاز را چرخ کرده . بادنجان ها را هم پوست گرفته و چرخ می کنند و آب آن را گرفته با پیاز و سیب زمینی مخلوط نموده نمک و فلفل و زردچوبه زده، تخم مرغ ها را هم زده به مخلوط می افزایند و بصورت گل گل در روغن سرخ می کنند.
کوکی په نگ= کوکوی پونه
مواد لازم:
- پونه 600 گرم
- روغن 100 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- آرد 20 گرم
- تخم مرغ (هر یک کیلو پونه 5 عدد تخم مرغ)
طرز تهیه:
پونه پاک شده و شسته راخرد کرده کمی در روغن تفت میدهند و می گذراند خنک شود. تخم مرغها را شکسته، آرد و نمک و فلفل زده در پونه تفت داده شده خنک شده اضافه کنید و در روغن داغ بریزید. یک طرف آن که سرخ شد برگردانید طرف دیگر را سرخ کنید.
کووکی نیسک= کوکوی عدس
مواد لازم:
- عدس پخته 500 گرم
- سیب زمینی 100گرم
- پیاز 50 گرم
- آرد 10 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
- روغن 100 گرم
طرز تهیه:
عدس پخته را له می کنند و سیب زمینی و پیاز را چرخ کرده و عدس مخلوط می نمایند و تخم مرغ و آرد و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم زده به عدس و پیاز و سیب زمینی اضافه می کنند و ورز می دهند و به صورت شامی در دست پهن کرده در روغن داغ سرخ می کنند.
کووکی په تاته= کوکوی سیب زمینی
مواد لازم:
- سیب زمینی 500گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- تخم مرغ 5 عدد
- روغن حیوانی 100 گرم
طرز تهیه:
سیب زمینی را با پوست می پزند و پس از پوست کندن آنرا رنده کرده و با تخم مرغ زده شده و ادویه مخلوط می نمایند بعد مایه را داخل روغن داغ شده می ریزندومی گذارند یک طرف کوکو که سرخ شد ، آنرا می برند و روی دیگر را سرخ می کنند.
هیلکه و ماس= ماست و نیمرو
مواد لازم:
- تخم مرغ 5 عدد
- روغن 50 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- ماست 250 گرم
طر ز تهیه:
تخم مرغ ها را در روغن نیمرو کرده و ماست زده شده را اضافه میکنند و پس از چند دقیقه نمک و فلفل پاشیده از روی حرارت بر می دارند.
هیلکه و دوشاو = نیمرو و شیره انگور
موادلازم:
- تخم مرغ 5 عدد
- روغن 50 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- شیره انگور 100 گرم
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را نیمرو کرده نمک و فلفل می زنند و سپس شیره انگور را روی آن می ریزند و پس از چند دقیقه از روی آتش بر می دارند.
(شیره انگور در مناطق کرد نشین بدون خاک شیره می باشد).
کوکوی په نیر بی خوی= کوکوی پنیر بدون نمک
مواد لازم:
- پنیر بی نمک 500گرم
- پیاز 100 گرم
- آرد 20 گرم
- تخم مرغ 250 گرم(5عدد)
- روغن 50 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
طرز تهیه:
پنیر را رنده کرده، تخم مرغ ها را هم زده و نمک و فلفل و زردچوبه و آرد و پیاز رنده شده را هم مخلوط می کنند و مایه را در روغن داغ می ریزند و می گذارند با حرارت ملایم سرخ شود. این کوکو رامی شود گل گل هم سرخ کرد.
سیر تابه = سیر آویچ
مواد لازم:
- سیر سبز 500 گرم
- تخم مرغ 125 گرم
- نمک و زردچوبه 5 گرم
- روغن 50 گرم
طرز تهیه:
سیرها را خرد کرده و در روغن سرخ می کنند و نمک و زردچوبه می زنند و هم می زنند تا به تابه نچسبد. تخم مرغ ها را زده، سیر سرخ شده را در وسط تابه جمع کرده. تخم مرغ ها را هم اضافه می کنند و به آرامی بهم می زنند و می گذراند جا بیفتد. (حرارت ملایم)
باقلا قاتق= باقلا خورش
مواد لازم:
- پاچ باقلی 300 گرم
- شبت 50 گرم
- زردچوبه، نمک و فلفل 10 گرم
- روغن 50 گرم
- سیر 30 گرم یا بیشتر
- تخم مرغ 125 گرم (2/5 عدد)
طرز تهیه:
باقلی پوست گرفته را به سیر خرد و سرخ شده اضافه کرده، شبت و نمک و فلفل و زردچوبه را می افزایند و بهم می زنند و سپس مقدار آب جوش روی باقلی و سیر ریخته و می گذارند بپزد. سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه کرده، کمی بهم می زنند و می گذارند کمی بپزد تا جا بیفتد و تخم مرغ سفت شود.
