" سيب زمينی شيرين 3 " ( sweet potato 3 )
" سيب زمينی شيرين ۳ " ( sweet potato 3 )
گردآوري و تدوين :
اسماعيل پوركاظم ؛ كارشناس ارشد زراعت ، مدرس دانشگاه جامع علمي كاربردي گيلان
تأثير سيب زميني شيرين بر سلامتي :
--- برخي از اهم فوايد مصرف سيب زميني شيرين بر سلامتي انسان عبارتند از :
^1) سيب زميني شيرين يكي از غذاهاي نشاسته اي با كالري متوسط است كه فقط حدود 90 كيلوكالري به ازاي هر 100 گرم غده خام توليد مي كند درحاليكه سيب زميني معمولي هم فقط حدود 70 كيلوكالري به ازاي هر 100 گرم ماده خام آزاد مي سازد.
^2) غده هاي سيب زميني شيرين فاقد چربي هاي اشباع و كلسترول هستند درحاليكه منبع ارزشمندي از الياف رژيمي ، آنتي اكسيدان ها ، ويتامين ها و عناصر معدني مي باشند.
^3) كالري حاصل از مصرف سيب زميني اصولاً بواسطه حضور نشاسته بعنوان يك كربوئيدرات مركب مي باشد. سيب زميني شيرين از نسبت آميلوز (amylase) به آميلوپكتين (amylopectin) بالاتري در قياس با سيب زميني معمولي برخوردار است.
^4) آميلوز در مقايسه با مصرف قندهاي ساده باعث بالارفتن تدريجي و آرام تر ميزان قند خون مي گردد بنابراين از آن بعنوان يك غذاي كاملاً سالم حتي در موارد ابتلا به قند خون (diabetes) ياد مي گردد.
^5) غده سيب زميني شيرين منبعي عالي از تركيبات "فلاونوئيدهاي فنلي" (flavonoid phenolic) نظير "بتاكاروتن" و ويتامين A است آنچنانكه هر 100 گرم غده خام حاوي 14187 واحد بين المللي (IU) ويتامين A و 8509 ميكروگرم (µg) از بتاكاروتن مي باشد.
^6) ارزش غذايي غده هاي سيب زميني شيرين در بالاترين ميزان بين انواع سبزيجات ريشه اي قرار دارد. اين تركيبات حائز برخي آنتي اكسيدان هاي طبيعي قوي مي باشند. ويتامين A موجود در غده هاي سيب زميني شيرين براي حفظ سلامتي پوست و غشاء مخاطي (mucus membranes) ضرورت دارد. ويتامين A همچنين از عناصر حياتي براي صحت كاركرد قوه بينايي بشمار مي آيد.
^7) مصرف ميوه ها و سبزيجات طبيعي سرشار از "فلاونوئيدها" به حفاظت بدن در برابر ابتلا به سرطان ريه (lung) و حلق (oral cavity) كمك مي نمايد.
^8) قدرت آنتي اكسيداني كل در سيب زميني شيرين خام موسوم به "ORAC" يا "Oxygen Radical Absorbance Capacity" معادل 902 ميكرومول تركيبات "تلوريوم" در هر 100 گرم (µmol TE/100g) آن است. گواينكه TE"" يا "تلوريوم" (tellurium) يك نوع شبه فلز كمياب بشمار مي آيد (2).
--- غده هاي سيب زميني شيرين همچنين حاوي برخي ويتامين هاي ضروري بشرح زير هستند :
#1) ويتامين B5 (اسيد پانتوتنيك)
#2) ويتامين B6 (پيريدوكسين)
#3) ويتامين B1 (تيامين)
#4) ويتامين B3 (نياسين)
#5) ويتامين B2 (ريبوفلاوين)
اين ويتامين ها از اين نظر اهميت دارند كه بدن انسان به آنها بعنوان منابع خارجي تنظيم نيازهايش وابسته است. اين ويتامين ها در نقش عوامل كمكي يا "كوفاكتور" (co-factors) براي بسياري از آنزيم ها در طي واكنش هاي متابوليسمي ظاهر مي گردند. سيب زميني شيرين به تدارك مقاديري از عناصر معدني حياتي بدن انسان نظير : آهن ، كلسيم ، منزيم ، منگنز و پتاسيم نيز مي پردازد كه براي متابوليسم كربوئيدرات ها ، پروتئين ها و آنزيم ها ضروري هستند (2).
