نرم تنان
32.1 دلیل پرورش صدف ها، صدف های خوراکی، اویسترها واسکالوپ ها همگی متعلق به شاخه ی Mollusca (نرم تنان) هستند. در زیر این شاخه، شش رده جود دارد که یکی از آن ها lamellibranchiataیاBivalvia بوده و متعلق به قبلی هستند. بااین حال بیش از 1000 گونه از صدف های دوکفه ای وجود دارد.مهمترین آن ها به طور گسترده و وسیعی صید شده، پرورش می یابند یا قابلیت کشت برای مصارف انسانی را دارند. نمونه های زیر در خانواده های مختلفی یافت می شوند
و متداولترین آن ها عبارتند از (شکل 01-32): Mytilidaeکه نرم تن متعلق به آن است Ostreidaeکه شامل اویسترهای مختلفی است Pectinidaeکه اسکالوپ ها در آن رده بندی می شوند سایر خانواده ها که شامل"صدف های خوراکی" هستند. در بین همه ی دوکفه ای ها، مشهورترین آن ها نرم تنان هستند زیرا به نحو گسترده ای در سرتاسر همه ی اقیانوس ها گسترش یافته اند وشاخص آن ها،نرم تن آبی-Mytilus edulis- است. جنس اصلی وعمده ای که در مناطق حاره ای پرورش می یابد، Pernaبوده وعمدتا در اروپای غربی پرورش داده می شود و تولید سالانه ی آن حدود MT420000 است. صدف های خوراکی،شامل همه ی گونه هایی از دوکفه ای ها می شوند که به آن ها اویستر، نرم تن یا اسکالوپ گفته نمی شود. یکی از معروفترین صدف های خوراکی، صدف گردن کوتاه، Venerupis philippinarum است. دانشمندان ژاپنی از این صدف به عنوان جیره ی غذای پایه ی عملی فرمولاسیون برای تکثیر و پرورش میگوی لارویkuruma (Penaeus japonicus) استفاده می کنند. 32.2 تولید و فرآوری بخارپز کردن باعث می شود تا گوشت بدون پوست کندن جانوران از پوسته ی آن ها جدا شود.هر چند می توان گوشت نرم تنان را جوشاند، خشک کرد و آن را با گوشت آسیاب کرد ولی روش انجام آن کسل کننده است. به علاوه، میگوها- بخصوص در جیره های لاروی و مولدین گوشت زنده یا منجمد(فریزرشده)راترجیخ میدهند. غذای خشک به سایرمواد غذایی افزوده می شود.شاید بتوان خشک کردن را در فری با دمای کمتر از 100 درجه سانتیگراد- ترجیحا در 60 درجه سانتیگراد- انجام داد تا از دست رفتن موادغذایی به حداقل برسد.اسیدهای چرب به هنگام خشک کردن در زیر خورشید احتمالا اکسید می شوند. 32.3 خواص شیمیایی ، فیزیولوژیکی و سایر خواص خواص شیمیایی محتوای پروتئین موجود در آرد نرم تنان بسیار متغیر و متنوع است. بیشترین میزان آن در گوشت اسکالوپ ها و کمترین میزان آن در گوشت اویسترها دیده می شود(جدول 01-32). گوشت نرم تنان، منبع خوبی از نظر آمینواسیدهای ضروری است. محتوای لیزین و متیونین متغیر از 3.51تا 5.81g/16gN ,(1.19 تا 1.81g/16gN ) بوده و بیشترین مقدار آن در گوشت اسکالوپ وجود دارد(جدول02-32). میزان اسیدگلوتامیک غیر ضروری- که یکی از جاذب های شیمیایی موجود در جیره ی غذایی ماهیان است- در صدف خوراکی گردن کوتاه بالاست( g/16g/N8.64). شاخص آمینواسید ضروری(EAAI ) در صدف خوراکی سبز نیوزلند واسکالوپ به هنگام مقایسه با تخمدان میگوی ببری(Penaeus monodon) به ترتیب بیشتر و نزدیک 9/. بوده و بیانگر ارزش غذایی بالای پروتئین است. میزان لیپید در گوشت نرم تنان متغیر از 1.9 تا 15.4 بوده(جدول 01-32) و از نظراسیدهای چرب غیراشباع غنی است. لیپیدهای صدف خوراکی گردن کوتاه شامل: اسیدهای چرب اشباع 38.5 درصد اسیدهای چربMufa 21.3 درصد اسیدهای چربPufa 36.4 درصد اسیدهای چرب نامعلوم 36.4 درصد نسبت n-3:n-6 2.8 درصد در صدف خوراکی گردن کوتاه، 33.3 درصد کلسترول، استرول عمده( 16.2 درصد استرول کوتاه) جزء لیپیدی است. متوسط نسبت کلسیم: فسفر در گوشت نرم تنان 1:1 است(جدول 03-32) با این حال شاید میزان فسفر در نرم تنان سبز و اویسترها بیشتر از کلسیم باشد. داده ها در زمینه ی ویتامین های موجود در گوشت نرم تنان، ناکافی است. خواص فیزیولوژیکی میزان انرژی نرم تنان، ناچیز است انرژی خام در نرم تن آبی(Mytilus edulis) – صورت زیر است: انرژی خام 4.421Kcal/kg(18.4MJ/Kg) انرژی خام پروتئین kg(11MJ/kg) Kcal/6.22 قابیلت هضم پروتئین حقیقی در آرد گوشت صدف خوراکی(Sunnep ta scipta)، 81.2 درصد است. آنزیم مهارکننده ی تیامیناز که سبب تجزیه ی ویتامین B 1 (تیامین) شده و آن را بی اثر می کند را می توان در نرم تن و صدف خوراکی یافت. حرارت می تواند تیامیناز را غیرفعال کند. نرم تنان قادر به ذخیره ی فلزات سنگین و همچنین رادیونوکلئوتیدها در بدن خود هستند. آنها همین طور نشان دادند که ذخیره کنند این مقدار بر حسب میزان وزن خشک بافت ها محاسبه شد. Gymnodinium breve,Ganyaulax catenella,Gonyaulax tarensisاز جمله آلگ های سمی هستند که برخی از نرم تنان که مواد سمی را در بافت های خود ذخیره می کنند، آن ها را بخوبی می شناسند. مسمومیت زمانی رخ می دهد که نرم تنان آلوده شده توسط آلگ سمی به عنوان غذای ماهیان و سخت پوستان مصرف می شوند. سایر خواص نرم تنان خواص مواد جاذب شیمیایی دارند. غلظت تبادل گلیسین در نرم تن، 964 میلی گرم و در صدف خوراکی679 تا 727 میلی گرم، در اویستر600 میلی گرم به ازای 100 گرم گوشت است. گزارش شده که نرم تن Modiolus modiolus حاوی 16 کاروتنوئید است که شامل آستاگزانتین می باشد و این در حالی است کهMytilus edulis حاوی 20 کاروتنوئید مختلف است. گزارش شده که میزان کل کاروتنوئید در Perna viridis ، 99 میلی گرم بر کیلوگرم گوشت نرم تن گوشت- منجمد است. 32.4 ارزش تغذیه ای روده ی میگوی ببری وحشی ( Penaeus monodon) حاوی 76 درصد از اجساد نرم تنان و دوکفه ایها بوده و 31 درصد از کل غذا را تشکیل می دهند. مهمترین بخش از عملیات هچری، حفظ ونگهداری مولدین ماهی و میگواست. هرچند جیره های غذایی به منظور بلوغ مصنوعی میگو وجود دارند ولی مهمترین نتایج زمانی حاصل می شود که به صورت مکمل به غذای زنده یا فریزیر شده ی تازه اضافه می شوند. در این غذاهای فریزر شده ی تازه صدف های خوراکی و گوشت نرم تنان وجود دارد. از لاروهای اویستر(تروکوفورها)همچنین به منظورتغذیه ی لاروهای ماهیان مورد استفاده قرار می گیرند. گوشت نرم تنان گوشت نرم تنان به عنوان غذای مکمل در استخرهای پرواری و در تغذیه ی پست لاروها و مولدین میگوی ببری سبز مورد استفاده قرار می گیرند. نرم تن سبزPerna viridis در جیره های غذایی مولدین در ترکیب با اسکوئید یا غذای پلیت به کار می رود. مولدین میگوهای ببری سبز قطع پای چشمی شده، تحت شرایط آزمایشگاهی نگهداری شده و در تانک هایی که با 3 درصد وزن بدنی گوشت نرم تن فریزر شده در صبح و با پلیت های فرموله شده در بعدازظهر تخم ریزی می کنند. ترکیب پلت نرم تن و نرم تن- نرم تن و ترکیبات پلت اسکوئید نسبت به رژیم غذایی پلت- پلت عملکرد تولیدمثلی بهتری دارند(جدول 04-32). اثرمثبت گوشت نرم تن تازه به همراه غذای پلت فرمول شده بر روی بلوغ تخمدان میگوهای پنائیده در استخرهای پرورشی میگوهای ببری، میگوهای پاسفید(penaeus vannamei) و میگوی آبی Penaeus stylirostris)) مشخص شد. میگوهای موزی(Penaeus merguiensis ) در تغذیه با گوشت نرم تن تازه در مقایسه با غذای فرموله شده، رشد معنی دار بهتری داشتند. گوشت نرم تن تازه را می توان به عنوان تنها منبع پروتئینی با آردمیگو- به هنگام تغذیه با میگوهای ببری- مقایسه کرد. با این حال، همچنین نوآوری هایی امکان پذیر است(جدول05-32). گوشت صدف خوراکی صدف خوراکی گردن کوتاه(philippinarum Venerupis) از گونه های بسیارمهم در زمینه ی توسعه ی جیره های مناسب برای میگوی کوروما(Pennaeus japonicus ) است. ترکیب شیمیایی آن- پیش ازفرمولاسیون جیره های مناسب- به عنوان جیره ی پایه ی مصنوعی یرای تعیین موادمغذی مورد نیاز میگوی کوروماست. همچنین به صورت تازه، چرخ شده استفاده شد و در سال های اولیه ی پرورش میگو در ژاپن به لاروهای میگو کوروما داده شد. صدف های خوراکی فریزر شده ی تازه (Mercenarin mercenaria) به تنهایی یا به صورت جیره ای ترکیبی متشکل از اسکوئید بالغ و نوجوان (Lolloiguncula sp., Loligo sp.)، کرم های خونی(Glycera dibranchiate) ومیگوهای پنائیده- عمدتاPenaeus aztecus – به میگوی پاسفید و میگوی آبی غذادهی شدند. با توجه به بلوغ تخمدان، تخم ریزی ، میزان پوست اندازی و بقا، جیره ی ترکیبی بهتر بود در حالیکه بهترین جیره ی تکی شامل اسکوئید بود. صدف های خوراکی ضعیف ترین نتایج را داشتند. به میگوهای هندی نوجوان((Penaeus indicus(به طول 26 میلی متر،به وزن 75 میلی گرم) با منابع پروتئین گیاهی و جانوری مختلفی تغذیه شدند. در جیره ی صدف خوراکی Sunneta scripta)) نسبت به جیره ی آرد ماهی، وزن بییشتری بدست آمد. نسبت غذا: سوددر جیره ی آرد ماهی و جیره ی آرد صدف خوراکی مشابه بود ولی مصرف پروتئین خالص(NPN)، ارزش بیولوژیکی وبقای میگوهای تغذیه شده با جیره ی آرد صدف خوراکی کمتر از جیره ی آرد ماهی بود. 32.5 تدبیر و اقدام توصیه شده اقدام توصیه شده آرد نرم تنان فریزر شده و تازه در جیره های سخت پوستان نسبت به ماهیان دارای ارزش غذایی بیشتری هستند. این جیره به خصوص در جیره ی میگوهای بالغ تخم ریز کاربرد دارد. ترجیحا گوشت نرم تن- تازه یا منجمد- حاصل از دو یا چند گونه در تغذیه ی ad libitum یا به صورت ترکیبی از 50 درصد گوشت نرم تن و 50 درصد جیره ی فرموله شده به کار می رود. از آرد نرم تن به میزان 5 درصد تا 10 درصد درجیره های میگو استفاده می شود. تدابیر گوشت نرم تن تازه، مستعد فاسد شدن است. به منظور به حداقل رساندن رشد باکتریایی باید بخوبی سرد شودیا بهتر است عمیقا منجمد شود.