شیرینی عید
مواد لازم:
آرد ۲کیلو
پودر قند ۵۰۰گرم
روغن جامد ۱کیلو
زرده تخم مرغ ۶عدد
بکینگ پودر ۱قاشق مرباخوری
پودر هل ۱قاشق غذاخوری سرپر
ماست پرچرب ۳۵۰گرم
مواد برای رویه شیرینی...
زرده تخم مرغ ۳عدد
زعفران یک دوم قاشق چایخوری
خامه ۱قاشق چایخوری
کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱.روغن جامد+پودر قند رو در کاسه ای میریزیم(من از ۲۰۰گرم کره هم استفاده کردم) و خوب با همزن میزنیم تا یکدست و کرم رنگ بشه.
۲.بعد از اینکه خوب یکدست شدن پودر هل+زرده های تخم مرغ+(در صورت تمایل رنده پوست پرتقال)رو هم اضافه و دوباره با همزن شروع میکنیم به همزدن تا خوب با هم مخلوط بشن.
۳.ماست+بکینگ پودر رو با هم مخلوط و به مواد اضافه میکنیم.
۴.بعد از مخلوط کردن ماست حالا نوبت میرسه به آرد کم کم اضافه و با دست مخلوط میکنیم و کمی هم ورز میدیم.فقط در حدی که آرد به خورد مواد بره(خیلی ورز ندین چون به روغن میافته و خمیر سفت میشه.)*
۵.خمیر رو به صورت گلوله درمیاریم و بعد روی خمیر رو میپوشونیم و نیم ساعت استراحت میدیم.
۶.در این فاصله تا خمیر استراحت کنه زرده تخم مرغ+زعفرون+خامه رو در ظرفی میریزیم و هم میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشن.
۷.خمیر رو در سطح صافی با وردانه باز و قالب میزنیم.
۸.در سینی فر میچینیم و حالا از مخلوط زرده روی شیرینی ها میمالیم و بعد هم مقداری کنجد روش میریزیم و بعد در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰درجه قرار میدیم.(اگه خواستین روی شیرینی هاتون خوشرنگ تر بشه گریل رو روشن کنید)*
نکته:
۱.حتما یکربع قبل فر رو روشن کنید تا گرم بشه.*
۲.حتما آرد+پودر قند رو الک کنید.*
۳.شیرینی ها رو در ظرف دربسته و در جای خنک قرار بدین.*
پودر بادام ۵۰۰گرم
پودر قند ۵۰۰گرم
گلاب به مقدار لازم
پودر هل ۱قاشق چایخوری سر پر
شکر ۵۰گرم
خلال پسته ۵۰گرم
طرز تهیه:
۱.ابتدا پودر بادام +پودر قند را با هم مخلوط میکنیم.برای (توت سفید) پودر هل را اضافه و خوب هم میزنیم بعد گلاب را کم کم اضافه و با پشت قاشق کاملا مواد را یکدست کنید.(توت زعفرانی)زعفران دم کرده+گلاب را کم کم اضافه کنید و باپشت قاشق کاملا یکدست کنید.(توت شاتوتی)شربت شاتوت را کم کم اضافه و دوباره با پشت قاشق کاملا مخلوط کنید تا یکدست شوند.سپس از مواد برداشته و در دست گرد کنید.
۲.سپس به شکل اشک در آورده و یک عدد خلال پسته در آن فرو کرده و در شکر درشت میغلتانیم.
مواد لازم:
آرد نخود ۱کیلو
روغن جامد ۶۵۰گرم
پودر قند ۵۰۰گرم
آردسفید ۲/۱استکان کوچک
پودر هل ۱قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱عدد
خلال پسته مقداری
طرز تهیه:
۱.روغن و پودر قند رو همراه با پودر هل با هم مخلوط میکنیم تا مایه سفید و یکدستی بشه.
۲.بعد زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم.
۳.و در نهایت آرد نخود رو با آرد سفید مخلوط و به مواد اضافه و با دست مخلوط و خوب ورز میدیم.
۴.خمیر رو به صورت گلوله درمیاریم و در کیسه فریزر میذاریم و به مدت ۲۴ ساعت در جای خنک قرار میدیم تا استراحت کنه.
۵.بعد از استراحت دوباره کمی خمیر رو ورز میدیم تا نرم بشه بعد خمیر رودر سطح صافی به قطر ۱ سانت باز میکنیم و با قالب مورد نظر قالب میزنیم.
۶.خمیرهای قالب زده رو در سینی قرار میدیم و بعد در وسط شیرینی یک خلال پسته میذاریم و در فر باحرارت ۱۸۰درجه قرار میدیم تا زمانی که زیر شیرینی ها مقداری طلایی بشن.
۷.بعد از پخته شدن شیرینی ها اجازه بدین کاملا" سرد بشه بعد به ظرف اصلی منتقل کنید . اگه همونطوری که گرم هست دست بزنید توی دستتون پودر می شه .
