آموزش آشپزی عروس های آسمانی

پای مرغ

خمیر مخصوص تارت

آرد 2 لیوان . نمک 1/2 قاشق چایخوری . کره سرد 200 گرم . آب سرد مقدار لازم

طرز تهیه : آرد ، نمک را داخل میکسر بریزید و مخلوط کنید سپس کره سرد را از یخچال خارج کنید و به تکه های کوچک خرد کنید و به مواد دیگر اضافه نمایید ( در صورتی که میکسر ندارید میتوانید از انگشتان دست برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید ).

کمی مخلوط کنید تا آرد و کره به خورد هم بروند ، پس از اینکه تکه های کره کمی با ارد مخلوط شد چند قاشق آب سرد اضافه و مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند و حالت خرده نان به خود بگیرند.

خرده های خمیر را روی نایلون منتقل کنید و با نوک انگشتان دست کمی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود ( خمیر را ورز ندهید تا به روغن نیفتد ، در حدی که خمیر یکدست شود کافی است ) ؛ خمیر اماده را حداقل به مدت 1 – 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود سپس برای تهیه انواع تارت هااستفاده کنید ( پیشنهاد میشود خمیر یک شب داخل یخچال بماند ).

مواد میانی:

مرغ پخته شده 300گرم قارچ 250گرم فلفل دلمه ای 1عدد متوسط /سیر 1حبه /پیاز یک عدد بزرگ / رب گوجه فرنگی 1قاشق مرباخوری

روغن نمک و فلفل به میزان لازم

پیاز رو خرد کرده سرخ میکنیم سیر له شده رو هم اضافه میکنیم مرغ رو ریش ریش کرده به پیاز اضافه کرده و یه کم تفت داده و فلفل دلمه ای خرد شده را هم اضافه میکنیم قارچ رو هم خرد کرده اضافه میکنیم بلافاصله رب و نمک و فلفل هم به اندازه اضافه کرده زیاد نمیزاریم رو حرارت بمونه چون قارچ اب میندازه میزاریم کنار تا کمی سرد بشه

(این تجربه شخصیمه همیشه تو اینجور موارد که مواد زیاد نیازی به پخت ندارن پیاز که سرخ شد رب رو میریزم تفت میدم رب که خوب با پیاز و روغن قاطی شد بقیه مواد رو اضافه میکنم حتی تو سس ماکارونی اینطور عمل میکنم)

خمیر رو از یخچال در اورده و با وردنه باز کرده اگه قالبمون بزرگ بود میندازیم خمیر رو داخل قالب طبق این عکس

با دست فشار میدیم تا به کناره های قالب بشینه و اضافاتشو میگیریم در قالب های کوچک هم مثل پای مرغ خودم از خمیر های کوچکتر استفاده میکنیم خمیر نباید نه زیاد زخیم باشه نه نازک باشه بعد ته قالب رو با چنگال سوراخ سوراخ میکنیم

بعد از مواد اماده شده میریزیم داخل قالب های خمیری و روی مواد رو با خمیری که قبلا اماده کردیم رو میپوشونیم وروی خمیر زرده تخم مرغ میزنیم وبه مدت 30دقیقه در طبقه وسط فر 175درجه سانتی گراد قرار میدهیم .نوش جان

من برا اینکه دورش زیگزال باشه از همون قالب استفاده کردم یعنی خمیر رو که باز کرده بودم قالب زدم برا درش استفاده کردم.

از ن عزیز

طریقه پخت:
مرغ رو نه خیلی درشت و ترجیحا بدون استخوان تکه تکه میکنین
توی ادویه و پیاز و فلفل دلمه ای رنده شده و آبلیمو می خوابونین
بعد یکی درمیون مرغ و فلفل دلمه ای رو روی سیخ چوبی میکشین(به اندازه ای که سیخ توی ماهیتابتون جاشه)
بعد هرچندتا چندتا که توی ماهیتابه جا میشه میچینین و با روغن یا کره با شعله خیلی کم میذارین سرخ میشه و میپزه
چون خودش آب پس میده می پزه. یه طرفش سرخ شد روی دیگشم سرخ میکنین. به همین ترتیب تا کل سیخ ها......
بعد که همه رو سرخ کردین واسه اینکه هم با بخار بهتر پخته بشه وهم واسه مهمونا گرم بشه، اون موادی که مرغ توش خوابونده بودین + یکم آب و روغن میریزین ته ماهیتابه یا قابلمه بعد همه سیخ هارو میچینین روش تا با شعله کم گرم بشه ( البته اگر بتونین با چیزی مثل دوتا چوب ، سنگ، کلوخ، ... توری.... یه ارتفاعی توی قابلمه ایجاد کنین بعد سیخ هارو بچینین بهتره ، چون زیری ها جزماغ نمیشن)

آموزش آشپزی عروس های آسمانی

مطالب مشابه :

مدل های جدید سرویس چینی

جدیدترین مدل های میز غذا خوری

آموزش آشپزی عروس های آسمانی

طریقه دوخت سبد پارچه ای زیبا برای قرار دادن نان و وسایل خیاطی

طرز تهیه شاخه نبات

لیست جهزیه