به علاوه ،نرم تنان مورد استفاده به منظور تغذیه نباید از نواحی آلوده شده با آلگ سمی آورده شوند. 33 آرد موی خوک(هیدرولیز شده) 33.1 دلیل استفاده موی خوک، کرکی شکل است. در گذشته از کرک خوک ها در ساخت برس ها استفاده می شد. اکنون کرک های مصنوعی جایگزین آن ها شده اند. موی اولیه(کرک ها) در مقایسه باموی ثانویه(پشم ها) دارای پوسته ی ضخیمی بوده و مغز دارند. تفاوت هایی از نظرطول در بین کرک های تابستانه و زمستانه و در بین جنس های نر وماده وجود دارد. 33.2 فرآوری و خواص فرآوری کرک های خوک را می توان با هیدرولیزاسیون به غذای مناسب تبدیل کرد. متد آن مشابه فرآوری آردپر است.(به فصل 15.2 مراجعه شود). کرک ها را می توان توسط چکش مخصوص، آرد کرد. خواص کرک های خوک به صورت ماده ی خشک، حدودا حاوی مواد زیر است: پروتئین خام 90درصد چربی خام 2 تا 7 درصد خاکستر 2درصد همانطور که در جدول 01-32 آمده، هیدرولیزاسیون کرک های خوک به آمینواسیدها آسیب می رساند.میزان مواد معدنی کرک ها تحت تاثیر لقاح خوک، ذخیره ی موادمعدنی غذا،فصل،سن و دوره ی بارداری جانوران قرار میگیرد. بااین حال، مقدارموادمعدنی در کرک های خوک قابل چشم پوشی است. کراتین، ماده ی عمده ی موجود در کرک خوک است. مصرف این پروتئین فیبری ناچیز است. قابلیت هضم کرک های آرد شده و خام خوک در جانوران خشکزی کمتر از 50 درصد است. 33.3 ارزش غذایی آرد کرک خوک هیدرولیزشده را می توان جایگزین 2.5 درصد پروتئین جوجه و خروس کرد. بااینحال به مکمل سازی آن توسط لیزین و متیونین نیاز داریم. Encephalomalacia – بیماری تخریب و دژنره شدن مغز- به هنگام تغذیه ی جوجه ها با کرک های آرد شده و خام خوک مشاهده شده است. تهیه ی آن توسط ویتامین E می تواند بیماری "جنون مرغی" را درمان کرد. قزل آلای رنگین کمان(Salmo gairdneri) با آرد کرک خوک هیدرولیز شده- به جای آرد پر( به عنوان منبع پروتئین) با دومقدار متفاوت به مدت 172 روز تغذیه شدند. جایگزین کردن 50 درصد آرد پر با 7.25 درصد آرد کرک خوک اثری توسط آردکرک خوک باعث کاهش 8درصدی عملکرد آن شد(جدول02-32). 33.4 میزان کاربردهای توصیه شده کابرد آرد کرک خوک- به عنوان منبع پروتئین- در جیره های آبزی پروری توصیه نمی شود. با این حال کابرد آن به عنوان جایگزین موقت – بدلیل منابع با کیفیت پروتئینی آن- با مکمل سازی آن توسط آمینواسیدهای خاصی توصیه می شود. 33.5 جنبه های قانونی AAFCO موی هیدرولیز شده را به صورت شماره ی 9.54- تحت عنوان پروتئین های جانوری- لیست کرده است. موی مذکور به عنوان محصولی تهیه شده از موی تمیز تجزیه و پوسیده نشده- توسط حرارت وفشار- برای تولید محصولی نامناسب تغذیه ی جانوران توصیف می شود. نباید کمتر از 80 درصد از پروتئین خام از نوع پپسین قابل هضم باشد. در قانون غذای جانوران در آلمان، آرد کرک خوکی به عنوان غذای مجاز لیست نمی شود. 34.پروتئین سیب زمینی 34.1 دلیل کاربرد بازیافت پروتئین از ضایعات سیب زمینی فرآوری شده، عمل فعالی برای بهینه سازی محیط است. از آنجا که چنین ضایعاتی در گذشته سهولت دور ریخته می شدند، استفاده از چنین منابعی مفید و سودمند است. حجم موادضایعاتی، بسیار زیاد است. برآورد می شود که حدود 35 درصد از سیب زمینی پیش فرآوری شده- که پس از گندم، برنج و ذرت- چهارمین غذای اصلی انسان است، در حین عمل آوری دور ریخته می شود. 34.2 تولید و عمل آوری پروتئین سیب زمینی،محصول جانبی نشاسته ی حاصل از فرآوری سیب زمینی(Tuberosum solanum) است. در اثر انعقاد حرارتی مخصوص که بدنبال تکنیک جداسازی کنترلی می آید،پروتئین سیب زمینی برای عمل آوری بیشتر بسرعت از عصاره ی سیب زمینی جدا می شود(شکل 01-34). ریسک آلودگی باکتریایی پایین است که دلیل آن فرآوری این محصول است.پروتئین سیب زمینی مثل سایر منابع پروتئینی سیب زمینی- که محصولات جانبی حاصل از محصولات مصرفی هستند- نیست. محصول اخیر با کاربرد سویه ی خاصی از Aspergillus niger- برای افزایش عمل تخمیر- تولید می شود. محصول پائینی تنها حاوی حدود 37 درصد پروتئین خام است. 34.3 خواص شیمیایی، فیزویولوژیکی و سایر خواص خواص شیمیایی پروتئین سیب زمینی، منبع پروتئین فوق العاده ای با ارزش بیولوژیکی بالاست. نه تنها محتوای پروتئین آن بیشتر از سایر پروتئین های جانوری است بلکه می تواندجایگزین معمولترین منابع پروتئینی در غذاهای حیوانی شود(جدول 01-34). به علاوه، پروفیل آمینواسید تنها منبع بالنس شده نیست ولی میزان آمینواسید آن بالاست. این محصول به خصوص بخاطر لیزین، متیونین، تریونین وتریپتوفان آن کاربرد دارد. میزان آمینواسید آن بیشتر از سایر غذاهای پروتئینی است(شکل 02-34) محتوای فیبر خام آن، ناچیز است. پروتئین سیب زمینی غنی از فسفر است. میزان فسفر آن، سه برابر کلسیم است. خواص فیزیولوژیکی انرژی خام پروتئین سیب زمینی، اندازه گیری شده در بمب کالریمتر5،320Kcal/kg (MJ/Kg22.3 )است. انرژی قابل هضم و قابل متابولیز در خوک ها، به ترتیب 4،150Kcal/kg (17.4 MJ/kg) و 3.750)Kcal/kg 15.7 (MJ/kg است. به استثنای چربی، قابلیت هضم پروتئین سیب زمینی دریچه خوک ها، بالاست و همانطور که در بخش زیر امده با سن حیوانات افزایش می یابد. ماده ی خشک 93.8 درصد ماده ی آلی 94.5 درصد پروتئین خام 96.1 درصد چربی خام 43.3 درصد سایر کربوهیدراتها 92.9 درصد سایر خواص ان پروتئین سیب زمینی دارای فاکتور ضد تغذیه ای " گلیکوآلکالوئید" است.