پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون شیر
پاستوریزه
کردن ، فرایندی است که شیر را خالص می کند و باعث دوام و تازگی آن می شود.
در عمل پاستوریزه کردن، شیر ابتدا به دمای ۷۲ درجه سانتی گراد و در مدت ۱۶ ثانیه گرم می شود و سپس به دمای ۴ درجه سانتی گراد بسرعت سرد می شود.
این
عمل باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر طبیعی می شود. عمل پاستوریزاسیون از
نام دانشمند معروف فرانسوی ،لوی پاستور گرفته شده است. وی برای اولین بار پاستوریزاسیون را برای از
بین بردن باکتری ها در شیر استفاده کرد.
زمان
نگهداري فرآورده هاي غذايي مايع با قرار دادن آنها در معرض حرارت زياد در يك زمان
كوتاه و سپس سرد كردن سريع آن انجام مي گيرد. فرآيند حرارتي حداقل تأثير را روي
طعم و بو محصول ايجاد مي نمايد.
براي توليد شير فرادما از دماي 150- تا135- درجه
سلسيوس به مدت 5 تا2 ثانيه استفاده مي شود.
محصول بعد از عمليات فرادما بايد در شرايط سترون و
ظروف مناسب بسته بندي گردد.
انواع روشهاي فرادما به دو صورت كلي مستقيم و غير
مستقيم و يا تركيبي از هر دو مي باشد.
1-روش مستقيم
-سيستم تزريق بخار به داخل محصول
-سيستم تزريق محصول به محفظه بخار
2-روش غيرمستقيم
مبدل حرارتي صفحه اي مبدل حرارتي لوله اي
در روش
مستقيم شير در معرض حرارت مستقيم با بخار آب قرار گرفته ودماي محصول به سرعت بالا
ميرود.انتقال حرارت در اين روش سريع ميباشد.و اين روش بيشتر براي محصولات با
ويسكوزيته بالا كاربرد دارد.
در روش غير مستقيم يك ديواره بين شير و محيط گرم
كننده يا سرد كننده وجود دارد و تبادل دما از محيط گرمازا يا سرمازا از طريق اين
ديواره به داخل شير انجام ميپذيرد. و در مراحل بعدي سرد شده و سپس در شرائط
اسپتيك(سترون)بسته بندي ميگردد.
غير از
فرايند فرادما كه در حال حاضر در عموم كارخانه هاي لبني انجام ميشود در گذشته نيز
براي استريل كردن شير از روش استريليزاسيون كند استفاده مي شد. .در اين روش به
منظور استريل كردن شير از دماي 120-115 - درجه به مدت 30-20 دقيقه(اتوكلاو گذاري)
استفاده ميگرديد.
در فرايند فرادما (Ultra High
Temperature) (UHT) شير در معرض دماي 150-135-درجه به مدت 5تا2 ثانيه
قرار ميگيرد. در اين دما كليه باكتري هاي بيماريزا و همچنين غير بيماريزامنهدم
ميگردند .
مطالب مشابه :
نقش شیوه‌های فرزندپروری در پرورش خلاقیت کودکان
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
سفر به ایتالیا - مقدمات سفر - ویزای شنگن
داشتن کار خوب و فیش حقوقی پربار هم ایران ایر که در حال حاضر به میلان و از اونجا به رم
انسان از دیدگاه دکتر شریعتی
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون شیر
علوم پایه پزشکی ایران. فیش حقوقی . کیش ایر. پایگاه اطلاعات علمی .
عکس دانش آموزان
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
10روش برای داشتن فرزندانی مسئولیت پذیر
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
۵ راز پرورش یک کودک باهوش
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
مطالب علمی برای دانش آموزان
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
نكته های پند آموز جالب
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
بی توجهی به پیش دبستانی ها در نظام 3-3-6
رزرو بلیط هواپیمایی ایران ایر. اطلاعات پرواز فرودگاه امام فیش حقوقی. سایت نجوم ایران .
برچسب :
فیش حقوقی ایران ایر