تاریخچه چینی وانتخاب چینی هتل

تاریخچه چینی وانتخاب چینی هتل
در دوره اولیهسفالگری ظرفهای چینی که از چین آورده شد، سبب تشویق و تحریک ایرانیان در توسعه صنعتسفالسازی شد،سفالسازان ایرانی درتقلید از چینی سبک تانگ آنقدر استاد بودند کهدرنظراول همه مصنوع آنها را به جای چینی اصل می گرفتند کوششی که سفالسازان ایرانیدر تقلید چینی های کشور چین دردوره های اولیه اسلام کردند، سبب کشف مجدد لعابمینائی قلع گردید. این لعاب جدید به سرعت به تمام کشور ها تا اسپانیا گسترش یافت ودر آنجا پایه و اساس سفالسازی اسپانیائی .آفریقائی گردید. طولی نکشید که این نوعسفالسازی به ایتالیا ؛آلمان هلند و انگلستان رفت و در هلند و انگلستان به نام چینیآلات دلف معروف گردید. یکی دیگر از اختراعات ایرانیان رنگهای مینائی بود سفالسازاننیشابوری در تلاشی که برای به دست آوردن رنگ مینائی کردند فن جدیدی به نام رنگزیرلعاب را کشف نمودند.
درسده نهم ودهم باردیگرنفوذچینی درتقلیدظروف تینگ یا ئودیده می شود تینگ یائو چینی اصیلی است که لبه های آن دندانه ای و بریده بریده میباشددراینجا باز می بینیم که سفالسازان ایرانی سبک چینی را تقلیدنکردندبلکه کوشش ومهارت خویش آن را بهبود بخشیدوبه سلیقه وذوق هم وطنش نزدیک نمودو هنری بوجودآورد کهبه نام گرافیتو مشهور شد سفالسازان ری ظروف گرافیتوی زیادی تولید می کردند ولیمانند مازندران ونیشابورآن را کنده کاری نمی کردند ورنگ آن لعاب فیروزه ای روشنبود. تمام ظروف گرافیتوی ایرانی شباهت بسیار زیادی به کار های قلمکاری فلزی زمانساسانیان داشت .در زمان سلجوقیان جهش چشمگیری در تمام هنر ها صنایع و علوم پدیدآمد. با اینکه سلجوقیان دراصل ترک بود ولی خود را با زندگی ایرانیان تطبیقداد.درمورد سفالسازی این دوره باید گفت عصر طلایی چینی سازی است دراین دوره تمامروشهای فنی شناخته شده، به کار برده می شد حکاکی برجسته کاری ؛شبکه سازی ؛ قلمزنی؛رنگ زیریا روی لعاب مطلا کاری و مینا کاری . در عصر صفویان کوزه گران چینی بهایران دعوت شدندتاسفالسازان ایرانی رادرصنعت چینی سازی آموزش دهند.درآن زمان ازچینی های معروف سلادون تقلیدشدو برای ساختن آن لعاب بسیار صاف سبز ؛ خاکستری بهکار رفت ولی طرح آن ایرانی اصل بود. با تجدیدنفوذچین،ظرفهای متداول گردیدکه رنگزیرلعاب آن آبی بودقطعاتی ازچینی پیدا شده که مربوط به سالهای ۱۵۲۳ و۱۵۶۳و۱۶۹۲ استامروزه صنعت چینی سازی درجهان ازنظرکیفیت به مراتب از کشور زادگاهش یعنی چین پیشیگرفته است ومانندتولیدات سرامیکی دررشته های مختلف کار برد پیدا نموده است ، اماکار برد آن از نظر بهداشتی بر سایر موارد برتریدارد.
چینی
شناخت مردم وازجمله مسافرین و میهمانان هتل هاو رستوران ها در باره مرغوبیت اجناس و کالایی که خریداری می کنند جنبه علمی تروروشنبینانه به خودگرفته . خدمات و سرویس های ارائه شده از سوی این مراکزهم بخوبی میتواند بصورت معرف و نشانگری از پایه مرغوبیت و پسندیدگی آنها شناخته شود . وسایلوتجهیرات کاربردی هتل ها و رستوران ها ازسالها پیش به این سوی به یک حال نماندهوهرسال انواع جدیدی ازآنها وارد بازار مصرف می گردد نو شدگی ها خود به افزایش سطحتوقع و تمایل مردم به استفاده از امکانات جدید می افزاید . به همین منظوردر مقالهزیر چگونگی تولیدچینی و ویژگی چینی هتلی را برای آشنائی هتلها و رستورانها شرح میدهیم .
