کیک اسفنجی

کیک اسفنجی در واقع یه کیک پایه هست واسه کیک خامه ای و کیک بستنی و ....

طرز تهیه کیک اسفنجی:
تخم مرغ ۶ عدد
ارد الک شده ۲۴۰ گرم
شکر ۱۸۰ گرم
اب جوش........ ۱۰۰گرم یا یک استکان
بیکینگ پودر ۲/۱ ق م
وانیل کمی
اول باید سفیده و زرده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنیم

برای زدن سفیده باید همه چیز تمیز و بدون چربی باشه .
سفیده هارا با نصف شکر می زنیم در حدی که اگه کاسه رو زیر و رو کنیم از کاسه بیرون نریزه .بعد می زاریمشون تو یخچال .
حالا زرده ها رو با بقیه شکر بزنید تا رنگشون عوض بشه و پف کنه...حالا وانیل رو اضافه کنید.اب جوش رو در حالی که با همزن دارید می زنید ارام ارام اضافه کنید.
حالا سفید ها رو با زرده ها مخلوط کنید.و آرد رو که با بیکینگ پودر مخلوط کردید رو ارام ارام اضافه کنید و دورانی با لیسک هم بزنید .
حالا تو قالب بریزید در فر ۲۰۰ درجه حدودای نیم ساعت..در فر رو باز نکنید.
بعد از پخت کیک بازم بذارین 20 الی 30 دقیقه کیکتون تو فر بمونه بعد خارجش کنید.
.................................................................................................................................
کیک های مناسب برای تزئین و سرو با خامه کیک های اسفنجی هستند که بافت سبک و نرمی دارند و معمولا بدون چربی و یا کم چرب تهیه می شوند.
برای تهیه خامه مناسب برای تزئین کیک چندین راه وجود داره که به تفصیل توضیح می دم
1- اولین و در حقیقت ساده ترین راه تهیه خامه فرم گرفته آماده از قنادی و تزئین کیک با اون هست.
برای این کار روز قبل از تهیه خامه باید به قنادی مراجعه کنید و درخواست بدید تا روز بعد و معمولا اول صبح خامه رو به صورت آماده(شیرین شده و فرم گرفته) به شما تحویل بدهند.این روش تهیه معایب و مزایایی داره .عیب اون اینکه همه قنادی ها این سفارش رو قبول نمی کنند و تازه اگه هم قبول کنند خیلی از قنادی ها خامه خوشمزه و باکیفیتی ارائه نمی دهند .و اما اگه بتونید قنادی رو پیدا کنید که خامه خوب و باکیفیت رو با قیمت مناسب به شما ارائه کنه دیگه استرس و نگرانی بابت فرم نگرفتن خامه یا تبدیل به کره شدنش رو ندارید.
2-روش دوم فرم دادن خامه های صبحانه معمولیه.یه کار سخت و طاقت فرسا!این خامه ها به این دلیل که دارای چربی کمی هستند(چربی لازم برای فرم دهی) به سختی فرم می گیرند و یا بعد از فرم دهی زود شکل خودشون رو از دست می دن با این حال من طعم شون رو از انواع دیگه بیشتر می پسندم و چون مواد افزودنی ندارند از نظر حفظ سلامت(مخصوصا برای استفاده کودکان) مطمئن ترهستند.اگه کیک رو برای مصرف خانگی تهیه می کنید و مدل تزئینتون احتیاج به فرم دهی ریاد خامه نداره و قصد اجرای قوانین چشم و چال رو هم ندارید !! از این روش تهیه خامه استفاده کنید.
سعی کنید خامه های مونده تر(از تاریخ تولیدشون مدت زمان بیشتری گذشته باشه) تهیه کنید.خامه رو توی یک تنظیف یا پارچه خیلی ظریف بریزید تا شیر اضافی اون کاملا خارج بشه .بعد به اضای هر 1 کیلوگرم از خامه حدود 200 تا 250 گرم شکر رو با خامه مخلوط کنید و در فریزر بگذارید تا یخ بزنه .هنگام مصرف از فریزر خارج کنید اجازه بدید به غلظت بستنی نرم برسه و بعد با هم زن هم بزنید تا زمانی که جای پره های همزن روی خامه بمونه و از بین نره(خامه فرم بگیره) و بعد استفاده کنید.برای سهولت کار و یا وقتی که هوا گرم باشه می تونید ظرف خامه رو درون یک ظرف که خرده یخ توش ریختید قرار بدید و بعد هم بزنید.
3.روش سوم استفاده از خامه های شیرین شده آماده که به صورت یخ زده و بسته های یک ،سه و پنج کیلوگرمی در فروشگاه های لوازم قنادی عرضه می شه و فرم دهیه اون در خانه هست.این خامه رو در فریزر نگه داری می کنید و زمان مصرف به مقدار نیازخارج کرده و هم می زنید تا فرم بگیره.احتیاجی به اضافه کردن افزودنی(شکر و وانیل ) نیست.