فاکتور مذکور ذر بسیاری از گیاهان یافت شده و دارای خاصیت عملکردی کاهش دهنده است. این فاکتور در مقادیر بالا دارای اثر سمیت بالایی است. بنابراین میزان گلیکوآلکالوئید، حداکثر تا 7.5 درصد پروتئین سیب زمینی باعث کاهش و محدودیت عملکرد آن در غذای حیوانات خشکزی می شود. 34.4 ارزش غذایی پروتئین سیب زمینی، نخستین منبع پروتئین است که علت آن محتوای پروتئینی بالای آن و همچنین قابلیت هضم فوق العاده ی آن ومحتوای بالای آمینواسیدهای ضروری بالانس شده ی آن است. در آزمایشی، پروتئین سیب زمینی حیوانات خشکزی با بهترین منبع پروتئینی بکار رفته در غذاهای جانوری مقایسه شد. نتایج حاصل نشان می دهند که ارزش غذایی پروتئین سیب زمینی بیشتر از آرد سویا و مساوی با پودر شیر بدون چربی است. میزان تقاضا برای جانوران ابزی بسیار بالاست که غلظت آن میزان پروتئین غذایی، قابلیت هضم آن و پروفیل آمینواسید ضروری است. این نیازها را می توان توسط پروتئین سیب زمینی تامین کرد ولی داده های حاصل از آزمایشات علمی مربوط به جانوران آبزی هنوز هم در دسترس نیستند. 34.5 میزان کاربرد توصیه شده پروتئین سیب زمینی، ترکیب غذایی پروتئینی فوق العاده ای برای تغذیه آغازی، برداری و پایانی جانوران آبزی پروری(سخت پوستان و ماهیان) است. میزان کاربرد توصیه شده عبارتند از: غذای آغازی 5 تا 6.5 درصد غذای پرواری 3 تا 4.5 درصد غذای پایانی 2 تا 30 درصد 34.6 جنبه های قانونی کتابچه ی EU در زمینه ی عناصر غذایی، پروتئین سیب زمینی را در رده ی 4.11 قرار دارد و آن را به عنوان محصول جانبی خشک شده ی ناشی از عمل آوری نشاسته ی سسب زمینی توصیف کرده که حاوی مواد پروتئینی غالب است. قانون غذای جانوری آلمان از توصیف فوق تبعیت می کند ولی به اطلاعات تغذیه ای نیز نیازمند است که عبارتند از: پروتئین خام حداقل 75 درصد رطوبت حداکثر 14 درصد خاکستر حداکثر 5/. درصد 35.آرد حاصل از ضایعات ماکیان 35.1 دلیل کاربرد آرد ضایعات ماکیان از بخش های جدا شده ی ماکیان ذبح شده تولید می شود و حاوی سر ،پا ،تخم های رشد نکرده و امعا-احشا است.می بایست محتویات شیره ی معدی را ترجیحاً از امعا و احشا برداشت.در عمل آوری آرد ضایعات ماکیان از پرها استفاده نمی شود ؛ نام دیگر آرد مذکور،آرد دل و جگر ماکیان است. حدود 70% وزن زنده ی مرغ در حال تخم ریزی و جوجه ی کبابی توسط انسان مصرف می شود.میزان سر،پا و روده در مرغ های درحال تخم ریزی،19.7% و در جوجه های کبابی 16.5% است.بخش حذف شده و غیر قابل مصرف،0.4% به ازای افزایش 100گرم در وزن زنده ی جوجه ی کبابی کاهش می یابد. در جهان سالانه بیش از 30میلیون جوجه ذبح می شوند.حدود 9.0 میلیون MT امعا و احشای تازه حاصل از سر،پا و دل و روده با مصرف متوسط وزن زنده ی 1.8 کیلو گرم ماکیان ذبح شده بدست می آید و حدود 300 گرم دل و روده به ازای هر جوجه تولید می شود.شکل مذکور ،دل و روده ی حاصل از مرغ های ذبح شده تخم ریزی کرده را در بر نمی گیرد. در کشور هایی که بازاری برای آرد ماکیان حاصل از مرغ های تخم کشی کرده ذبح شده وجود ندارد،مرغ ها به گونه ای عمل آوری می شوند که به آن "آرد کل ماکیان" می گویند.این محصول شامل کل لاشه و استخوان های پرهاست.معمولاًچربی آن گرفته می شود. 35.2 تولید و فرآوری حذف در حالت مرطوب،روشی کلاسیک در زمینه ی دل و روده است.ماده ی خام تحت فشار بخار در دمای 110 درجه تا 130 سانتی گراد به مدت 3 تا 6 ساعت پخته می شود.پس از حذف چربی،مواد آن خشک و آسیاب می شوند. حذف در حالت خشک ،به نحو گسترده ای جایگزین این فرآیند شده و در نتیجه مواد خام خرد و chop میشوند تا سبب تسریع نفوذ حرارت و رها سازی چربی شوند.پخت گروهی یا مداوم با دمای اولیه ی 100 درجه ی سانتی گراد شروع می شود و به تدریج تا 125 درجه سانتی گراد افزایش می یابد.بخار آب و چربی با تحت فشار قرار دادن یا توسط عصاره ی حلال،جدا می شوند.در نهایت،ماده ی حاصل آسیاب و غربال می شود.