نقش آهن در تغذیه

The role of iron in the diet

Iron is vital to life. Every cell in the human body contains iron. Oxygenation of tissues and cells is accomplished by iron contained in red blood cells which carry oxygenated blood throughout the body and pick up carbon dioxide to be excreted. The human body uses iron to enhance immune system functioning, produce energy and increase oxygen distribution throughout the organ systems.

Why do I need Iron?

Iron is a mineral that makes up an important part of hemoglobin, the substance in blood that carries oxygen throughout the body. Iron also carries oxygen in muscles, helping them function properly. In addition, iron helps increase your resistance to stress and disease.

How much Iron do I need?

The amount of iron your body needs varies depending on your age and gender. It also depends on the amount of iron already stored in your body. If your stored iron is high, your body absorbs less iron from the foods you eat. Conversely, your ability to absorb iron increases when your stored iron is low.

When compared to men, the need for iron is found to be more in women. Iron should be supplied in greater quantities to pre-menopausal and pregnant women. Iron requirements vary according to a person's age. Daily Recommended quantities are:

Children: 7-10mg
Male adolescents: 13mg
Female adolescents: 16mg
Women: 16mg (18mg during menstruation)
Pregnant women: 30mg
Breastfeeding women: 10mg
Men: 9mg
Elderly people: 9mg

What can happen if you have low iron levels?

If a person does not get enough iron from daily diet, he or she becomes anaemic. Anaemia is a condition in which a person's blood has lesser number of red blood cells. It is because haemoglobin that constitutes the red blood cells requires iron for its formation. The deficiency of iron in the body get manifested as paleness, intestinal disorder, panting, palpitation and general fatigue. In extreme cases, iron deficiency might also make a man crave for non-eatables. This condition is called as pica. Iron deficiency makes the fingernails thin and fragile. Iron deficiency can also lead to ulcers, inflammatory bowel syndrome and haemorrhoids.

Who requires more iron?

Those at risk for low iron levels include:

Women who are menstruating, especially if they have heavy periods.
Women who are pregnant or who have just had a baby.
Long-distance runners.
Strict vegetarians.
People with any type of bleeding in the intestines (for example, a bleeding ulcer).
People who frequently donate blood.
People with gastrointestinal conditions that make it hard to absorb nutrients from food.

Which are the Iron rich foods?

Iron is found in food in two forms, heme and non-heme iron.

Heme iron, often found in meat products, is well absorbed. Foods containing heme iron are the best sources for increasing or maintaining healthy iron levels. Such foods include beef, organ meats, pork, poultry, fish, clams, and oysters.
Non-heme iron, often found in plants (fruits, vegetables, grains, nuts) is not as easily absorbed as heme iron. Eggs, dairy products, and iron-containing vegetables have only the non-heme form. Such vegetable products include dried beans and peas, iron-fortified cereals, bread, pasta products, dark green leafy vegetables (spinach, mustard greens, kale, chard), dried fruits, nuts, and seeds.

Some of the foods you eat may reduce your body's ability to absorb iron. Drinking coffee or tea with a meal can decrease iron absorption from 50-60%. Phytates in some grains, phosphates in cola drinks, and possibly fiber may interfere with iron absorption. These may be important factors if your diet is already low in iron.

نقش آهن ذر تغذیه :

نقش آهن در بدن :

آهن در حمل اکسیژن از ریه ها به تمام سلولها و برگرداندن دی اکسیدکربن از آنها نقش حیاتی دارد. مقداری آهن در عضلات وجود دارد که اکسیژن را به کمک پروتئینی به نام «میوگلوبین» برای تأمین نیاز عضلات نگاه می دارد. همچنین آهن در اعمال ایمنی بدن نقش مهمی ایفا می کند. آهن جزئی از گلبولهای قرمز خون است و به صورت ملحق به پروتئینی به نام «هموگلوبین» می باشد که وظیفه حمل اکسیژن را در خون به عهده دارد. جالب است بدانید که کمبود آهن رژیم غذایی قبل از اینکه در میزان هموگلوبین خون تأثیر بگذارد، میزان آهن را در بافتها کاهش می دهد.

جذب آهن مانند جذب کلسیم و چند ماده معدنی دیگر متغیّر است، زیرا عوامل زیادی بر آن اثر می گذارند.

بدن از آهن خود به طور صرفه جویانه استفاده کرده و آن را دوباره به گردش می اندازد. برای مثال،گلبولهای قرمز خون پس از دوره 120 روزه عمرشان آهن را آزاد می کنند و بدن آن را برای ساخت هموگلوبین جدید مجددا استفاده می نماید.

نقش آهن در محکم ساختن استخوانها :

وقتی به راههای قوی کردن و سالم ساختن استخوانها فکر می‌کنیم، اکثراً به یاد کلسیم می افتیم. اگرچه تحقیقات جدید نشان داده اند که آهن نیز تاثیر بسزایی در ساختمان استخوانها دارد. تحقیقات جدید در دانشگاه آریزیونا و آرکانزاس نشان داده است که بیشتر زنان یائسه ای که روزانه حدود 18 میلی گرم آهن دریافت می‌کنند از چگالی استخوان بیشتری برخوردارهستند. نقشی که آهن در چگالی استخوان دارد به دلیل تاثیر آن در ساختن کولاژن می‌باشد که از ترکیبات اصلی استخوان محسوب می‌گردد. از گوشت، مرغ، ماهی و لوبیا می‌توان بعنوان منابع خوبی از آهن نام برد.

همچنین محققان دریافته اند که فواید آهن در استخوان سازی به میزان مصرف کلسیم در روز (1200 ـ 800 میلی‌گرم) وابسته می‌باشد.

مشاهده شده است که توازن در جذب آهن و کلسیم بهترین فایده را برای سلامت استخوان به همراه دارد. بنابراین آهن و کلسیم را می‌توان در بین مواد مغذی دیگر که برای استخوانها مفید می‌باشند قرار داد و مطمئن باشید که با استفاده صحیح از هرم غذایی (استفاده از همه گروههای غذایی)، بدنی سالم خواهید داشت.

نقش آهن در تغذيه گياهي:
- ضروري براي تشكيل كلروفيل
- ضروري براي فتوسنتز
- ضروري براي تشكيل پروتئين

علائم كمبود آهن:
- زردي (بي رنگي) جوانترين برگ‌ها

كمبود آهن همراه با عوامل زير تشديد مي‌گردد:
- خاك‌هاي با PH بالا (قليايي)
- خاك‌هاي آهكي
- مقدار زياد مس
- خاك‌هاي با زهكشي ضعيف

محصولاتي كه به كمبود آهن بيشتر حساسند:
- انگور و درختان ميوه

نقش آهن در تغذیه

مطالب مشابه :

تهیه فرمهای کنترل ، تهیه فرم های بازرسی محصول ، معیار های بازرسی و کنترل کیفیت ، برگه های کنترل ، کن

فهرست فرمهای کنترل کیفی در صنعت تابلو سازی

product control

نقش آهن در تغذیه

فرمهای کنترل کیفیت در پایپینگ

ITP (Inspection Test Plane

پروژه کنترل کیفیت

دستور العمل آزمایشات میکروبی آب آشامیدنی