نکته:
۱.به درجه فر اکتفا نکنید و چشمی به شیرینی ها سر بزنید چون شیرینی نخودی زود میسوزه.*
۲.حتما آرد نخود+پودر قند رو حریر کنید.*
۳.حتما از روغن جامد استفاده کنید.*
۴.سینی فر احتیاج به چرب کردن یا کاغذ روغنی نداره.*
نان قندی
مواد لازم:
آرد صرفه ۱کیلو
پودر شکر ۵۰۰گرم
روغن جامد ۵۰۰گرم
پودر هل ۱قاشق مرباخوری
بکینگ پودر ۱قاشق مرباخوری
خشخاش به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱.روغن جامد+پودرهل را با دست مالش میدهیم تا کاملا صاف و یکدست شود.
۲.پودر شکر را کم کم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
۳.تا زمانیکه پودرشکر کاملا صاف و یکدست شود.
۴.در مرحله آخر آرد را کم کم به مایه اضافه میکنیم و بعد خوب ورز میدهیم.
۵.خمیر آماده شده را به صورت گلوله درآورده و روی آنرا پوشانده و به مدت ۴تا۵ساعت استراحت میدهیم.
۶.بعد از استراحت دوباره کمی خمیر را ورز دهید و به اندازه یک فندق از خمیر برداشته ودر دست گرد میکنیم.
۷.سپس در خشخاش بزنید.
۸.بعد از آماده شدن در سینی فر چیده و در فر طبقه وسط میگذاریم تا زیر شیرینی ها طلایی شوند.
نکته:
۱.فر را ۲۰ دقیقه قبل روشن کنید.*
۲.برای روی شیرینی ها میتوانید از پودر پسته هم استفاده کنید ولی در روش سنتی از خشخاش استفاده می کنند.*
۳.فر را روی حرارت متوسط قرار دهید.*
۴.حتما از روغن جامد استفاده کنید و هیچ وقت روغن را آب نکنید.*
نان قندی
مواد لازم:
آرد صرفه ۱کیلو
پودر شکر ۵۰۰گرم
روغن جامد ۵۰۰گرم
پودر هل ۱قاشق مرباخوری
بکینگ پودر ۱قاشق مرباخوری
خشخاش به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱.روغن جامد+پودرهل را با دست مالش میدهیم تا کاملا صاف و یکدست شود.
۲.پودر شکر را کم کم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
۳.تا زمانیکه پودرشکر کاملا صاف و یکدست شود.
۴.در مرحله آخر آرد را کم کم به مایه اضافه میکنیم و بعد خوب ورز میدهیم.
۵.خمیر آماده شده را به صورت گلوله درآورده و روی آنرا پوشانده و به مدت ۴تا۵ساعت استراحت میدهیم.
۶.بعد از استراحت دوباره کمی خمیر را ورز دهید و به اندازه یک فندق از خمیر برداشته ودر دست گرد میکنیم.
۷.سپس در خشخاش بزنید.
۸.بعد از آماده شدن در سینی فر چیده و در فر طبقه وسط میگذاریم تا زیر شیرینی ها طلایی شوند.
نکته:
۱.فر را ۲۰ دقیقه قبل روشن کنید.*
۲.برای روی شیرینی ها میتوانید از پودر پسته هم استفاده کنید ولی در روش سنتی از خشخاش استفاده می کنند.*
۳.فر را روی حرارت متوسط قرار دهید.*
۴.حتما از روغن جامد استفاده کنید و هیچ وقت روغن را آب نکنید.*
شیرینی (نان چرخی)
مواد لازم:
آرد برنج 750گرم
آرد سفید 750گرم
روغن جامد 750گرم
پودر قند 375گرم
زرده تخم مرغ 5عدد
ماست 1لیوان
بکینگ پودر 1قاشق چایخوری
پودر هل ۱قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱.روغن ،پودر قند رو با همزن میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشن.
2.بعد زرده های تخم مرغ رو همراه با پودر هل اضافه و دوباره با همزن میزنیم.
3.حالا بکینگ پودر رو به ماست اضافه و مخلوط میکنیم بعد به مواد دیگه مون اضافه میکنیم.
4.بعد از اینکه موادمون خوب با هم مخلوط و یکدست شدن همزن رو کنار میذاریم و آرد برنج ،آرد سفید رو یکمرتبه اضافه میکنیم با دست شروع میکیم به مخلوط کردن و ورز دادن (البته نباید خیلی ورز بدیم چون خمیر به روغن میافته و سفت میشه)*
5.خمیر رو به شکل گلوله در میاریم و روشو با کیسه فریزر میپوشونیم و در جای خنک قرار میدیم تا به مدت 12ساعت خمیرمون استراحت کنه.