پاتوژن های خطرناک مثل salmonella– که توسط حرارت بالای 82 درجه ی سانتی گراد به مدت 20 دقیقه از بین می روند،کاملاً تخریب می شوند. آرد ضایعات ماکیان به رنگ طلایی تا قهوه ای متوسط بوده و بوی ماکیان تازه را می دهد.آرد ضایعات ماکیان را ترجیحاً می بایست توسط آنتی اکسیدانت،تیمار کرد. 35.3 خواص فیزیولوژیکی و شیمیایی خواص شیمیایی آرد ضایعات ماکیان،بیشتر ماده ای هترو ژنس(نا همگن)است.پروتیئن آن عمدتاً مربوط به بافت های پیوندی است.میانگین میزان پروتیئن خام 60% آن،متغیراز 56.4 تا 84.2 است."میزان پروتیئن آرد کل ماکیان " بسیار کمتر بوده و تقریباً با مقدار چربی آن برابر است.(جدول 01-35).همیشه مقداری اوره درآرد ضایعات ماکیان وجود دارد که مربوط به روده است.0.5% اوره ظاهراًمعمولی است.مقادیر بیشتر اوره در آرد ضایعات ماکیان،نشان دهنده ی آلودگی است. از پرهای خام نیز برای تولید محصولات تقلبی استفاده می شود؛این کار باعث کاهش کیفیت پروتیئن آنها می شود.آرد ضایعات ماکیان ،منبع خوبی از نظر آمینو اسیدهای ضروری است.(جدول 02-35). میزان چربی آرد ضایعات ماکیان نه تنها به روش فرآوری بلکه به مواد خام آن نیز بستگی دارد؛بخصوص اگر گوشت مرغ ها حاوی مقادیر زیادی چربی شکمی باشد،میزان چربی آن به موارد فوق وابسته است.بنابراین میزان چربی آن بسیار متغیراست ولی همانطور که در ادامه می آید،حاوی اسید های چرب غیراشباع بالایی است. · کل اسیدهای چرب اشباع 32.6% · کل اسید های چرب غیر اشباع 63.1% · PUFA 17.6% · اسید لینولئیک 16.5% · اسید لینولئیک 1.1% میزان فیبر خام آرد ضایعات ماکیان تنها حاصل فیبر خام شیره ی معدی و کراتین موجود در پای آن هاست. تغییر و گوناگونی در میزان خاکستر بالا است و شاید میزان آن افزایش پیدا کند زیرا مصرف کنندگان گوشت فرآوری شده ی ماکیان را بیشتر از کل لاشه ترجیح می دهند بنابراین استخوان های بیشتر در امعا و احشا آن ها وجود دارد.آرد ضایعات ماکیان منبع خوبی از نظر آهن و روی و همچنین کولین است(جدول03-35). خواص فیزیولوژیکی آرد ضایعات ماکیان،بدلیل مقادیر بالای چربی شکمی در جوجه های کبابی و مرغ های تخم ریزی کرده ی ذبح شده،دارای میزان انرژی خام بالایی هستند(04-35).قابلیت هضم انرژی با افزایش میزان آرد ضایعات ماکیان در جیره،کاهش می یابد. هضم پذیری در آزاد ماهیان(سالمونیدها)،به طور منفی تحت تأثیر کراتین حاصل از پاها قرار می گیرد(جدول05-35).آلودگی توسط پرهای خام،بیشتر باعث کاهش هضم پذیری می شود؛بگونه ای که به نظر می رسد،در کل کیفیت پروتیئن آرد ضایعات ماکیان پایین بیاید. 35.4 ارزش تغذیه ای سالمونید ها نتایج مربوط به آزمایشات آرد ضایعات ماکیان درجیره های سالمون اقیانوس آرام،مغایرو نامتجانس است.آرد ضایعات ماکیان در جیره های تر سالمون چینوک(Oncorhynchustschawytscha ) باعث کاهش اشتها می شود ولی در جیره ی خشک سالمون کوهو(Oncorhynchuskisutch) باعث افزایش اشتها شد.سالمون کوهو،چربی آرد ضایعات ماکیان-چربی زدایی نشده-را مصرف می کرد که میزان آن تقریباً برابر با مصرف روغن ماهیان دریایی بود.میزان رشد برابر با میزان کنترل شده،زمانی مشاهده شد که جیره ی ترسالمون کوهو دارای 60%آرد ضایعات ماکیان بود.جایگزینی کامل آرد ضایعات ماکیان بدون چربی-به جای جیره ی کامل آرد هرینگ-باعث کاهش میزان رشد،افزایش اشتها و کاهش غذا دهی و ضریب تبدیل پروتیئن در سالمون کوهو شد ولی جایگزین کردن 35% یا 75% از پروتیئن آرد هرینگ،تأثیر عمده ای بر روی پارامتر های مذکور نداشت(جدول 06-35). شاید در جیره های قزل آلاهای رنگین کمان(salmogairdneri) ،آرد ضایعات ماکیان جایگزین 50% تا 75% پروتیئن آرد ماهی شود ولی اثری منفی بر روی عملکردهای آن نداشته باشد.با این حال جایگزینی کامل (100%)آرد ماهی و پروتیئن استاندارد-به ترتیب-توسط آرد ضایعات ماکیان یا در ترکیب با آرد پر و آرد خون،باعث کاهش عملکرد های آن ها می شود؛حتی اگر جیره حاوی مکمل های آمینواسیدی باشد،چنین عملکرد ضعیفی دیده می شود. ترکیب بدون سالمونید ها تحت تأثیر تغذیه با آرد ضایعات ماکیان قرار نمی گیرد(جدول 06-35)مگر اینکه جیره ی غذایی دارای محتوای چربی بالایی باشد. کپور ماهیان اثرات مثبت معنی داردر زمینه ی رشد،تبدیل غذایی و مصرف پروتیئن در جیره های بچه ماهیان کپور اصلی هندی(cirrhinusmrigala)-و به هنگام جایگزین کردن 50% و 70% آرد ضایعات ماکیان به جای همین پروتیئن آرد ماهی-بدست آمد.آزمایشات بافت شناسی (هیستولوژی)در مورد آبشش ها،ماهیچه،کلیه ها و روده های ماهیان،هیچ گونه تغییرات برجسته ای را در رابطه با مقادیر فوق نشان ندادند. 35.5 میزان کاربردهای توصیه شده آرد ضایعات ماکیان به عنوان تنها منبع پروتیئنی باعث کاهش عملکرد ها می شود.