کیک هویج بتی کراکر (Betty Crocker's Carrot Cake) (کیک هویج شماره 1)

هویج جزء سبزیجاتی هست که چه در آشپزی و چه کیک پزی و ... خیلی کاربردی است و من علاقه فراوانی بهش دارم.در خصوص کیک هویج باید بگم که کیک هویج ورژنهای مختلفی داره ولی عمدتاً شامل 4 جزء است:

1- جزء اول: مواد یک کیک ساده (تخم مرغ، شکر و ...)

جزء دوم: هویج رنده شده (برخی خام استفاده می کنند و برخی آب پز)، برخی کشمش، پودر نارگیل،حتی آناناس خشک شده، سیب رنده شده، پوست لیمو یا پرتغال رنده شده نیز به آن می افزایند.

جزء سوم: ادویه جات: اصلی ترین ادویه آن دارچین است. برخی زنجبیل، هل، وانیل، جوز هندی و حتی کاکائو و نسکافه نیز به این کیک می افزایند.

جزء چهارم رویه این کیک است همان آیسنگ (Icing) و یا فراستینگ (Frosting).

این دستور را از سایت bettycrocker.com ترجمه کردم، البته با اندکی تغییر.

* نکته: بتی کراکر یک اسم واقعی نیست. صرفاً یک برند و مارک تجاری آمریکایی است.*

مواد لازم:

آرد قنادی: دو و نیم پیمانه

کره یا روغن مایع: ۱ پیمانه (من از روغن مایع استفاده می کنم)

تخم مرغ: 4 عدد (یا سه عدد درشت)

هویج رنده شده: دو و سه چهارم پیمانه (حدود 300 الی 350 گرم)

گردوی خرد شده: ۱ پیمانه

شکر: یک و نیم پیمانه الی یک و سه چهارم پیمانه (برای خوش رنگ و خوش طعم تر شدن آن می توانیم از یک پیمانه شکر قهوه ای و نیم پیمانه شکر سفید استفاده نماییم.)

دارچین: یک الی دو قاشق غذا خوری

بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری

جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری

پودر زنجبیل یا زنجبیل تازه رنده شده: در صورت تمایل مقداری

جوز هندی: در صورت تمایل مقداری

نمک: سه چهارم قاشق چایخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

آب: نصف پیمانه

قبل از تهیه:

- تمامی مواد به خصوص تخم مرغ به دمای اتاق برسد.

- در خصوص شکر، من شکر را اندازه گیری می کنم سپس کمی (تأکید می کنم کمی) در دانه ساب پودر می کنم. به دلیل اینکه دانه های شکر مورد استفاده ما کمی درشت تر از حد معمول است. است این کار صرفاً باعث میشود دانه های شکر ریزتر شوند.

- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن می نماییم.

- قالب را با روغن جامد یا کره (با روغن مایع خیر) چرب می نماییم. سپس آرد پاشی می کنیم. یعنی کمی آرد به قالب می باشیم این کار باعث می شود که کیک به آسانی از قالب جدا شود. البته قالبهای سیلیکونی نیازی به آرد پاشی ندارند. ضمناً می توانیم از کاغذ روغنی نیز استفاده نماییم.

طرز تهیه:

1- فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن نمائید.

2- در یک ظرف بزرگ آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را با هم مخلوط کرده و سه بار الک می کنیم.

3- روغن یا کره را در ظرفی میریزیم و سپس شکر را اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم میزنیم تا مقداری پف کند و سفید رنگ شود.

4- بعد از آن تخم مرغ هارا یکی یکی اضافه میکنیم و هر تخم مرغ را حدود ۱ دقیقه هم میزنیم و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه میکنیم.

5- بعد وانیل را اضافه کرده وانیل، سپس آب را کم کم اضافه می کنیم. بعد از افزودن آب، کف سفیدرنگی بر روی مایه به وجود می آید، انگار که به جای آب شیر پرچرب میریزیم.

6- سپس هویج رنده شده را اضافه میکنیم و چند دقیقه هم میزنیم.

7- آرد را هم کم کم به مایه اضافه میکنیم و با لیسک فولد می کنیم. (یعنی دقیقاً مطابق عمل تا زدن یعنی مواد پائینی را به سمت بالا می آوریم. این نوع هم زدن سبب می شود که پف کیک نخوابد.)

8- گردو را نیز اضافه می نمایم و با لیسک هم می زنیم.

