کلوچه-مسقطی شیراز (Masghati, Confection of Shiraz)

باور من این است که شیرینی های ایرانی میتوانند؛ جهانی شوند؛ آن چنان که انواع و اقسام شکلات های اروپایی و امریکایی جهانی شده اند.

گز اصفهان، سوهان قم، قطاب و باقلوا و پشمک یزد، کلمپه و کماج و خرمابریز کرمان، شیرینی برنجی و بژی کرمانشاه، کنجی گزوی سنندج، کلوچه لاهیجان، بئودونه یا ماکرمه مازندران، باقلوای گل رز قزوین, حلواگردویی و نقل ارومیه, شکرپنیر بجنورد تا کلوچه-مسقطی شیراز که اینجا گزارشش را میبینید؛ همگی میتوانند فرهنگ ایرانی را در شیرین ترین شکل خود در سراسر جهان بپراکنند. و این سیاهه شیرینی های ایرانی بسیار درازدامن تر از این است که نوشتم و چه قدر عجیب که مثلا از کلوچه لاهیجان خبر درستی در اینترنت نمیبینیم.

این گزارش را پاییز 1388 ساختیم. در قنادی رضا در خیابان فلسطین (باغشاه) شیراز. قنادی معتبر و بسیار پررونقی است. نمونه ای از کسب و کارهای موفق که بیش از هر چیز مبتنی بر خوش خلقی و مردم داری صاحب آن کسب وکار است. آقای قناد طوسی بزرگ که بنیانگزار این قنادی هستند؛ آن چنان که از نامشان هم معلوم است؛ خراسانی ومشهدی هستند. در تمام مدتی که مشغول گرفتن گزارش بودیم ایشان از برادرشان برایمان گفتند که قناد معتبر مشهد هستند و شیرینی آستان قدس رضوی را فراهم میکنند. ذره ای خودبینی و خودپسندی در وجود ایشان دیده نمیشد؛ با این که خودشان مرد بسیار موفقی هستند تا توانستند از برادرشان سخن گفتند و فرستادند تا از خانه برایمان یک نسخه مجله زندگی ایده آل را بیاورند که گزارشی مکتوبی از قنادی برادرشان در مشهد مقدس داشت. در جوانیشان دست سرنوشت ازدواجشان را در شیراز رقم زده بود و در این شهر ماندگار شده بودند.

پزشکان فعالیت شدید را برای ایشان ممنوع کرده بودند ولی ایشان باز برای برنامه ما خودشان دست به کار شدند. معلوم بود که چه قدر کارشان را دوست دارند. گزارش ما درباره مسقطی شیراز بود وگرنه ایشان در زمینه پخت و تزیین و طراحی کیک عروس هم گفتنی های بسیار داشتند و مستندسازان شیراز اگر همت کنند؛ میشود مستند خوب و جذابی از ایشان در این زمینه ساخت. دفترچه ای قدیمی داشتند از دوران جوانیشان و طرحهای کیک عروسی را که ترسیم کرده بودند, در آن نگه داری کرده بودند. پسرشان هم در این زمینه حرفهایی برای گفتن داشتند.

جایتان خالی بود. در نهایت هم به ما محبت کردند و به تک تک ما کلوچه- مسقطی تازه هدیه کردند.

تصویربردار: سامان لطفیان

تدوینگر: وفا راطبی

آهنگساز: هومن همامی

با اجرای فرانه بهرامی

کلوچه-مسقطی شیراز (Masghati, Confection of Shiraz)

مطالب مشابه :

کلوچه-مسقطی شیراز (Masghati, Confection of Shiraz)

چگونگي عملكرد اپراتوردرهتل

نقش کاست کنترل واهمیت آن در هتل

بهداشت در آشپزخانه

ویژگی های یک هتلدار خوب

نکات حرفه ای در RECEPTION (پذیرش)

عدم توجه کافی به واحد غذا ونوشیدنی درهتل

آشنايي با مشاهير شهرضا (1)

تلفات نان و راهكارهاي كاهش آن

گفتگو با مهندس حسين ثابت