--- پژوهش ها نشان مي دهند كه برگ هاي سيب زميني شيرين حتي از غده هايش نيز مغذي ترند. در مقايسه وزن به وزن آنها چنين بر مي آيد كه هر 100 گرم از برگ هاي تازه سيب زميني شيرين در مقايسه با غده هايش داراي مقادير آهن ، ويتامين C ، ويتامين B9 (فوليت) ، ويتامين K و پتاسيم بيشتر ولي سديم كمتري هستند (2).
آمايش سيب زميني شيرين برای مصرف :
--- گواينكه برگ هاي سيب زميني شيرين را در بسياري از نقاط جهان به مصرف مي رسانند وليكن مصرف غده هاي سيب زميني شيرين به صورت برشته (toast) مقبوليت بيشتري يافته اند. براي آمايش غده هاي سيب زميني شيرين جهت مصرف بايد آنها را با آب خنك شستشو داد وليكن براي پختن بهتر آنها را پوست گيري نمود. برخي از نكات مهم مربوطه عبارتند از :
#1) سيب زميني شيرين تازه را مي توان بصورت خام هم مصرف كرد.
#2) آب پزنمودن غده ها در آب همراه با كمي نمك به افزايش مزه اش كمك مي كند وليكن قبل از مصرف بايد غده ها را پوست گيري نمود.
#3) سيب زميني شيرين كه در زبان لاتين موسوم به "camote" است بطور وسيع در آشپزي مكزيكي استفاده مي گردد.
#4) غذايي موسوم به "camote cue" كه با سرخ كردن و كارامليزه نمودن غده ها با شكر قهوه اي تهيه مي شود از جمله غذاهاي خياباني مطلوب در فيليپين است.
#5) از گوشت غده هاي سيب زميني شيرين در تهيه سوپ ها ، ادويۀ "كاری" (curries) ، تاس كباب (stew) و پختن شيريني جاتي نظير : كيك ، كيك ميوه اي و ... استفاده مي كنند.
#6) از غده هاي سيب زميني شيرين براي تهيه غذاهاي مختلف كودكان نيز بهره مي گيرند.
#7) از چيپس سيب زميني شيرين بعنوان يك غذاي سرپائی (snack) خوش طعم بهره مي گيرند (2).
كاربردهاي غذايي سيب زميني شيرين :
--- از سيب زميني شيرين در مناطق مختلف جهان براي مقاصد آشپزي (culinary) بهره مي گيرند. اگرچه برگ ها و نوساقه هاي اين گياه نيز خوراكي هستند وليكن غده هاي نشاسته اي آن اهميت غذايی بسيار بيشتري دارند بطوريكه در برخي از مناطق گرمسيري بعنوان يك ماده غذايي عمده به شرح زير مطرح مي باشند :
$1) قاره آفريقا :
--- ساكنين شمال شرقي اوگاندا از سيب زميني شيرين به چند صورت زير بهره مي گيرند :
الف) آنرا بصورت باريكه هايي (slices) در آورده و در برابر آفتاب خشك مي كنند كه موسوم به "Amukeke" هستند. از اين باريكه هاي خشك بعنوان غذاي اصلي در صبحانه همراه با سُس بادام زميني (peanut) مصرف مي نمايند.
