غذاها وخوراکیهای سنتی مردم استان اذربایجانشرقی
دويماج ( خوراكي سنتي از آذربايجان شرقی در تبريز )
------------------------------------------
نان خشک تبريزی 4 عدد
آب يا دوغ 1 ليوان يا به ميزان دلخواه
( براي مخلوط كردن - تر كردن و فرم دادن نان خشك )
پنير تبريز 200 گرم
کره 100 گرم
گردوی خرد شده به ميزان لازم
دويماج از غذاهای سنتی آدربايجان به شمار می روزد. اين غذا برای صبحانه و عصرانه سريع آماده می شود و همراه با سبزی خوردن و ميوه های تابستانی ( انگور و هندوانه ) بسيار طعم لذيذ و دلچسبی دارد.
طرز تهيه
---------------
نان ها را درون کاسه ای بزرگ به اندازه كورن فلكس ( يا ريز تر ) کاملا" خرد کنيد و كم كم آب ( يا دوغ ) را کم کم به آن اضافه کرده و هم بزنيد . خرده هاي نان نبايد مثل تريد آبگوشت له شوند . همين قدر كه تر باشند تا بتوان آنها را گلوله كرد كافيست .
پنير را نيز ريز رنده کرده و يا خرد كرده و به آن اضافه کنيد. اكنون کره را آب کنيد و همراه گردو به آن اضافه کنيد و کاملا" با دست مخلوط نماييد. مواد را درون دست ها به شکل گرد يا بيضی کاملا" فشرده کنيد تا کاملا" به هم بچسبد و متلاشی نشود . چنانچه از هم باز شد کمی آب و کره آبکرده اضافه کنيد .
نکته : لواش خشک تبريزی در سوپر مارکت ها به صورت بسته بندی موجود است .
1 - در گذشته هاي نه چندان دور در همدان همين دويماج را براي سحري ماه رمضان سر سفره مي گذاشتند و داخل آن كمي هم « تخم رازيانه » هم مي ريختند و بجاي كره از روغن حيواني استفاده ميكردند .
2 - حالا شما هم ميتوانيد از سبزيجات خشك معطر يا دانه هاي خوشمزه و معطر مانند زيره سبز يا سياه و يا پودر تخم گشنيز داخل آن استفاده كنيد . من خودم نعناي خشك رو بيشتر دوست دارم .
3 - ضمنا تغذيه مقوي براي نيمروز كودكان مدرسه اي بشمار ميرود .
مواد لازم:برنج3 پيمانه
ذرت 1 پيمانه
نخودفرنگي 1پيمانه
هويج خردشده 2 عدد
گوشت مرغ 250 گرم
زرشك 2 قاشق غذاخوري
خلال بادام(يا پسته شامي) 2 قاشق غذاخوري
پياز خرد شده 2 عدد
نمك وفلفل واوديه و روغن به مقدار لازم
طرز تهيه:
پياز را سرخ مي كنيم.كمي زعفران مي زنيم وبرنج خام خيس خورده را (بدون اب) به ان اضافه مي كنيم..تخم گشنيز، زرچوبه ودارچين وپودر كاري را اضافه مي كنيم وكمي نمك اضافه كرده و3 دقيقه تفت مي دهيم.كمي روغن اضافه كرده سپس هويج آب پز،نخودفرنگي وذرت را اضافه مي كنيم(درصورت دلخواه قارچ وفلفل سبز نيز مي توان اضافه كرد).سپس كمي از خلال بادام (يا پسته شامي) وزرشك را افزوده ،3 ليوان آب مي ريزيم ومي گذاريم نسبتا بپزد.بعد در يك كاسه بزرگ چرب شده كمي زرشك وبادام ريخته وسپس لايه لايه برنج و مرغ را اضافه مي كنيم مي توانيم رويش پادام ريخته يا با سيب زميني رنده شده رويش را بپوشانيم.سپس بدون فويل (ودر صورتيكه رويش را با سيب زميني يا بادام نپوشانده ايم با فويل) در فر 180 درجه به مدت نيم ساعت مي پزيم. پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!)
مواد لازم:
گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
تخم مرغ ۴ تا
خلال بادام نصف استکان کمترک!
ادویه خورشتی
زعفران و نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم
ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته
بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم
حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم
بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم
تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره
گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه
نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم ...البته خیلی کم!
وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم
البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید
کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه میشود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده میشود و بهطور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دستههاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه میگردد. ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده میشود. در آخر تخممرغ آبپز، گردو و آلو خشک داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین میگردد. داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.
کوفته تبریزی
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته)
پیاز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
لپه را پخته و چرخ می کنیم- یکی از پیاز ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می کنیم. برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته ها آماده می کنیم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب می خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می کنیم یکی از تخم مرغ ها را داخل آن می گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود. داخل یکی دیگر از گلوله ها را سه عدد آلو را می گذاریم و روی آن را می پوشانیم( دو عدد از کوفته های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)
برای تهیه آب کوفته
دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 – 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می کنیم و می گذاریم آب جوش بیاید و کوفته های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها به آرامی پخته شود. داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید.
جلوگيري از وارفتن كوفته تبريزي |
براي اينكه كوفته هاي شما در آب از هم نپاشد ، 1- قدري آرد و تخم مرغ به مواد آن بيافزائيد. 2_ مي توانيد مقداري عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنيد. 3_ پس گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زياد كنيد تا بجوشد و سپس کم کنيد تا با آرامش بپزد. |
کوفته تبریزی |
مواد لازم: گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو آرد نخودچی=100 گرم تخم مرغ=4 عدد پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری زردچوبه=بمقدار کم تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد آلو=250 گرم گردو خرد شده=2/1 لیوان نمک و فلفل=بمقدار کافی طرزتهيه |
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.
|
مطالب مشابه :
قویماق و قایقاناق(غذای سنتی هشجین)
قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی هشجین به حساب می آیند که البته در بسیاری طرز تهیه:
غذاهای سنتی هشجین
قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی هشجین به حساب می آیند که البته در بسیاری طرز تهیه:
غذا ها و دستر های سنتی اردبیل شام اسبی
طرز تهیه. گوشت را با پیاز کمی پخته، پیاز سرخ شده را با خلال بادام کمی تفت می دهیم. قویماق .
غذاها وخوراکیهای سنتی مردم استان اذربایجانشرقی
طرز تهیه: لپه را پخته - نذر قویماق و سپس سفره قویماق که تنها زنان حق استفاده از قویماق آن
چکدرمه - استان گلستان - غذای سنتی ترکمنی
قانات، قویماق، تکه نقش، موی نقش، بوستانی نیز کاربرد دارد. طرز تهیه مــارمالاد
طبابت های سنتی در وایقان
افرادی که مبتلا به قولنج شکمی می شدند شکم آنها را به طرز خاصی (قویماق) و خاگینه تهیه
آداب ورسومات اردبيلي ها
نام فارسی آن “الک دولک” است ولی طرز بازی آن شام تهیه می شد و از قویماق” می
برچسب :
طرز تهیه قویماق