قنادی

کیک اسفنجی با تزیین زرورق

مواد لازم:

تخم مرغ ۵عدد

آرد ۱۲۵گرم

شکر ۱۲۵گرم

وانیل ۸/۱قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۴/۱قاشق چایخوری

آب جوش ۲قاشق سوپخوری

طرزتهیه:

اول ازهمه یه سری ازنکات رو براتون میگم که اگه درست بهشون عمل کنیدحتما یه کیک خوب ازکار در میارین

*حتما نیم ساعت قبل ازشروع کارتخم مرغ ها رو ازیخچال در بیارین تا با دمای اتاق یکی بشند ولی وقتی سرد هستند سفیده وزرده رو ازهم جدا کنید.

**مواد رو خوب اندازه بگیرید وتمام موادو وسایل مورد نیاز رو کنار دستتون بذارید.

***سرعت عمل درتهیه کیک اسفنجی رو فراموش نکنید خیلی سریع مواد رو با هم مخلوط کنید.

****آردوبکینگ پودر رو۲تا۳بار الک کنید.

حالا شروع کنیم:

اگه با یه همزن کار میکنید اول زرده هارو بزنید بعد سفیده رو ،ولی بادومیکسر آخرای کار زرده ها شروع کنید به زدن سفیده ها؛زرده وشکر وآبجوش را بادور تند همزن ۱۰ دقیقه بزتید تا سفید وکشدار بشه وانیل رو هم اضافه میکنیم بعد سفیده رو آنقدر بزنید تا سفت وپوک بشه بعد سفیده وزرده رو با هم مخلوط کنید (فرق نمیکنه کدوم باکدوم)فقط خیلی آروم ودورانی

بعدمخلوط آرد وبکینگ پودر رودر۲-۳مرحله به مواد اضافه میکنیم وآرام به حالت دورانی همزده تا پف سفیده هانخوابه مواد رو داخل یه قالبی که فقط کف روکاغذ روغنی انداختیم (بدون چرب کردن)میریزیم وداخل فر از قبل گرم شده بادمای ۱۷۵درجه سانتی گرادبه مدت ۴۰-۶۰دقیقه قرارمیدیم .وقتیکه چوب خلال تمییزبیرون اومد یعنی پخته

**دمای فرهای برقی یا ماکروفر ۱۰درجه کمتر هست یعنی روی۱۶۰تنظیم میکنیم.

بعد کیک رو توی قالب میذاریم تاکاملا خنک بشه بهتره که یک شب تاصبح بماند بعد ازقالب درش بیارین وتزیین کنید.

سایز قالب من۲۸×۲۸بود واون کیک گرد هم سایز۲۲بود

دیدیدکه چقدر راحت وآسون بوداصلا هیچ کاری نداشت فقط کمی حوصله میخواد.

حالابریم سروقت تزیین کیک:

موادلازم برای تزیین:

خامه قنادی ۱کیلو

شکلات ۱۰۰گرم

کره ۲۰-۳۰گرم

خمیر فوندانت بمیزان لازم

زرورق ۱ورق

روش کار:

اول ازهمه خامه رو بادورتند همزن میزنیم تا کاملا خودش رو بگیره وردهمزن روش بمونه بعدکیک رو از وسط ۲قسمت میکنیم اگه ارتفاع به شما اجازه میده ۳قسمت کنید بعدکمی شربت سفیدرنگ میتونه مقداری عسل رقیق شده هم باشه رو باقلمو روی کیک میمالیم وروش خامه بمالیدمیتونه ساده باشه یا رنگی ولی من کمی ازخامه رو باپودر قهوه و کاکائومخلوط کردم بعدروش روکمی مغزگردو خرد شده و شکلات چیپسی ریختم ولایه رویی کیک رو روش گذاشتم ودوباره باکمی شربت مرطوبش کردم ویه لایه خامه سفید به عنوان آستر روش میکشیم و۱۰دقیقه توی یخچال میذاریم بعد خامه رو باچند قطره رنگ خوراکی موردنظر (من ازرنگ سبز روشن استفاده کردم) مخلوط میکنیم وروی کیک ودیواره اش رو میمالیم وتوی یخچال میذاریم تاخنک بشه وتوی این فاصله شکلات رو تهیه میکنیم

شکلات خردشده روباکمی کره روی بخار کتری یایکی دودقیقه توی ماکروفر میذاریم تاآب بشه .بعد زرورق رو ازروی کمی برجسته روی میزکار یا سینی قرارمیدیم وشکلات آبشده رو آروم روش میریزیم وکمی روی زرورق پهن میکنیم وچند ضربه به سینی میزنیم تاخوب پخش بشه چند دقیقه صبرمیکنیم تاکمی خودش رو بگیره وآروم بلندش میکنی وروی محل مورد نظر روی کیک میذاریم وتکانش نمیدیم ومیذاریم توی یخچال تاکاملا سفت بشه بعد آروم زرورق روش رو برمیداریم وبعد قسمت دیگه زرورق رو به شکل+ روی کیک میذاریم ومثل قبل کار روتکرار میکنیم ودر آخروسایل اضافی اطراف کیک روبرمیداریم وپاپیون آماده شده ازخمیرفوندانت روباکمی خامه وسط+قرارمیدیم(روزقبل آماده اش کردم وتوی یخچال گذاشتم تا خودش رو بگیره) ودور اون رو باخامه شکوفه میزنیم وبامروارید خوراکی تزیین میکنیم .

خوب خسته نباشید حالا نوش جان کنید

حالا مراحل تهیه خمیر فوندانت ودرست کردن پاپیون روبراتون بگم:

۳قاشق چایخوری پودرژلاتین را روی۴قاشق سوپخوری آب پاشیده وبه صورت بن ماری آن را حل میکنیم(میتونید ۳۰ثانیه توی ماکروفر قراربدید)بعد۲قاشق سوپخوری گلوکز مایع (معادلش عسل)،روغن مایع و روغن جامداز هر کدام۱قاشق سوپخوری روبه محلول ژلاتین اضافه میکنیم ومیذاریم تا کمی خنک بشه بعد۲۵۰گرم پودر قند روتوی ظرف میریزیم و وسطش رو گود میکنیم واین مایع رو وسط آن میریزیم ومخلوط میکنیم وتا خمیر یکدستی بما بده اگه شل بود وبه دست چسبیدپودرقند اضافه میکنیم وروی سطح پودر قندی خوب ورز میدیم وهر رنگ خوراکی رو که دوست داشتیم بهش اضافه میکنیم.

این خمیر ماندگاری طولانی داره میتونید توی ظرف دربسته ماهها دریخچال نگه دارید.