خوشکاویچ= باقلا واویچ= گل در چمن
مواد لازم:
- باقلا (پاچ باقلی) 300 گرم
- روغن یا کره 50 گرم
- شبت 30 گرم
- (برای هر کیلو باقلی پوست نکنده 2 تا 3 قاشق غذاخوری)
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- تخم مرغ 125 گرم (2/5 عدد)
طرز تهیه:
باقلی را دو پوسته کرده در صافی فلزی بخارپز می کنند. روغن را داغ کرده، باقلی پخته و نمک و فلفل و زردچوبه و شبت را در روغن سرخ کرده (با حرارت ملایم تفت می دهند) تخم مرغهای زده شده را روی باقلی سرخ شده ریخته، می گذارند خودش را بگیرد، کمی هم نمک و فلفل روی آن می پاشند .(مخلوط کردن نمی خواهد.)
میرزا قاسمی
مواد لازم:
- بادنجان 500 گرم
- سیر 50 گرم
- روغن 50 گرم
- زردچوبه 5 گرم
- دارچین 5 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
طرز تهیه:
بادنجان ها را کباب کرده، پوست می گیرند. سیر را هم پوست گرفته می کوبندو کمی با نمک و زردچوبه سرخ می کنند و سپس بادنجان را اضافه کرده، له می کنند و همه را سرخ می کنند. سپس تخم مرغها را می افزایند، فلفل و دارچین می زنند و به روغن که افتاد در ظرف می کشند و روی ظرف نیمروی جداگانه گذاشته با گوجه فرنگی تزئین می کنند و مصرف می شود.
میرزا قاسمی با گوجه فرنگی
مواد لازم:
- بادنجان 500 گرم
- تخم مرغ 200 گرم (4عدد)
- سیر 50 گرم
- روغن 50 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- دارچین 5 گرم
- زردچوبه 5گرم
طرز تهیه:
بادنجان ها را کباب کرده پوست می گیرند و له می کنند و با سیر کوبیده سرخ می کنند و سپس گوجه فرنگی های پوست گرفته را هم اضافه کرده سرخ می کنند ودر انتها ادویه را اضافه کرده می گذارند جا بیفتد. (این غذا را می شود با کدو هم درست کرد)
ترش تره
مواد لازم:
- سبزی خرد شده
- برگ چغندر 500 گرم
- گشنیز 50گرم
- تره 100 گرم
- جعفری 50گرم
- شبت 50 گرم
- اسفناج 200 گرم
- نعنا و خال واش کوبیده 30 گرم (سبزی مخصوص گیلان)
- سیر 20 گرم
- برنج 2 تا 3 قاشق
- آبغوره یا آب نارنج یا آب انار 150 گرم ( رنگ خورش با آب انار تیره می شود)
- روغن 50 گرم
- تخم مرغ 125 گرم (2/5 عدد)
- ادویه و نمک 10 گرم
طرز تهیه:
سبزی خرد شده را با برنج و کمی آب می پزند و بعد ترشی اضافه می کنند و بعد نعنا و خالواش و سیر کوبیده را با هم در روغن زیاد با نمک و فلفل و زردچوبه سرخ می کنند و به سبزی پخته و ترش شده اضافه می نمایند و بهم می زنند تاخوب مخلوط شود و آرام با هم بپزد. بعد تخم مرغ ها را زده و مقدار دیگری فلفل و دارچین اضافه نموده روی سبز ی ها می ریزند و درب ظرف را می بندند و می گذارند تخم مرغها بپزند و خود را بگیرد و خورش به روغن بیفتد (این خورش را با نان و برنج می خورند) ترش تره را می شود با آرد برنج به جای برنج هم پخت و همچنین می شود سبزی ترش تره را فقط گشنیز و اسفناج و شبت انتخاب کرد، بدون نعنا و خالواش و سبزی های دیگر.