ب ) ريشه ها را ابتدا "له" (crush) مي كنند سپس در برابر آفتاب خشك مي نمايند كه موسوم به "inginyo" است. اين ماده را با آرد "كاساوا" يا "مانيوك" (cassava/manioc) و تمبر هندي (tamarind) مخلوط مي سازند كه موسوم به "atapa" است. ساكنين اوگاندا غذاي "atapa" را همراه با ماهي دودي در سُس بادام زميني مي پزند و يا با برگ هاي خشك لوبيا چشم بلبلي (cowpea) در سُس بادام زميني پُخت مي كنند.
پ ) غده هاي سيب زميني شيرين را درون خاكسترهاي داغ اجاق مي پزند كه موسوم به "Emukaru" است و آنرا غالباً با چاي بعنوان يك غذاي سرپائی (snacke) و يا با سُس بادام زميني مي خورند.
ت ) برگ هاي جوان و سرشاخه هاي رونده گياه سيب زميني شيرين در كشورهاي غرب آفريقا (گينه ، سيرالئون و ليبريا) ، شمال شرقي اوگاندا و شرق آفريقا وسيعاً بعنوان سبزيجات مصرف مي شوند. البته بر طبق اطلاعات فائو برگ ها و نوساقه هاي سيب زميني شيرين سرشار از ويتامين هاي A ، C و B2 (ريبوفلاوين) هستند. برخي پژوهش ها نيز نشان مي دهند كه آنها منبعي غني از "لوتئين" مي باشند.
ث ) در كشور مصر سيب زميني شيرين موسوم به "batata" را بعنوان يك غذاي خياباني در طي زمستان عرضه مي دارند بطوريكه دستفروشان خياباني اقدام به پختن آنها توسط اجاق هايي كه بر روي گاري ها نصب هستند ، مي نمايند و به رهگذران ساحل دريا و رودخانه نيل عرضه مي كنند. دو واريته اي كه در كشور مصر مقبوليت بيشتري دارند ، داراي گوشت هايي به رنگ هاي نارنجي و كِرم مي باشند. سيب زميني شيرين را در خانه هاي مصر نيز بصورت پخته بعنوان غذای حاضري و يا در دسرها مصرف مي كنند و حتي آنرا در داخل عسل مي خيسانند سپس مي خورند(5).
$2) قاره آسيا :
--- عمده مصارف سيب زميني شيرين با ذكر اينكه كاشت واريته هاي ارغواني سيب زميني شيرين در آسيا عموميت بيشتري دارند ، عبارتند از :
الف) چين :
نوعي از سيب زميني شيرين موسوم به "Tong sui" در چين پرورش مي يابد كه مقبوليت زيادي براي تهيّه سوپ ها در زمستان يافته است. در چين ، سيب زميني شيرين بويژه واريته هاي زرد را درون پاتيل هاي فلزي بزرگ مي پزند و در طي زمستان بعنوان غذاي خياباني به عابرين مي فروشند. در شمال شرقي چين ، سيب زميني شيرين را بصورت قطعات مربعي شكل (chunks) بريده و سرخ مي كنند سپس آنها را درون قابلمه اي مملو از سوپ جوشان مي خيسانند (drench) و مي خورند.
