سرکه وترشی

فصل پاییز که فرا میرسه خانمهای خونه سرشون خیلی شلوغ میشه .از جمله کارهایی که

بیشتر خانمهای ایرانی اون رو دوست دارند تهیه ترشی هست.بنا به درخواست عزیزان

اموزش چند نوع ترشی رو تووبلاگم قرار میدم امیدوارم تهیه کرده ودرکنار عزیزانتان میل نمایید.

نکاتی چند درمورد ترشی:

1-اولین وشاید بتوان گفت مهم ترین چیزی که در ترشی باید باشد سرکه است سرکه مورد

استفاده در تمامی ترشیها سرکه انگور است.از بین سرکه های انگور(خانگی وصنعتی)سرکه

خانگی بهتروهرچه سالخورده تر باشد فواید ان بیشتر است.

2-زمانی که سرکه را به مواد ترشی اضافه میکنید سرکه بایدکاملا روی موادرابپوشاند

3-سبزیجات ترشی را پس از شستن کاملا خشک نمایید چون اب موجود درسبزیجات باعث

کپک زدن ترشی می شود.

4-در ظرف ترشی را محکم بسته تاهوا واردان نشود.

5-هنگام مصرف ترشی دقت داشته باشید وسیله ای که با آن ترشی را از ظرف اصلی

برمیدارید تمیز باشد.

6-تاریخ اماده سازی ترشی را روی ظرف آن نوشته تازمان مصرف به راحتی مشخص گردد.

در مکان نگهداری ترشی دقت نمایید .ظرف ترشی بایددر محل دوراز آفتاب ودر محل خنک خانه

نگهداری شود.اگردر اپارتمان زندگی می کنید حتما ترشی را در یخچال نگهداری کنید

سرکه وانواع آن:

درتعریف کلی سرکه میتوان گفت سرکه مایعی است که از ان برای تهیه

انواع ترشی ودربرخی موارد طعم دهنده غذا استفاده میشود .همچنین

سرکه بعنوان یک پاک کننده قوی کاربرد دارد.سرکه خواص دارویی داشته واز

ان میتوان برای سهولت هضم غذا وازبین برنده بوی بد دهان و.....استفاده

کرد.

انواع سرکه:

1= سرکه خانگی 2=سرکه سیب 3=سرکه برنج 4=سرکه میوه 5=سرکه خرما 6=سرکه بالزامیک

طرز تهیه سرکه انگور در منزل

سرکه انگور:

مواد لازم:

1-انگور رسیده 4کیلو

2-سرکه 5/0لیتر

3-نمک 3قا شق غذا خوری

4-شکر 500گرم

طرزتهیه:

1-ابتدا انگور را شسته وداخل ابکش قرار دهید تاآب انگورها برود

2- انگورها را از خوشه جدا نموده(دانه کنید).

3-انگورهای دانه شده را له کرده وداخل ظرف تمیزی میریزیم.

4-سرکه-نمکو شکررا باهم مخلوط کرده وروی حرارت قرار میدهیم تا

بجوشد.

5-بعداز سرد شدن مخلوط(سرکه –شکر-نمک)مخلوط روی انگورهای له

شده ریخته ودر ظرف را محکم کنید تا هوا به داخل ظرف نفوذ نکند.

6-ظرف را به مدت 1ماه در جای خنکی قرار میدهیم.

7-بعداز 1ماه سرکه را چشیده اکررسیده باشد آن راازصافی رد کرده

وهمچنین ازپارچه ریز بافتی عبور دهید تا کاملا صاف شود.

8-بعداز صاف کردن سرکه ان را بجوشانید بعداز سردشدن سرکه اماده است.

سرکه را درظروف شیشه ای نگهداری نمایید.

انگور اگر از نوع کشمشی باشد بهتراست.

ترشی چغند ر قرمز

موادلازم:

1-چغندر قرمز 3-4عدد متوسط

2-سرکه 2 لیوان

3-اب جوشیده خنک 1 لیوان

4-سیر(درصورت تمایل) 1بوته کوچک

5-نمک 5/1قاشق مرباخوری

6-برگ کرفس چند عدد

7-فلفل 2عدد

طرزتهیه:

1-چغندرها را شسته وپوست انها را بگیرید

2-چغندرها را تکه تکه کرده وداخل یک قابلمه چغندرها،اب ،سرکه ونمک

را ریخته وروی حرارت قرار میدهیم.

3-وقتی چغندر نرم شد از روی حرارت برداشته و میگذاریم تاسرد شود..