در زمینه ی جیره های مربوطه به میزان آرد ضایعات ماکیان،مقادیر زیر توصیه می گردد: · ماهیان گوشتخوار حداکثر 25% · ماهیان همه چیز خوار حداکثر 35% · سخت پوستان حداکثر 15% به تکمیل فرمولاسیون توسط لیزین،متیونین و تریپتوفان می بایست توجه کرد.استفاده از آنتی اکسیدانت –برای جلوگیری از فساد پذیری –توصیه می شود. 35.6 جنبه های قانونی آرد ضایعات ماکیان توسط کتابچه ی EU به عنوان محصول ناشی از امعا و احشا خشک و آسیاب شده ی ماکیان ذبح شده تعریف می شود.آرد مذکور تقریباً باید فاقد پر باشد(NO 9.05).محصولی که میزان چربی آن بیش از 13% باشد،به عنوان "غنی از چربی"نامگذاری می شود. قانون غذای حیوانات در آلمان،بین دو کیفیت آرد تفاوت قائل است(جدول 08-35). AAFCO در ایالات متحده ی آمریکا ،دو محصول را لیست کرده است: · آرد ضایعات ماکیان (NO .9.10) · آرد ماکیان (NO .9.71) تولید کنندگان آرد ضایعات ماکیان موظف به تضمین حفظ حداقل پروتیئن خام،حداقل چربی خام ،حداقل فیبر خام ،حداقل فسفر و حداقل/حداکثر کلسیم هستند.میزان کلسیم به کار رفته نباید بیشتر از 2.2 بار،بیش از میزان فسفر باشد.آرد ماکیان ،عمداتاً از کل لاشه تولید می شود(مرغ های تخم ریزی کرده ی ذبح شده). 36.حبوبات 36.1 دلیل کاربرد حبوبات ،دانه های قابل خوردن(مأکول )گیاهانی هستند که غلاف دارند.حبوبات متعلق به خانواده ی گیاهانی وسیع Leguminosae می باشند.عمدتاً بیشتر حبوبات برای مصرف انسانی بوده ولی گونه های خاصی از آن ها اساساً به عنوان غذای حیوانات کشت داده می شوند.برخی از محصولات حبوبات در مقایسه با غلات،به ازای هر هکتار دارای پروتیئن و انرژی کمتری هستند.در حالیکه گندم در هر هکتار 510kg پروتیئن تولید می کند،نخود فرنگی کوچک (Cicerarietinum )تنها 140 kg/hg محصول به بار می آورد.حبوبات عمدتاً در آسیا و آفریقا تولید می شوند.تولید جهانی حبوبات متغیر از 55 تا 60 میلیون MT در هر سال است؛در چنین حالتی از بقولات کشت شده به خاطر روغن گیاهی آن ها –مثل سویا و بادام زمینی-چشم پوشی می شود.تولید کنندگان عمده ی آن عبارتند از هند (23.5% تولید جهانی)،جمهوری خاق چین (10.2%)،برزیل (4.1%)،ترکیه(3.5%) و نیجریه(2.4%). تولید گونه های حبوبات،از ناحیه ای به ناحیه ای دیگر فرق می کند و کشت آن وابسته به نیاز های آب و هوایی گونه ها و فرهنگ مردمی است که ازآنها به عنوان غذا استفاده می کنند.عمده ترین حبوبات تولیدی بر اساس جنس آن ها لیست می شوند: · گرم سیاه ( Phaseolusmungo) · لوبیای زراعی (Phaseolus vulgaris ) · گرم سبز (Phaseolusaureus) · لوبیای فابا (viciafaba) · ماشک (viciasativo ) · لوبیای cow (vignacatiang ,vignaunguiculata ) · لوبیای Mung (vigna radiate, vignamungo ) · لوبیای گرگی آبی (شیرین) (lupines augustifolius ) · لوبیای گرگی سفید (lupines albus) · لوبیای گرگی زرد (lupines luteus ) · نخود فرنگی کوچک (Cicerarietinum) · لوبیای جک (canavaliaensiformis) · عدس (lens esculenta ) · نخود فرنگی (pisumsativum) · Sesbania (sesbaniagrandiflora) · لوبیای قرمز (stizologium sp.) 36.2 برداشت و فرآوری حبوبات در سیستم های کشاورزی پیشرفته،در حالت رسیدگی متوسط توسط ماشین کمباین برداشت می شود.دانه ها باید بر حسب میزان رطوبت خود،بطور مصنوعی خشک شوند. از آنجا که تقریباً همه ی حبوبات دارای مواد مغذی هستند،می توان از تیمارهای مختلفی برای حذف این فاکتور ها استفاده کرد. نگرفتن پوست حبوبات باعث کاهش میزان فیبرخام و بهبود ارزش غذایی آن می شود.به عنوان مثال،فیبر خام در بذر های لوبیا گرگی پوست گرفته 16%،در پوست نگرفته 3.0% و در پوست های آن 51% است.حبوبات را باید پیش از کاربرد آن ها در غذای آبزی پروری،آسیاب کرد. 36.3خواص فیزیولوژیکی،شیمیایی و سایر خواص خواص شیمیایی دانه های حبوبات ،غنی از پروتیئن خام است؛این در حالیست که نخود های فرنگی کمترین میزان و لوبیای گرگی بیشترین میزان پروتیئن را دارند(جدول 01-36).کیفیت پروتیئن بر حسب گونه ها و قلمه ها فرق می کند.در کل ،حبوبات فاقد سولفور آمینو اسید دار می باشند ولی شاید دارای میزان کمی تریپوفان باشد(جدول 02-36). روغن لوبیای گرگی آبی (شیرین )غنی از اسید های چرب MuFa (31.2% کل چربی)و PuFa (53.7%)است. در حالیکه لوبیای فابا،لوبیای گرگی و بذرهای Sesbania حاوی میزان فیبر خام بالایی هستند،برخی از نخود های فرنگی Phaseolus و لوبیای cow دارای فیبر خام کمی هستند که آنها را برای غذای آبزی پروری مطلوب تر می کند(جدول 01-36). حبوبات منبع مناسبی از نظر فسفر بوده ولی میزان کلسیم آن ها کمتر از فسفر است.نخود های سبز cow و لوبیاهای زراعی،آهن بالایی دارند (جدول 03-36).