غذاهای سنتی شیراز

سیستم تغذیه سنتی و بومی یکی از مظاهر فرهنگی و با ارزش هر کشور می باشد.حفظ و شناساندن هویت و سلامت این بخش مانند هر کار فرهنگی و تاریخی از اهمیت به خصوصی برخوردار است.

در عصر جدید با ورود فرهنگهای بیگانه و رشد پدیده بی هویتی انسانها در دنیای مدرن این قسمت مهم فرهنگ ما هم تا حدودی جان سالم به در نبرده و در تیر رس فست فوت ها قرار دارد.مهم این است که عناصر فرهنگی که با تجربه و زحمت در طول هزاران سال بدست آمده این چنین فراموش نشود.

در این مهم شهر شیراز نیز از گذشته تاکنون دارای غذاهای سنتی دلچسبی بوده است که گوشه از فرهنگ و آداب و رسوم آن به شمار می رود.

دوپیاز آلو،شکرپلو،آش انار،قورمه سبزی،یخنی نخود،کلم پلو،یخنی عدس کلم،شامی،کوفته سبزی،حلوای کاسه،شکر پنیر،دوای آرد و روغن،پاچه پلو،حلیم بادمجان،اب پیازک،آش سبزی،آش ماست،دم پخت،آش دوغ و خورشت قیمه در میان بسیاری از خانواده های شیرازی از محبوبیت خاصی برخوردار است و همچنین در میان گردشگران نیز طرفداران مخصوص خود را دارد.

کلم پلو:

مواد لازم: برنج 4 لیوان،کلم سر(قمری)نیم کیلو،گوشت چرخ کرده 300 گرم،آرد نخود چی250 گرم،سبزی(ترخان،شوید،ریحان و تره)پاک کرده نیم کیلو،پیاز،نمک،زردچوبه و روغن به اندازه کافی

طرز تهیه: گوشت چرخ شده را با پیازرنده کرده و آرد نخودچی و مقداری نمک و زرد چوبه را مخلوط نموده وبه خوبی ورز می دهند،به طوری که خمیر آماده شده به دست نچسبد و سپس آنها را در چلو صافی (ترش باله)ریخته تا آب آن خارج شود و با کمی اب لیمو در روغن سرخ می کنند.برنج را از قبل خیس نموده اند در قابلمه ای که آب جوشان دارد ریخته کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنند.وقتی دانه های برنج کمی نرم شد آن را صاف کرده مقداری آب روی آن می ریزند تا آبریس برنج خارج شود.

کلم و سبزی را در صافی با برنج مخلوط می کنند.سپس برنج را در قابلمه ریخته ،کمی آب و روغن روی آن می ریزند.بعد ار آن که بخار در قابلمه جمع شد،برنج را دم می کنند و بعد از مدتی(در حدود یک ساعت)کوفته ریزه ها را وسط برنج گذاشته و مجددا دم می کنند و وقتی برنج حاضر شد یا دم کشید در دیس یا سینی ریخته وصرف می کنند.

دوپیازه آلو:

مواد لازم: سیب زمینی ،پیاز داغ،گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی،نمک،ادویه،روغن

طرز تهیه: سیب زمینی را آب پز کرده،بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن ادویه زده در کمی روغن تفت دهید و با نان میل کنید.در دو پیازه می توان گوشت خرد کرده و یا چرخ شده و یا قارچ و دمبل و امثال آن استفاده کرد.

آش انار:

مواد لازم: چغندر یک دانه،برنج یک لیوان و نیم،گوشت چرخ کرده نیم کیلو،لپه نصف لیوان،انار،نعنا خشک و پیاز داغ به اندازه کافی

طرز تهیه: چغندر را رنده کرده می پزند.گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه (گلوله هایی به اندازه یک فندق)در می آورند.برنج و کوفته ریزه و نعنا خشک و پیاز داغ را به چغندر در حال پختن اضافه می کنند.وقتی که برنج پخته شد،آب انار به آن افزوده می گذارند به خوبی بپزد.در صورتی که اب انار ترش باشد،یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می کنند.وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن را در ظرف ریخته روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می کنند.

غذاهای سنتی شیراز

مطالب مشابه :

جاذبه های گردشگری سروستان

مدل چرخه گردشگری باتلر

غذاهای سنتی شیراز

تمرکز کره‌جنوبی بر گردشگران سلامت

تاثیر گردشگری و توریست بر اقتصاد کشورها و شهر شیراز

استراتژی‌های کره‌جنوبی برای توسعه گردشگری

نمایشگاه صنایع دستی فارس میزبان مهمانان نوروزی در نوروز 92

دیدنیهای شیراز