کال شامی
مواد لازم:
- سیب زمینی 500 گرم
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
- پیاز 50 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- روغن 100گرم
- آرد نان 25 گرم
- شیر 50 گرم (نصف استکان)
طرز تهیه:
سیب زمینی را پوست گرفته و خام رنده می کنند و با گوشت وپیاز و تخم مرغ و آرد نان و شیر خوب مخلوط کرده و ورز می دهند تا کاملاً خمیر و کشدار شود و آب نداشته باشد و سپس بصورت کتلت در آورده، در روغن داغ شده با حرارت ملایم سرخ می کنند.
املت گوشت
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- زرشک 50 گرم
- تخم مرغ 125 گرم (2/5عدد)
- پیاز 50 گرم
- فلفل سبز 50 گرم
- روغن 50 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- رب گوجه فرنگی 50 گرم
- جعفری خرد شده 30 گرم
طرز تهیه:
گوشت و پیاز را سرخ کرده، فلفل دلمه ای و نمک و فلفل و زردچوبه و رب و جعفری خرد شده را اضافه می کنند و پس از نرم شدن مواد و فلفل سبز مایه آن آماده است. تخم مرغ ها را زده و در تابه ای کمی روغن می ریزند و مقداری تخم مرغ ریخته ، تکان می دهند تا صاف شود و یک طرف آن که سرخ شد طرف دیگر را سرخ کنند و چند ورقه تخم مرغ به این ترتیب آماده می کنند و بعد داخل هر ورقه تخم مرغ از مایه گوشت ریخته و لوله کرده داخل ظرفی می چینند و رویش را با جعفری خرد شده و خیارشور تزئین می کنند.
املت ورقه سیب زمینی
مواد لازم:
- تخم مرغ 3 عدد
- سیب زمینی 300 گرم
- گوجه فرنگی 250 گرم
- روغن 100 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست کنده ورقه کرده سرخ می کنند و گوجه فرنگی را هم ورقه کرده، سرخ می کنند و روی سیب زمینی ها می چینند و سپس تخم مرغ ها را زده و نمک و فلفل و زردچوبه پاشیده و با الک روی سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده می ریزند و درب ظرف را می گذراند تا یک طرف آن سرخ شود و بعد طرف دیگر را سرخ می کنند بعد با سبزی تزئین کرده مصرف می کنند.
شاه کوکو یا املت محلی
مواد لازم:
- مغز گردو 100 گرم
- رب انار ترش 50 گرم
- نمک و فلفل و دارچین 10 گرم
- رب گوجه فرنگی 20 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- خرما 75 گرم
طرز تهیه:
رب انار رابا نمک و فلفل و زردچوبه زده، با کمی آب مخلوط کرده روی آتش می گذراند تا جوش بیاید، سپس مغز گردوی پودر شده را اضافه کرده می جوشانند تا غلیظ شود، بعد دارچین اضافه کرده و بعد رب گوجه فرنگی می زنند و می گذراند به روغن بیفتد. خرماها را هسته گرفته، خرد کرده، تفت می دهند و به گردو اضافه کرده و به هم می زنند در آخر تخم مرغ ها را به صورت ورقه املت در آورده و از مایه داخل آن می ریزند و نصف دیگر ورقه را روی آن بر می گردانند.
باقلا کوکو
مواد لازم:
- پاچ باقلی 250 گرم
- تخم مرغ 125 گرم (2/5عدد)
- شبت 30 گرم
- سیر 20 گرم
- پیاز 50گرم
- روغن 100گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
طرز تهیه:
پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده می کنند و باقلی دو پوسته را نیمکوب کرده با سیر و پیاز رنده شده مخلوط کرده، نمک و فلفل و زردچوبه زده، تخم مرغ ها را هم در آن می شکنند و خوب مخلوط می کنند و در روغن داغ ریخته با حرارت ملایم در ظرف را هم بسته و سرخ می کنند. یک طرف که سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ می کنند و مصرف می کنند.
سبزی کوکو= کوکو سبزی
مواد لازم:
- سبزی 250 گرم (شبت-تره- جعفری- گشنیز)
- تخم مرغ 3 عدد
- پیاز 50 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه 10 گرم
- روغن 100 گرم
طرز تهیه:
سبزی خرد شده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده، تخم مرغ ها را هم اضافه می کنند و به هم می زنند، روغن را داغ کرده، مایه را در ظرف ریخته در آن را می بندند و با حرارت ملایم سرخ میکنند. یک طرف که کاملاً سرخ شد طرف دیگر را سرخ می کنند و مصرف می نمایند.