"برای فرم دادن به خامه ابتدا خامهای را که فریز کرده اید یا در یخچال یا در دمای اتاق به اصطلاح کمی دیفراست یا یخ زدایی کنید. زمانی که خامه تقریبا مثل بستنی کم باز شده شد آن را در کاسه همزن یا یک کاسه بهتر است استیل یا شیشه ای بریزید و با کمترین درجه همزن تا جایی بزنید که تمام ذرات یخ داخل خامه از بین رفته باشند. پس از این مرحله سرعت همزن را کم کم افزایش دهید تا زمانی که خطوط به خوبی روی خامه باقی بماند در این زمان همزن را نگه دارید سر همزن را داخل خامه فرو ببرید و بعد به طو ر عمودی خارج کنید اولا خامه باید کاملا حالت کفی داشته باشد و خامه آبکی نباشد و نـوک آن کاملا به حالت قله ای بایستد ذر این مرحله معمولا حجم خامه 2 برابر میشود. نکته این است که وقتی متوجه میشود چیزی به زده شدن کامل خامه نمانده است دوباره سرعت همزن را کمتر کنید تا خامه را بهتر تحت کنترل داشته باشید و خامه ناگهان به کره تبدیل نشود"

- طرز تهیه خامه فرم گرفته در منزل:
"خامه مورد نظر شما باید دارای درصد چربی مناسب بوده تا به راحتی فرم بگیرد و در عین حال کاملا سبک و پوک باشد توجه به این نکته تا حد زیادی مشکل شما را برطرف خواهد کرد.پس توصیه می شود از خامه هایی استفاده کنید که حداقل 35 درصد چربی داشته باشند.
چنانچه از میزان چربی خامه کاملا مطلع نیستید از ترکیب خامه های چرب لبنیاتی با خامه کم چرب صبحانه موجود در بازار استفاده کنید.کافی ست این دو نوع خامه را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید و برای شیرین کردن آن به ازای هر 1 کیلوگرم خامه 250 گرم شکر استفاده نمایید"

بعد از شیرین کردن خامه را حداقل به مدت 2 ساعت درون فریزر قرار داده و بعد مانند روش های قبل خامه را فرم دهید.
این ها روش های تهیه خامه فرم گرفته بود.
جایگزین های گیاهی خامه:
پودر خامه:پودر سفید رنگی که بعد از مخلوط شدن با آب یا شیرسرد و شکر و سپس هم زدن به خوبی فرم می گیره .
کرم شانتی در دونوع ایرانی و خارجی:در حقیقت همون پودر خامه هست که شیرین شده و اسانس داره و طبق دستور با آب و شیر مخلوط و زده می شه
خامه های گیاهی آماده:محتوی این بسته ها که به صورت مایع هست رو کافیه حدود 12 ساعت درون یخچال نگه داری کنید و سپس با همزن بزنید تا فرم بگیره.(در حقیقت همون پودر خامه مزه دار شده ترکیب شده با شیر یا آب)
و محصول دیگری که توصیه من استفاده از اون فقط برای تزئین دسر و نوشیدنی هاست .کف خامه یا اسپری خامه.
درکل من به شخصه طعم هیچ کدوم رو نمی پسندم .ولی می تونید درتزئین مدل هایی که احتیاج به فرم گیری کامل خامه داره از این محصولات استفاده کنید
.....................................................................................................................................
رای تزئین کیک اسفنجی با خامه، اگه ارتفاع کیک کم بود می تونیم 2 کیک را روی هم قرار داده و تزئین کنیم و اگه ارتفاع کیک برای برش مناسب بود به چند طریق می تونیم کیک رو به 2 یا چند لایه تقسیم کنیم
بااستفاده از چاقوی دندانه دار مخصوص برش نان و کیک : برش کیک با این وسیله احتیاج به مهارت داره تا لایه های کیک هم ارتفاع و صاف برش بخوره ،اگه قبلا تجربه این کار رو نداشتید می تونید دور تا دور کیک رو به ارتفاعی که می خواهید برش بزنید به وسیه خط کش و خلال دندان علامت گذاشته و سپس برش بزنید
روش دیگر استفاده از نخ (که بهتره نخ نامرئی یا نخ دندان باشه) نخ رو دور دو انگشت اشاره پیچیده و پشت کیک بندازید و با حرکت دست به صورت اره کیک را برش دهید .در این روش هم می تونید از خلال دندان برای صاف بریدن کیک کمک بگیرید
بعد از اینکه کیک رو برش زدید برای اینکه کیک لطیفی داشته باشید و کیک شما بعد از تزئین آب خامه رو جذب نکنه بهتره لایه های کیک رو مرطوب کنید.برای این کار می تونید از شربت بار رقیق(شیره شکر) و اسانس، آب میوه یا کمپوت(مثل کمپوت آناناس) ، قهوه رقیق ، شربت های مختلف و ... متناسب با مواد میانی کیک استفاده کنید.اما توجه داشته باشید که لایه ها فقط مرطوب شوند و خیس و خمیر مانند نشوند.

بچه ها من این مطالب رو از جاهای مختلف از جمله وبلاگ شف طیبه جمع آوری کردم.

کیک اسفنجی

مطالب مشابه :

طرز تهیه کیک سیب

کیک ها

کیک اسفنجی

طرز تهیه کیک انار

کیک ناپلئونی

کیک اسفنجی با کرم شکلات