ب ) ژاپن :
در ژاپن نوعي نوشابه الكلي (spirit) بنام "shochu" را از سيب زميني شيرين تهيّه مي كنند. در ژاپن غده هاي سيب زميني رقم گوشت زرد و همچنين رقم گوشت قرمز موسوم به "Okinawa" را برشته نموده و آن را "Yaki-imo" مي نامند. همچنين سوپ سيب زميني را كه شامل غده آب پز ، زنجبيل (ginger) و شكر بلوري (rock sugar) است ، در زمستان ها براي مصرف آماده مي سازند. غده هاي سيب زميني شيرين را در ژاپن غالباً بصورت آب پز مصرف مي كنند وليكن بخارپز كردن آنها نيز رواج دارند. استفاده از سيب زميني شيرين بعنوان سبزي خوردن موسوم به "tempura" وليكن پخته آن بصورت دسر موسوم به "Daigaku-imo" است. سيب زميني شيرين بواسطه مزه شيرين و طعم نشاسته اي در غذاهاي ژاپني موسوم به "imo-kinton" ، "wagashi" و "ofukuimo" استفاده مي شود. نوعي نوشابه الكلي را از تخمير غده هاي سيب زميني شيرين حاصل مي آورند كه بنام "imo-jochu" خوانده مي شود. "imo-gohan" نيز سيب زميني شيرين پخته شده همراه با برنج است كه در تايوان و ژاپن مقبوليت فراواني يافته است. غده هاي سيب زميني شيرين را همراه "ساكي" (saki) كه نوعي نوشابه الكلي حاصل از برنج است در بسياري از مناطق كشاورزي ژاپن در ضمن مراسم عبادي به ماه تقديم مي دارند تا بر ميزان محصولات آنها در سال بعد افزوده گردد.
پ ) كره :
در كره ، سيب زميني هاي شيرين را بطور مستقيم و يا درون ورقه هاي فلزي (foil) بر روي آتش بويژه در طي زمستان مي پزند. سيب زميني شيرين در كره بنام "Goguma" موسوم است. در كره از نشاسته سيب زميني شيرين براي تهيه رشته هاي غذايي با پوشش سلولزي (cellophane noodle) استفاده مي كنند و آنرا "dangmyeon" مي نامند. همچنين نوساقه هاي آنرا که "namul" خوانده می شود ، همراه با غده های آب پز ، بخارپز و یا برشته اش مصرف می کنند. از یک واریته سیب زمینی شیرین موسوم به "soju" نيز جهت تهیه عرقیات استفاده می شود. برای معطر ساختن غده های سیب زمینی شیرین به سرخ کردن برش هایش در کره اقدام می نمایند سپس آنها را با چای بعنوان غذای حاضری می خورند.
ت ) تايوان :
در تايوان ، سيب زميني شيرين سبز را پس از آب پز كردن و يا تف دادن (sauté) همراه با سُس سويا يا سير و يا بصورت نمك زده مصرف مي كنند.
ث ) هندوستان :
در برخي نواحي هند از روزه گرفتن مذهبي براي تغيير رژيم غذايي جاري بهره مي گيرند لذا از سيب زميني شيرين بعنوان يك وعده غذاي سبك و ساده كمك مي گيرند. همچنين سيب زميني شيرين موسوم به "shakarkand" را به آرامي بر روي ذغال برشته كرده و در وعده هاي شام بصورت نمك زده و گاهاً همراه با ماست بعنوان يك وعده غذايي مي خورند. در ايالت "تاميل نادو" سيب زميني شيرين را با نام "Sakkara valli kilanga" مي شناسند و آنرا پس از آب پز كردن بعنوان عصرانه فوري مصرف مي نمايند. سيب زميني شيرين را در برخي نواحي هند ريزريز كرده و خشك مي كنند سپس با آرد گندم مخلوط ساخته و پس از خميركردن بصورت نان موسوم "chapattis" مي پزند. گواينكه حدود 20-15 درصد كل محصول سيب زميني شيرين هند بصورت ترشي و چيپس مصرف مي گردد وليكن بخشي از سيب زميني شيرين برداشت شده را در هند براي تعليف گوساله هاي پرواري (cattle) بكار مي برند.
ج ) مالديو :
در كشور مالديو از غده هاي سيب زميني شيرين موسوم به "kattala" در تهيه غذاهاي سنتي استفاده مي كنند. برگ هاي سيب زميني شيرين را بخوبي خرد مي كنند و درون بشقاب هاي غذا بعنوان "mas huni" سرو مي نمايند.