چخرتمه یا کوکوی مرغ
مواد لازم:
- سینه مرغ پخته 250 گرم
- پیاز 50 گرم
- تخم مرغ 3 تا 4 عدد
- زعفران 1 قاشق آبکرده
- آبلیمو یا نارنج 1 استکان
- زرشک پاک شده 1/5 قاشق
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق
- روغن 100 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
طرز تهیه:
پیاز را سرخ کرده، زرشک را هم تفت می دهند و مرغ پخته را ریز خرد کرده با زعفران و آبلیمو و پیاز و زرشک سرخ کرده وبا رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و تخم مرغ های زده شده خوب مخلوط می کنند و در روغن داغ با حرارت کم ریخته درب تابه را می بندند و می گذارند بپزد یک طرف که پخت و سرخ شد طرف دیگر را سرخ می کنند. میتوان این کوکو را گل گل سرخ کرد.
اشبل کوکو- کوکوی تخم ماهی
مواد لازم:
- اشبل ماهی سفید 350 گرم
- تخم مرغ 125 گرم (2/5عدد)
- برگ سبز سیر تازه خرد شده 50 گرم
- نمک و فلفل 5 گرم
- زعفران آبکرده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پوست روی اشبل را گرفته آن را در ظرفی می زنند تا از هم باز شود. برگ سبز را به مایه اضافه کرده خوب بهم می زنند و سپس مایه را داخل روغن داغ شده می ریزند و حرارت را کم می کنند ، درب ظرف را می بندند تا یکطرف کوکو کاملاً سرخ شود و بپزد. سوی دیگر کوکو را هم سرخ کرده، بعد مصرف می کنند. (در صورت نبودن سیر تازه از تره یا شبت به همراه چند پر سیر استفاده می شود.)
کوکوی عدس- عدس کوکو
مواد لازم:
- عدس پخته 500 گرم
- پیاز رنده شده 50 گرم
- ادویه یا پودر کاری 1/5 قاشق غذاخوری
- زعفران ابکرده 2قاشق
- آرد نان 30 گرم
- تخم مرغ 5 عدد
- روغن 100 تا 150 گرم
طرز تهیه:
عدس پخته و پیاز را مخلوط کرده، آرد سوخاری و نمک و ادویه را اضافه نموده جعفری را هم می افزایند و مخلوط می کنند و سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب به هم می زنند تا کاملاً مخلوط شده و صاف و یکدست شود. سپس آن را در روغن داغ بریزند و حرارت را کم کرده و می گذراند یک طرف سرخ شود و بعد طرف دیگر را سرخ می کنند.
ته چین
مواد لازم:
- برنج یک کیلو
- گوشت بره یا گوشت مرغ 1/5 کیلو
- ماست چکیده یک کیلو
- کره 250 گرم
- تخم مرغ 5 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زعفران ساییده به مقدر لازم
طرز تهیه:
مرغ یا گوشت بره را می پزیم، بطوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد. استخوان های آن را میگیریم. زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم. سپس ماست را زده نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می ریزیم و به هم می زنیم. گوشت را در مواد آماده شده می خوابانیم (بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.) برنج را آبکش می کنیم و ته یک ظرف نسوز یا دیگ 100 گرم کره آب کرده و دو عدد زرده تخم مرغ و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده ایم می ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می ریزیم. مقداری از گوشت روی برنج می چینیم و سپس بخشی از برنج را روی آن می ریزیم. بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم. آب گوشت را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری کره آب کرده و با بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می کنیم و آن مایه را روی سطح برنج می دهیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را داخل فر ویا روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت دم بکشد (حرارت فر 177 درجه سانتی گراد).
توضیح آنکه هر قدر حرارت ملایم و مدت پخت طولانی تر باشد ته چین کلفت تر می شود. موقع کشیدن، کمی کره داغ کرده روی ته چین میدهیم. ته چین را در صورتی که در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است بطور قالبی در دیس برگردانیم. در صورتی که در دیگ معمولی تهیه کرده ایم ابتدا دیگ را در ظرف آب سردی قرار میدهیم تا کمی سرد شود و زمان کشیدن تکه تکه با کفگیر در دیس می کشیم و دقت می کنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می چینیم.
ممکن است ته چین را در تابه متناسب با مقدار مواد تهیه کرد. در این صورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر می شود.