۶. قالب نون چرخی رو به چرخگوشت نصب میکنیم.
۷.خمیر رو بعد از استراحت دوباره کمی ورز میدیم تا نرم بشه حالاداخل چرخگوشت میریزیم و از چرخ رد میکنیم بعد به اندازه دلخواهمون خمیر رو برش میدیم.
۸.در سینی فر میچینیم روش مقداری پودر پسته میریزیم بعد در طبقه وسط فر با حرارت 175درجه سانتی گراد به مدت 15تا20دقیقه قرار میدیم(البته بازم مثل همیشه این زمان بستگی به دمای فرتون داره)*
نکته:
۱.یکربع قبل فر رو روشن کنید تا گرم بشه.*
۲.برای تزیین روی شیرینی ها به جای پودر پسته از خرفه هم میتونین استفاده کنید.*
۳.آرد برنج و پودر قند رو از حریر رد کنید.*
۴.آرد سفید رو از الک رد کنید.*
بسیار عالی و خوشمزه با ماندگاری زیاد......
مواد لازم:
آرد برنج ۱کیلو
پودر قند ۲۵۰گرم
روغن جامد ۵۰۰گرم
تخم مرغ ۴عدد(۲عددکامل و ۲عددزرده)
پودر هل ۱قاشق مرباخوری
گلاب ۱استکان کوچک
طرز تهیه:
۱.روغن جامد و پودر قند و پودر هل رو با هم مخلوط میکنیم تا صاف و یکدست بشه.
۲.بعد تخم مرغها رو اضافه و مخلوط میکنیم.
۳.در نهایت آرد برنج رو کم کم اضافه و خوب ورز میدیم تا خمیر یکدست و لطیفی بشه.
۴.حالا خمیر رو به ۲قسمت تقسیم میکنیم یه قسمتشو گلاب اضافه میکنیم و یه قسمت دیگه رو مخلوط گلاب و زعفرون رو اضافه میکنیم (برای خمیر زعفرونی از شب قبل گلاب+ ۱قاشق چایخوری پودر زعفرون روبا هم مخلوط میکنیم و میذاریم تا ۱شب در دمای آشپزخونه بمونه تا رنگ بگیره بعد کم کم به خمیر اضافه میکنیم تا به رنگ مورد دلخواهمون برسه)*بعد خمیرها رو به شکل گلوله درمیاریم و در کیسه فریزرمیذاریم و در جای خنک قرار میدیم تا به مدت ۲۴ساعت استراحت کنه.
.
۵.بعد از ۲۴ساعت دوباره خمیر روکمی ورز میدیم تا نرم بشه بعد شروع میکنیم به قالب زدن به اندازه ۱فندق از خمیر برمیداریم و در دست گرد میکنیم و قالب میزنیم.در قزوین از این مهر برای قالب زدن شیرینی برنجی استفاده میکنند که این مهر ظریف کنده کاری شده از نقره ست.
۶.برای زعفرونی هم از این قالب استفاده کردم بعد هم در وسط شیرینی ها یه کوچولو خلال پسته گذاشتم.
۷.همه رو به همین ترتیب قالب میزنیم بعد در طبقه وسط فر با حرارت ۱۷۰درجه سانتی گراد به مدت ۱۰تا۱۵دقیقه قرار میدیم(البته این زمان بستگی به دمای فرتون داره پس هر از گاهی سر بزنین چون این شیرینی ها لطیفه و زود میسوزه)*
نکته:
۱.پودر قند رو از حریر رد کنید.*
۲.آرد برنج رو از حریر رد کنید.*
۳.از برنج مرغوب ایرونی استفاده کنید.*
۴.حتما فر رو یکربع قبل روشن کنید تا گرم بشه .*
مطالب مشابه :
فرنی بادام (حریره بادام)
چگونگی تهیه ابتدا بادام را ۳ ساعت در آب جوش خیس كرده و سپس پوست آن را طرز تهیه
حریره بادام همراه با آموزش آسیاب کردن بادام
طرز تهیه: ابتدا طرز درست کردن بادام آسیاب شده : ابتدا بادامها را در قابلمه با مقداری آب
طرز تهیه شکلات جاده سنگی
(پارچه حریر) خلال بادام و پسته وبه همراه هر مغزی که دوست دارید اضاف کنید طرز تهیه:
شیرینی عید
طرز تهیه: ۱.ابتدا پودر بادام +پودر قند را با ۲.حتما آرد نخود+پودر قند رو حریر طرز تهیه:
خمیر فوندانت
طرز پخت: یک سری نکات ** اول اینکه حتما حتما پودر قندتون رو از حریر رد کنین » شیرینی بادام
جزوه طب اسلامی برای مداحان عزیز
طرز تهیه : مواد فوق را * حریر بادام و حريرده بادام و
برچسب :
طرز تهیه حریر بادام