چ ) مالزی و سنگاپور :
سیب زمینی شیرین را در این کشورها به قطعات مکعبی می برند و آنها را با "یام" (yam) و شیر نارگیل موسوم به "santan" می پزند و بدینطریق نوعی دسر شیرین بنام "buburcaca" تهیه می کنند. غده های سیب زمینی شیرین را در مالزی آب پز می کنند سپس همراه با برگ های این گیاه و سیر سرخ نموده و پس از مخلوط کردن با میگوی خشک می خورند که بنام "sambal balacan" معروف است.
ح ) فیلیپین :
سیب زمینی شیرین در فیلیپین موسوم به "camote" از مهمترین منابع غذایی در نواحی روستایی است. استفاده از این محصول بواسطه ارزانی نسبت به برنج توسط خانواده های فقیر ترجیح مي يابد. غده ها را بصورت آب پز و یا پختن بر روی ذغال همراه با شکر یا شربت می خورند. برگ های جوان و نوساقه ها موسوم به "camote tops" را بصورت سالاد همراه با سُس ماهی و خمیر میگو مصرف می نمایند. همچنین غده های سیب زمینی شیرین را درون سرکه و سُس سویا می پزند و با ماهی سرخ شده تناول می کنند که موسوم به "sinigang" است. غده های سیب زمینی را با شکر کاراملیزه می پوشانند سپس سرخ می کنند و آنرا که موسوم به "camote cue" است بعنوان عصرانه می خورند. از غده ها و برگ های سیب زمینی شیرین برای تعلیف خوک های پرواری نيز بهره می گیرند.
برگ های جوان سیب زمینی شیرین را همچنین بعنوان غذای بچه ها در جنوب شرقی و شرق آسیا استفاده می نمایند.
$3) منطقه آمریکای شمالی :
سیب زمینی شیرین پخته را با شکر قهوه ای و یا سایر ترکیبات شیرین کننده از جمله : "ملاس ها" (molasses) ، آب پرتقال (orange juice) ، شربت افرا (maple syrup) ، پنیرک باتلاقی (marsh mallow) و شربت شاه بلوط (marron glace) در مراسم شکرگزاری تناول می کنند. سیب زمینی پخته را پس از "له" کردن با گوشت و آرد مخلوط نموده و غذایی موسوم به "کاسرول" (casserole) تهیه می کنند که روکشی از شکر قهوه ای و پودر گردوی آمریکایی یا "پکان" (pecan) دارد. شیرینی میوه ای (pie) سیب زمینی شیرین نیز بعنوان یک غذای سنتی در مناطق جنوبی ایالات متحده آمریکا تهیه می شود. برش هایی از سیب زمینی شیرین را سرخ کرده و آنها را با گوشت خوک نمک سود می خورند. سیب زمینی شیرین را بصورت سرخ کرده همراه با ادویه جاتی (condiments) نظیر "پنیر آبی" (blue cheese) بمصرف می رسانند. گاهی سیب زمینی شیرین پخته را بعنوان جایگزین سیب زمینی معمولی در رستوران ها عرضه می دارند ولیکن آنها را با لایه ای از کره و شکر قهوه ای پوشش می دهند. غده های سیب زمینی شیرین را پس از پختن بخوبی "له" می سازند و در مراسم شکرگزاری همراه با کباب سرو می کنند. یک نوع ادویه مخصوص بنام "cackalacky" را از سیب زمینی شیرین تهیه می نمایند. از نوساقه های سیب زمینی شیرین در ایالت کارولینای شمالی بعنوان سبزی خوردن بهره می گیرند. امروزه از فردی بنام "J.B.Avila" بعنوان پدر صنعت سیب زمینی شیرین در آمریکای شمالی نام می برند زیرا وی در بنیانگزاری و توسعه صنایع مربوطه بسیار كوشيده است(5).