کوفته سیب زمینی و پنیر
مواد لازم:
- سیب زمینی 500 گرم
- پیاز خرد شده 1 عدد
- تخم مرغ 2عدد
- پنیر سخت رنده شده 100 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آرد سوخاری به مقدار لازم
- کره 50 گرم
- جعفری خرد شده نصف فنجان
طرز تهیه:
سیب زمینی را پخته و سپس پوره می کنیم. یکی از تخم مرغ ها را خوب در ظرف می زنیم. پوره سیب زمینی را در ظرفی با پیاز، جعفری و پنیر مخلوط کرده و یک عدد تخم مرغ در آن می شکنیم و خوب هم می زنیم و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم. سپس خمیر تهیه شده را بصورت گلوله هایی در آورده و ضمن داخل کردن آن در مایع تخم مرغ، آنها را در آرد سوخاری می گردانیم و سرخ می کنیم.
دلمه گوجه فرنگی و پنیر
مواد لازم:
- گوجه فرنگی 8عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- پنیر گودا 150 گرم
- آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- جعفری خرد شده یک فنجان
طرز تهیه:
جعفری را خوب خرد می کنیم. گوجه فرنگی ها را از بالای آن بریده و سپس داخل آنهارا خالی میکنیم. تخم مرغها را خوب می زنیم و پنیر رنده شده و جعفری و آرد سوخاری را به آن ا ضافه و خوب مخلوط می کنیم. مایه آماده شده را داخل گوجه فرنگی ها می ریزیم و در آنها را با تیکه ای که قبلا برداشته ایم می بندیم.
گوجه فرنگی ها را بطور ایستاده در ظرفی قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد می گذاریم تا گوجه فرنگی نرم، پنیر ذوب و تخم مرغ سفت شود. سپس آن را گرم سرو می کنیم.
املت ماکارونی
مواد لازم:
- ماکارونی 250 گرم
- کره 100 گرم
- تره فرنگی ریز شده 1 شاخه
- سیر له شده 2 عدد
- اسفناج 150 گرم
- پنیر سفید 200 گرم
- پنیر پیتزا 100گرم
- خامه 125 گرم
- بادام زمینی پرک 50 گرم
- تخم مرغ زده شده 6 عدد
طرز تهیه:
ابتدا سیر له شده و تره فرنگی را با کره تفت می دهیم و ماکارونی پخته شده را به آن اضافه میکنیم. سپس اسفناج را خردکرده تفت می دهیم و پنیر سفید رنده شده را بهمراه پنیر و بادام زمینی پرک به آن اضافه می کنیم و با خامه کلیه مواد را مخلوط می کنیم. حالا تخم مرغ های زده شده را به آن اضافه کرده و در ظرف را می بندیم و حدود 15 دقیقه تحت حرارت ملایم قرار می دهیم. این املت را می توان به صورت مثلثی برش داد و سرو کرد.
املت شیر
مواد لازم:
- تخم مرغ 4 عدد
- شیر یک لیوان
- کره آب شده 50 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و می زنیم تا کاملاً کف کند. کمی نمک و فلفل و یک لیوان شیر را داخل تخم مرغ می ریزیم و هم می زنیم. ماهی تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتفاع 5/2 سانتی متر باشد روی حرارت گذاشته و کره را در آن می ریزیم، بطوری که سطح ظرف پوشیده از کره شود. مایه آماده شده را داخل آن می ریزیم تا سطح ظرف را بپوشاند. چند لحظه درب ماهی تابه را می گذاریم تا املت بسته شود. املت را با یک چنگال و یک کفگیر به دقت لوله می کنیم.
مایه اصلی تمام املت ها به همین روش تهیه می شود و می توان به میزان دلخواه مقدار آنرا کم و یا زیاد کرد.
املت قارچ و کدو
مواد لازم:
- کره 100 گرم
- سیر یک حبه
- قارچ ورق شده 150 گرم
- کدوی سبز 3 عدد
- پیازچه چند شاخه
- تخم مرغ 3 عدد
- شیر 250 سی سی
- پنیر پیتزا یا پرورده رنده شده 200 گرم
طرز تهیه:
ابتدا کره را در یک ماهی تابه گود، ذوب کرده و سیر له شده و قارچ ورق شده را در آن به مدت 2 دقیقه تفت میدهیم. سپس حرارت را ملایم کرده و کدوی رنده شده و پیازچه ریز شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. تخم مرغ را با همزن زده تا خوب کف کند شیر را به آن اضافه و مخلوط کرده و داخل ماهی تابه کدو و قارچ می ریزیم و درب آن را می بندیم تا تخم مرغ ها بسته و سفت شود. پنیر پیتزای رنده شده یا پنیر پرورده را روی آن می پاشیم و حرارت را ادامه می دهیم تا پنیر ذوب می شود. املت را بصورت قالبی در ظرف کشیده سرو می کنیم.
