خاگینه هویج (یرکوکی قیقاناقی)

به جرأت میتوان گفت خاگینه ها ( یا به ترکی قیقاناخ ها) پای ثابت سفره های میهمانی و مجالس تبریز بوده است. گرچه پس از ورود دسرهای فانتزی و خارجی این حضور کم رنگ تر شده ولی هنوز که هنوز است هر وقت صحبت از یک دسر مجلسی و همه پسند می شود بلافاصله یاد خاگینه ها می افتیم. خاگینه هویج هم جز خاگینه های آسان، خوشمزه و خوش منظره است که بسیار مورد علاقه خانواده ما می باشد.

این خاگینه از سه جز تشکیل شده:

1- مایه خاگینه (کوکو مانند است)

2- مایه میانی ( که شامل گردو و ... می باشد)

3- شهد یا شربت خاگینه

مواد لازم جهت تهیه مایه خاگینه:

به ازای هر یک عدد هویج سایز متوسط، یک قاشق غذاخوری سرپر آرد و یک عدد تخم مرغ، محلول زعفران غلیظ مقداری، در صورت تمایل برای هر عدد هویج یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر

مواد لازم جهت تهیه مایه میانی خاگینه:

گردو چند عدد (به صورت دندان گیر تا حدی درشت خرد شود) + 1 الی 2 قاشق چایخوری گل سرخ محمدی (قیزیل گول خودمون) + 1 قاشق چایخوری دارچین + نوک قاشق چایخوری پودر هل + یک پینچ زنجبیل

این مواد را مطابق ذائقه خود تنظیم کرده و مخلوط کنید و کناری قرار دهید.

مواد لازم جهت تهیه شهد یا شربت خاگینه:

نصف پیمانه شکر + نصف پیمانه آب + مقداری زعفران خشک + و در صورت تمایل یکی دو قاشق غذاخوری گلاب

(این مقداری که ذکر شد برای حدود 3 عدد هویج مناسب می باشد.)

این مواد را روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن نماید چند قل که زد و کمی غلیظ شد کناری قرار دهید.

طرز تهیه: (من از سه عدد هویج و یک تابه 8 اینچی حدوداً 20 سانتی متری استفاده کردم.)

1- ابتدا هویج ها را پوست کنده و با مقداری آب آبپز نمایید. توجه کنید که خیلی نرم و له نشود. بعد از اینکه کمی خنک شد با رنده ریز رنده نمایید. (علت اینکه هویج داغ نباشد این است که هنگام رنده شده کردن زیادی له نشود و هنگام برش خوردن ظاهر زیبایی داشته باشد)

2- سپس تخم مرغها را که قبلا به دمای اتاق رسیده است به هویج رنده شده اضافه نمایید و خوب هم بزنید. بعد آرد و محلول زعفران را اضافه نمایید. (تخم مرغها بهتر است به دمای اتاق برسد چون این سبب می شد که خوب پف کند، برخی پکینگ پودر نیز به این مایع اضافه می کنند که به نظر من ابداً ضرورتی ندارد یکی اینکه چون از تخم مرغ به دمای اتاق رسیده باشد خودش پف می کند, علت دوم اینکه خاگینه یک دسر ایرانی است و نیازی به حضور Baking Powder نمی باشد.)

3- سپس در تابه مقداری روغن ریخته و وقتی روغن تا حدودی داغ شد نصف مایع را داخل تابه ریخته و بلافاصله با پشت قاشق با کمی فشار صاف نمایید. (این کار برای این است که احیانا هنگام برش وا نرود.)

4- بعد مایه میانی را روی آن می پاشیم و دوباره بقیه مایه خاگینه را روی آن ریخته و مجددا با پشت قاشق صاف می کنیم، مخصوصا مواد دوره های تابه را با لبه قاشق کمی به پایین فشار می دهیم تا صاف شده و هنگام برگرداندن راحتتر از تابه جدا شود.

۵- حرارت را بلافاصله بسیار ملایم کنید و یک برگه روزنامه روی آن قرار دهید تا خاگینه مغز پخت شود.

6- بعد آن روی خاگینه را نیز سرخ کنید.

7- سپس آن را به شکل مکعب و یا لوزی برش دهید.

8- اکنون شربت ولرم و یا نسبتاً سرد را کم کم به روی خاگینه برش خورده داخل تابه اضافه نمایید و بگذارید با حرارت متوسط به خورد خاگینه برود.

9- بعد از روی حرارت برداشته و بگذارید از حرارت بیفتد.

نکات:

- این خاگینه به صورت گرم و یا سرد سرو می شود و در هر دو صورت خوشمزه است. خودم سردش را بیشتر دوست دارم

- گاهی برخی آردها میزان بیشتری آب جذب می کند و اگر مایه خاگینه تان سفت بود میتوانید یکی دو قاشق غذاخوری شیر سرد به مایع اضافه نمایید.

- در انتهای کار چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، به لبه های خاگینه که در داخل تابه است و برش خورده مقدار کمی شکر می پاشیم، این کار سبب میشود لبه ها کمی سفت تر شده و ظاهر شیکتری داشته باشد. (این روش کاملا اختیاری است ولی خودم از این روش استفاده می کنم)

- بهتر است هویجهای انتخابی رنگ نارنجی پر رنگی داشته باشد تا خاگینه خوشرنگ تر شود.

- یک قانون طلایی در خصوص خاگینه ها آن است که یا باید خاگینه داغ باشد و شربت سرد و یا خاگینه سرد و شربت داغ. (من خودم در این خاگینه از روش اول استفاده می کنم و خاگینه داغ و شربت ولرم نیمه سرد)

- این خاگینه بهتر است ارتفاع بیشتری داشته باشد تا شکیل تر دیده شود.

- من گردو ها را داخل یک نایلون پلاستیکی (کیسه فریزر یا زیپ کیپ) می ریزم و یا گوشت کوب کمی خردشان می کنم بعد دارچین و غیره را نیز به داخل پلاستیک می ریزم و خوب قاطی شان می کنم. این شکلی نه ظرف کثیف می شود و نه گردو به اینور و آن ور می پاشد و نه گردو روغن می اندازد. البته حوصله داشته باشم با چاقو یا قیچی نیز خوردشان می کنم.

خاگینه هویج (یرکوکی قیقاناقی)

مطالب مشابه :

دسر فانتزی

انواع دسر

نام‌های عجیب و غریب غذا‌ها و دسرهای آلمانی!

ایده های جدید برای دسر وپیش غذا

غذاهای فرنگی

دسرجات - نوشیدنی ها - شربت

اموزش در کاشان 25بهمن

خاگینه هویج (یرکوکی قیقاناقی)

سالادها