بطور کلی کلمه چینی در زبان فارسی به معنی کلیه ظروف صادر شده از کشورچین بکار می رفته است . ایران در دوران صفویه قرن نوزده و هیجده میلادی خود تولیدکننده و صادر کننده ظروف چینی به اروپا بوده است .
ظروف چینی درهتل رستوران یکیاز وسایل پرمصرف است که استهلاک بسیار بالای دارد ،ظروف چینی هتلی دارای تنوع شکلو طرح بوده و باکیفیت بالایی تهیه می گردد. یکی از ویژگیها ی مهم در هتل ها ورستوران ها جهت سرویس دهی مناسب ،انتخاب نوع ظروف غذا خوری است که علاوه برزیبائی. مقاوم در برابر ضربه باشد که باعث افزایش طول عمر مفید آن خواهدگردید. درهتل ها و رستوران ها چینی سفید ، ساده و بدون طرح با آرم مشخصه مورد استفاده قرارمی گیرد که آرایش صحیح آن در روی میز رستوران ضمن زیبائی زیادی که به محیط خواهدداد اشتها آور نیزمی باشد ،اگر رستورانی هر قدر مجلل باشد وبهترین غذا را ارائهدهد، چنانچه ظروف مناسبی ازنظرزیبائی ، اندازه وازنظرظرف مخصوص برای هرغذای بخصوصانتخاب نکند (مثلا بستی را در پیش دستی سرو کنند) کیفیت مطلوبی نخواهد داشتزیرابخشی از کیفیت رستوران به انتخاب نوع ظروف است . ظروف چینی با قیمت بسیار بالاتهیه می شود وهمیشه در معرض خطر شکستن می باشد ، خریداران باید موقع خرید و انتخابظروف دقت کنندکه ظروفی که سفارش داده اندیاخریداری می کنند برای چه غذائیدرنظرگرفته اند؟آیا سایز
(ابعاد )آن درست انتخاب شده است ؟ آیاویژگی های چینیدرجه یک در نظر گرفته شده است؟آیا چینی ساخته شده مقاوم است ؟ طراحی آنها برایهتل مناسب است ؟و…
ویژگی های ظروف چینی به عواملی بستگی دارد وچینی هتلی بهتراست از نوع ساده و بدون گل و حاشیه استفاده شود برای انتخاب ظروف لازم است اطلاعاتیدر مورداین محصول داشت که بتوان چینی با زیبائی ، دوام ، استحکام و کیفیت مناسبانتخاب نمود .
ساخت ظروف چینی با کیفیت بالا و استاندارد ، ویژگی چینی درجه یکدر هتل و رستوران ،آزمون چینی ، ویژگی چینی درجه یک در هتل رستوران به شرح زیر است مواد اولیه تشکیل دهنده چینی :
کائولین ، فلد سپار ،سیلیس ، بال کلی ، دولومیت ، کربنات کلسیم ، تالک ، اکسید روی
پروسهساخت :
انتخاب مواد اولیه معدنی بال میل نمودن مواد اولیه و تهیه دوغاباز آن - تهیه کیک توسط دستگاه ***** پرس – تهیه کالباس توسط دستگاه اکسترودر – فرمدهی قطعات توسط دستگاه فرمینگ – خشک کردن قطعات – ارسال قطعات به کوره بیسکویت بادرجه حرارت C ۱۰۰۰ -۹۰۰ - لعاب زدن قطعات بیسکویت پس از خروج از کوره بیسکویت (دراین مرحله رنگ انتخابی یا دلخواه که مایل هستند لعا ب می زنند ) – ارسال قطعاتبیسکویت لعاب خورده به کوره لعاب با درجه حرارتC۱۴۰۰وسیکل ۲۸ ساعت کنترل کیفی قطعاتبه درجه ۱و۲و۳ - دکور قطعات با عکس برگردان ( یا آرم هتل،رستوران ) ارسال قطعاتدکور شده به کوره با درجه حرارتC ۹۰۰ –۸۵۰ - کنترل نهائی قطعات پس از خروج ازکوره دکور – و بسته بندی
ویژگی های چینی سخت
انواعچینی پخت بیسکویت پختلعاب
سفال C ۱۰۰۰ –۹۵۰ —-
چینی ( زجاجی) C۱۲۰۰ -۱۱۰۰ C ۱۱۰۰ -۱۰۰۰
چینی نرم C ۱۰۰۰ –۹۰۰ C ۱۳۰۰ -۱۲۰۰