املت پنیر فتا
مواد لازم:
- تخم مرغ زده شده 4 عدد
- فلفل سیاه نیمکوب 1/2 قاشق چای خوری
- شیر یک فنجان
- پنیر فتای رنده شده 150 گرم
- کره 50 گرم
طرز تهیه:
ابتدا در یک کاسه نسبتاً گود تخم مرغ ها و فلفل را زده و کنار میگذاریم. در ظرفی جداگانه پنیر فتای رنده شده را با شیر مخلوط کرده و سپس تخم مرغ را در تابه ای که کره را در آن داغ کرده ایم می ریزیم و صبر می کنیم تا کمی سفت شود. حالا پنیر را روی آن می ریزیم و اطراف آن را بر می گردانیم. می توانیم املت را همراه با گوجه فرنگی و خلال فلفل دلمه سرو کنیم.
آش قلوت
مواد لازم:
- تخم مرغ 2 عدد زده شده
- سیب زمینی 3تا 4 عدد
- سبزی خرد شده 1 کیلو (نیم کیلو اسفناج-شوید- تره- جعفری- گشنیز به یک اندازه)
- شیر یک لیتر
- آرد 1 قاشق
- زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعنا داغ و پیاز داغ به مقدار لازم
- آب 3 پیمانه
طرز تهیه:
آب را در ظرفی روی حرارت جوش می آوریم. سبزی را در آن ریخته و 2 تا 3 دقیقه می جوشانیم و سیب زمینی خرد شده را با زردچوبه و اندکی نمک و فلفل و آرد که در کمی آب سرد حل شده و به آن اضافه می کنیم و 15 تا 20 دقیقه آهسته می جوشانیم . سپس شیر را به آن اضافه میکنیم. آنگاه تخم مرغ زده شده را کم کم به آش اضافه کرده تا به صورت گل های کوچکی در آید. همین که تخم مرغ سفت شد بر می داریم. روی این آش را با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزیین می کنیم.
آش نعناع
مواد لازم:
- ماست یک کیلو
- رشته خرد کرده 100 گرم
- پیاز درشت 1 عدد
- تخم مرغ زده شده 2 عدد
- نعنای خشک 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- کره 200 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماست و تخم مرغ را در ظرفی ریخته و پس از زدن آن روی حرارت ملایم در یک جهت هر می زنیم تا بجوش آید (تخم مرغ مانع بریدن ماست می شود). رشته را با 2 تا 3 پیمانه آب می جوشانیم و پس از اضافه کردن نمک و فلفل به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد و نرم شود. مخلوط ماست و تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا خوب جا بیافتد. کره را در تابه روی حرارت ملایم گذاشته و پیاز را در آن تفت می دهیم. نعنا را به آن اضافه کرده و سپس از روی حرارت بر می داریم. آش را در ظرف مناسبی ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم.
ماست جوش
مواد لازم :
- ماست یک کیلو
- تخم مرغ 2 عدد
- مغز گردو 100 گرم
- پیاز داغ به مقدار لازم
- نعنا خشک، نمک و فلفل به مقدار لازم
- کره 50 گرم
طرز تهیه:
پیاز را در کره تفت میدهیم تا سرخ شود. نعناع، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و می گذاریم با مقدار کمی آب بپزد. ماست را با تخم مرغ کاملاً مخلوط و در حال بهم زدن به پیاز پخته شده اضافه می کنیم و مرتباً غذا را هم می زنیم تا ماست بریده نشود. درموقع کشیدن غذا می توانیم گردوی خرد شده را به آن اضافه کنیم.
شیر خاشه
مواد لازم:
- گلاب نصف لیوان
- شیر یک لیتر
- تخم مرغ 2 عدد
- آرد برنج 5 قاشق غذاخوری
- شکر 5 قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- عسل به مقدار لازم
- خامه به مقدار لازم
طرز تهیه:
شیر را با دو عدد تخم مرغ، ارد برنج، شکر و گلاب مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا غلیظ شود. نزدیک به جوش آمدن زعفران را به آن اضافه می کنیم. بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه دوباره آن را هم می زنیم و سپس در ظرفهای مناسب می ریزیم. وقتی سرد شدن آن را با مقداری عسل و خامه تزئین می کنیم.
