زولبیای خانگی

مواد لازم

نشاسته گل 150 گرم

ماست ترش بهتره ماست خونگی باشه 200 گرم

جوش شیرین یک دوم 1/2 قاشق چایخوری

آرد 2 قاشق غذاخوری سر خالی

گلاب 1 قاشق غذا خوری

زعفرون آبکرده یک دوم 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه

این عکس نشاسته گله

نشاسته ای که برای زولبیا استفاده میکنیم باید نشاسته گل خیلی خوبی باشد. اگر یک مقدار این نشاسته مانده باشد زولبیا داخل روغن اصلاً پف نمیکند. پس به تاریخ مصرف نشاسته دقت میکنیم تا کاملاً تازه باشد و پودر نشاسته هم استفاده نمیکنیم نشاسته گل سفید خوب استفاده میکنیم

نشاسته گل رو داخل دستگاه پودر کنید من برای راحتی کار آسیابش کردم . ماست نباید خیلی سفت باشد و نباید خیلی شل باشد. بهتر است ماست را خودتان در منزل تهیه کنید چون در تهیه ماستهای حاضری ممکن است از موادی مثل نشاسته استفاده کنند که باعث میشود زولبیا آنطور که باید، عمل نیاید ماست رو روی نشاسته گل بریزید و مخلوطش کنید

آرد رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و روانی بدست بیاد

بعد هم جوش شیرین رو اضافه کنید

بعد هم زعفرون آبکرده رو این به خاطر اینه که زولبیا رنگش طلایی میشه و مطمئن باشید خیلی با زولبیاهای بیرون که زعفرونی نیستن فرق خواهد کرد

مایه زولبیا باید نرم و روان مثل سس مایونزی که برای سالاد رقیق می کنید باشه نه آبکی نه سفت این دیگه تجربه لازم داره که چن بار درست کنید قلقش دستتون میاد

از صافی رد کنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه و ناخالصی نداشته باشد که موقع ریختن مایه داخل قیف گیر کند

باید به این شکل دربیاد

روشو با سلفون بپوشونید و روی اون هم دستمال بیاندازید خیلی بهتره که یه شب قبل مایه زولبیا رو درست کنید چند باری که درست کردم بهم ثابت شده که از شب قبل درست بشه نتیجه خیلی بهتری میده

مایه زولبیای من بعد از استراحت دوباره به 1 قاشق غذاخوری گلاب احتیاج داشت می بینید که روش حبابهای کوچیکی ظاهر شده و حتی بعد از یه شب استراحت خمیر پف هم کرده بود و بعد از زدن قاشق پفش می خوابه این به منزله اینه که مایه زولبیا آماده برای پختن هست بعد هم داخل ظرف سس که از پلاسکوفروشی تهیه کنید و بریزید داخل ظرف سس

ظرفی رو روغن بریزید دقت کنید روغن باید حتماً داغ باشد و این حلقه ها که مخصوص زولبیاست داخل روغن بزارید و با فشار دادن ظرف سس خطوطی به صورت مارپیچ مایه رو توی حلقه شکل بدید برای هر سه بار استفاده مایه رو داخل سس هم بزنید تا نشاسته داخل ظرف سس ته نشین نشه

وقتی زولبیا یه مقدار خودش رو گرفت حلقه ها رو از زولبیا جدا کردم

اجازه بدید مقداری سرخ بشه البته نه تا این حد هم چون عکس میگرفتم مقداری طول کشید وقتی یه طرف سرخ شد طرف دیگشو برگردنید تا هر دو طرف سرخ بشه

بعد هم همونجوری داغ سریع بندازید داخل شربت بار

در مورد شربت بار هم باید بگم که شربت بار زولبیا بر خلاف شربت بامیه نباید سرد و خنک باشه بلکه باید ولرم باشه داغ هم نباید باشه چون زولبیا خمیر میشه شربت باید رقیق هم نباشه چون زولبیا رو خمیر میکنه غلیظ هم نباید باشه که شربت به خورد زولبیا نمیره همیشه اگه خواستید زولبیا و بامیه رو با هم درست کنید اول بامیه رو درست کنید بعد زولبیا رو

بعد از گذاشتن داخل شربت بار بگذازید داخل صافی تا شربت اضافیش خارج بشه

نکته

1- از نشاسته گل خوب و مرغوب استفاده کنید

2- بهتره از ماست خونگی استفاده بشه

3- اگه دیدید مایه زولبیا بعد از استراحت نرم و روان نبود به مقدار کم گلاب اضافه کنید و اگه شل و آبکی بود به میزان لازم آرد اضافه کنید

4- ابتدای کار مقداری از مایه رو داخل روغن بریزید و ببینید خوب پف میکنه یا نه اگه دیدید پف نکرد مقدار کمی جوش شیرین بریزید و خوب مخلوط کنید

5- شربت زولبیا باید ولرم باشه نباید داغ باشه والا زولبیا خمیر میشه و اگه رقیق باشه زولبیا خمیر و اگه غلیظ باشه شربت به خورد زولبیا نمیره

دوستان با این همه توضیح نمیخوام بگم سخته فقط یه خورده درست کردن زولبیا تجربه می خواد شاید باورتون نشه من بار سوم موفق شدم زولبیا رو درست کنم و قلق کار دستم اومد از اون موقع به بعد با خیال راحت زولبیا رو خودم درست میکنم و به جرات می تونم بگم از زولبیاهای بیرون خیلی خوشمزه تر شده بود

امیدوارم شما هم دست به کار بشید و زولبیاهاتون رو توی خونه خودتون درست کنید که خیلی بهداشتی تر و مقرون به صرفه تر از زولبیا بامیه های بیرونه

زولبیای خانگی

مطالب مشابه :

زولبیای خانگی

خورش به با آلو

فلافل مرغ-غذای کودک

عکس های بانو یئون

کیک سیاه شکلاتی