حبوبات حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین B1 ،ویتامینB2 و اسید نیکوتنییک هستند. خواص فیزیولوژیکی حبوبات ،غذاهای حیوانی پروتیئن دار و پر انرژی هستند.میزان انرژی خام حبوبات بالاست.به نظر می رسد که انرژی هضم پذیر حبوبات وابسته به گونه های حبوبات بوده و میزان آن در ماهیان متغیر از 1,362 تا 2,414 kcal/kg (5.7 MJ/kg تا 14.7) باشد(جدول 05-36). انرژی هضم پذیر حبوبات تخت تأثیر میزان آن در جیره و همین طور نحوه ی تیمار بکار رفته قرار می گیرد؛چنین مسئله ای در قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchusmykiss)وجود دارد.میزان انرژی هضم پذیر در حبوبات تیمار نشده،پایین است،بگونه ای که آن ها را برای غذای آبزی پروری نامطلوب می کند(جدول 06-36). اثر تیمار و میزان محتویات نیز بر روی قابلیت هضم حبوبات اثر می گذارد.صرف نظر از تیمار و میزان محتویات ،هضم پذیری کربوهیدرات در سالمونید های گوشتخوار پایین بوده و میزان آن در کپور معمولی(cyprinuscarpio) بالاتر است.کپور معمولی لوبیای گرگی را بهتر از نخود فرنگی هضم می کند(جدول06-36). سایر خواص حبوبات دارای تعدادی فاکتورهای ضد مغذی هستند.در بین ترکیبات شیمیایی که ممکن است مشکلاتی را در زمینه ی غذا دهی بوجود آورند،ترکیبات زیر وجود دارند: · مهارکننده های پروتئاز · ترکیبات فنولیک(تانن ها،ایزوفلاونول هل) · گویتروژن ها · ضد ویتامین ها · سیانوژن ها · فاکتور های هم بند فلزی · لاتیروژن ها · کلستین ها (فیتوهماگلوتینین ها) مهار کننده ی تریپسین،فاکتور ضد تغذیه ای مهمی است که آن را می توان توسط تیمار حرارتی (تنوری یا اتوکلاو کردن)حذف کرد.لوبیای گرگی غرب استرالیا دارای میزان آلکالوئید بسیار کمی هستند.متوسط میزان آلکالوئید،0.007% و متغیر از 0.002 تا 0.025% است.قابلیت پلیت کردن حبوبات،متفاوت است.هر چند به نظر می رسد که کیفیت پلیت لوبیاهای فابا مناسب باشد ولی لوبیا های خرنوب قابلیت پلیت سازی کمی دارند. 36.4 ارزش تغذیه ای پژوهش های متعددی در کشور هایی انجام شد که معمولاًحبوبات در آن ها تولید شده و ارزشمند هستند.آزمایشات صورت گرفته در زمیته ی آبزی پروری ،محدودیت بیشتری دارند. گرم سبز (Phaseolusaureus :مترادفVigna radiate ) در دوره ی تغذیه ی 10هفته ای با بچه ماهی نورس (2.9 g) تیلاپیا(Oreochromisniloticus )بهترین وزن روزانه ی حاصل و تبدیل غذایی در جایگزینی 25% گرم سبز بدست آمد. رسوب پروتیئن در لاشه ها بیشتر از کل جیر های آرد ماهی بود (جدول 07-36) لوبیای فابا(ViciaFaba) لوبیای فابا به عنوان لوبیاهای زراعی،باقلا و لوبیاهای اسبی نیز شناخته می شوند.واریته های تابستانه و زمستانه ی آن وجود دارد. تیمارهای مختلف لوبیاهای فابا تأثیری بر روی میزان مواد مغذی آن ها ندارد.تنها سیستین در مقایسه با گروه کنترل نشده،بطور منفی تحت تأثیر همه ی روش های تیماری قرار گرفت(جدول 08-36).آزمایش هایی بر روی پارامترهای کیفیت پروتیئن آنها و قابلیت هضم پذیری ظاهری –در موش ها-انجام شد.لوبیاهای فابا در جیره های قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchusmykiss )دارای قابلیت جایگزینی جزئی به عنوان آرد ماهی قهوه ای هستند(جدول 09-36).در مقادیر بالای لوبیای فابا(45%)به مکمل سازی آن توسط آمینو اسید ها نیازمند هستیم. نخودفرنگی های cow (vignacatiang) اثرات نخودفرنگی ها-که به آن ها " نخود فرنگی های چشم بلبلی" نیز گفته می شود –بر روی رشد تخمدان تیلاپیای نیل(Oreochromisniloticus) و با جایگزین کردن مقداری آرد ماهی نا مشخص است. 18 تا 42% آرد نخودفرنگی cow در جیره ای با غذای پروتیئنی 25% به مدت 9 هفته و بطور اختیاری نسبت به ماهیان کنترل شده با آرد ماهی دارای اوویست های وتیلوژنی کوچکتر و نارسی بودند.فقدان "پروتیئن های تیلوژنی" و/یا لیپید ها در نخود فرنگی های cow شاید مسبب اثرات منفی باشد.ولی افزایش رشد گنادی در نرها و ماده های تیلاپیای نیل در زمان تغذیه ی آن ها با جیره های غذای نخود فرنگی های cow و 28% کل پروتیئن مشاهده شد. میگو های ببری نوجوان (Penaeusmonodon) تغذیه شده با جیره های نخود فرنگی cow با پوست و بدون پوست که جایگزین حدود 15.5% پروتیئن حیوانی در جیره شده بودند،در حالت بدون پوست رشد بهتری نسبت به جیره ی نخود فرنگی cow با پوست داشتند(جدول 01-36). لوبیای گرگی (Lupinusspp) در واریته ی اصلی از لوبیا های گرگی وجود دارد.واریته تلخ (Lupinusluteus) به دلیل میزان آلکاکوئید بالای آن غذای حیوانی نامناسبی خواهد بود ولی لوبیای گرگی شیرین(Lupinusangustifolius)-بخصوص اقلام استرالیای آن-تقریباً فاقد آلکالوئید هستند. آرد لوبیای شیرین را می توان تا حدی جایگزین آرد ماهی در جیره های قزل آلا های رنگین کمان کرد.