4-برای پرکردن شیشه، اول یک لایه چغندر لایه دوم کرفس وچند تکه سی

ر لابه لا ی آن ها قرار دهید.تا پرشدن شیشه این کاررا ادامه دهید.

.5-بعداز پرشدن شیشه آب وسرکه را روی انها بریزید تاشیشه کانلا پرشود.

7-این ترشی در مدت زمان کوتاهی اماده شده وتا2ساعت بعداز پختن قابل

خوردن میباشد.

توضیح اینکه یک شیشه 1 کیلویی برای این مقدار چغندر کافی

است..ودرهنگام سرو کمی روغن زیتون روی ان بریزید ترشی خوشمزه تر

خواهدشد.

ترشی بامیه

موادلازم :

1-بامیه ریز 1کیلو

2-سیر 2-3حبه

3-سبزی تازه(ترخون-جعفری ) 200گرم

4-سرکه +آب جوشیده به میزان لازم

5-نعناع خشک 1قاشق غذاخوری

6-نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

1_ابتدا بامیه ها را شسته،وساقه بامیه ها را کمی کوتاه نمایید.

2-بامیه ها را روی یک پارچه تمیز به مدت نیم ساعت جلوی آفتاب پهن کنید.تا اب بامیه ها

خشک شود.

3-بامیه ها را به صورت لایه لایه باسیروسبزی ونعناع خشک بپوشانید.

4-بعداز پرشدن شیشه سرکه را روی بامیه ها ریخته وسرکه باید روی موادرا بگیرد.

5-دراخر درظرف را محکم بسته تاهوا وارد شیشه نشود چون هوا باعث کپک زدن این ترشی

میشود.

6-درصورت امکان در ظرف را گچ بگیرید.مقدارکمی گچ بنایی را در آب خیس کرده و دور در

ظرف بکشید .اینکار باعث میشودهوا داخل ظرفها ی ترشی نفوذ نکند و ترشی سالم بماند. در

تمامی ترشیها اگر در ظرف را با گچ بپوشانیم ترشی کپک نمیزند.درضمن در موقع مصرف گچ

به راحتی با یک ضربه از در ظرف جدا میگردد.

7-مدت زمان رسیدن این ترشی 20روز است.

*********************************************************************

توضیحات:

(در هنگام کندن ساقه بامیه دقت کنید تا از ته کنده نشود .وهمچنین از بامیه های زرد وترک

خورده استفاده نکنید.چون تخم بامیه باعث لزجی ترشی خواهد شد)

(درضمن چاشنی اصلی این ترشی نعناع خشک است)

(اگردیدید ترشی لزج شد آب آن را عوض نموده و دوباره به ترشی سرکه وآب جوشیده

اضافه کنید)

ترشی مخلوط به سبک کشور ایتالیا

Italian Pickle

مواد لازم:

1-ذرت کوچک(تزیینی) 6-5عدد

2-گوجه فرنگی گیلاسی 10عدد

3-قارچ کوچک 10عدد

4-فلفل ریز(تند) 6-5عدد

5-زیتون سبز 10عدد

6-زیتون سیاه 10عدد

7-سیر 5حبه کوچک

8-نمک به میزان لازم

9-سرکه به میزان لازم

10-گل کلم ریزشده 10عدد

طرز تهیه :

همه موادرا پس از شستن روی پارچه ای پهن میکنیم تا آب آنها کاملا کشیده شده وخشک

شوند(اگرآبشان باقی بماند باعث کپک زدن ترشی می شود)

موادرالایه لایه داخل شیشه ریخته وسرکه ونمک را اندازه کرده وروی ترشی می ریزیم .

سرکه باید روی موادراکامل بپوشاند.

بعد درظرف را محکم کرده وسپس درترشی را گچ می گیریمودر جای کاملا خنک نگهداری می

کنیم.

پس از 30 روز قابل خوردن میباشد.

مطالب مشابه :

طرز تهیه سرکه انگور:

برای تهیه سرکه انگور طی دو مرحله ذیل روش تهیه سرکه با استفاده از خرما یا کشمش نیز همانند

طرز تهیه سرکه سیب و سرکه خرما

طرز تهیه سرکه خرما یا کشمش: روش تهیه سرکه با استفاده از خرما یا کشمش نیز همانند سرکه انگور است

تهیه سرکه خانگی،طبیعی و سالم 2

برای تهیه سرکه انگور طی دو مرحله ذیل روش تهیه سرکه با استفاده از خرما یا کشمش نیز

سرکه چگونه تولید می شود

طرز تهیه سرکه انگور: روش تهیه سرکه سیب نیز همانند سرکه انگور است ولی با این تفاوت که به