پرسلان سخت (هارد پرسلان ) C ۱۰۰۰ –۹۰۰ C ۱۴۱۰-۱۳۵۰
چینی استخوانی C ۱۳۰۰ C ۱۱۰۰
سفال و سرامیک یک پخت دارند زیرا توجیه اقتصادی برایدوبار پخت ندارد
درپخت مرحله اول چینی شکل داده شده رابیسکویت می نمایند بخاطراینکه بعد از پخت حالت تردگرفته شود
مهم ترین خاصیت بیسکویت آن است که جذب آبدارد و از همین حالت استفاده می شودکه موقع لعاب دادن لعاب را بخود بگیرد و فاکتورتشکیل دهنده ضخامت لعاب همین جذب آب بیسکویت می باشد . وبهترین این است که تا ۲۴%جذب آب داشته باشد که به پخت کوره وخواص مواد اولیه مصرفی بستگی دارد . در مرحلهدوم پخت که پخت اصلی می باشد بعد از لعاب خوردن مجددا وارد کوره لعاب می شود و اززمانیکه وارد کوره می شود ۵ مرحله طی می شود
۱. منطقه پیش گرمکن C ۳۰۰تا ۲۰۰درجه
۲. اکسیداسیون C ۱۱۵۰تا ۱۰۰۰درجه
۳. منطقه احیا ء یاجهنم C ۱۴۱۰تا ۱۳۵۰درجه
۴. منطقهخنثی۰
۵. منطقهخنک کننده
نهایت از کوره که بیرون می آید زیر ۱۵۰ درجه می باشد
آزمون دررابطه با چینی سفید خروجی از کوره لعاب ( محصول نهائی)
۱. آزمون مقاومت درمقابل ضربه به ازاء هرمیلیمتر ضخامت ۲۲ % کیلو گرم نیرو بر سانتی متر مربع مقاومتداشته باشد
۲. آزمون سختی با استفاده از کانی آپاتیت با سختی ۵ موس و کشیدن آنبه روی محصول هیچ خط و خراشی نیافتد .
۳. مقاومت در برابر تغییر دما تا C ۲۰۰ –۱۸۰درجه باشد
۴. جذب آب بدنه پس از پخت لعاب صفرباشد
۵. پایداری و مقاومدر مقابل مواد شیمیائی
۶. مقاوم در برابر تغییر رنگ و آتش سیگار
محصولات هاردپرسلان دارای سختی با لای شفافیت و سفیدی با لای لعاب میباشد و در نوع هتلی به دلیلضخامت لبه های آن، مقاوم در مقابل ضربه بیشتر است و قابل استفاده در فر ، آون،میکروویو ، ظرف شوئی می باشد .
ویژ گی چینی درجه یک برای هتل ورستوران
• دفرمه نباشد
• لب کلفت داشته باشد
• مقاوم دربرابر ضربه ( به ازاء هر میلیمتر ضخامت ۲۲% کیلو گرم نیرو بر سانتی مترمربع )
• مقاوم در برابرتغییر رنگ وآتش سیگار .
• مقاوم در مقابل تغییر ناگهانی دما ۲۰۰ – ۱۸۰درجه سانتیگراد
• وزن منا سب هر قطعه (سبک تر)
• شکل هندسی مناسب برای موارد مصرفیخاص
• ضد خش بودن
• پایداری دربرابر مواد شمیائی
• شفاف و سفید بودنلعاب
• جلای لعاب
• سطح صاف و صیقلی (یکدست بدون موج)
• جذب آب صفر (درحالت چینی )
• قابل استفاده در فر، آون ، میکرو ویو ، ظرف شوئی .
• بهتراستنوعی انتخاب ویاطراحی شود که بتوان تعداد زیادی را روی هم قراردادبخصوص فنجانها
چینی و بلور
ظروف چینی وبلورهای که برای استفاده در هتل انتخاب می شود، باید از نوع با دوام انتخاب گردد ودر عین حال زیاد سنگین نباشد ، طرح ظرفها جالب و زیبا باشد و بتوان آنها را کاملاًتمیز نگهداشت. تعداد لوازم بستگی به تعداد مشتریان و میزان کار هتل دارد . البته بهاین ترتیب که باید سه برابر تعداد مشتریان ، ظرف خریداری شود فنجانها و لیوانهاباید شش برابر باشد. به علاوه لیوانهایی که خریداری می شود نباید زیاد ضخیم، سنگینو ناخوشایند باشد.. منبع: hoteldari.net/blog/

تاریخچه چینی وانتخاب چینی هتل

مطالب مشابه :

تاریخچه چینی وانتخاب چینی هتل

معرفي چيني زرين

محصولات ویکتور آلمان

عکس مدلهای ظروف چینی

محصولات آوا ملامین