آشپزي

انواع غذاها و آش هاي محلي كازرون

- نان تتك: (نان نازك و پهن و گردي است – مخصوص مناطق روستايي)

چلو و انواع پلو: باقلي پلو، هويج پلو ، ماشك پلو (ماش)، عدس پلو ، لوبيا پلو ، كنگر پلو، كلم پلو، شير برنج، ، دمپخت (دمي)، كته و .....

انواع خورش: قيمه، خورش بادمجان، خورش كنگر، خورش سيب، خورش اسفناج، آبگوشت مرغ، متنجنا (خورش گوشت گنجشك و عدس و پياز داغ)، قليه ماهي و.....

انواع آش: آش نذري هفت درده، شوربا، آش اسفناج، آش ماست دووا (آش دوغ)، شله مجكي (آش بادام كوهي)، آش رشته، آش گندمي، آش كارده، حليم، يخني (آبگوشت – ديزي مخصوص)، كلجوش (تريد ماست پخته در پياز داغ)، انار بادمجان، چغندر ماشك (ماش)،

انواع سرخ كردني با پياز: دو پيازه جگر يا جيگرك، دوپيازه روييان، دوپيازه تخم مرغ (خاگينه)، دوپيازه گوشت، دال عدس (از سيب زميني و عدس و گوجه فرنگي و تمر هندي، فلفل سرخ، سير و غيره)، يتيمك، خاگ آلو (تخم مرغ و سيب زميني)، خاگ تماته (تخم مرغ و گوجه فرنگي - خاگينه يا همان املت)،

انواع چاشني: ماهي سرخ كرده، نيمرو، ماست اسفناج، تولُه ماست (مخلوط ماست با پنيرك پخته)، چنگال، سالاد شيرازي، انواع لبنيات، انواع ترشي، انواع تنقلات نوروزي، خشكبار و غيره

دمپخت

موارد لازم برای 6 نفر:

گوشت قیمه ای خرد شده 700 الی 800 گرم
برنج 4 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه
ترخون پاک و خورد کرده نیم کیلو
یا ترخون خشک 4/1 پیمانه
کلم برگ خورد شده یکعدد متوسط
رب گوجه کمی
پیاز یکعدد درشت : خلالی
زعفران دم کرده
نمک و ادویه مخلوط
سیر سه حبه
روغن و کمی کره یا روغن حیوانی

دستور پخت

کلم برگ رو خرد کنین و بشویین و بعد توی روغن همراه با پیاز تفت بدین .لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنین و جداگانه با کمی آب بپزین ..گوشت قیمه را به کلم و پیاز اضافه کنین وبعد با کمی رب گوجه فرنگی و زعفران و نمک و ادویه ( و کمی دارچین ) بپزید . در انتها لوبیا چشم بلبلی پخته شده و کمی از ترخون ( تازه یا خشک ) و سیر را هم اضافه کنید و یک جوش بزند .حال نمک و فلفل را اضافه کنید و مایه را بچشید .
بعد برنج خیس خورده را جوشانده و کمی زنده تر آبکش کرده و هنگام کشیدن مواد را ( ترخون خشک را در این مرحله هم میشه اضافه کرد ) لابلا بکشین و روغن داغ بدین و دم کنین . هنگام سرو غذا روی آن روغن حیوانی یا کمی کره و زعفران دم کرده اضافه کنید و سر میز ببرید .
نکات مربوط به تهیه دمپخت کلم کازرونی

* - معمولا برای قیمه مغز ران گوساله جوان مناسب تر است زیرا بدون چربی است و ریشه ریشه هم نمی شه .** - این غذا را میتوان به صورت دمی ( کته ) هم تهیه کرد . به هرحال پلو های مخلوط باید به اصطلاح پر ملات باشند .غذای فوق العاده خوش عطر و خوشمزه و خوش خوراکیه .

****************************************************

موادلازم جهت تهيه دمپخت كلم سرياقلم كازروني:

برنج

كلم سر

شويدوسير

گوشت قرمز يا گوشت متصل به استخوان پا(قلم)

نخودچشم بلبلي

چاشني(فلفل قرمز-نمك-ادويه-رب گوجه)

نوش جان

آشپزي

مطالب مشابه :

دمپخت شیراز

آشپزي

دمپخت عدس

دمپخت ماش با پیاز

دمپخت کلم کازرونی

دمپخت

دمپخت میگو

ترشی لیمو

دمپخت میگو بوشهری