می توان تا بیش از 30% پروتیئن حاصل از جیره های لوبیای گرگی-را بدون تأثیر منفی بر روی عملکرد ها-بکار برد.به تکمیل آن توسط متیونین و لیزین نیازمندیم. حرارت دادن،پختن و منبسط کردن،کیفیت تغذیه ای آرد لوبیا ی گرگی را بهبود نبخشید(جدول 09-36). ترکیب آرد لوبیای گرگی و آرد ماهی نسبت به تغذیه فقط با آرد ماهی-به عنوان تنها منبع پروتیئن –به طور معنی داری بهتر بود.با این حال،غذا دهی با لوبیای گرگی باعث افزایش میزان چربی لاشه شد(جدول 09-36). لوبیای شیرین (Lupinusangustifolius) به میزان 30% و 45% در غذاهای پلیت در پرورش متراکم کپور ماهیان همانند جیره ی نسبتاً کنترل شده(بدون لوبیای گرگی)عمل کرد(جدول10-36). لوبیای جک(Canavaliaensiformis) لوبیاهای جک قابلیت جایگزین شدن نسبی به جای آرد ماهی را در جیره های تیلاپیا(Oreochromismossambicus) را دارد.رابطه ای مستقیم بین مرگ و میر ماهیان و افزایش آرد لوبیا ی جک در جیره وجود دارد.از بین بردن فاکتور های سمی غیر حرارتی توسط جوشاندن (30 دقیقه در دمای )یا خیساندن لوبیا ها در محلول اسید سولفوریک-اتانول 1:1 –در زمان جایگزین کردن 25% آرد ماهی با لوبیا های تیماری-سبب بهبود ارزش غذایی آن ها شدند.پس از گذشت سه هفته غذا دهی ،لوبیا های غیر تیماری باعث کاهش اشتها و حرکت های کند شدند(شکل 02-36).℃125 نخود فرنگی ها(Pisum sativa ) مشخص شد که نخود فرنگی ها –که به آن ها نخود فرنگی های زراعی گفته می شود-غذادهی شده به قزل آلای رنگین کمان در مقایسه با ماهیان تغذیه شده با جیره ی کنترل شده ی آرد ماهی ،عملکرد معنی دار بهتری داشتند.تفاوت هایی در زمینه ی تبدیل غذایی و مصرف غذا وجود نداشت. آرد بذرSesbania (Sesbaniagrandiflora) آرد Sesbania دارای سموم حرارتی هستند.تفاوت تیمارها،پر هزینه است ولی ارزش غذایی بذر تیماری قابل مقایسه با آرد ماهی نیست.به علاوه ،رابطه ای مستقیمی بین مرگ و میر میزان آرد Sesbania ی موجود در جیره وجود دارد(جدول11-36). 36.5 میزان موارد کاربردی توصیه شده بذرهای تیمار نشدهی حبوبات را نمی توان به عنوان ترکیبات سازنده ی حیوانات آبزی توصیه کرد.با این حال میزان کاربرد بذرهای تیماری را باید محدود کرد.راهنمای عمومی برای کاربرد حبوبات در غذای آبزی پروری عبارتست از: · نباید بذرهایتیمار نشده ی حبوبات را به کاربرد؛ · از کاربرد حبوبات تیمار شده در جیره های حیواناتجوان پرهیز کرد؛ · بذرهای تیمار شده در جیره های حیوانات آبزی مسن تر نباید بیشتراز 15% باشند؛ · آمینو اسید ها-بخصوص آنهایی که دارای سولفور هستند-را باید بالانس کرد؛ 36.6 جنبه های قانونی کتابچه ی EU،92/87/EEC در 26 اکتبر سال 1992،سه زیر بخش را از 13 محصول کل حبوبات تشریح کردند.کتابچه به منظور از بین بردن کلتین های سمی نیازمند تیمار حرارتی بذر های گونه ها Phaselous وvigna است. هم اکنون در ایالات متحده ی آمریکا،"محصولات متنوع" حرارت دیده را موقتاًدر لیست تعاریف اجزاء سازنده ی غذایی AAFCO قرار می دهند: · آرد لوبیای گرگی شیرین(NO .T60.78 ) · آرد لوبیای گرگی شیرین بدون پوست(NO .T60.79) · عصاره ی حلال آرد لوبیای گرگی شیرین (NO .T60.80 ) محصولات حبوبات تعریف شده توسط قانون غذای حیوانی آلمان در جدول 12-36 آمده است. همانطور که در بخش فوق اشاره شد،تیمار حرارتی اجباری،الزامی است.مطالب مشابه :
نوآوری باصدف
کار و فناوری - نوآوری باصدف همچنین میشه با طرح روی صدف پارچه های مختلف رو رنگ آمیزی کرد.
اعطای نمایندگی کافی شاپ های زنجیره ای صدف با شرایط ویژه در مراکز استانها و مناطق آزاد .
کافی شاپ coffee shop - اعطای نمایندگی کافی شاپ های زنجیره ای صدف با شرایط ویژه در مراکز استانها و
چگونه نویسنده هایی خلاق، موفق و نوآور باشیم.
زندگی در صدف خویش گهر ساختن چه بسا در خود غرب هم این به اصطلاح نوآوری با شکست روبرو شد و
کاردستی
شاید شما هم دوست داشته باشید در کمترین زمان ممکن یک قاب زیبا با صدف ها را به صورت نوآوری
آموزش کافی شاپ با استاندارد بین المللی توسط بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای در ایران با مدرک معتبر
با استاندارد بین المللی توسط بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای در ایران با صدف / بانک نوآوری
coffee shop کافی شاپ صدف
coffee shop / كافي شاپ صدف كام / كافي شاپ صدف/ بانک اطلاعات کافی شاپ ها . رستوران.هتل.فست فود
نرم تنان
با این حال، همچنین نوآوری ، ارزش بیولوژیکی وبقای میگوهای تغذیه شده با جیره ی آرد صدف
coffee shop / كافي شاپ صدف.كام / كافي شاپ / بانک اطلاعات کافی شاپ ها و رستوران.هتل
coffee shop / كافي شاپ صدف كام / كافي شاپ صدف/ بانک اطلاعات کافی شاپ ها . رستوران.هتل.فست فود
برچسب :
نواوری با صدف