کوکوی کرفس
مواد لازم:
- کرفس 3 شاخه
- تخم مرغ 3 عدد
- شیر یک لیوان
- مغز گردو 50 گرم
- زرشک 50 گرم
- ارد 2 قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا کرفس را با برگ های پسته ای رنگش می شوئیم و آن را چرخ می کنیم و تخم مرغها را خوب هم میزنیم تا کف کند. مغز گردوی نیم کوب و زرشک را روی تخم مرغها می ریزیم و کرفس چرخ شده با نمک را به آن اضافه می کنیم. مواد این کوکو را می توان در ظرف پیرکس ریخته و داخل فر گذاشت و یا در صورت تمایل می توان روی حرارت اجاق گاز مانند انواع دیگر کوکو سرخ کرد.
کوکوی ماست
مواد لازم:
- ماست چکیده 200گرم
- تخم مرغ 7 عدد
- تره خرد شده 250 گرم
- هویج متوسط 4 عدد
- خلال بادام و پسته یک قاشق از هر کدام
- کره 150 گرم
- آردگندم یک قاشق
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
تره را بعد از تمیز کردن و شستن ریز خرد می کنیم . هویج را پوست کنده و رنده می کنیم. زعفران را در کمی آب جوش حل کرده و تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم. ماست، آرد، نمک، فلفل و زعفران ساییده را داخل تخم مرغ می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم، بعد خلال بادام، پسته، تره و هویج را به آن اضافه می کنیم. کره را در ظرف مناسبی داغ می کنیم و مایه را در آن می ریزیم و مانند انواع کوکو سرخ می کنیم.
کوکوی پنیر
مواد لازم:
- پنیر سفید 100گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- کره 100گرم
- تخم گشنیز نصف قاشق چای غذاخوری
- زیره نصف قاشق چای خوری
- فلفل و ادویه به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پنیر را با چنگال خرد می کنیم. به تخم مرغ ها ادویه، فلفل، زعفران، زیره و تخم گشنیز اضافه می کنیم و با چنگال مواد را می زنیم. پنیر را روی تخم مرغ ریخته و مخلوط می کنیم. مایه کوکوی آماده شده را مانند انواع کوکو می توان سرخ کرده و بر گردانید که دو طرف آن سرخ شود.
کوکوی کدو با سس ماست
مواد لازم:
- کدوی سبز رنده شده 750 گرم
- پیاز رنده شده 2عدد
- آرد 1 قاش غذاخوری
- تخم مرغ 4 عدد
- جعفری خرد شده نصف فنجان
- برگ نعنای خرد 1/3 فنجان
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- کره 100 گرم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا کدو و پیاز رنده شده را مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب آن گرفته شود. سپس آرد، جعفری و برگ نعنای خرد شده را همراه فلفل سیاه و نمک به آن اضافه و کاملا مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را کاملا هم زده و به مواد کدو می افزاییم. کره را در ظرف ذوب کرده و مایه کوکو را داخل آن می ریزیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم.
مواد لازم برای سس ماست:
- ماست چکیده 500گرم
- خیار رنده شده یک عدد
- سیر رنده شده 2 حبه
- برگ نعنای خرد شده یک قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه نصف قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه سس ماست:
خیار وسیر را رنده می کنیم و با برگ نعنای خرد شده کاملا مخلوط و نمک و آب لیموترش را به آن اضافه میکنیم تا مزه دار شود. سپس تمامی مواد را با ماست چکیده مخلوط کرده و با کوکوی کدو سرو می کنیم.
کوکوی سبزیجات و پنیر
مواد لازم:
- اسفناج 500گرم
- نان سوخاری 4 ورق
- شیر 250 سی سی
- کره 50 گرم
- پیاز خرد شده 1 عدد
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
- پنیر سخت رنده شده 200گرم
- جعفری خرد شده نصف فنجان
- تخم مرغ 3 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
اسفناج را مدت 8 دقیقه در ظرفی با کمی آب می جوشانیم. در ظرف دیگر شیر را ریخته نان سوخاری را در آن خرد می کنیم و هم می زنیم. سپس کره، پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده ، پنیر و جعفری را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم، تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه خوب هم زده به همراه نمک وفلفل به مخلوط اول می افزاییم.
اسفناج را در ظرف پیرکس ریخته و مواد تهیه شده بالا را روی آن اضافه میکنیم و مدت 90 دقیقه در فر قرار می دهیم تا سطح آن طلایی شود.
