چند مدل راویولی

برترین ها:

مواد لازم براي 24 راویولی

پنير موتزارلا: 400 گرم رنده شده
پودر پنير پارمسان: 50 گرم
تخم‌مرغ: 2 عدد
ژامبون گوشت: 200گرم ساطوري
جوز هندي: يك دوم قاشق چاي‌خوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس گوجه‌فرنگي:

گوجه‌فرنگي: 400 گرم پوست كنده
سير: 2 حبه
پياز متوسط: يك عدد خرد شده
كرفس: يك ساقه خرد شده
سركه: 5 قاشق غذاخوري
شكر: يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

1 - براي تهيه سس؛ گوجه‌فرنگي، سير، پياز و كرفس را در غذاساز پوره كرده و همراه باقي مواد 20 دقيقه در يك قابلمه كوچك پخته و در پايان نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. براي رقیق‌تر شدن مي‌توانيد كمي آب جوش به سس اضافه كنيد.

2 - براي تهيه مواد داخل راويولي همه مواد را مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

3 - خمير راويولي را كه پهن كرده‌ايد از طول به 2 قسمت ببريد. به فاصله 3 سانتي‌متر از هم 2 قاشق چاي‌خوري از مواد را روي خمير بگذاريد. به كمك قلم‌مو يا دست دور مايه را كمي مرطوب كنيد.

4 - خمير دوم را روي خمير اول پهن كرده و با دست دور مايه پنير و ژامبون را فشار دهيد تا به كمك رطوبت آب، 2 خمير به هم بچسبند. با چاقو، راويولي‌ها را از هم جدا كرده و با كمك دندانه‌هاي چنگال دور آن‌ها را محكم كنيد.

5 - در يك قابلمه بزرگ 4 ليتر آب را به همراه 4 قاشق غذاخوري نمك و 4 قاشق غذاخوري روغن به جوش آوريد. راويولي‌ها را در دو سري به مدت 15 دقيقه در آب بجوشانيد. توجه كنيد كه هرچه خمير راويولي نازك‌تر باشد، خمير آن سريع‌تر مي‌‌پزد. راويولي‌ها را آبكش كرده و با سس گوجه‌فرنگي سرو كنيد.

مواد لازم:
•یک بسته خمیر وانتان
•یک عدد تره فرنگی
•300 گرم قارچ
•2 حبه سیر
•50 گرم کره
•300 میلی لیتر خامه پرچرب سفت
•چند قطره سرکه سفید (حدود ¼ فنجان)
•یک عدد تخم مرغ
•100 گرم آرد پولنتا
•چند شاخه جعفری برای تزئین

راویولی (به ایتالیایی: Ravioli) نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغزپُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند.

راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آب‌کششان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و ترکیب به‌دست آمده را می‌پزند.

راویولی تره فرنگی و قارچ
تره فرنگی را دو نیم کرده و ریز خرد نمایید. قارچ ها را به چهار قسمت تقسیم کرده و باریک ورقه کنید. سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید.
کره را داخل ماهیتابه داغ آب کنید و تره فرنگی، قارچ ها و سیر را با اندکی نمک و فلفل در آن سرخ کنید تا تره فرنگی و قارچ ها شروع به نرم شدن کنند.
با استفاده از سرکه سفید لعاب ته ماهیتابه را جمع کنید. به زبان دیگر، سرکه را به ماهیتابه بیافزایید تا همه ی چربی و رسوبات ته ماهیتابه را بلند کند. پختن را ادامه دهید تا زمانیکه ترکیبات دوباره خشک شوند. خامه را اضافه کنید. تکانی به آن دهید تا ترکیب شوند سپس به مخلفات اجازه دهید که به پختن روی حرارت ملایم ادامه دهند تا خامه برای سومین بار کاهش یابد. معمولاً حدود ۵ دقیقه زمان نیاز دارد. مخلوط را داخل کاسه ای بریزید تا سرد شده و به دمای محیط برسد. (اگر مخلوط را داغ توی خمیر بیرونی وانتان بریزید آنها شروع به پختن می کنند و شفته می شوند.)
تخم مرغ را بشکنید و بزنید. آرد پولنتا را روی میز کار یا تخته بپاشید و۱۶ خمیر وانتان را روی آن بخوابانید.
تمام سطح خمیرهای وانتان را با قلم مو به تخم مرغ آغشته کنید. یک قاشق چایخوری از مخلوط را در مرکز هر خمیر قرار دهید. از یک خمیر ونتون دیگر استفاده کنید تا یک سرپوش برای راویولی درست کنید و اطراف مخلفات را بفشارید به طوری که تا جای ممکن همه هوا از راویولی خارج گردد. از یک لیوان کوچک یا چیزی مشابه آن با محیطی اندکی بزرگ تر از برآمدگی مخلفات، به عنوان مهر استفاده کنید. مهر را روی خمیر رویی دور برآمدگی قرار دهید و روی خمیرها محکم فشار دهید تا آنها را به یک دیگر مهر کنید. یک قالب بیسکویت با محیطی اندکی بزرگتر از مهر را روی برآمدگی قرار داده و محکم فشار دهید. خمیر وانتان اضافه را جدا کنید. اگر وسیله مناسب دیگری برای این کار ندارید، قطعات را با فشار قسمت تخت سر چنگال مهر زنید، و خمیر اضافه را با چاقو ببرید.
اندکی نمک به یک قابلمه بزرگ آب جوش بیافزایید. (حداقل از ۳ لیتر آب استفاده کنید.) چهار تا هشت راویولی را هم زمان بپزید، به سایز قابلمه بستگی دارد، اما قابلمه را پر نکنید چون در غیر این صورت به هم می چسبند. اگر لازم بود راویولی ها را از هم جدا کنید با نوک یک قاشق چوبی به آنها ضربه ملایمی بزنید. مراقب باشید خرد نشوند. هنگامی که راویولی ها شناور شدند یعنی پخته اند.
نیمی از مخلوط باقیمانده را داخل ماهیتابه گرم کنید. هشت عدد راویولی را به ماهیتابه اضافه کرده و به مخلوط که اکنون سس شده است آنها را آغشته کنید.
این عمل را برای ظرف دوم هم تکرار کنید.
با اندکی جعفری آن را تزئین نمایید.