9- بسته به حرارت فر حدود 45 دقیقه الی یک ساعت برای پخت کیک کافی است.

برش خورده

نکته:

1- این کیک به صورت سنتی با رویه پنیری سرو می شود. البته بدون رویه هم بسیار بسیار خوشمزه است. ما که عاشقش شدیم. البته کیک هویج را قبلاً با دو دستور دیگر هم پخته بودم ولی این خوشمزه ترین ورژنی است که تا به حال پخته ام. این کیک را به همراه یک کیک شکلاتی قبل از عید پختیم و با کلی بسته بندی جهت حفظ تازگی آن برای خواهر زاده عزیزم وانیا بردیم. کلی خوشش آمده بود و مزه اش را پسندید.

2- فراستینگهای مختلفی برای این کیک وجود دارد. چند مورد از آنها به شرح زیر است. البته خودم هنوز امتحانشان نکرده ام. (لازم به ذکر است که فراستینگهای آمریکایی اغلب بسیار شیرین هستند و شاید با ذایقه ما چندان جور نباشند، پس بهتر است در دستور آن دخل و تصرف کرد).

*فراستینگ Cream Cheese: (bettycrocker.com)

مواد لازم:

پنیر خامه ای بی نمک: 225 گرم

کره یا مارگارین: یک چهارم پیمانه

شیر: 2 الی 3 قاشق چایخوری

وانیل: نوک قاشق غذاخوری

نثار قند: 4 پیمانه

طرز تهیه:

پنیر، کره، شیر و وانیل را در کاسه ای با سایز متوسط با دور کند همزن خوب هم می زنیم وقتی مواد کاملا مخلوط شد و کمی پوک شد، هر بار یک پیمانه شکر می افزاییم و با دور کند خوب هم می زنیم. وقتی کل مواد کاملاً حل شد و پوک شد. فراستینگ ما جهت تزئین آماده است.

**فراستینگ پنیری: (دستور شف ژولیت)

پنیر خامه ای( هم دمای محیط ): ۱پیمانه

کره(هم دمای محیط ): ۱پیمانه

پودر شکر: ۱پیمانه

خامه: نصف پیمانه

وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

طرز تهیه:

1- کره و پنیر رو را که هم دمای اتاق هستند با همزن خوب هم میزنیم تا پف کند.

2- سپس وانیل را اضافه کرده و به همزدن ادامه می دهیم

3- بعد از ۳تا ۴دقیقه هم زدن، آرام آرام خامه را اضافه می کنیم.

4- زمانیکه به غلظت مورد نظر رسید فراستینگ ما آماده است. در صورت شل بودن می توانید مقداری کره یا پنیر بیفزایید.

***آیسینگ Cream Cheese برای کیک هویج به روش کانادایی: (Canadianliving.com)

مواد لازم:

پنیر خامه ای: 250 گرم

کره: یک چهارم پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

نثار قند: یک پیمانه (250 گرم)

طرز تهیه:

پنیر و کره را که به دمای اتاق رسیده است با همزن خوب هم میزنیم تا نرم و لطیف شود، وانیل را اضافه کرده و به همزدن ادامه می دهیم. سپس نثار قند را طی 2 مرحله یا بیشتر اضافه می کنیم. زمانیکه خوب پوک و نرم شد. آیسینگ ما آماده است.

****آیسینگ Cream Cheese (برای کاپ کیکها)

پنیر خامه ای: یک چهارم پیمانه، حدود 60 میلی لیتر

کره: یک چهارم پیمانه حدود 60 میلی لیتر

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

نثار قند: یک پیمانه و نیم (375 گرم)

*****آیسینگ : (taste.com)

مواد لازم:

پنیر خامه ای: 250 گرم

نثار قند: نصف پیمانه (80 گرم)

وانیل: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه: مواد را با قاشق چوبی و یا همزن خوب هم میزنیم تا مایه خامه مانندی به دست آید.

******فراستینگ: (bbcgoodfood.com)

مواد لازم:

شکر: 175 گرم

آب پرتغال: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه: مواد را در کاسه ای کوچک آنقدر با همزن هم می زنیم که حالت مایع غلیظ به خود بگیرد.

کیک هویج بتی کراکر (Betty Crocker's Carrot Cake) (کیک هویج شماره 1)

مطالب مشابه :

کیک نسکافه (Nescafe Cake)

کلوچه گردویی

کیک هویج بتی کراکر (Betty Crocker's Carrot Cake) (کیک هویج شماره 1)