کوکوی پنیر
مواد لازم:
- آرد 150 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر نیم لیتر
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- کره 50 گرم
- پنیر چدار یا کاچیوتا 100گرم
طرز تهیه:
از مخلوط کردن آرد، شیر، تخم مرغ و کمی نمک و فلفل خمیر مناسبی تهیه می کنیم.
کره را در ماهی تابه گرم کرده و خمیر را در آن پهن می کنیم مدت 3 دقیقه خمیر را در تابه پخته سپس ورقه های پنیر را روی آن پهن می کنیم و مدت 3 دقیقه دیگر با در بسته حرارت می دهیم تا پنیر روی خمیر ذوب شود. سپس خمیر را بر می گردانیم و طرف دیگر آن را با ورقه پنیر می پوشانیم هر دو طرف خمیر باید طوری برگردانده شود تا پنیر به رنگ قهوه ای روشن در آید. این غذا را باید گرم سرو کرد.
سوفله سبزیجات معطر
مواد لازم:
- کره 50 گرم
- ارد 1/5 قاشق غذاخوری
- شیر 250 سی سی
- زرده تخم مرغ 3 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- ریحان خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- شوید خرید شده 3 قاشق غذاخوری
- پیازچه ریز شده 5 شاخه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا کره را در ظرف ریخته و پس از ذوب شدن و اضافه کردن آرد به آن به مدت دو دقیقه تفت می دهیم. سپس شیر را به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم و هم می زنیم تا آرد و کره در شیرحل و دوباره روی حرارت قرار می دهیم تا غلیظ شود. بعد از مدتی از روی حرارت برداشته و کمی هم می زنیم تا خنک شود. به این مواد جعفری، شوید، ریحان و پیازچه خرد شده را اضافه می کنیم و هم می زنیم. دو عدد زرده تخم مرغ و نمک و فلفل را هم به آن اضافه می کنیم. سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه آن قدر می زنیم تا از ظرف نریزد و بعد آن را هم با بقیه مواد مخلوط می کنیم. کف قالب پیرکس را چرب کرده و مایه سوفله را در آن ریخته و در فر 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه حرارت می دهیم.
ساندویچ پنیر و تخم مرغ
مواد لازم:
- پنیر سفید رنده شده 100گرم
- تخم مرغ پخته رنده شده 2 عدد
- کره 50 گرم
- نان تست 6 ورق
- گردو به اندازه کافی
طرز تهیه:
روی نان تست ها را با کمی کره چرب کرده ، پنیر و تخم مرغ رنده شده را با هم مخلوط می کنیم و روی نان های آماده می گذاریم و آنها را به اشکال مختلف شکل داده و با نصف گردوی پوست گرفته تزئین می کنیم.
سالاد گل کلم
مواد لازم:
- گل کلم یک بوته متوسط
- شیر یک لیتر
- کره 50 گرم
- خامه 100گرم
- شکر یک قاشق غذاخوری
- ژامبون ریز شده 150 گرم
- فلفل قرمز و جعفری به مقدار لازم
- تخم مرغ آب پز 2 عدد
- گوجه فرنگی و کاهو به مقدار لازم
- آرد ذرت 2 قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گل کلم را خرد کرده و با آب کاملا می شوییم و با شیر و مقداری نمک می پزیم. سپس گل کلم را از شیر درآورده و در کاسه ای می ریزیم. تخم مرغ آب پز را روی آ
مطالب مشابه :
غذاهای ساده
غذای ساده با وبگاه گروه آشپزی حاصل جمع آوری دستورات پخت انواع غذا-دسر و شیرینی ایرانی
طرز تهیه چند نوع غذای ساده و خوشمزه
این دستور پخت دارای تنوع زیادی در سبزیجات می‌باشد و می طرز تهیه چند نوع غذای ساده و
دستور پخت عجیب ترین و خوشمزه ترین غذاهای جهان را یاد بگیرید
دستور پخت عجیب ترین شاید این غذای ساده و اگر تكه‌های مرغ بزرگ بود، با نوك چاقو چند
کیک اسفنجی با دستور خانم طوروسیان
من چند تا دستور کیک طرز پخت: بهترین دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می
دستور پخت 60 نوع غذای محلی و سنتی ایرانی تهيه شده با تخم مرغ
دستور پخت 60 نوع غذای محلی و سنتی ایرانی (املت ساده چند لحظه درب ماهی تابه را می
برچسب :
دستور پخت چند غذای ساده