ایتدا خمیر پاستا راویولی Ravioli رو تهیه کنین . میتونین این خمیر رو از قبل تهیه و در یخچال یا فریزر نگهداری کنین . هم میشه به صورت آب پز داخل سوپ یا کنسومه پخت .هم میشه لابلا پنیر پاشید و در ظرفی درون فر گذاشت .

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 250 گرم
دو عدد تخم مرغ
زرده تخم مرغ دو عدد
تره وگشنیز و ریحان خرد شده نصف پیمانه
پنیر چدار یا گرویر 300 گرم
خامه پرچرب 250 گرم
نمک وفلفل قرمز کمی
طرز تهیه :
گوشت یا ( ماهی یا مرغ ) رو به صورت دلخواه یا پیاز داغ یا سبزیجات درست کنین . دو عدد تخم مرغ رو همراه با گوشت هم بزنین و مخلوط کنین . فلفل و نمک و تره خرد شده و یک پیمانه خامه پر چرب رو هم بزنین و با گوشت و تخم مرغ با هم مخلوط کنین . این مواد را با فاصله لای خمیر پهن شده بگذارید و خمیر را آماده کرده و برش بدین . یکعدد زرده تخم مرغ رو خوب هم بزنین و با قلم موی آشپزی روی مواد و بین فضای خالی روی خمیر بکشید . و سپس خمیر رو روی مواد بیارین و با کمی فشار بهم بچسبونین . زرده تخم مرغ باعث میشه که سطح خمیر رویی به خمیر زیری بچسبه .حالا برش بزنین و از هم جدا کنین . در یک ظرف آب و نمک رو جوش بیارین و راویولی ها رو توش بریزین و مدت 6 دقیقه بپزین و سپس آبکش کنین . مقداری از پنیر گرویر یا چدار رنده شده و کمی از خامه رو در ظرفی که جرب کردین بریزین و تعدادی از راویولی ها رو روش بچینین .تمام پنیرو خامه و راویولی رو بهمین ترتیب لابلا بچینین تا تموم بشه . بین شون میتونین کمی تره خرد شده یا گشنیز و ریحان هم بریزین . داخل فر از قبل گرم شده بذارین . مدت حدود 15 الی 20 دقیقه بذارین تا پنیر آب بشه و روی غذا طلایی بشه . سپس با فلفل قرمز و سبزیجات خرد شده تزیین و تا داغ هستش سرو کنین .

چند مدل راویولی

مطالب مشابه :

اشنایی باهنر پتینه 28

آموزش - طرز تهیه ی خمیر نمكی و طریقه ی ساخت ظروف زینتی با آن

روش تهيه چند گونه خمير مجسمه سازي

دکوپاژ

ایجاد بافت با مواد و مصالح پودری در پتینه

سس سویا - طرز تهیه سس سویا

پخت انواع مافین

خميرها

پیراشکی مرغ با خمیر سیب زمینی

چند مدل راویولی