$4) قاره استرالیا :
قبایل بومی نیوزیلند موسوم به "Maori" قبل از ورود اروپائیان از سیب زمینی های شیرین کوچکی به اندازه طول انگشت و پوست زرد موسوم به "taputini" بهره می گرفتند و آنها را از "پولینزی شرقی" تهیّه می نمودند امّا واریته هایی با غده های درشت تر توسط کشتی های تجارتی و صیادی آمریکائی در قرن 19 میلادی به آنجا آورده شدند. "مائوری ها" غده های سیب زمینی شیرین را درون اجاق های زمینی موسوم به "hangi" می پزند. امروزه سه واریته سیب زمینی شیرین با رنگ گوشت قرمز ، نارنجی و طلایی در سرتاسر نیوزیلند که جزو مناطق نیمه گرمسیری محسوب می شود ، پرورش می یابند تاحديكه بعنوان جایگزین سیب زمینی مقبولیت خاصی یافته اند. واریته های گوشت قرمز دارای پوستی به رنگ قرمز پُر رنگ و يا ارغوانی- سفید راه راه می باشند. واریته های نارنجی مشابه واریته آمریکایی "Deauregard" هستند. واریته طلایی نیز دارای پوست و گوشت زرد رنگ هستند. تحقیقات اخیر طی سال های 2009-2000 میلادی در نیوزیلند نشان می دهند که واریته قدیمی "Taputini" قوم "مائوری" تنها با استفاده از بارندگی و بدون کاربرد کودها می توانند حدود 8-4 تن محصول در هکتار تولید نمایند (5).
$5) سایر کشورها :
از یک نوع سیب زمینی شیرین موسوم به "Dulce de batata" برای تهیّه دسر در منطقه آمریکای جنوبی استفاده می شود. سیب زمینی های شیرین برای بهبود طعم و مزه همراه با پنیر تناول می شوند. در جزایر سلیمان و کشورهای حومه "ملانزی" از سیب زمینی شیرین همانند "یام" بهمراه قارچ دنبلان (truffle) برای تهیّه دسر استفاده می شود. در جزایر سلیمان سیب زمینی شیرین را با نام سیب زمینی ولی سیب زمینی معمولی را با نام سیب زمینی انگلیسی می شناسند. سیب زمینی شیرین و "تارو" (taro) اصلی ترین غذای مردمان گینه نو و "پاپوآ" را تشکیل می دهند. "تارو" از گیاهان گرمسیری با نام علمی "colocasia esculenta" جزو خانواده گل شیپوری (arum یا Araceae) است که دارای ریشه های حجیم خوراکی می باشد. در مناطق کوهستانی پاپوآ غربی از سیب زمینی شیرین بعنوان غذای اصلی بومیان یاد می گردد. غده های این گیاه را درون آتش می پزند و موسوم به "bakar batu" مصرف می نمایند. در اسپانیا از سیب زمینی شیرین بنام "boniato" یاد می كنند. در منطقه "کاتولونیا" که در شمال شرقی اسپانیا واقع است ، از سیب زمینی شیرین بصورت برشته همراه با شاه بلوط (chestnut) و شراب شیرین (sweet vine) مصرف می نمايند. در پرو سیب زمینی شیرین را بنام "camote" می شناسند و آنرا همراه با غذایی بنام "ceviche" می خورند. همچنين سیب زمینی شیرین را بصورت چیپس درآورده و درون پاکت هایی بعنوان هله هوله خیابانی می فروشند. در کشورهای اروگوئه ، آرژانتین و پاراگوئه نیز از سیب زمینی شیرین نوعی دسر بنام "Duce de batata" تهیه می کنند که نوعی ژله شیرین می باشد و بافتی نسبتاً سفت نظیر مارمالاد دارد. در شمال ایتالیا سیب زمینی شیرین را با نام "patata mericana" می خوانند که به معنی سیب زمینی آمریکائی است. آنها آنرا بصورت برشته و آب پز به مصرف می رسانند (5).
دستورالعمل پخت انواع غذاها :
--- از سيب زميني شيرين عمدتاً براي پختن غذاهاي (recipes) زير بهره مي گيرند :
*1) شيريني "كاستارد" سيب زميني شيرين (sweet potato custard pie)
*2) سوپ ذرت و سيب زميني شيرين (sweet potato corn chowder)
*3) كيك سيب زميني شيرين (sweet potato cakes)
*4) كيك شكلات مغزدار سيب زميني شيرين (sweet potato-chocolate nut cake) (4).
توصيه هاي پخت و پز سيب زميني شيرين :
!1) تهيّه كلوچه (cook) از سيب زميني شيرين آسان تر از شيريني ميوه اي (pie) است.
!2) به آساني مي توان غده هاي سيب زميني شيرين را توسط چنگال آشپزخانه از چندين محل خراشيد و يا سوراخ نمود سپس در حرارت 400 درجه فارنهايت براي 60-35 دقيقه پخت تا زمانيكه آنرا در دست بفشاريد ، بتوانيد تكه اي از آنرا جدا سازيد.
!3) غده هاي سيب زميني شيرين را مي توان در طي 6-4 دقيقه توسط "مايكروويو" پخت امّا ممكن است هنوز سفت بنظر آيند لذا براي 5 دقيقه اجازه دهيد تا خنك و نرم شوند.
!4) غده هاي سيب زميني شيرين را مي توان پس از تميز كردن بصورت كامل و پوست نكنده به مدت 40 دقيقه بخارپز نمود تا ترُد گردند. همچنين غده هاي مذكور را بصورت كامل و پوست نكنده مي توان درون آب نمك براي 35 دقيقه جوشانيد. البته جوشاندن غده ها سبب كاهش قابل توجه طعم آنها مي گردد.
!5) غده هاي سيب زميني خام را قطعه قطعه نموده و تا زمان پخته شدن درون آب قرار دهيد وگرنه پس از دقايقي به تيرگي مي گرايند.
!6) بعنوان يك قانون كلي هيچگاه سيب زميني شيرين را جايگزين سيب زميني معمولي در دستورات غذايي ننمائيد زيرا آنها هيچگونه مشابهتي به همديگر ندارند.
!7) سيب زميني شيرين نمي تواند آنچنانكه سيب زميني معمولي بهم مي آيد و قوام مي يابد ، عمل كند وليكن طعم قوي آن مي تواند تمامي بشقاب غذا را بپوشاند و همچنين مي تواند جايگزين "كدو تنبل" (pumpkin) در دسرها شود.
!8) سيب زميني شيرين هرگاه با يك برش از ليموترش (lemon) پخته شود ، مي تواند رنگش را بخوبي حفظ كند(4).
نکات ایمنی مصرف سیب زمینی شیرین :
--- سیب زمینی شیرین دارای "اسید اگزالیک" (oxalic acid) بعنوان یک پیش ماده طبیعی (substance) موجود در سبزیجات است که می تواند باعث تولید سنگ های "کریستاله اگزالات" در دستگاه ادراری انسان گردد بنابراین افرادی که سابقه سنگ سازی در کلیه و مثانه را دارند ، باید از مصرف سیب زمینی شیرین اجتناب ورزند امّا مصرف آب کافی پس از خوردن غده های سیب زمینی شیرین می تواند باعث افزایش ادرار گردیده و احتمال سنگ سازی را به حداقل برساند (2).
کاربردهای غیر غذایی سیب زمینی شیرین :
--- اسنادی از بهره وری سیب زمینی شیرین توسط قوم "Moche" مربوط به 300 سال پس از میلاد مسیح در موزه فرهنگی "Larco" نگهداری می شود. برخی از کاربردهای غیرغذایی (non-culinary) این گیاه بشرح زیر می باشند:
--- در آمریکای جنوبی از عصاره سیب زمینی شیرین قرمز پس از اختلاط با عصاره لیموشيرين (lime) برای رنگرزی (dye) البسه بکار می برند.
--- از تمامی بخش های گیاه سیب زمینی شیرین برای تعلیف دام ها (fodder) استفاده می شود.
--- در برخی مناطق جهان از بوته های سیب زمینی شیرین در باغچه ها بعنوان گیاهان زینتی (ornamental) بویژه ارقامی با شاخه و برگ های تیره رنگ بنام "Blackie" و "Ace of spades" و یا شاخه و برگ های رنگارنگ (chartreuse) بنام "Margarita" بهره می گیرند.
--- قلمه های حاصل از ساقه های رونده سیب زمینی شيرين خوراکی و یا زینتی را پس از ریشه زایی درون آب در داخل خاک گلدان می کارند و در محل پُر نور قرار می دهند و با عناصر کودی تقویت می کنند. از اين حالت برای جذب مقادیر سمّی نیترات ها و آمونیوم ها در محیط های آبی نيز بهره می گیرند و بدینطریق اکوسیستم را برای زندگی ماهی ها و ساير آبزيان بی خطر می سازند و همچنين پناهگاه مناسبی در بین ریشه ها برایشان مهیا می نمایند.
--- اخيراً دانشمندان دانشگاه ایالتی "کارولینای شمالی" موفق به اصلاح نوعی سیب زمینی شیرین جهت تولید سوخت های زیستی (biofuel) گردیده اند (5).
منابع و مآخذ :
1) Almanac – 2014 – Sweet potato – http://www.almanac.com
2) n . a . y – 2013 – Sweet potato nutrition facts – http://www.nutrition-and-you.con
3) O . G – 2012 – Sweet potato – http://www.organicgardening.com
4) T . P – 2012 – Growing sweet potatoes – http://www.tropicalpermaculture.com
5) Wikipedia – 2013 – sweet potato – http://en.wikipedia.org
6) http://www.merriam-webster.com/dictionary
7) http://www.thefreedictionary.com
9) http://allahsoso.blogfa.com /zeraat/ yam (Indian sweet potato)
10) Wikipedia – 2013 – yam – http://en.wikipedia.org
مطالب مشابه :
" سيب زمينی شيرين 1 " ( sweet potato 1 )
كاشت سيب زميني بخاطر داشته باشيد كه سوراخ هاي زهكش ته گلدان --- سيب زميني شيرين در
" سيب زميني ترشي " ؛ "Jerusalem artichoke"
از سيب زميني ترشي در شيوه در اراضي مورد نظر كاشت و يا منفرد در گلدان ها مي
" سيب زمينی شيرين 3 " ( sweet potato 3 )
قدرت آنتي اكسيداني كل در سيب زميني كاشت واريته هاي آب در داخل خاک گلدان می
استفاده از نشا در تولید سبزیجات
سال ها پيش، نشاها در گلدان هاي سفالي در عمق كاشت توسط يك در نشاي سيب زميني و
کشت خيار و گوجه فرنگي و توت فرنگي
به ياد داشته باشيم مدت قرار گرفتن نشاء در گلدان نبايد از حد معمول گوجه فرنگي و سيب زميني
كلم گل
پس از برداشت سيب زميني و گوجه فرنگي كه در اواخر را در گلدان هاي كاشت در محل
گل نرگس
شايع در چمن ميوه کاری درخت سيب درخت زير زميني ميتوان در گلدان كاشت و
ماشين هاي كاشت و داشت
وبلاگی با این آدرس پیدا نشد ممکن است آدرس وبلاگ را اشتباه وارد کرده باشید و یا وبلاگ حذف شده
درباره آناناس چه ميدانيد؟
روز يكبار آب اضافه كنيد تا ريشه بزند بعد 4 هفته ميتوان آن را در گلدان كاشت. سيب زميني
برچسب :
كاشت سيب زميني در گلدان